RU2506803C1 - Cream-and-vegetal spreads production method - Google Patents
Cream-and-vegetal spreads production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506803C1 RU2506803C1 RU2012124530/13A RU2012124530A RU2506803C1 RU 2506803 C1 RU2506803 C1 RU 2506803C1 RU 2012124530/13 A RU2012124530/13 A RU 2012124530/13A RU 2012124530 A RU2012124530 A RU 2012124530A RU 2506803 C1 RU2506803 C1 RU 2506803C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- omega
- stage
- treated
- during
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, может быть использовано при производстве сливочно-растительных спредов функционального назначения.The invention relates to the oil industry, can be used in the production of creamy vegetable spreads for functional purposes.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения спреда [Пат.2364089 РФ, МПК A23D 7/00. Способ получения спреда [Текст]/ А.В. Самойлов, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, С.М. Севериненко; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования Российской Федерации (RU). - №2008122016/13; заявл. 03.06.2008; опубл 20.08.2009, Бюл. №23]. Согласно этому способу сначала получают водную фазу путем смешивания водорастворимых компонентов, пробиотиков и пребиотиков с водой при температуре 40-45°С. Пробиотики используются в виде предварительно полученных микрокапсул. Оболочка данных микрокапсул образована пребиотиками полисахаридной природы. Дополнительно внесенные в водную фазу пребиотики имеют углеводную природу. Параллельно получают жировую фазу путем смешивания жирорастворимых компонентов с жировой основой при температуре 40-45°С. Затем полученную водную фазу вносят при постоянном перемешивании в жировую и смешивают их при температуре 40-45°С в течение 5-15 мин. Полученную смесь гомогенизируют при 40-50°С в течение 5-15 мин с получением эмульсии. Далее эмульсию перемешивают с одновременным охлаждением до температуры 10-15°С. Затем выдерживают охлажденную дисперсную систему при температуре 1-10°С в течение 1-24 ч и получают готовый продукт.The closest in technical essence and the achieved effect is a method of obtaining a spread [Pat.2364089 RF, IPC A23D 7/00. The method of obtaining the spread [Text] / A.V. Samoilov, L.G. Ipatova, A.A. Kochetkova, S.M. Severinenko; applicant and patent holder GOUVPO “Moscow State University of Food Production” of the Ministry of Education of the Russian Federation (RU). - No. 2008122016/13; declared 06/03/2008; published on 08.20.2009, Bull. No. 23]. According to this method, the aqueous phase is first obtained by mixing water-soluble components, probiotics and prebiotics with water at a temperature of 40-45 ° C. Probiotics are used as pre-prepared microcapsules. The shell of these microcapsules is formed by prebiotics of a polysaccharide nature. In addition, prebiotics introduced into the aqueous phase are carbohydrate in nature. In parallel, the fat phase is obtained by mixing the fat-soluble components with the fat base at a temperature of 40-45 ° C. Then, the resulting aqueous phase is introduced with constant stirring into the fatty and mixed at a temperature of 40-45 ° C for 5-15 minutes. The resulting mixture is homogenized at 40-50 ° C for 5-15 minutes to obtain an emulsion. Next, the emulsion is stirred while cooling to a temperature of 10-15 ° C. Then keep the cooled dispersed system at a temperature of 1-10 ° C for 1-24 hours and get the finished product.
Недостатками этого способа является сложная технология изготовления продукта и его высокая себестоимость.The disadvantages of this method is the complex manufacturing technology of the product and its high cost.
Технической задачей изобретения является улучшение качества готовой продукции за счет оптимизации по жирнокислотному составу, подбора оптимального соотношения жирных кислот омега-3 и омега-6, получение сливочно-растительных спредов заданного состава.An object of the invention is to improve the quality of finished products by optimizing the fatty acid composition, selecting the optimal ratio of omega-3 and omega-6 fatty acids, obtaining creamy-vegetable spreads of a given composition.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства сливочно-растительных спредов, характеризующемся тем, что смешивают водорастворимые и жирорастворимые компоненты, пребиотики углеводной природы, новым является то, что арахисовое, кукурузное и льняное масла смешивают в соотношении 11,01:5:10,01, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3:омега-6=1:3, полученную смесь масел очищают в фильтре и смешивают со сливками, эмульгатором Dimodan HP, отфильтрованным обезжиренным молоком в течение 15-30 мин при температуре 65°С, полученная эмульсионная смесь направляется на трехступенчатую кристаллизацию: на первой стадии эмульсионную смесь обрабатывают при температуре 22°С в течение 40 секунд, на второй стадии обрабатывают при температуре 11°С в течение 20 секунд, на третьей стадии обрабатывают при температуре 10°С в течение 200 секунд, готовый закристаллизованный спред охлаждают до температуры +2°С в течение 36 часов.The object of the invention is achieved in that in a method for the production of creamy-vegetable spreads, characterized in that they mix water-soluble and fat-soluble components, carbohydrate prebiotics, new is that peanut, corn and linseed oil are mixed in a ratio of 11.01: 5: 10.01, in which the ratio of omega-3: omega-6 fatty acids is achieved: 1: 3, the resulting mixture of oils is cleaned in a filter and mixed with cream, Dimodan HP emulsifier, filtered skim milk for 15-30 minutes at a temperature of 65 ° C, the resulting emulsion mixture is sent to a three-stage crystallization: in the first stage, the emulsion mixture is treated at a temperature of 22 ° C for 40 seconds, in the second stage it is processed at temperature 11 ° С for of 20 seconds in the third stage is treated at a temperature of 10 ° C for 200 seconds, ready crystallized spread cooled to + 2 ° C for 36 hours.
