RU2500242C1 - Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500242C1 RU2500242C1 RU2013100102/14A RU2013100102A RU2500242C1 RU 2500242 C1 RU2500242 C1 RU 2500242C1 RU 2013100102/14 A RU2013100102/14 A RU 2013100102/14A RU 2013100102 A RU2013100102 A RU 2013100102A RU 2500242 C1 RU2500242 C1 RU 2500242C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asp
- sauce
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервов "Жерех обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of manufacturing canned food "asp fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid with sauce, cutting, breading in wheat flour and frying asp in vegetable oil, packing asp and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry Th, 1971 s.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Жерех обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле жереха, фасовку жереха и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Asp of fried in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in asp oil in vegetable oil, packing of asp and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, add to the sauce no ground meal administered pumpkin seeds that is poured before the mixing of water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленного жереха нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared asp is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Жереха и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Asp and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100102/14A RU2500242C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100102/14A RU2500242C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500242C1 true RU2500242C1 (en) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100102/14A RU2500242C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500242C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
RU2453187C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100102/14A patent/RU2500242C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
RU2453187C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореферат дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Справочник по производству консервов./Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2500242C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2500240C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" | |
RU2513311C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2512746C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2500248C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
RU2504253C1 (en) | Method for production of preserves "fried loach in tomato sauce" | |
RU2514209C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2509512C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2513542C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce" | |
RU2501441C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2513276C1 (en) | Method for production of preserves "fried sander in tomato sauce" | |
RU2505196C1 (en) | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" | |
RU2512758C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
RU2514397C1 (en) | Method for production of preserves "fried rock trout in tomato sauce" | |
RU2512619C1 (en) | Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce" | |
RU2513180C1 (en) | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" | |
RU2501442C1 (en) | Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" | |
RU2513320C1 (en) | Method for production of preserves "fried chum salmon in tomato sauce" | |
RU2514797C1 (en) | Method for production of preserves "fried beluga in tomato sauce" | |
RU2514396C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2513753C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2513015C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2513756C1 (en) | Method for production of preserves "fried vendace in tomato sauce" | |
RU2509472C1 (en) | Method for production of preserves "fried rudd in tomato sauce" | |
RU2504254C1 (en) | Method for production of preserves "fried anchovy in tomato sauce" |