RU2490935C2 - Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения - Google Patents

Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2490935C2
RU2490935C2 RU2011147706/13A RU2011147706A RU2490935C2 RU 2490935 C2 RU2490935 C2 RU 2490935C2 RU 2011147706/13 A RU2011147706/13 A RU 2011147706/13A RU 2011147706 A RU2011147706 A RU 2011147706A RU 2490935 C2 RU2490935 C2 RU 2490935C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
long
dairy product
product
term storage
group
Prior art date
Application number
RU2011147706/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2011147706A (ru
Inventor
Ана Луциа ВИССЕЛ
Аллен Брюс ЦЕРЛАУТ
Фрэнк Карл УЭЛЧ
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2011147706A publication Critical patent/RU2011147706A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2490935C2 publication Critical patent/RU2490935C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P39/00—General protective or antinoxious agents
    • A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кисломолочному продукту и способу его получения. Способ получения предусматривает добавление физического или химического стабилизатора к сухому или свежему кисломолочному компоненту для стабилизации белка при воздействии сдвигающего усилия в температурном интервале 0,6-18,3°С (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Гомогенизацию полученной смеси в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 73,9°C (165°F) в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в интервале от 3447 кПа (500 фунт/дюйм2) до 27579 кПа (4000 ф/д2). Добавление композиции пюре к полученной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 73,9°C (165°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Тепловую обработку полученной смеси в интервале от 10 секунд до 40 минут в температурном интервале от 85°С (185°F) до 115,6°С (240°F) с образованием кисломолочного продукта. Кисломолочный продукт включает кисломолочный компонент, стабилизатор и композицию пюре. Кисломолочный компонент длительного хранения может представлять собой, например, йогурт, сметану, пахту, кефир, сыр и их сочетания. Продукт по изобретению не требует охлаждения, обладает длительным сроком хранения, улучшенным вкусом, характеристиками вязкости, имеет кремовую и однородную текстуру. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 1 пр.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее раскрытие в основном относится к питанию и здоровью. Конкретнее, настоящее раскрытие относится к кисломолочным продуктам длительного хранения и способам получения кисломолочных продуктов длительного хранения.
Уровень техники
В настоящее время на рынке имеется много охлажденных пищевых продуктов. Охлаждение представляет собой процесс понижения температуры или замораживания пищевого продукта при низкой температуре с тем, чтобы продлить срок годности пищевого продукта. Во время хранения бактерии в пищевом продукте со временем могут испортить продукт. Путем охлаждения пищевой продукт можно сохранять неиспорченным в течение длительных периодов времени, таких как недели или месяцы. Типичные пищевые продукты, требующие охлаждения, включают мясные и молочные продукты, в том числе, кисломолочные продукты, такие как йогурт. Однако пищевые продукты, которые требуют охлаждения, как правило, более дорогие для хранения, чем неохлаждаемые пищевые продукты, из-за энергетических затрат, связанных с охлаждением или замораживанием.
Продукты длительного хранения представляют собой продукты, которые обычно хранились бы охлажденными, но переработаны таким образом, что они могут безопасно храниться при комнатной температуре или температуре окружающей среды в течение длительного времени. Для того чтобы продлить срок хранения пищевого продукта, используют различные методы консервации и упаковки. Некоторые из таких методов включают уменьшение количества воды, имеющейся в пищевом продукте, повышение его кислотности или облучение или иную стерилизацию пищевого продукта и последующую герметизацию в герметичной таре. В случае некоторых пищевых продуктов можно использовать другие ингредиенты. Однако различные типы пищевых продуктов требуют, каждый, определенных способов для увеличения сохраняемости пищевого продукта без неприемлемого изменения его вкуса или консистенции.