Технический результат заключается в улучшении качества готовой продукции за счет использования растительных масел холодного отжима, позволяющих повысить содержание в готовом продукте полиненасыщенных жирных кислот, получение необходимого соотношения жирных кислот омега-3:омега-6=1:3 для людей, испытывающих дефицит в полиненасыщенных жирных кислотах, достижении поступления необходимого количества токоферолов, защищающих жирные кислоты от свободнорадикального окисления в организме человека при избыточном потреблении полиненасыщенных жирных кислот, снижении материальных и энергетических затрат на производство сливочно-растительных спредов за счет объединения процессов получения растительных масел, формирования эмульсии и ее кристаллизации.The technical result consists in improving the quality of the finished product through the use of cold-pressed vegetable oils, which can increase the content of polyunsaturated fatty acids in the finished product, obtaining the necessary ratio of omega-3: omega-6 = 1: 3 fatty acids for people experiencing a deficiency in polyunsaturated fatty acids acids, achieving the necessary amount of tocopherols that protect fatty acids from free radical oxidation in the human body with excessive consumption of polyunsaturated x fatty acids, reducing the material and energy costs for production of a cream-vegetable spreads by combining the processes of vegetable oils, forming an emulsion and its crystallization.
Арахис, кукуруза и лен для создания купажа растительных масел, на основе которого производится спред, должны быть свежими, здоровыми, соответствующей окраски и с высоким содержание масла. Используемые для получения спреда масличные культуры являются недорогими и широко распространены.Peanuts, corn and flax to create a blend of vegetable oils, on the basis of which the spread is made, must be fresh, healthy, of a suitable color and with a high oil content. Oilseeds used to obtain the spread are inexpensive and widespread.
Способ производства сливочно-растительных спредов осуществляют следующим образом.A method for the production of creamy vegetable spreads is as follows.
Масличные культуры (арахис, кукуруза, лен) при поступлении на производство очищают от сорных примесей и сушат путем продувания сухим теплым воздухом. Каждая культура прессуется отдельно, а затем смешивается в соотношении 11,01:5:10,01, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3:омега-6=1:3.Oil crops (peanuts, corn, flax), upon receipt of production, are cleaned of weed impurities and dried by blowing with dry warm air. Each culture is pressed separately, and then mixed in a ratio of 11.01: 5: 10.01, which achieves the ratio of omega-3: omega-6 fatty acids = 1: 3.
При выборе рецептурного состава смеси учитывали ряд факторов: повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 и омега-6, мононенасыщенных жирных кислот, адекватный уровень поступления в организм токоферолов (таблица).When choosing the prescription composition of the mixture, a number of factors were taken into account: an increased content of polyunsaturated fatty acids of the omega-3 and omega-6 class, monounsaturated fatty acids, and an adequate level of tocopherol intake (table).
Таблица - Рецептура разрабатываемого спредаTable - Formulation of the developed spread
После анализа жирнокислотного состава масличных культур были выбраны три растительных составляющих смеси: арахис, кукуруза, лен.After analysis of the fatty acid composition of oilseeds, three plant components of the mixture were selected: peanuts, corn, flax.
Полученное посредством холодного отжима масло очищается в фильтре и смешивается. Полученный купаж масел направляется в бункер временного хранения масла, откуда направляется на эмульгирование.The oil obtained by cold pressing is cleaned in a filter and mixed. The resulting blend of oils is sent to a temporary oil storage bin, from where it is sent to emulsification.
Предварительно восстанавливают сухое обезжиренное молоко умягченной водой, нагретой до температуры 40°С, в соотношении 9:1. Затем полученное обезжиренное молоко подвергают высокой пастеризации при 95-99°С с выдержкой в течение 1 часа для придания вкуса топленого молока.Pre-restore dry skim milk with softened water heated to a temperature of 40 ° C in a ratio of 9: 1. Then, the skim milk obtained is subjected to high pasteurization at 95-99 ° C for 1 hour to give the taste of baked milk.
