RU2517227C2 - Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления - Google Patents
Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517227C2 RU2517227C2 RU2012145226/13A RU2012145226A RU2517227C2 RU 2517227 C2 RU2517227 C2 RU 2517227C2 RU 2012145226/13 A RU2012145226/13 A RU 2012145226/13A RU 2012145226 A RU2012145226 A RU 2012145226A RU 2517227 C2 RU2517227 C2 RU 2517227C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- impregnation
- products
- pump
- food products
- evacuation
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает вакуумирование пищевых продуктов одновременно с их пропиткой пропиточным составом. Пропиточный состав посредством циркуляции с помощью насоса прокачивается под давлением через обрабатываемые продукты, захватывает кислород и после дополнительного вакуумирования поступает вторично на вход насоса. Устройство включает последовательно соединенные между собой трубопроводом с органами управления тару (1) с крышкой (2) для размещения обрабатываемых продуктов, вакуумную камеру (6), соединенную дополнительным трубопроводом через вентиль (10) с загрузочной емкостью (11), насос (3), обеспечивающий циркуляцию пропиточного состава, и нагреватель (5). Внутри вакуумной камеры (6) выход трубопровода снабжен перфорированной пластиной (7). Изобретение обеспечивает повышение сроков хранения пищевых продуктов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления.
Изобретение относится к переработке пищевых продуктов способом пропитки с одновременным вакуумированием.
Известно хранение продуктов в вакуумной упаковке (см. приложение «Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке»). Однако сами продукты, находящиеся в упаковке, содержат кислород, поэтому вакуумирование производится недостаточно глубоко, что снижает сроки их хранения.
Целью изобретения является увеличение сроков хранения продуктов.
Указанная цель достигается тем, что вакуумирование продуктов производится одновременно с их пропиткой пропиточным составом за счет его циркуляции с помощью насоса, на выходе которого пропиточный состав прокачивается под давлением через обрабатываемые продукты, захватывает от них кислород и после дополнительного вакуумирования состава поступает вторично на вход насоса. Указанная технология позволяет надежно отвакуумировать продукт по всему объему, создать новые вкусовые качества блюда, увеличить срок его хранения, подогреть продукт или сварить его перед употреблением. Пропиточный состав может представлять собой, например, рассол для засолки грибов или огурцов или какую-либо другую пищевую жидкую смесь, например различного рода приправы к блюдам, соки и т.д.
На фиг.1 показана схема устройства для вакуумирования продуктов. Она содержит тару 1 с крышкой 2 для размещения обрабатываемых продуктов. Продукты в таре могут размещаться в цилиндрической герметичной термостойкой пищевой пленке. После обработки продуктов они извлекаются из тары и этой же пленкой с торцов герметично изолируются от воздуха. Тара содержит с двух сторон сетки для удержания продуктов и пропускания пропиточного состава. Вход тары через нагреватель 5 с помощью трубопровода соединен с насосом 3, который обеспечивает циркуляцию пропиточного состава и пропитку обрабатываемых продуктов. При включении нагревателя 5 происходит одновременная термообработка продуктов с одновременным убыстрением процесса пропитки. При включенном насосе 3 и открытом вентиле 9 по трубопроводу 4 пропиточный состав попадает в вакуумную камеру 6, где с помощью вакуумного насоса 8 (условно не показан) создается вакуум. Пропиточный состав в вакуумной камере 6 с помощью перфорированной решетки 7 разбивается на мелкие струи, увеличивая поверхностную площадь состава, что приводит к значительному увеличению эффективности вакуумирования. Загрузка пропиточного состава происходит из емкости 11 при открытом вентиле 10 с помощью вакуума. При снятии пробы используют вентили 9 и 12.
Устройство работает следующим образом. Обрабатываемый продукт, состоящий из одного или нескольких инградиентов, помещают в тару 1, открывают вентиль 9 и включают вакуумный насос 8. Через время, необходимое для вакуумирования продукта, открывают вентиль 10, загружая необходимое количество пропиточного состава, вентиль 10 закрывают и включают насос 3. Происходит пропитка и вакуумирование желаемого конечного продукта. При снятии с помощью вентилей 9, 12 пробы делается коррекция пропиточного состава. При необходимости тепловой обработки включается нагреватель 5. Таким образом устройство содержит насос, нагреватель, тару, вакуумную камеру, соединенную трубопроводом через вентиль с загрузочной емкостью, соединенные между собой трубопроводом с органами управления, при этом входной трубопровод, находящийся внутри вакуумной камеры, содержит перфорированную пластину, позволяет производить одновременно вакуумирование и пропитку продуктов. При окончании пропитки продукт может находиться в таре в соответствии со сроком годности данного продукта. При работе устройства могут выделяться газообразные фракции, которые при вакуумировании могут поглощаться пищевым продуктом, например рыбой, получая различного рода копчености. В этом случае продукт размещают перед выходным отверстием 8 для вакуумирования.
Предлагаемое изобретение позволяет значительно расширить ассортимент блюд и разнообразить их вкусовые характеристики. Оно также может быть использовано в фармакологической промышленности для извлечения компонентов из лекарственных трав в растворитель, например воду, увеличения их концентрацию и срока хранения полученных лекарств.
