RU2510186C1 - Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510186C1 RU2510186C1 RU2012150581/10A RU2012150581A RU2510186C1 RU 2510186 C1 RU2510186 C1 RU 2510186C1 RU 2012150581/10 A RU2012150581/10 A RU 2012150581/10A RU 2012150581 A RU2012150581 A RU 2012150581A RU 2510186 C1 RU2510186 C1 RU 2510186C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- garlic
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение и обжаривание в топленом жире рубца, варку и измельчение легких, печени, сердца и вымени, измельчение говядины и смешивание перечисленных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, чеснока, шрота семян тыквы, костного бульона, томатной пасты, сахара, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку смеси субпродуктов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Гуляш из субпродуктов в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение и обжаривание в топленом жире рубца, варку и измельчение легких, печени, сердца и вымени, измельчение говядины и смешивание перечисленных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, ее заливку костным бульоном, варку, добавление моркови, репчатого лука, белых кореньев, чеснока, томатной пасты, сахара, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, варку, протирку через сито и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку смеси субпродуктов, топленого жира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.190-193).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из субпродуктов в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение и обжаривание в топленом жире рубца, варку и измельчение легких, печени, сердца и вымени, измельчение говядины и смешивание перечисленных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение чеснока, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, чеснока, костного бульона, томатной пасты, сахара, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку смеси субпродуктов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
рубец | 399 |
легкие | 190 |
печень | 107,6 |
сердце | 173,4 |
вымя | 160 |
говядина | 242,3-249,3 |
топленый жир | 29,6 |
морковь | 4,2-4,3 |
репчатый лук | 9,4-9,5 |
белые коренья | 4,2-4,3 |
чеснок | 0,72-0,76 |
шрот семян тыквы | 21,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 84,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,28 |
сахар | 2,84 |
соль | 16 |
гвоздика | 0,09 |
перец черный горький | 0,44 |
лавровый лист | 0,16 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рубец нарезают, варят до готовности, измельчают на волчке или резательной машине и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные легкие, печень, сердце и легкие варят до готовности и измельчают на волчке или резательной машине.
Подготовленную говядину измельчают на волчке или резательной машине.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, репчатый лук, белые коренья, чеснок, шрот семян тыквы, костный бульон, томатную пасту, сахар, соль и молотые гвоздику, перец черный горький и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Полученную смесь субпродуктов и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из субпродуктов в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение и обжаривание в топленом жире рубца, варку и измельчение легких, печени, сердца и вымени, измельчение говядины и смешивание перечисленных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение чеснока, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, чеснока, костного бульона, томатной пасты, сахара, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку смеси субпродуктов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
рубец 399 легкие 190 печень 107,6 сердце 173,4 вымя 160 говядина 242,3-249,3 топленый жир 29,6 морковь 4,2-4,3 репчатый лук 9,4-9,5 белые коренья 4,2-4,3 чеснок 0,72-0,76 шрот семян тыквы 21,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 84,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,28 сахар 2,84 соль 16 гвоздика 0,09 перец черный горький 0,44 лавровый лист 0,16 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150581/10A RU2510186C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150581/10A RU2510186C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510186C1 true RU2510186C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150581/10A RU2510186C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510186C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63123335A (ja) * | 1986-11-13 | 1988-05-27 | Shinya Kurosawa | 羊肉を主材とした缶詰の製法 |
RU2105506C1 (ru) * | 1994-06-30 | 1998-02-27 | Производственно-торговая фирма "Атра" | Способ приготовления полуфабриката из субпродуктов для производства мясных изделий |
KR20010094770A (ko) * | 2001-02-15 | 2001-11-03 | 임영자 | 꿩고기 캔 |
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150581/10A patent/RU2510186C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63123335A (ja) * | 1986-11-13 | 1988-05-27 | Shinya Kurosawa | 羊肉を主材とした缶詰の製法 |
RU2105506C1 (ru) * | 1994-06-30 | 1998-02-27 | Производственно-торговая фирма "Атра" | Способ приготовления полуфабриката из субпродуктов для производства мясных изделий |
KR20010094770A (ko) * | 2001-02-15 | 2001-11-03 | 임영자 | 꿩고기 캔 |
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.190-193. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510186C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" | |
RU2453153C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из субпродуктов" | |
RU2460393C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из субпродуктов в томатном соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2511535C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2511049C1 (ru) | Способ получения консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2507934C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из субпродуктов" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2460395C1 (ru) | Способ получения консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2460394C1 (ru) | Способ получения консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2527861C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2452255C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2512415C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508810C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |