RU2501315C1 - Мармеладно-ягодные массы - Google Patents
Мармеладно-ягодные массы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501315C1 RU2501315C1 RU2012118185/13A RU2012118185A RU2501315C1 RU 2501315 C1 RU2501315 C1 RU 2501315C1 RU 2012118185/13 A RU2012118185/13 A RU 2012118185/13A RU 2012118185 A RU2012118185 A RU 2012118185A RU 2501315 C1 RU2501315 C1 RU 2501315C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- berry
- mass
- cranberries
- squeezed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мармеладно-ягодная масса содержит сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия. При этом она дополнительно содержит пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, в исходном количестве 57,01 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт с пониженной калорийностью и повышенным содержанием пищевых волокон. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур мармеладно-пастильных изделий пониженной калорийности.
Известен пластовой мармелад, который содержит сахар-песок, пюре яблочное, пасту яблочно-пектиновую, кислоту молочную, а компоненты имеют следующие соотношения по массе:
сахар-песок 623,0-628,0;
пюре яблочное 694,5-612,7;
паста яблочно-пектиновая 245,1-408,5;
кислота молочная - 2,5 (Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов/ З.В. Василенко, B.C. Баранов. - М.: из-во «Агропромиздат», 1987.- 122 с. - аналог).
Известен диабетический овощеяблочный мармелад, содержащий купажированное овощеяблочное повидло, сахарозаменитель, антидиабетический настой из сбора трав "Арфазетин", студнеобразователь, влагоудерживающий агент, вкусовые вещества при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахарозаменитель - 45,9
овощеяблочное повидло - 45,5
студнеобразователь - 1,7
настой - 5,2
влагоудерживающий агент - 1,6
вкусовые вещества - 0,1
(Патент №2141232 МПК A23L 1/06 - прототип).
Известен желейный мармелад на основе фруктово-овощного пюре, содержащий агар, фруктозу, лактат натрия, кислоту лимонную, пюре яблочное, пюре тыквенное, крахмал картофельный, шоколадную глазурь на основе фруктозы при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг/на 1000 кг готовой продукции:
агар - 7,97 кг;
фруктоза - 602,20 кг;
лактат натрия - 3,11 кг;
кислота лимонная - 8,97 кг;
пюре яблочное - 37,76 кг;
пюре тыквенное - 31,47 кг;
крахмал картофельный - 18,47 кг;
шоколадная глазурь на основе фруктозы - 214,08 кг.
(Патент №2376869 МПК A23L 1/06 - прототип).
Данные продукты (аналог и прототип) с одной стороны имеют высокую энергетическую ценность, что объясняется высоким содержанием углеводов, а с другой стороны содержат незначительное количество пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Задачи изобретения:
1) улучшить качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям по сравнению с контрольными образцами за счет введение в состав рецептуры пюре из выжимок ягод (брусники или клюквы);
2) повысить биологической ценности продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры пюре из выжимок ягод (брусники или клюквы);
3) снизить энергетическую ценность готовой продукции за счет введение в состав рецептуры пюре из выжимок ягод (брусники или клюквы).
Технический результат от применения изобретения заключается в следующем.
Разработан пищевой продукт с улучшенными качествами:
- пониженной калорийности с повышенным содержанием пищевых волокон;
- готовой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям по сравнению с контрольными образцами.
Технический результат достигается введением полифункциональных добавок -пюре из выжимок ягод брусники или клюквы, содержащих пищевые волокна, витамины, биофлавоноиды, макро- и микроэлементы.
Технический результат достигается тем, что мармеладно-ягодные массы содержат сахар-песок, патоку, пюре из выжимок ягод брусники или клюквы; пектин яблочный, лактат натрия, при этом в качестве естественного растительного источника пищевых волокон (пектина, клетчатки), витаминов, минеральных веществ, используют пюре из выжимок ягод брусники или клюквы в исходном количестве 57,01 мас.%.
Технический результат достигается и тем, что в мармеладно-ягодные массы вырабатывается на основе пюре из выжимок ягод брусники, которое является естественным растительным источником пищевых волокон (пектина и клетчатки), витаминов, минеральных веществ.
