RU2496354C1 - Способ производства компота из груш - Google Patents
Способ производства компота из груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496354C1 RU2496354C1 RU2012122824/13A RU2012122824A RU2496354C1 RU 2496354 C1 RU2496354 C1 RU 2496354C1 RU 2012122824/13 A RU2012122824/13 A RU 2012122824/13A RU 2012122824 A RU2012122824 A RU 2012122824A RU 2496354 C1 RU2496354 C1 RU 2496354C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pears
- pear
- compote
- production
- slices
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой и перерабатывающей промышленности. Способ характеризуется тем, что груши в целом виде обрабатывают электромагнитным полем СВЧ частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-600 Вт в течение 1,5-2,5 мин в зависимости от размеров и сорта, причем температура по всему объему плодов достигает 82-85°C. Затем нарезают их на дольки, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, полученным на основе настоя из отходов груш после их нарезки на дольки. Способ позволяет уменьшить количество потерь в виде отходов и улучшить органолептические показатели получаемого компота. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой и перерабатывающей промышленности. В частности, для производства компота из груш перед нарезкой их на дольки используют электромагнитное поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) для нагрева и инактивации окислительных ферментов и разрушения мембран клеток.
Известные способы производства компота из груш, в которых груши готовят очищенными и не очищенными от кожицы, целиком или разрезанными на пополам или на четыре части, с удалением семенного гнезда. Не очищенные от кожицы и нарезанные на дольки груши помещают 0,1%-ный раствор алюминиевых квасцов, чтобы плоды не темнели и не разваривались при бланшировании. При этом отходы составляют 35-40%, которые выбрасывают.
Бланширование груш производят в 0,1%-ном растворе лимонной или винной кислоты не более 10 минут при температуре 85°C, которую добавляют для улучшения, сохранения цвета плодов, так как окисленные дубильные вещества (флобофены) растворяются в кислотах, затем плоды груш охлаждают проточной водой и укладывают в банки.
По другой схеме груши разваривающихся сортов бланшируют в сахарном сиропе 5-10% концентрации при температуре 90-100°C в течение 6-7 минут без последующего охлаждения в воде.
Подготовленные груши или дольки можно хранить до укладки в банки не более 40 минут в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты, при этом плоды или дольки должны быть полностью покрыты раствором.
Уложенные в банки целые плоды или дольки груш заливают сахарным сиропом с содержанием с/в 31-35% при содержании в плодах с/в 10-12%.
Как видно из вышеизложенного, для приготовления компота из груш используется огромное количество технологических процессов, материалов, сырья, процесс бланширование и бланширователь для предотвращения окислительных процессов, при котором теряются растворимые сухие вещества, а также огромное количество потерь в виде отходов.
Целью предлагаемого способа производства компота из груш является устранение данных недостатков, а также разработка безотходной технологии производства компота из груш.
Настоящая цель по производству компота из груш достигается за счет использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ), при котором происходит нагрев и иноктивация окислительных ферментов в целых плодах груш, а затем нарезают на дольки, удаляют сердцевину, дольки укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, приготовленным из настоя отходов груш после нарезания на дольки.
При этом с линии производства компота из груш исключается громоздкий процесс бланширования и бланширователь, а также экономится огромное количество материалов, сырья, средства и вода.
Пример. После сортировки, инспекции и мойки плодов груши в целом виде обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50МГц мощностью 300-600 Вт в течение 1,5-2,5 минут в зависимости от размеров и сорта, при этом температура по всему объему плодов достигает 82-85°C, затем их нарезают на дольки, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (31-35% с/в), приготовленным на основе настоя из отходов груш после удаления семенной части или нарезки их на дольки, которые остаются неделями без окислительных процессов, укупоривают и стерилизуют.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является то, что груши в целом виде обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц мощности 300-600 Вт в течение 1,5-2,5 минут в зависимости от размеров и сорта, при этом температура по всему объему плодов достигает 82-85°C, а затем их нарезают на дольки, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом с содержанием сухих веществ 31-35%, приготовленным на основе настоя из отходов груш после удаления семенной части или нарезки на дольки, при котором диффузия, проникновение сахарного сиропа в клетки плодов происходит быстрее, ускореннее, так как мембраны клеток плодов при СВЧ-обработке разрушаются, чем при производстве компота из груш традиционным способом (бланшированием).
При этом полученный компот из груш предлагаемым способом намного качественнее компота, полученного традиционным способом, по своим органолептическим свойствам, по цвету, вкусу, аромату.
Литература
1. Фан-Юнг А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-ть, 1969, с.331-332.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, 1977, с.222-245.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш, характеризующийся тем, что груши в целом виде обрабатывают ЭМП СВЧ частотой (2400±50) МГц, мощностью 300-600 Вт в течение 1,5-2,5 мин в зависимости от размеров и сорта, при этом температура по всему объему плодов достигает 82-85°C, затем их нарезают на дольки, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, полученным на основе настоя из отходов груш после их нарезки на дольки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012122824/13A RU2496354C1 (ru) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | Способ производства компота из груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012122824/13A RU2496354C1 (ru) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | Способ производства компота из груш |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496354C1 true RU2496354C1 (ru) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446526
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012122824/13A RU2496354C1 (ru) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | Способ производства компота из груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496354C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
RU2418534C1 (ru) * | 2010-02-04 | 2011-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота из груш |
-
2012
- 2012-06-01 RU RU2012122824/13A patent/RU2496354C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
RU2418534C1 (ru) * | 2010-02-04 | 2011-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки компота из груш |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, 1977, с.222-245. * |
ФАН-ЮНГ Ф.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.331-332. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2494641C1 (ru) | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
JP6787630B2 (ja) | マイクロ波加熱前処理を含む加工食品の殺菌方法 | |
Chandra et al. | Ultrasonic and osmotic pretreatments followed by convective and vacuum drying of papaya slices | |
Chavan et al. | Preparation of osmotic dehydrated ripe banana slices | |
RU2555440C2 (ru) | Способ изменения вкуса пищевого продукта | |
CN105166790A (zh) | 一种白姜腌制品的加工方法 | |
JP2022173566A (ja) | 食品に対する脱気・加熱・高圧処理方法 | |
CN104621675B (zh) | 一种脉冲电场协同微波和抗氧化剂处理果汁的方法 | |
CN106974232A (zh) | 一种腌制大头菜及其腌制方法 | |
CN106343422B (zh) | 一种速冻橙皮生产工艺 | |
RU2496354C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2498747C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
JP7250885B2 (ja) | バラ科果実の冷凍品の製造方法 | |
CN106259854A (zh) | 火龙果干的制作方法 | |
CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
RU2484729C1 (ru) | Способ производства десертного компота из абрикос | |
CN1385099A (zh) | 香蕉深加工中的防褐变技术 | |
RU2487556C1 (ru) | Способ производства десертного компота из слив | |
JP2016524518A (ja) | 有機固形物に物質を取り込ませるための方法 | |
RU2304885C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья | |
JP2006129739A (ja) | 破砕加工食品の製造方法およびそれによって得られた破砕加工食品 | |
CN106235111A (zh) | 猕猴桃干的制作方法 | |
RU2496390C1 (ru) | Способ производства компота из яблок с использованием эмп свч | |
CN106306818A (zh) | 一种苹果多酚的制备方法 | |
RU2492703C1 (ru) | Способ производства десертного компота из персиков |