Кисломолочный продукт, такой как йогурт, весьма чувствителен к коагуляции белка при нагревании после процесса ферментации. Более того, кисломолочный продукт ставит множество вопросов по сохранению стойкости при хранении с обеспечением в то же время соответствующих вкусовых и структурных характеристик. Следовательно, существует потребность в кисломолочном продукте длительного хранения, который интересен для потребителя и не требует охлаждения.
Сущность изобретения
Изобретение относится к кисломолочным продуктам длительного хранения и способам получения кисломолочных продуктов длительного хранения. В основном воплощении настоящее раскрытие относится к кисломолочному продукту длительного хранения, включающему кисломолочный компонент, стабилизатор и композицию пюре.
В одном воплощении способа кисломолочный продукт длительного хранения имеет балльную оценку вкуса и запаха, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта. Кисломолочный продукт длительного хранения может иметь балльную оценку сладости, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта. Кисломолочный продукт длительного хранения может иметь балльную оценку кислотности, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта. Кроме того, кисломолочный продукт длительного хранения может иметь балльную оценку консистенции, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного испытания в центре продукта.
В одном воплощении способа добавление стабилизатора к кисломолочному компоненту при сдвигающем усилии включает стабилизацию белков в кисломолочном компоненте путем нанесения покрытия из стабилизатора. Кисломолочную смесь можно нагревать до температуры выше ~93,3°С (200°F). Кроме того, способ можно осуществлять в асептических условиях.
Преимуществом настоящего раскрытия является предоставление улучшенного кисломолочного продукта длительного хранения, который устойчив при хранении в течение, по меньшей мере, 3 месяцев или дольше.
Еще одним преимуществом настоящего раскрытия является обеспечение улучшенного способа получения кисломолочного продукта длительного хранения.
Еще одним преимуществом настоящего раскрытия является обеспечение коммерчески стерильного продукта, который не является зернистым и сохраняет свою характеристику на протяжении срока годности продукта.
Другим преимуществом настоящего раскрытия является обеспечение способа получения кисломолочных продуктов длительного хранения, который можно легко приспособить для промышленных процессов, обычно на участке тепловой обработки продуктов на молочной основе (например, такого как пудинг).
Еще одним преимуществом настоящего раскрытия является обеспечение способа получения кисломолочных продуктов длительного хранения с возможностью добавления различных других ингредиентов к кисломолочному продукту длительного хранения без воздействия на устойчивость конечного продукта, так как это относится к белковой матрице кисломолочного продукта длительного хранения.
Другие особенности и преимущества описываются в данном описании и будут очевидны из последующего подробного описания.
Раскрытие изобретения
Изобретение относится к кисломолочным продуктам длительного хранения и способам получения кисломолочных продуктов длительного хранения. Кисломолочные продукты длительного хранения могут быть стабильными при хранении с разработанными соответствующими структурными и вкусовыми свойствами. В основном воплощении настоящее раскрытие относится к кисломолочным продуктам длительного хранения, включающим кисломолочный компонент, физический или химический стабилизатор и композицию пюре. Кисломолочный компонент может представлять собой, например, дегидратированный или свежий йогурт, сметану, пахту, кефир, сыр или их сочетание. В воплощения настоящего раскрытия для получения кисломолочных продуктов длительного хранения также могут быть использованы другие подходящие кисломолочные компоненты длительного хранения.
Используемый в данном описании термин «длительного хранения» обозначает способность храниться при комнатной температуре (например, от примерно 20°С до примерно 25°С) в течение длительных периодов (например, дольше 3 месяцев) без порчи или тухлости. Типичные кисломолочные продукты обычно необходимо хранить охлажденными, но кисломолочные продукты длительного хранения в воплощениях настоящего раскрытия переработаны таким образом, что они могут безопасно храниться в герметичной таре при комнатной температуре или температуре окружающей среды в течение практически длительного срока без неприемлемого изменения их вкуса или консистенции. Полученный кисломолочный продукт может длительно храниться, например, дольше 3 месяцев, 6 месяцев, 12 месяцев, 18 месяцев и т.д.