Технический результат достигается и тем, что в мармеладно-ягодные массы вырабатывается на основе пюре из выжимок ягод клюквы, которое является естественным растительным источником пищевых волокон (пектина и клетчатки), витаминов, минеральных веществ.
Введение в рецептуру мармеладно-ягодных масс полифункциональных добавок -пюре из выжимок ягод брусники или клюквы, содержащих пищевые волокна (пектин, клетчатку), витамины, биофлавоноиды, макро- и микроэлементы, способствует улучшению качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям по сравнению с контрольными образцами. Также введение в рецептуру мармеладно-ягодных масс пюре из выжимок ягод позволяет с одной стороны увеличить содержание в них пищевых волокон, а с другой стороны снизить калорийность изделий.
В качестве сырья используют: на 100 кг сырья, мас.%: сахар-песок - 40,07; патока - 2,1; пюре из выжимок ягод (брусники или клюквы) - 57,01; пектин яблочный - 0,43; лактат натрия - 0,39.
Подготовку сырья для производства мармелада осуществляют в соответствии с действующими технологическими инструкциями по производству мармеладно-пастильных изделий. Через автовесы загружают в смеситель подготовленное сырье, полученную смесь из смесителя шестеренным насосом через фильтр подают в варочный котел с мешалкой, где доводят до кипения. Далее плунжерным насосом смесь подается в непрерывно действующий трехкамерный варочный аппарат для уваривания. Из варочного аппарата увариная мармеладно-ягодная масса подается в пароотделитель. Полученная мармеладно-ягодная масса из пароотделителя попадает в темперирующую машину для временного хранения. Влажность мармеладно-ягодная массы 30…32%, температура на выходе 106…108°C. Подготовленная к формованию мармеладно-ягодная масса влажностью 30% температурой 85-90°C передают в бункер отливочной головки. Дозирующим механизмом масса разливается в металлические формы без дна. Формы крепятся к двум цепям, образуя формовочный транспортер. Дном форм на участке разливки массы и студнеобразования служит ленточный транспортер из нержавеющей стали. После заполнения форм они передаются в охлаждаемую камеру, где поддерживается температура 10-12°C. В течение 30 минут пребывания формы в камере завершается процессы студнеобразования мармеладно-ягодная массы, охлаждения, твердения брикетов. Толкателями брикеты выдавливаются из форм и подаются на ленту транспортера, который передает их заверточному автомату. Брикеты завертывают в термоспаивающий целлофан.
Пример конкретного выполнения.
Пример 1.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, масс.%:. сахар-песок - 40,07; патока - 2,1; пюре из выжимок ягод брусники - 57,01; пектин яблочный - 0,43; лактат натрия - 0,39.
Подготовку сырья осуществляют следующим образом: Мороженые выжимки ягод брусники измельчают до однородной массы на миксер-блендере..
Сухой пектин смешивают с двойным количеством сахара-песка в чане-растворителе, заливают холодной водой (гидромодуль 1:25) и выдерживают в течение 1 ч. Набухший пектин растворяют в диссуторе, где его доводят до кипения и кипятят 1-1,5 мин.
Патоку процеживают в подогретом состоянии через фильтры с отверстием диаметром не более 2 мм. Сахар-песок просеивают, пропускают через магнитный уловитель для удаления маталлопримесей и через автовесы загружают в смеситель. Туда же дозируется измельченные выжимки ягод брусники или клюквы, пектин, патаку, лактат натрия. Полученную сахарно-ягодную смесь из смесителя шестеренным насосом через фильтр подают в варочный котел с мешалкой, где доводят до кипения. Далее плунжерным насосом смесь подается в непрерывно действующий трехкамерный варочный аппарат для уваривания. Из варочного аппарата увариная мармеладно-ягодная масса подается в пароотделитель. Полученная мармеладно-ягодная масса из пароотделителя попадает в темперирующую машину для временного хранения. Влажность мармеладно-ягодной массы 30…32%, температура на выходе 106…108°C.
