RU2501442C1 - Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501442C1 RU2501442C1 RU2013100195/15A RU2013100195A RU2501442C1 RU 2501442 C1 RU2501442 C1 RU 2501442C1 RU 2013100195/15 A RU2013100195/15 A RU 2013100195/15A RU 2013100195 A RU2013100195 A RU 2013100195A RU 2501442 C1 RU2501442 C1 RU 2501442C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- herring
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервов "Салака обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. -М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of manufacturing canned food "Salaka fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid with sauce, breading in wheat flour and frying herring in vegetable oil, packing herring and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. -M .: Food industry, 1971 , p. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салака обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food “Salaka fried in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, breading in wheat flour and frying in vegetable oil herring, packing herring and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, in sauce in addition odyat ground pumpkin seed meal, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture was boiled until a dry substance content of about 13% was reached, and acetic acid was added to give a sauce.
Подготовленную салаку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared herring is breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Salaku and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. -M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 мин опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100195/15A RU2501442C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100195/15A RU2501442C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501442C1 true RU2501442C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785001
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100195/15A RU2501442C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501442C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce" |
RU2347460C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468641C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2469566C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100195/15A patent/RU2501442C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce" |
RU2347460C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468641C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2469566C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501442C1 (en) | Method for production of preserves "fried atlantic herring in tomato sauce" | |
RU2513753C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2514390C1 (en) | Method for production of preserves "fried black sea sprat in tomato sauce" | |
RU2500248C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
RU2500240C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" | |
RU2514185C1 (en) | Method for production of preserves "fried goby in tomato sauce" | |
RU2504254C1 (en) | Method for production of preserves "fried anchovy in tomato sauce" | |
RU2513410C1 (en) | Method for production of preserves "fried whitebait in tomato sauce" | |
RU2513320C1 (en) | Method for production of preserves "fried chum salmon in tomato sauce" | |
RU2500242C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2495603C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2512619C1 (en) | Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce" | |
RU2504251C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2504253C1 (en) | Method for production of preserves "fried loach in tomato sauce" | |
RU2514690C1 (en) | Method for production of preserves "fried baltic herring in tomato sauce" | |
RU2514209C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2501441C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2513180C1 (en) | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" | |
RU2514396C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2514179C1 (en) | Method for production of preserves "fried whitebait in tomato sauce" | |
RU2512746C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2501477C1 (en) | Method for production of preserves "fried smelt in tomato sauce" | |
RU2509512C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2514284C1 (en) | Method for production of preserves "fried smelt in tomato sauce" | |
RU2502410C1 (en) | Method for production of preserves "fried small ordinary fish in tomato sauce" |