В одном воплощении кисломолочный продукт длительного хранения по настоящему изобретению имеет вкусовую характеристику, которая дает балльную оценку вкуса от органолептической перспективы, которая существенно выше, чем у других молочных композиций длительного хранения и охлажденных молочных композиций (например, полученной от потребителя) - балльную оценку вкуса и запаха, по меньшей мере, 5, 6, 7, 8 или 9 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта. Такая 9-балльная гедоническая шкала является одной из наиболее широко используемых шкал для определения приемлемости пищевого продукта. Например, 9-балльная гедоническая шкала устанавливает на основании потребительских предпочтений оценки 1-9 для пищевого продукта следующим образом: чрезвычайно приятный - 9; очень приятный - 8; умеренно приятный - 7; немного приятный - 6; ни приятный, ни неприятный - 5; несколько неприятный - 4; умеренно неприятный - 3; очень неприятный - 2; и чрезвычайно неприятный - 1.
Тесты в центре продукта (central location tests) являются маркетинговыми испытаниями, выполняемыми в регулируемых окружающих условиях, в отличие от домашних испытаний потребителя, которые происходят там, где продукты фактически могут использоваться. Тесты в центре продукта могут проводиться в помещениях, таких как зал в торговом месте. Потребители могут быть отобраны для участия в исследовании продукта в торговом центре, и исследование может быть проведено и завершено в указанное время. Потребителями могут быть дети или взрослые. Число потребителей может изменяться в зависимости от выполняемого статистического анализа. Следует иметь в виду, что число потребителей должно быть достаточным для проведения статистически релевантного испытания.
Кисломолочный продукт длительного хранения может иметь оценку, по меньшей мере, 5, 6, 7, 8 или 9 по другим характеристикам на основе 9-балльной гедонической шкалы количественного теста в центре продукта. Например, характеристики могут включать приятный внешний вид, приятный цвет, приятный запах, приятный фруктовый запах, приятную сладость, приятную кислотность, приятную структуру или приятную консистенцию.
В одном воплощении стабилизатор является физическим или химическим стабилизатором и представляет собой гидроколлоидный или высокожелирующий концентрат сывороточного белка. Гидроколлоид может представлять собой пектин, желатин, каррагинан, агар, аравийскую камедь, альгинат натрия, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозу (CMC) или их сочетание. Количество стабилизатора может колебаться от примерно 0,001 масс.% до примерно 10 масс.%, предпочтительно, от примерно 0,01 масс.% до примерно 5 масс.%, и наиболее предпочтительно, от примерно 0,2 масс.% до примерно 0,5 масс.%
В одном воплощении кисломолочный продукт длительного хранения имеет рН, колеблющийся от примерно 3,8 до примерно 4,3, предпочтительно, от примерно 3,9 до примерно 4,3, и наиболее предпочтительно, от примерно 4,1 до примерно 4,3.
Настоящее изобретение предлагает неожиданно существенное различие и предпочтение по вязкости и консистенции, как видно ниже из таблицы 1. Вязкость измеряют с использованием вискозиметра Брукфилда RV, шпиндель №6, при 5 об/мин, 10 секунд, и она колеблется от примерно, по меньшей мере, 20000 сантипуаз, предпочтительно, от примерно 30000 сП, до примерно 70000 сП, и наиболее предпочтительно, от примерно 35000 сП до примерно 60000 сП. Консистенцию оценивают с использованием анализатора структуры TMS-Pro Texture Analyzer, серийный №07-1066-08, и такая оценка колеблется от примерно 3000 Н до примерно 5000 Н, предпочтительно, от примерно 3200 Н до примерно 4800 Н, и наиболее предпочтительно, от примерно 3400 Н до примерно 4500 Н.
При сравнительном анализе ароматизированных йогуртов по настоящему изобретению (А) и йогуртов схожего аромата в другом йогуртовом продукте длительного хранения (В) и охлажденным йогуртом (С) результаты показывают статистически значимое различие между вязкостью и консистенцией продуктов по настоящему изобретению и двух других продуктов, что подробно указано ниже в таблицах и на фигурах.
Таблица 1
  Продукт Вязкость Ср.-кв. откл. Структура Ср.-кв. откл.
Клубника А - клубника 55552 1161 4,3950 0,1605
  В - клубника, длительного хранения 14120 1072 1,7822 0,0621
  С - клубника, охлажденный 17240 1218 3,3441 0,1300
 
