RU2512502C1 - Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512502C1 RU2512502C1 RU2012152404/13A RU2012152404A RU2512502C1 RU 2512502 C1 RU2512502 C1 RU 2512502C1 RU 2012152404/13 A RU2012152404/13 A RU 2012152404/13A RU 2012152404 A RU2012152404 A RU 2012152404A RU 2512502 C1 RU2512502 C1 RU 2512502C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- carrots
- drinking water
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки консервов "Ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку ставриды, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).There is a method of producing canned food "Roasted horse mackerel with carrots in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying horse mackerel in vegetable oil, cutting and sautéing carrots in vegetable oil ovi, packing horse mackerel, carrots and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку ставриды, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Fried horse mackerel with carrots in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying horse mackerel in vegetable oil, cutting and sautéing in vegetable oil after carrots, packing of horse mackerel, carrots and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar; InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared horse mackerel is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil.
Ставриду, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Horse mackerel, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152404/13A RU2512502C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152404/13A RU2512502C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512502C1 true RU2512502C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438673
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152404/13A RU2512502C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512502C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2362425C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Production method of preserves for feeding infant children "fish soup" |
RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152404/13A patent/RU2512502C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2362425C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Production method of preserves for feeding infant children "fish soup" |
RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512502C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2512528C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512565C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2512245C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2512834C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2511825C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512425C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512992C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512469C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2512385C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512511C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512521C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512428C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512841C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2512814C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2512295C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512516C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512809C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2512184C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512563C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512019C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512075C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2511837C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2512798C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2512544C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" |