KR20040042558A

KR20040042558A - A method of can manufacture for the Kimchi addition fish

Info

Publication number: KR20040042558A
Application number: KR1020020071103A
Authority: KR
Inventors: 이정표
Original assignee: 이정표
Priority date: 2002-11-15
Filing date: 2002-11-15
Publication date: 2004-05-20
Also published as: KR100503165B1

Abstract

PURPOSE: A method of making a canned tuna fish containing kimchi by adding a mixture of matured kimchi and a green tea extract to pretreated tuna fish and then heating in a sealed state is provided. It enables the freshness of kimchi and the tuna fish to be maintained for a long period of time while increasing the shelf life thereof. CONSTITUTION: A fresh tuna fish whose head, tail and intestine are removed is cut into 3 parts, mixed with matured kimchi and then cut into 3 parts. Then, garlic, red pepper powder, red pepper paste, seasonings and the like are mixed with 0.02% by weight of a green tea extract and the mixture of the tuna fish and kimchi is inserted into a can and sterilized for 70min at 119deg.C. Prior to inserting into the can, 0.03% by weight of olive oil is added.

Description

A method of can manufacture for the Kimchi addition fish}

본 발명은 김치가 가미된 꽁치통조림의 제법에 관한 것으로 특히 숙성된 김치에 꽁치의 머리 및 꼬리와 내장을 제거한 것에 각종 양념과 함께 녹차 액기스를 첨가하여 통조림하는 것을 특징으로 하는 것이다.The present invention relates to a method of canned saury canned kimchi, particularly characterized in that canned by adding green tea extract with various seasoning to the sauerkraut removed the head and tail and guts of saury.

이미 한국 공개특허 공개번호 제 2000-0023941 호 "김치맛을 가미한 어육통조림"이 공개되어 있는바 이에 의하면 선처리한 참치에 숙성된 김치액(pH4.3~4.5)과 함께 양파, 고추분말등의 각종 첨가물을 넣은 다음 이를 끓여주면서 적당량의 글루콘산(Gluconic Acid)를 투여하여 pH가 2.6~3.0이 되도록 함으로서 장기간 보존하도록하는 것이 알려져 있다.Korean Laid-Open Patent Publication No. 2000-0023941, "Canned Canned Meat with Kimchi Flavor," has been published. According to this, various kinds of onion, red pepper powder, etc. with kimchi liquid (pH4.3 ~ 4.5) ripened in pretreated tuna It is known to preserve the long term by administering an appropriate amount of Gluconic acid while adding the additives and then boiling it so that the pH is 2.6-3.0.

그러나 이와 같은 경우 선처리한 참치와 김치를 넣고 재 가열하는 경우 싱싱한 김치로서의 씹히는 맛이 없고 너무 물려버리는 경향이 있다.However, in such a case, when the pretreated tuna and kimchi are put and reheated, they do not have a chewy taste as fresh kimchi and tend to bite too much.

따라서 이를 해결하기 위한 방법으로 숙성된 김치에 아디핀산이나 글루타민산, 피엘락산, 초산 또는 젓산을 첨가하여 인위적으로 pH값을 낮추어 살균하는 방법을 사용하여 김치로서의 조직감을 향상시키도록 하는것도 알려져 있으나 너무 신맛이 남으로 소비자의 기호에 맞출 수가 없었다.Therefore, it is also known to improve the texture of Kimchi by using a method of artificially lowering the pH value by adding adipic acid, glutamic acid, pielacic acid, acetic acid or lactic acid to aged kimchi as a way to solve this problem. This man could not fit the consumer's taste.

본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 선처리된 꽁치와 숙성된 김치에 녹차 액기스 0.01~0.04중량% 특히 0.02중량%를 첨가하여 밀봉하여 1시간~1.5시간 120℃내에서 가열함으로서 장기간 보존이 가능하면서도 김치본래의 싱싱한 맛과 색상을 유지할 수 있으면서 꽁치의 신선한 맛을 보존할 수 있음을 오랜 실험을 통해 알게 되었다.In view of the above, the present invention is sealed by adding 0.01 ~ 0.04% by weight, in particular 0.02% by weight, of green tea extract to pre-treated saury and aged kimchi, which can be preserved for a long time by heating within 120 ° C. for 1 hour to 1.5 hours. Through long experiments, we can preserve the fresh taste of saury while maintaining the fresh taste and color of Kimchi original.