Банан А - банан 45416 1253 3,4339 0,1135
  В - банан, длительного хранения 16912 1398 1,9781 0,0816
  С - банан, охлажденный 14928 1026 2,9344 0,1307
 
Груша А - груша 53976 3047 3,8363 0,1618
  В - груша, длительного хранения 17224 1934 2,2267 0,2410
  С - груша, охлажденный 15200 1570 2,9463 0,2703
 
Персик А - персик 38064 1833 3,4337 0,1332
  В - персик, охлажденный 16800 2006 2,9830 0,2113
Таблица 2
  Структура - клубника
       
Сорт А В С
Структура 4,40 ВС 1,78 3,3 В
  Структура - банан
       
Сорт А В С
Структура 3,43 ВС 1,98 2,93 В
 
  Структура - груша
       
Сорт А В С
Структура 3,84 ВС 2,23 2,95 В
 
  Структура - персик
     
Сорт А В
Структура 3,43 В 2,98
 
  Вязкость - клубника
       
Сорт А В С
Вязкость 55552 ВС 14120 17240 В
 
  Вязкость - банан
       
Сорт А В С
Вязкость 45416 ВС 16912 С 14928
 
  Вязкость - груша
       
Сорт А В С
Вязкость 53976 ВС 17224 С 15200
 
  Вязкость - персик
     
Сорт А В
Вязкость 38064 В 16800
Кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно может включать подкисляющие средства, в том числе, но не только, молочную кислоту, яблочную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, фосфорную кислоту, глюконо-дельта-лактон, в количестве от примерно 0,01 масс.% до примерно 2 масс.%, предпочтительно, примерно 0,1-1 масс.%.
В одном воплощении композиция по настоящему изобретению может включать сахар в количестве до примерно 20 масс.%, предпочтительно, от примерно 3 масс.% до примерно 15 масс.%, и наиболее предпочтительно, от примерно 5 масс.% до примерно 10 масс.%. Кисломолочный продукт длительного хранения также может не содержать сахар и включать не содержащие сахара подслащивающие вещества, такие как мальтит, маннит, ксилит, гидрированные гидролизаты крахмала, сорбит, лактит, эритрит и т.п., самостоятельно или в сочетании.
В кисломолочном продукте длительного хранения также могут быть использованы сильные искусственные или природные подслащивающие вещества. Предпочтительные подслащивающие вещества включают, но не ограничиваются указанными, сахарозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, цикламовую кислоту и ее соли, глицирризин, стевиозид, дигидрохальконы, тауматин, монеллин и т.п., самостоятельно или в сочетании.
В одном воплощении композиция пюре включает переработанные в пюре фрукты, в том числе, но без ограничения, яблоко, апельсин, грушу, персик, клубнику, банан, вишню, ананас, киви, виноград, чернику, малину, манго, гуаву, клюкву, ежевику или их сочетание. Фрукты могут присутствовать в количестве, колеблющемся от примерно 0 масс.% до примерно 80 масс.%, предпочтительно, от примерно 3 масс.% до примерно 20 масс.%, и наиболее предпочтительно, от примерно 5 масс.% до примерно 10 масс.%. Количество ароматизирующих компонентов, как правило, может колебаться от примерно 0 масс.% до примерно 10 масс.%, предпочтительно, от примерно 0,001 масс.% до примерно 5 масс.%, и наиболее предпочтительно, от примерно 0,1 масс.% до примерно 4 масс.%.
В одном воплощении композиция по настоящему изобретению может включать растительный ингредиент, выбранный из группы, включающей, но не ограничивающейся перечисленным, сладкий картофель, морковь, горох, зеленую стручковую фасоль и тыкву.
В одном воплощении кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает один или несколько пребиотиков. Как это используется в данном описании, пребиотик представляет собой селективно ферментированный ингредиент, который делает возможными определенные изменения как в составе, так и/или в активности кишечно-желудочной микрофлоры, что благоприятствует здоровью и самочувствию потребителя. Не являющиеся ограничительными примеры пребиотиков включают олигосахариды фруктов, инулин, лактозу, галактоолигосахариды, аравийскую камедь, олигосахариды сои, ксилоолигосахариды, изомальтозу, гентиоолигосахариды, лактосахарозу, глюкоолигосахариды, олигосахариды пектина, резистентные крахмалы, сладкие спирты или их сочетание.