Подготовленная к формованию мармеладно-ягодная масса влажностью 30% температурой 85-90°C передают в бункер отливочной головки. Бункер имеет водяную рубашку для обогрева. Дозирующим механизмом масса разливается в металлические формы без дна. Формы крепятся к двум цепям, образуя формовочный транспортер. Дном форм на участке разливки массы и студнеобразования служит ленточный транспортер из нержавеющей стали. После заполнения форм они передаются в охлаждаемую камеру, где поддерживается температура 10-12°C. В течение 30 минут пребывания формы в камере завершается процессы студнеобразования мармеладно-ягодной массы, охлаждения, твердения брикетов. Толкателями брикеты выдавливаются из форм и подаются на ленту транспортера, который передает их заверточному автомату. Брикеты завертывают в термоспаивающий целлофан.
Таким образом, введение в рецептуру мармеладно-ягодной массы выжимок из ягод брусники или клюквы позволяет с одной стороны увеличить содержание в мармеладно-ягодной массе пищевых волокон в среднем на 7,79 мг, а с другой стороны снизить калорийность изделий в среднем на 147,3 ккал (таблица 1). Также позволят улучшить качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям по сравнению с контрольными образцами.
Таблица 1 | ||
Содержание пищевых волокон и энергетическая ценность мармеладно-ягодной массы на основе из выжимок ягод брусники | ||
Наименование изделия, % | Пищевые волокна, мг/100 г | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
Мармелад фруктово-ягодный (традиционный) | 2,5* | 349* |
Мармелад на основе пюре из ягод брусники | 10,29 | 201,7 |
*Химический состав российских продуктов питания (Скурихин И.М.) |
Пример 2.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, масс.%:. сахар-песок - 40,07; патока - 2,1; пюре из выжимок ягод клюквы - 57,01; пектин яблочный - 0,43; лактат натрия - 0,39.
Подготовку сырья осуществляют следующим образом: Мороженые выжимки ягод клюквы измельчают до однородной массы на миксер-блендере.
Сухой пектин смешивают с двойным количеством сахара-песка в чане-растворителе, заливают холодной водой (гидромодуль 1:25) и выдерживают в течение 1 ч. Набухший пектин растворяют в диссуторе, где его доводят до кипения и кипятят 1-1,5 мин.
Сахар-песок просеивают, пропускают через магнитный уловитель для удаления маталлопримесей и через автовесы загружают в смеситель. Патоку процеживают в подогретом состоянии через фильтры с отверстием диаметром не более 2 мм. Туда же дозируется измельченные выжимки ягод брусники или клюквы, пектин, патаку, лактат натрия. Полученную сахарно-ягодную смесь из смесителя шестеренным насосом через фильтр подают в варочный котел с мешалкой, где доводят до кипения. Далее плунжерным насосом смесь подается в непрерывно действующий трехкамерный варочный аппарат для уваривания. Из варочного аппарата увариная мармеладно-ягодная масса подается в пароотделитель. Полученная мармеладно-ягодная масса из пароотделителя попадает в темперирующую машину для временного хранения. Влажность мармеладно-ягодной массы 30…32%, температура на выходе 106…108°C.
Подготовленная к формованию мармеладно-ягодная масса влажностью 30% температурой 85-90°C передают в бункер отливочной головки. Бункер имеет водяную рубашку для обогрева. Дозирующим механизмом масса разливается в металлические формы без дна. Формы крепятся к двум цепям, образуя формовочный транспортер. Дном форм на участке разливки массы и студнеобразования служит ленточный транспортер из нержавеющей стали. После заполнения форм они передаются в охлаждаемую камеру, где поддерживается температура 10-12°C. В течение 30 минут пребывания формы в камере завершается процессы студнеобразования мармеладно-ягодной массы, охлаждения, твердения брикетов. Толкателями брикеты выдавливаются из форм и подаются на ленту транспортера, который передает их заверточному автомату. Брикеты завертывают в термоспаивающий целлофан.
Таким образом, введение в рецептуру мармеладно-ягодной массы выжимок из ягод клюквы позволяет с одной стороны увеличить содержание в мармеладно-ягодной массе пищевых волокон в среднем на 8,83 мг, а с другой стороны снизить калорийность изделий в среднем на 147,3 ккал (таблица 2). Также позволят улучшить качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям по сравнению с контрольными образцами.