Далее в эмульсионный танк вносят растительные масла, сливки, эмульгатор, отфильтрованное обезжиренное молоко и подвергают эмульгированию в течение 30 мин при температуре 65°С. Температура компонентов при смешении должна отличаться не более чем на 5°С.Next, vegetable oils, creams, an emulsifier, filtered skim milk are added to the emulsion tank and emulsified for 30 minutes at a temperature of 65 ° C. The temperature of the components during mixing should differ by no more than 5 ° C.
Полученная эмульсионная смесь направляется на трехступенчатую кристаллизацию: на первой стадии эмульсионную смесь обрабатывают при температуре 22°С в течение 40 секунд, на второй стадии обрабатывают при температуре 11°С в течение 20 секунд, на третьей стадии обрабатывают при температуре 10°С в течение 200 секунд, готовый закристаллизованный спред охлаждают до температуры +2°С в течение 36 часов.The resulting emulsion mixture is sent to a three-stage crystallization: in the first stage, the emulsion mixture is treated at a temperature of 22 ° C for 40 seconds, in the second stage it is treated at a temperature of 11 ° C for 20 seconds, in the third stage it is treated at a temperature of 10 ° C for 200 seconds, the finished crystallized spread is cooled to a temperature of + 2 ° C for 36 hours.
Пример реализации способа производства сливочно-растительных спредовAn example of the implementation of the method of production of creamy vegetable spreads
Арахис, кукурузу, лен очищают от сорных примесей и сушат путем продувания сухим теплым воздухом. Выбор содержания того или иного масла зависит от содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают благоприятное воздействие при атеросклерозе, коронарной болезни сердца, артериальной гипертонии, сахарном диабете второго типа, ожирении, хронических воспалительных заболеваниях, глазных болезнях, снижают риск развития инфаркта миокарда, инсульта, некоторых онкологических заболеваний.Peanuts, corn, flax are cleaned of impurities and dried by blowing dry warm air. The choice of the content of this or that oil depends on the content of polyunsaturated fatty acids in it. Polyunsaturated fatty acids have a beneficial effect on atherosclerosis, coronary heart disease, arterial hypertension, type 2 diabetes mellitus, obesity, chronic inflammatory diseases, eye diseases, and reduce the risk of myocardial infarction, stroke, and some oncological diseases.
Полученное посредством холодного отжима масло очищается в фильтре. Каждая культура прессуется отдельно, а затем смешивается в соотношении 11,01:5:10,01, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3:омега-6=1:3.The oil obtained by cold pressing is refined in the filter. Each culture is pressed separately, and then mixed in a ratio of 11.01: 5: 10.01, which achieves the ratio of omega-3: omega-6 fatty acids = 1: 3.
Отфильтрованное масло направляется в бункер временного хранения масла, откуда дозируется в эмульсер.The filtered oil is sent to a temporary oil storage hopper, from where it is dosed into the emulsifier.
Предварительно восстанавливают сухое обезжиренное молоко умягченной водой, нагретой до температуры 40°С, в соотношении 9:1. Затем полученное обезжиренное молоко подвергают высокой пастеризации при 95-99°С с выдержкой в течение 1 часа для придания вкуса топленого молока.Pre-restore dry skim milk with softened water heated to a temperature of 40 ° C in a ratio of 9: 1. Then, the skim milk obtained is subjected to high pasteurization at 95-99 ° C for 1 hour to give the taste of baked milk.
Далее в эмульсионный танк вносят растительные масла, сливки, эмульгатор, отфильтрованное обезжиренное молоко и подвергают эмульгированию в течение 30 мин при температуре 65°С. Температура компонентов при смешении должна отличаться не более чем на 5°С.Next, vegetable oils, creams, an emulsifier, filtered skim milk are added to the emulsion tank and emulsified for 30 minutes at a temperature of 65 ° C. The temperature of the components during mixing should differ by no more than 5 ° C.
Полученная эмульсионная смесь направляется на трехступенчатую кристаллизацию: на первой стадии эмульсионную смесь обрабатывают при температуре 22°С в течение 40 секунд, на второй стадии обрабатывают при температуре 11°С в течение 20 секунд, на третьей стадии обрабатывают при температуре 10°С в течение 200 секунд, готовый закристаллизованный спред охлаждают до температуры +2°С в течение 36 часов.The resulting emulsion mixture is sent to a three-stage crystallization: in the first stage, the emulsion mixture is treated at a temperature of 22 ° C for 40 seconds, in the second stage it is treated at a temperature of 11 ° C for 20 seconds, in the third stage it is treated at a temperature of 10 ° C for 200 seconds, the finished crystallized spread is cooled to a temperature of + 2 ° C for 36 hours.