В одном воплощении кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает один или несколько пробиотиков. Как это используется в данном описании, пробиотик определяется как микроорганизмы (например, живые), которые могут благоприятствовать здоровью потребителя, когда введены в адекватных количествах. Не являющиеся ограничительными примеры пробиотиков включают Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia, Torulopsis, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium, Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus, Lactobacillus или их сочетание.
В другом воплощении кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает одну или несколько аминокислот. Не являющиеся ограничительными примеры аминокислот включают изолейцин, аланин, лейцин, аспарагин, лизин, аспартат, метионин, цистеин, фенилаланин, глутамат, треонин, глутамин, триптофан, глицин, валин, пролин, серин, тирозин, аргинин, гистидин или их сочетание.
В одном воплощении кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает один или несколько симбиотиков, растительных питательных веществ, антиоксидантов, витаминов и/или минеральных веществ. Как это используется в данном описании, симбиотик представляет собой добавку, которая содержит как пребиотик, так и пробиотик, которые действуют вместе для улучшения микрофлоры кишечника. Не являющиеся ограничительными примеры растительных питательных веществ включают кверцетин, куркумин и лимонин. Антиоксиданты представляют собой молекулы, способные замедлять или предотвращать окисление других молекул. Не являющиеся ограничительными примеры антиоксидантов включают витамин A, каротиноиды, витамин C, витамин E, селен, флавониды, полифенолы, ликопен, лютеин, лигнан, коэнзим Q10 («CoQ10») и глутатион.
Не являющиеся ограничительными примеры витаминов могут включать витамины A, B-комплекса (такие как B1, B2, B6 и B12), C, D, E и K, ниацин и витамины-кислоты, такие как пантотеновая кислота и фолиевая кислота, и биотин. Не являющиеся ограничительными примеры минеральных веществ могут включать кальций, железо, цинк, магний, йод, медь, фосфор, марганец, калий, хром, молибден, селен, никель, олово, кремний, ванадий и бор.
В другом воплощении настоящее раскрытие относится к способу получения кисломолочного продукта длительного хранения. Способ включает добавление физического или химического стабилизатора к кисломолочному компоненту при воздействии сдвигающего усилия с образованием кисломолочной смеси длительного хранения в температурном интервале 0,6-18,3°С (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин, предпочтительно, от примерно 50 до 500 об/мин, и наиболее предпочтительно, от примерно 100 до примерно 300 об/мин, гомогенизацию кисломолочной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 73,9°C (165°F), предпочтительно, от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 37,8°C (100°F), и наиболее предпочтительно, от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 15,6°C (60°F), в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в интервале от примерно 3447 кПа (500 фунт/дюйм2) до примерно 27579 кПа (4000 ф/д2), предпочтительно, от примерно 3447 кПа (500 ф/д2) до примерно 20684 кПа (3000 ф/д2), и наиболее предпочтительно, от примерно 3447 кПа (500 ф/д2) до примерно 10342 кПа (1500 ф/д2), добавление композиции пюре к кисломолочной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°C (33°F) до примерно 73,9°C (165°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин и тепловую обработку для придания кисломолочной смеси длительного хранения коммерческой стерильности в интервале от примерно 10 секунд до примерно 40 минут в температурном интервале от примерно 85°С (185°F) до примерно 115,6°C (240°F) с образованием кисломолочного продукта длительного хранения. Способ может быть осуществлен в асептических условиях.
