RU2514688C1 - Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" - Google Patents
Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514688C1 RU2514688C1 RU2013103136/13A RU2013103136A RU2514688C1 RU 2514688 C1 RU2514688 C1 RU 2514688C1 RU 2013103136/13 A RU2013103136/13 A RU 2013103136/13A RU 2013103136 A RU2013103136 A RU 2013103136A RU 2514688 C1 RU2514688 C1 RU 2514688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- vegetable oil
- mixing
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477).A known method for the production of canned food "Roasted herring with carrot and tomato garnish", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing carrots and onions to obtain a side dish, mixing tomato paste, drinking water, sugar, black pepper, allspice and cloves, boiling and adding acetic acid to produce a sauce, cutting, seasoning in saline, breading in wheat flour and frying herring in vegetable oil, packing herring, side dish and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 423-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Roasted herring with carrot and tomato garnish”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing carrots and onions to obtain a side dish, mixing tomato paste, drinking water, sugar, bitter black pepper, allspice and cloves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, exposure to saline, breading in wheat flour and frying herring in vegetable oil, fa RDCCH herring sauce and garnish, sealing and sterilization, the sauce according to the invention are additionally introduced ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing of water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared carrots and onions are cut, sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black pepper, allspice and cloves in the recipe ratio. The resulting mixture was boiled until a dry substance content of about 17.5% was added, and acetic acid was added to give a sauce.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared herring is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring, garnish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103136/13A RU2514688C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103136/13A RU2514688C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514688C1 true RU2514688C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103136/13A RU2514688C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514688C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2147412C1 (en) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves "zakusochnyie" |
RU2466614C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103136/13A patent/RU2514688C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2147412C1 (en) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves "zakusochnyie" |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2466614C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466614C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2514688C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2514388C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2502393C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2497406C1 (en) | Method for production of preserves "fried capelin with vegetables in tomato sauce" | |
RU2501406C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2505199C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" | |
RU2501313C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2497407C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2508819C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2512469C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2495607C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2501405C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2502413C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2506850C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2512245C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2512485C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512535C1 (en) | Method for production of preserves "fried atlantic herring in chilean sauce" | |
RU2512502C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2512428C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2473273C1 (en) | Method for production of preserves "fried capelin with vegetables in tomato sauce" | |
RU2502304C1 (en) | Method for production of preserves "smelt in marinade with vegetables" | |
RU2512483C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512563C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2512544C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" |