RU2502413C1 - Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" - Google Patents
Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502413C1 RU2502413C1 RU2013103145/04A RU2013103145A RU2502413C1 RU 2502413 C1 RU2502413 C1 RU 2502413C1 RU 2013103145/04 A RU2013103145/04 A RU 2013103145/04A RU 2013103145 A RU2013103145 A RU 2013103145A RU 2502413 C1 RU2502413 C1 RU 2502413C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- tomato
- garnish
- vegetable oil
- carrot
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Известен способ изготовления консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 423-477).A known method of manufacturing canned food "Roasted herring with carrot and tomato garnish", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in vegetable oil, chopping carrots and mixing carrots and onions to obtain a side dish, mixing tomato paste, drinking water, sugar, salt , black bitter pepper, allspice and cloves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying herring in vegetable oil, packing herring, garnish ra and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 423-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Roasted herring with carrot and tomato garnish", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, chopping carrots and mixing carrots and onions to obtain a side dish, mixing tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice and cloves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil herring, packing herring, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the sauce is added ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь шинкуют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared carrots are chopped.
Перечисленные компоненты смешивают с получением гарнира. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components are mixed to obtain a side dish. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice and cloves in a prescription ratio. The resulting mixture is boiled until a dry matter content of about 17.5% is added, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared herring is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring, garnish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103145/04A RU2502413C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103145/04A RU2502413C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502413C1 true RU2502413C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103145/04A RU2502413C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502413C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing vegetable-snack preserves |
KR20040042558A (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | A method of can manufacture for the Kimchi addition fish |
JP2006304720A (en) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | Method for producing grilled fish and shellfish canned food, and grilled fish and shellfish canned food |
CN101233919A (en) * | 2008-03-05 | 2008-08-06 | 浙江工商大学 | Method for preparing tuna food |
RU2464839C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469590C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103145/04A patent/RU2502413C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195844C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing vegetable-snack preserves |
KR20040042558A (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | A method of can manufacture for the Kimchi addition fish |
JP2006304720A (en) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | Method for producing grilled fish and shellfish canned food, and grilled fish and shellfish canned food |
CN101233919A (en) * | 2008-03-05 | 2008-08-06 | 浙江工商大学 | Method for preparing tuna food |
RU2464839C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469590C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, с.423-477, 1971. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502413C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2512814C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2502393C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2514388C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2506850C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2504255C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2514688C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2512402C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512458C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512841C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2512435C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2502406C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
RU2497409C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" | |
RU2508814C1 (en) | Method of production of preserves "small ordinary fish with vegetable garnish" | |
RU2512594C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2512807C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2497407C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2512440C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
RU2503327C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2512519C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2517897C1 (en) | Method for production of preserves "baltic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2501407C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" | |
RU2504274C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2512423C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512502C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" |