Способ по настоящему изобретению неожиданно дает улучшенный кисломолочный продукт длительного хранения с улучшенным вкусом, вязкостью и консистенцией. Конкретно, охлажденные молочные продукты коагулируют со временем и температурой, и требуется их регулировка для того, чтобы получить правильную вязкость для конечного продукта. Высокие сдвигающие усилия и нагревание не являются необходимыми и предпочтительными в способах известного уровня техники, так как природные белки дают вязкость и густоту, когда коагулируют, и образуют матрицу, определяющую структуру и вязкость конечного продукта. Способ по настоящему изобретению неожиданно обеспечивает улучшенные вязкость, консистенцию и вкус. В то время как одну вязкость на известном уровне технике можно регулировать методами охлаждения, сочетание вязкости и консистенции по настоящему изобретению обеспечивает неожиданно улучшенную и предпочтительную композицию.
Первая часть способа включает «стабилизацию» белка в кисломолочном компоненте длительного хранения посредством нанесения на него подходящего гидроколлоида (например, пектина) или концентрата высокожелирующего сывороточного белка с последующей гомогенизацией кисломолочной смеси длительного хранения. Это позволяет нагревать кисломолочную смесь длительного хранения до температур стерилизации (например, выше 85°C (185°F)) без коагуляции белка, причем это приводит к кисломолочному продукту однородной консистенции.
В одном воплощении способа один или несколько загустителей могут включать но не ограничиваться, физически или химически модифицированные муку и/или крахмал из таких источников как рис, пшеница, овес, ячмень, тапиока, квиноа, рожь, амарант кукуруза или картофель. Отдушки и/или красители добавляют в кисломолочную смесь перед тепловой обработкой. Кисломолочный компонент длительного хранения может представлять собой йогурт, сметану, пахту или их сочетание.
Воплощения настоящего раскрытия преимущественно предоставляют возможность получить коммерчески стерильный кисломолочный продукт длительного хранения, который не является зернистым, причем в то же время такая характеристика сохраняется на протяжении всего срока годности продукта. Коммерчески доступный процесс, типично, на участке тепловой обработки продуктов на основе молока (например, таких как пудинг), может быть использован для получения кисломолочных продуктов длительного хранения. В кисломолочные продукты длительного хранения могут быть добавлены различные ингредиенты во время процесса получения без оказания влияния на стабильность конечных продуктов, так как она связана с белковой матрицей кисломолочных продуктов длительного хранения.
Примеры
Приведенные следующие примеры поясняют различные воплощения настоящего раскрытия, но именно как примеры, а не ограничения. Композиции, указанные ниже, приводятся только для примера, и они могут быть модифицированы специалистами в данной области техники до необходимой степени, в зависимости от конкретных характеристик, которые ожидаются.
Пример 1
Смеси для йогуртов с бананом
Название материала Процент
Йогурт необезжиренный охлажденный 85,057
Сахар 5,54
Банановое пюре с удаленными семенами 5,00
Тапиоковый крахмал, обработанный физически 3,50
Банановый ароматизатор 0,54
Пектин 0,35
Краситель куркума 0,003
Лимонная кислота 0,01
Смеси для йогуртов с персиком
Название материала Процент
Йогурт необезжиренный охлажденный 85,14
Сахар 5,55
Персиковое пюре, концентрат 3,04
Вода для восстановления пюре 1,86
Тапиоковый крахмал, обработанный физически 3,50
Персиковый ароматизатор 0,54
Пектин 0,35
Краситель аннато 0,01
Лимонная кислота 0,01
Следует иметь в виду, что различные изменения и модификации в представленных предпочтительных воплощениях, описанных в данном описании, будут очевидны для специалистов в данной области техники. Такие изменения и модификации можно сделать без отхода от сущности и объема настоящего изобретения и без уменьшения предполагаемых преимуществ. Поэтому предполагается, что такие изменения и модификации перекрываются прилагаемой формулой изобретения.