상기에서 가열시간을 1시간 이하로하는 경우 완전한 항산화 효과가 저하되는 일이 있고 또 1.5시간이 경과하는 경우 김치의 싱싱한 조직이 파괴되는 경우가 있다. 또 120℃이상에서 가열하는 경우 꽁치의 신선함이 시간의 경과와 함께 김치의 싱싱한 조직까지도 파괴되고 180℃이하로 하는 경우 꽁치가 적당히 숙련(熟煉)되지 않고 덜 익은 상태가 되는 예가 있다.When the heating time is 1 hour or less, the antioxidant effect may be lowered completely, and when 1.5 hours have elapsed, the fresh tissue of kimchi may be destroyed. In addition, there is an example in which the saury freshness of the saury is destroyed as time passes, and the saury is less ripe and mature.

한편, 상기한 녹차잎에서 추출된 녹차액기스는 주성분이 분자구조상 여러개의 페놀(Phenol OH)로 구성되어 있어서 폴리페놀(Polyphenol)이라고도 칭하는 것으로 식품학에 있어서, 항산화효과와 유해 박테리아의 번식을 억제하는 효과가 있음이 알려져 있다.Meanwhile, the green tea extract extracted from the green tea leaves is called polyphenol because its main component is composed of several phenols (Phenol OH) due to its molecular structure, and in food science, it is effective in inhibiting the antioxidant effect and propagation of harmful bacteria. It is known that there is.

특히 여러 종류의 식용유등에 대한 항산화 효과가 높은 BH, RHT, Vitarmin E보다도 20배이상, 비타민-C보다 10배 이상의 높은 항산화작용이 있고, 카로텐(Caroten E)이나 파프리카(Paprika)등 변색되기 쉬운 천연 색소에 탁월한 보존효과가 있음이 알려져 있다.Especially, it has 20 times higher antioxidant activity than BH, RHT, Vitarmin E, and 10 times higher than vitamin-C, which has high antioxidant effect on various kinds of cooking oil, and it is natural to be easily discolored such as Carotene E or Paprika. It is known that the pigment has an excellent preservation effect.

뿐만 아니라 인체에 유해한 Staphylococus, Vlbrio, Boiulinum등에 강력한 항 박테리아 기능을 가지고 있으며, 또 열에 강한 Stearothermopiulus에도 유효하게 작용하므로 본 발명과 같은 가공식품의 보존기간 연장에 도움을 줄 수 있음을 알 수 있다.In addition, it has a strong antibacterial function to Staphylococus, Vlbrio, Boiulinum, etc., which is harmful to the human body, and also works effectively on heat resistant Stearothermopiulus, which can help to extend the shelf life of processed foods such as the present invention.

또한 본 발명에서 꽁치를 예로 들었으나 꽁치이외에도 고등어나 삼치 또는 다랑어와 같은 등푸런 신선한 어류를 사용해도 같은 효과를 얻을 수 있음은 물론이다.In addition, although the saury is taken as an example in the present invention, the same effect can be obtained by using fresh blue fish such as mackerel, mackerel or tuna in addition to saury.

이하 본 발명을 실시예에 따라 설명하나 이와 같은 실시예에 국한하지 아니함은 물론이다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the examples, but the present invention is not limited thereto.

(실시예 1)(Example 1)

숙성된 pH4~4.5의 김치 46.79중량%와 머리부분과 꼬리 및 내장을 제거하고 3등분한 신선한 꽁치 46.52중량%를 준비하고 여기에 고춧가루 0.5중량%, 고추장 4중량%, 글루타민산 나트늄과 같은 조미료 0.17중량%를 첨가하고, 녹차 액기스 0.02중량%를 첨가하여 혼합한 후 공관(空瓘)에 정량의 내용물을 넣은 다음 120℃에서 터널탈기하고 공관의 뚜껑을 밀봉한 다음 온도 118℃에서 70분간 고압살균함으로서 본 발명의 제품을 얻었다.Prepare 46.79% by weight of kimchi with aged pH4 ~ 4.5 and 46.52% by weight of fresh saury removed from head, tail and intestine, and add 0.5% by weight of red pepper powder, 4% by weight of kochujang and 0.17 seasoning such as sodium glutamate. Add weight%, add 0.02% by weight of green tea extract, mix, put the contents of quantitatively in the empty tube, tunnel degass at 120 ℃, seal the lid of the tube, and autoclave for 70 minutes at the temperature of 118 ℃. The product of this invention was obtained by carrying out.