Claims (3)
1. Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов, включающий их вакуумирование, отличающийся тем, что вакуумирование производится одновременно с их пропиткой пропиточным составом посредством его циркуляции с помощью насоса, на входе которого пропиточный состав прокачивается под давлением через обрабатываемые продукты, захватывает от них кислород и после дополнительного вакуумирования состава поступает вторично на вход насоса.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что наряду с вакуумированием и пропиткой пищевые продукты одновременно проходят термообработку.
3. Устройство для вакуумной пропитки пищевых продуктов по п.1, характеризующееся тем, что оно включает последовательно соединенные между собой трубопроводом с органами управления тару (1) с крышкой (2) для размещения обрабатываемых продуктов, вакуумную камеру (6), соединенную дополнительным трубопроводом через вентиль (10) с загрузочной емкостью (11), насос (3), обеспечивающий циркуляцию пропиточного состава, и нагреватель (5), при этом внутри вакуумной камеры (6) выход трубопровода снабжен перфорированной пластиной (7).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012145226/13A RU2517227C2 (ru) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012145226/13A RU2517227C2 (ru) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012145226A RU2012145226A (ru) | 2013-04-20 |
RU2517227C2 true RU2517227C2 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=49151922
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012145226/13A RU2517227C2 (ru) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517227C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711015C2 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-01-14 | Геннадий Леонидович Багич | Способ соединения и отсоединения тары для горячей пропитки и вакуумирования размещённых в ней продуктов и устройство для автоматического поддержания заданной температуры нагрева нагревательной среды |
RU2744135C2 (ru) * | 2019-05-28 | 2021-03-03 | Александр Константинович Козырин | Автоматизированная линия вакуумной пропитки пищевых продуктов и способ обработки продуктов, реализованный в ней |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
US6105490A (en) * | 1998-08-03 | 2000-08-22 | Horn; Darrell | Apparatus for marinating meat products |
US6405645B1 (en) * | 2001-11-09 | 2002-06-18 | Donald T. Green | Marinating apparatus |
EP1566102B1 (de) * | 2004-02-18 | 2008-11-26 | Klaus Sigl | Pökelverfahren für Rohfleisch und Vorrichtung zu seiner Durchführung |
-
2012
- 2012-10-25 RU RU2012145226/13A patent/RU2517227C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
US6105490A (en) * | 1998-08-03 | 2000-08-22 | Horn; Darrell | Apparatus for marinating meat products |
US6405645B1 (en) * | 2001-11-09 | 2002-06-18 | Donald T. Green | Marinating apparatus |
EP1566102B1 (de) * | 2004-02-18 | 2008-11-26 | Klaus Sigl | Pökelverfahren für Rohfleisch und Vorrichtung zu seiner Durchführung |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711015C2 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-01-14 | Геннадий Леонидович Багич | Способ соединения и отсоединения тары для горячей пропитки и вакуумирования размещённых в ней продуктов и устройство для автоматического поддержания заданной температуры нагрева нагревательной среды |
RU2744135C2 (ru) * | 2019-05-28 | 2021-03-03 | Александр Константинович Козырин | Автоматизированная линия вакуумной пропитки пищевых продуктов и способ обработки продуктов, реализованный в ней |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012145226A (ru) | 2013-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3370089B2 (ja) | 化学的殺菌機構 | |
RU2009148779A (ru) | Упакованные пищевые продукты | |
US10066178B2 (en) | Method of infusing wood grilling products with flavor and aroma-enhancing supplements | |
US20210052753A1 (en) | Methods and apparatuses for pressurized purification and infusion of plant matter and cellulose-based organic cellular material | |
RU2517227C2 (ru) | Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления | |
US8674123B2 (en) | Method for extracting materials and device for implementing same | |
JP5797786B2 (ja) | 植物の知覚物質成分でタバコ産業製品を飽和させる方法および装置 | |
JP6062317B2 (ja) | 食品の減圧乾燥方法及び装置 | |
Schmidt et al. | Alternative processing strategies to reduce the weight loss of cooked chicken breast fillets subjected to vacuum cooling | |
KR101867630B1 (ko) | 식품 살균 장치 및 식품 살균 방법 | |
Vlassi et al. | Effect of ozonation on table grapes preservation in cold storage | |
JP2010187648A (ja) | 空気プラズマを用いた殺菌方法 | |
RU2666827C2 (ru) | Многоступенчатая машина для пропаривания | |
EP0068724B1 (en) | Produce fumigation method and apparatus | |
JP3955976B2 (ja) | 食品含浸処理装置 | |
US20110177221A1 (en) | Method and device for heating food material | |
JP2002204650A (ja) | マグロの保存処理方法 | |
Chatzilia et al. | Drying of peaches by a combination of convective and microwave methods | |
US20210235728A1 (en) | Systems and methods for extending shelf lives of botanical and food products | |
JP5564626B1 (ja) | 浸透方法、成分含有浸透液の製造方法、浸透抽出装置 | |
MY193464A (en) | Solid chemical agent housing body and water treatment method | |
CN108497519B (zh) | 一种叶菜清洗解毒保鲜一体化装置及其使用方法 | |
RU2561213C1 (ru) | Способ пропитки пористых материалов и устройство для его осуществления | |
KR101217350B1 (ko) | 저온비등 방법을 이용한 식품 추출장치 | |
CN105313202B (zh) | 一种去除红木气味的方法 |