Claims (42)

1. Способ получения кисломолочного продукта длительного хранения, не требующего охлаждения, включающий:
- добавление физического или химического стабилизатора к сухому или свежему кисломолочному компоненту при воздействии сдвигающего усилия в температурном интервале 0,6-18,3°C (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин, что включает стабилизацию белка посредством нанесения на него химического/физического стабилизатора;
- гомогенизацию полученной смеси в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 73,9°C (165°F) в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в интервале от 3447 кПа (500 фунт/дюйм2) до 27579 кПа (4000 фунт/дюйм2),
- добавление композиции пюре к полученной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°C (33°F) до примерно 73,9°С (165°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин и
- тепловую обработку полученной смеси для придания коммерческой стерильности в интервале от 10 с до 40 мин в температурном интервале от 85°С (185°F) до 115,6°С (240°F) с образованием кисломолочного продукта длительного хранения, не требующего охлаждения.
2. Способ по п.1, в котором скорость перемешивания на первой стадии составляет от 50 до 500 об/мин, предпочтительно от 100 до 300 об/мин.
3. Способ по п.1, в котором гомогенизацию проводят в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 37,8°С (100°F), предпочтительно от 0,6°С (33°F)до 15,6°С (60°F).
4. Способ по п.1, в котором давление в гомогенизаторе поддерживают от 3447 кПа (500 фунт/дюйм2) до 20684 кПа (3000 фунт/дюйм2), предпочтительно от 3447 кПа (500 фунт/дюйм2) до 10342 (1500 фунт/дюйм2).
5. Способ по п.1, который осуществляют в асептических условиях.
6. Способ по п.1, в котором дополнительно к смеси перед тепловой обработкой добавляют, по меньшей мере, один из загустителей, ароматизаторов, подсластителей, подкислителей и красителей.
7. Способ по п.1, в котором сухой или свежий кисломолочный компонент выбирают из группы, состоящей из йогурта, сметаны, пахты, кефира, сыра и их сочетания.
8. Способ по п.1, в котором стабилизатор выбирают из группы, состоящей из пектина, желатина, каррагинана, агара, аравийской камеди, альгината натрия, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозы, высокожелирующего концентрата сывороточного белка и их сочетания.
9. Способ по п.1, в котором количество стабилизатора колеблется от 0,001 мас.% до 10 мас.%.
10. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения имеет pH, колеблющийся от 3,8 до 4,3.
11. Способ по п.1, в котором композиция пюре включает переработанные в пюре фрукты, выбранные из группы, состоящей из яблока, апельсина, груши, персика, клубники, банана, вишни, ананаса, киви, винограда, черники, малины, манго, гуавы, клюквы, ежевики и их сочетания.
12. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает пребиотик.
13. Способ по п.12, в котором пребиотик выбирают из группы, состоящей из частично гидролизованной гуаровой камеди, олигосахаридов фруктов, инулина, лактозы, галоактоолигосахаридов, аравийской камеди, олигосахаридов сои, ксилоолигосахаридов, изомальтозы, гентиоолигосахаридов, лактосахарозы, глюкоолигосахаридов, олигосахаридов пектина, резистентных крахмалов, сладких спиртов и их сочетаний.
14. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает пробиотик.
15. Способ по п.14, в котором пробиотик выбирают из группы, состоящей из Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia, Torulopsis, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium, Bifldobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus, Lactobacillus и их сочетаний.
16. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает компонент, выбранный из группы, состоящей из симбиотиков, растительных питательных веществ и их сочетаний.
17. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает аминокислоту.
18. Способ по п.17, в котором аминокислоту выбирают из группы, состоящей из изолейцина, аланина, лейцина, аспарагина, лизина, аспартата, метионина, цистеина, фенилаланина, глутамата, треонина, глутамина, триптофана, глицина, валина, пролина, серина, тирозина, аргинина, гистидина и их сочетаний.
19. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает антиоксидант.
20. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает витамин.
21. Способ по п.1, в котором кисломолочный продукт длительного хранения дополнительно включает минеральное вещество.
22. Кисломолочный продукт длительного хранения, не требующий охлаждения, включающий кисломолочный компонент, стабилизатор и композицию пюре, полученный способом по любому из пп.1-21.