(실시예 2)(Example 2)

실시예 1에서와 같은 첨가물 중에서 다면 숙성된 김치를 46.74중량%로 하고, 올리부유 0.03중량%와 생강 0.02중량%를 추가로 첨가하여 혼함한 후 공관에 정량의내용물을 넣은 다음 실시예 1에서와 같이 120℃에서 터널탈기하고 밀봉 후 온도 118℃에서 70분간 고압살균함으로서 본 발명 제품을 얻었다.Among the additives as in Example 1, 46.74% by weight of aged kimchi was added, and 0.03% by weight of Olibuyu and 0.02% by weight of ginger were mixed, and then the contents of the quantitative contents were added to the vacant tubes. As described above, the product of the present invention was obtained by tunnel degassing at 120 ° C. and sealing under autoclaving at a temperature of 118 ° C. for 70 minutes.

(실험예)Experimental Example

실시예1과 2에서 얻어진 통조림에 의한 보관 과 변질을 조사한 바 아래와 같은 성적을 얻었다.Storage and alteration by canning obtained in Examples 1 and 2 were examined and the following results were obtained.

샘물Spring water 보존기간(일)Retention period (days) 과산화가(msq/kg)Peroxide value (msq / kg) 과산화 억제율(%)Peroxidation inhibition rate (%) 1One 250250 3.33.3 9999 22 270270 3.33.3 9999 33 130130 0.170.17 62.962.9 44 110110 0.160.16 60.060.0

상기 표에서 샘플 1, 2는 실시예 1과 2에서 얻어진 것이며, 보존기간이 샘플 2와 3과 같은 종래의 방법에 의해 만들어진 통조림에 비해 거의 2배이상 신장되고 내용물에 있어서도 종래의 샘플 3,4의 내용물과 비교하여 볼 때 기의 변질되지 않았고, 신선도에 있어서나 씹히는 맛에 있어서도 변화가 거의 없었다.In the above table, samples 1 and 2 were obtained in Examples 1 and 2, and the shelf life was extended by almost twice as much as canned food produced by conventional methods such as samples 2 and 3, and the conventional samples 3 and 4 also in the contents. Compared to the contents of, the Qi did not deteriorate and there was little change in freshness or chewy taste.

그러나 350일이 지난 후 개봉한바 종래의 방법에 의해 통조림된 내용물에 있어서는 김치로서의 씹히는 맛과 향기 및 꽁치의 탄력을 맛볼 수 없었으나 본 발명에 의한 통조림에 있어서는 맛이나 신선도의 변화를 거의 발견할 수 없었다.However, after 350 days, the contents canned by the conventional method can not taste the chewy taste and fragrance and the elasticity of the saury, but in the canned food according to the present invention almost no change in taste or freshness can be found. There was no.

이상 설명한 바와 같이 본 발명의 바람직한 일 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자가 하기의 특허청구의 범위에 기재된 본 발명으로부터 본 발명의 사상 및 영역에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변경한 것도 본 발명의 범주에 속함은 당연하다.As described above, the present invention has been described with reference to a preferred embodiment of the present invention, but various modifications are made within the scope without departing from the spirit and scope of the present invention by the skilled person in the relevant art. And modifications are within the scope of the present invention.

상술한바와 같이 본 발명에 의하면 녹차 잎에서 추출된 액기스를 0.02중량%를 첨가함으로서 118~120℃하에 1~1.5시간 고압 살균함으로서 내용물 보존기간의 신장은 물론 내용물의 신선도를 올릴 수 있는 산업적으로 유용한 발명인 것이다.As described above, according to the present invention, by adding 0.02% by weight of the extract extracted from the green tea leaf, it is autoclaved for 1 to 1.5 hours at 118 to 120 ° C. to increase the contents retention period as well as increase the freshness of the contents. It is an invention.

Claims

In canned saury with kimchi,

Three parts of mature kimchi with pH 4 ~ 4.5 and fresh saury removed from head, tail and guts, and then mixed with garlic, red pepper powder, red pepper paste, seasoning, etc. Preparation of canned saury with kimchi, characterized by autoclaving for 70 minutes in

A method of canning saury with kimchi, characterized in that canned foods are added with 0.02% by weight of green tea extract and 0.03% by weight of olive oil before being put into the diplomatic mission.