RU2497407C1 - Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497407C1 RU2497407C1 RU2013103008/04A RU2013103008A RU2497407C1 RU 2497407 C1 RU2497407 C1 RU 2497407C1 RU 2013103008/04 A RU2013103008/04 A RU 2013103008/04A RU 2013103008 A RU2013103008 A RU 2013103008A RU 2497407 C1 RU2497407 C1 RU 2497407C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- carrots
- mixing
- sprats
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Килька обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, пассирование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).A known method of producing canned food "Sprat fried with carrots in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and mixing carrots and onions, passaging wheat flour, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper , allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, breading in wheat flour and frying in vegetable oil sprats, packaging Ilko, vegetable and sauce mixture, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька -обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Sprat - fried with carrots in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting and mixing carrots and onions, mixing flour, tomato paste, drinking water, sugar, salt, black bitter pepper , allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, breading in wheat flour and frying in vegetable oil of sprats, packing of sprats, vegetable mixture and sou CA, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used at the following content, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и смешивают в рецептурном соотношении.Prepared carrots and onions are cut and mixed in a recipe ratio.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg in a prescription ratio walnut and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a dry matter content of about 17.5% is added, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную кильку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.Prepared sprats are breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sprat, vegetable mixture and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям: (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies: (Collection of technological instructions for the production of canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103008/04A RU2497407C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103008/04A RU2497407C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2497407C1 true RU2497407C1 (en) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103008/04A RU2497407C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2497407C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2460346C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103008/04A patent/RU2497407C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2460346C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460346C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2497407C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2506850C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2504274C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2503342C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2495607C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2517897C1 (en) | Method for production of preserves "baltic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2501405C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2501406C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2502393C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2502391C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2497409C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" | |
RU2514688C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2495606C1 (en) | Method for production of preserves "fried capelins with vegetables in tomato sauce" | |
RU2501313C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2512841C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2508819C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring with vegetables in tomato sauce" | |
RU2503327C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2514388C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrot-and-tomato garnish" | |
RU2473269C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with carrots in tomato sauce" | |
RU2512400C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2497406C1 (en) | Method for production of preserves "fried capelin with vegetables in tomato sauce" | |
RU2508814C1 (en) | Method of production of preserves "small ordinary fish with vegetable garnish" | |
RU2514714C1 (en) | Method for production of preserves "sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2512814C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" |