Таким образом, использование предложенного способа производства сливочно-растительных спредов позволяет:Thus, the use of the proposed method for the production of creamy-vegetable spreads allows you to:
- получать сливочно-растительные спреды, оптимизированные по жирнокислотному составу, с необходимым соотношением жирных кислот омега-3 и омега-6 для различных групп населения, при этом достигается необходимое поступление токоферолов, защищающих жирные кислоты от свободно радикального окисления в организме человека при избыточном потреблении полиненасыщенных жирных кислот;- receive creamy-vegetable spreads optimized for fatty acid composition, with the necessary ratio of omega-3 and omega-6 fatty acids for different population groups, while the necessary intake of tocopherols is achieved, which protect the fatty acids from free radical oxidation in the human body with excessive consumption of polyunsaturated fatty acids;
- снизить материальные и энергетические затраты на производство сливочно-растительных спредов за счет объединения процессов получения растительных масел, формирования эмульсии и ее кристаллизации.- reduce material and energy costs for the production of creamy-vegetable spreads by combining the processes of obtaining vegetable oils, the formation of an emulsion and its crystallization.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124530/13A RU2506803C1 (en) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Cream-and-vegetal spreads production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124530/13A RU2506803C1 (en) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Cream-and-vegetal spreads production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012124530A RU2012124530A (en) | 2013-12-20 |
RU2506803C1 true RU2506803C1 (en) | 2014-02-20 |
Family
ID=49784574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124530/13A RU2506803C1 (en) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Cream-and-vegetal spreads production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506803C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2640364C2 (en) * | 2015-12-18 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for manufacturing spread of anti-atherosclerotic orientation |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2660160A1 (en) * | 1990-03-27 | 1991-10-04 | Cema Sarl | Method for producing an edible fat which can be spread straight from the fridge and edible fat spread thus obtained |
RU2364089C1 (en) * | 2008-06-03 | 2009-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Spread production method |
RU2422031C1 (en) * | 2010-01-18 | 2011-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Cream-and-vegetal spread |
-
2012
- 2012-06-14 RU RU2012124530/13A patent/RU2506803C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2660160A1 (en) * | 1990-03-27 | 1991-10-04 | Cema Sarl | Method for producing an edible fat which can be spread straight from the fridge and edible fat spread thus obtained |
RU2364089C1 (en) * | 2008-06-03 | 2009-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Spread production method |
RU2422031C1 (en) * | 2010-01-18 | 2011-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Cream-and-vegetal spread |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2640364C2 (en) * | 2015-12-18 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for manufacturing spread of anti-atherosclerotic orientation |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012124530A (en) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277789C2 (en) | Food paste and method for preparing the same | |
ES2405935T3 (en) | Emulsifying cereal grain agent | |
RU2453127C1 (en) | Method for production of paste-like concentrate from amaranth seeds | |
US20130196045A1 (en) | Emulsified spread based on olive oil and/or other vegetable oils and method for preparing it | |
WO2021182315A1 (en) | Water-in-oil type emulsion composition to be kneaded in | |
Khudoyar et al. | Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils | |
RU2506803C1 (en) | Cream-and-vegetal spreads production method | |
RU2602286C1 (en) | Composition for production of confectionary dough | |
RU2019115038A (en) | DIETARY COMPOSITION OF MARGARINE FOR Puff pastry WITH REDUCED SATURATED FATS | |
RU2347369C2 (en) | Method of obtaining of paste-like lupine concentrate | |
CN105994682A (en) | Cream free of trans-fatty acid | |
JP2001224308A (en) | Emulsified oil-and-fat composition for cream puff and cream puff case using the same | |
RU2482693C2 (en) | Cheese bars shell | |
JP6507736B2 (en) | Novel bread dough and water-in-oil emulsified fat composition for kneading | |
RU2279224C2 (en) | Method for production of sour cream-like fermented milk product | |
TW201340878A (en) | Roll-in emulsified oil and fat composition | |
RU2563697C2 (en) | Method for production of paste-like concentrate of cedar nut kernels | |
JPS63157934A (en) | O/w-type emulsion composition | |
RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
RU2580143C1 (en) | Baking margarine | |
RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
JP2013223451A (en) | Water-in-oil type emulsion for bread-making kneading, bread dough, and bread | |
JP2015530086A (en) | Edible water-in-oil emulsion containing chocolate mass | |
RU2803051C1 (en) | Method for the production of gluten-free cake | |
RU2817794C1 (en) | Method of producing functional butter jigging cookie |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150615 |