Таблица 2 | ||
Содержание пищевых волокон и энергетическая ценность мармеладно-ягодной массы на основе из выжимок ягод клюквы | ||
Наименование изделия, % | Пищевые волокна, мг/100 г | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
Мармелад фруктово-ягодный (традиционный) | 2,5* | 349* |
Мармелад на основе пюре из ягод клюквы | 11,33 | 201,7 |
*Химический состав российских продуктов питания (Скурихин И.М.) |
Claims (1)
- Мармеладно-ягодная масса, содержащая сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ в исходном количестве 57,01 мас.%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012118185/13A RU2501315C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Мармеладно-ягодные массы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012118185/13A RU2501315C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Мармеладно-ягодные массы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012118185A RU2012118185A (ru) | 2013-11-10 |
RU2501315C1 true RU2501315C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49516664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012118185/13A RU2501315C1 (ru) | 2012-05-03 | 2012-05-03 | Мармеладно-ягодные массы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501315C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2613290C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения мармелада желейного из костяники каменистой |
RU2635166C2 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Овощной мармелад |
RU2641070C1 (ru) * | 2016-07-13 | 2018-01-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ производства желейного мармелада |
RU2653009C2 (ru) * | 2016-09-26 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ приготовления фруктовой пастилы |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU42785A1 (ru) * | 1934-02-13 | 1935-04-30 | С.И. Шейнцвит | Способ изготовлени кондитерских изделий |
RU2141216C1 (ru) * | 1997-06-26 | 1999-11-20 | Закрытое акционерное общество "Конди" | Смесь для приготовления желейных конфет |
RU2341107C1 (ru) * | 2007-06-21 | 2008-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства желейного мармелада |
RU2424724C1 (ru) * | 2010-02-01 | 2011-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс |
-
2012
- 2012-05-03 RU RU2012118185/13A patent/RU2501315C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU42785A1 (ru) * | 1934-02-13 | 1935-04-30 | С.И. Шейнцвит | Способ изготовлени кондитерских изделий |
RU2141216C1 (ru) * | 1997-06-26 | 1999-11-20 | Закрытое акционерное общество "Конди" | Смесь для приготовления желейных конфет |
RU2341107C1 (ru) * | 2007-06-21 | 2008-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства желейного мармелада |
RU2424724C1 (ru) * | 2010-02-01 | 2011-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2613290C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения мармелада желейного из костяники каменистой |
RU2635166C2 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Овощной мармелад |
RU2641070C1 (ru) * | 2016-07-13 | 2018-01-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ производства желейного мармелада |
RU2653009C2 (ru) * | 2016-09-26 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ приготовления фруктовой пастилы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012118185A (ru) | 2013-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501315C1 (ru) | Мармеладно-ягодные массы | |
RU2531278C1 (ru) | Способ производства сахаросодержащего продукта | |
RU2497390C1 (ru) | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания | |
RU2555448C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
KR100911998B1 (ko) | 식감이 개선된 과자소의 제조 방법 및 이를 내장하는 과자 제조 방법 | |
RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
CN107334145A (zh) | 马铃薯蔬菜营养粉丝及其制备工艺 | |
RU2462097C1 (ru) | Способ получения концентрата киселя | |
RU2520023C1 (ru) | Способ производства зефира | |
CN112120158A (zh) | 一种基于螺旋藻的营养面及其制备方法 | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
RU2438364C1 (ru) | Способ производства пищевого гематогена брикетированного со средней влажностью на основе белковой связующей массы для биологически активных добавок | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
CN104719690A (zh) | 一种芦荟果肉汤圆 | |
RU2749832C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2011153928A (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
RU2299572C2 (ru) | Способ производства шелковичного наполнителя | |
RU2398407C1 (ru) | Способ выработки джема домашнего | |
LT6390B (lt) | Konditerijos gaminys | |
RU2299578C2 (ru) | Способ производства абрикосового наполнителя | |
RU2448470C1 (ru) | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" | |
EA041595B1 (ru) | Способ получения мармелада из мякоти дыни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150504 |