RU2502409C1

RU2502409C1 - Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce"

Info

Publication number: RU2502409C1
Application number: RU2013100034/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-01-09
Filing date: 2013-01-09
Publication date: 2013-12-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. One describes a method for production of preserves "Fried cod in tomato sauce"; the method envisages recipe components preparation with introduction of ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ изготовления консервов "Треска обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of manufacturing canned food "Cod fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid with sauce, cutting, breading in wheat flour and frying cod in vegetable oil, packing cod and sauce, sealing and sterilization (Reference for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry st, 1971 s.392-414).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Треска обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Cod fried in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , cooking and adding acetic acid to produce a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in cod vegetable oil, packing cod and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, in the sauce will complement ground flax meal administered pumpkin seeds that is poured before the mixing of water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

трескаcod 1591,41591.4 растительное маслоvegetable oil 56,856.8 репчатый лукonion 57,1-57,957.1-57.9 пшеничная мукаWheat flour 20,820.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 17,617.6 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids content 188,6188.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 25,225,2 сольsalt 13,113.1 перец черный горькийblack pepper 0,110.11 перец душистыйallspice 0,110.11 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Треску и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing canned food "Cod fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid with obtaining sauce, cutting, breading in wheat flour and frying cod in vegetable oil, packing cod and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the pumpkin seed meal is additionally introduced into the sauce, to which, before mixing, is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
cod 1591.4 vegetable oil 56.8 onion 57.1-57.9 Wheat flour 20.8 pumpkin seed meal 17.6 tomato puree, in terms of 12% solids 188.6 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 25,2 salt 13.1 black pepper 0.11 allspice 0.11 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000