23. Кисломолочный продукт по п.22, в котором кисломолочный компонент длительного хранения выбирают из группы, состоящей из йогурта, сметаны, пахты и их сочетания.
24. Кисломолочный продукт по п.22, в котором стабилизатор представляет собой физический или химический стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из гидроколлоида и высокожелирующего концентрата сывороточного белка.
25. Кисломолочный продукт по п.22, в котором стабилизатор выбирают из группы, состоящей из пектина, желатина, каррагинана, агара, аравийской камеди, альгината натрия, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозы, высокожелирующего концентрата сывороточного белка и их сочетания.
26. Кисломолочный продукт по п.22, в котором количество физического стабилизатора колеблется от 0,001 мас.% до 10 мас.%.
27. Кисломолочный продукт по п.22, в котором pH колеблется от 3,8 до 4,3.
28. Кисломолочный продукт по п.22, в котором композиция пюре включает переработанные в пюре фрукты, выбранные из группы, состоящей из яблока, апельсина, груши, персика, клубники, банана, вишни, ананаса, киви, винограда, черники, малины, манго, гуавы, клюквы, ежевики и их сочетания.
29. Кисломолочный продукт по п.22, дополнительно включающий пребиотик.
30. Кисломолочный продукт по п.22, в котором пребиотик выбирают из группы, состоящей из частично гидролизованной гуаровой камеди, олигосахаридов фруктов, инулина, лактозы, галоактоолигосахаридов, аравийской камеди, олигосахаридов сои, ксилоолигосахаридов, изомальтозы, гентиоолигосахаридов, лактосахарозы, глюкоолигосахаридов, олигосахаридов пектина, резистентных крахмалов, сладких спиртов и их сочетаний.
31. Кисломолочный продукт по п.22, дополнительно включающий пробиотик.
32. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.31, в котором пробиотик выбирают из группы, состоящей из Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia, Torulopsis, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium, Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus, Lactobacillus и их сочетаний.
33. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.22, дополнительно включающий компонент, выбранный из группы, состоящей из симбиотиков, растительных питательных веществ и их сочетаний.
34. Кисломолочный продукт по п.22, дополнительно включающий аминокислоту.
35. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.34, в котором аминокислоту выбирают из группы, состоящей из изолейцина, аланина, лейцина, аспарагина, лизина, аспартата, метионина, цистеина, фенилаланина, глутамата, треонина, глутамина, триптофана, глицина, валина, пролина, серина, тирозина, аргинина, гистидина и их сочетаний.
36. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.22, дополнительно включающий антиоксидант.
37. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.22, дополнительно включающий витамин.
38. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.22, дополнительно включающий минеральное вещество.
39. Кисломолочный продукт по п.22, имеющий балльную оценку сладости, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта.
40. Кисломолочный продукт по п.22, имеющий балльную оценку кислотности, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта.
41. Кисломолочный продукт длительного хранения по п.1, имеющий балльную оценку консистенции, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта.
42. Кисломолочный продукт по п.22, имеющий балльную оценку вкуса и запаха, по меньшей мере, 5 по 9-балльной гедонической шкале количественного теста в центре продукта.
RU2011147706/13A 2009-04-24 2010-04-23 Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения RU2490935C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US17244309P 2009-04-24 2009-04-24
US61/172,443 2009-04-24
PCT/US2010/032263 WO2010124224A1 (en) 2009-04-24 2010-04-23 Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011147706A RU2011147706A (ru) 2013-05-27
RU2490935C2 true RU2490935C2 (ru) 2013-08-27

Family

ID=42244852

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011147706/13A RU2490935C2 (ru) 2009-04-24 2010-04-23 Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения

Country Status (16)

Country Link
US (1) US20120114625A1 (ru)
EP (1) EP2421387B1 (ru)
JP (1) JP2012524549A (ru)
CN (2) CN105145818A (ru)
AU (1) AU2010238667B2 (ru)
BR (1) BRPI1013834A8 (ru)
CA (1) CA2759683C (ru)
ES (1) ES2613604T3 (ru)
MX (1) MX344977B (ru)
MY (1) MY165198A (ru)
NZ (1) NZ595665A (ru)
PL (1) PL2421387T3 (ru)
RU (1) RU2490935C2 (ru)
SG (1) SG175087A1 (ru)
WO (1) WO2010124224A1 (ru)
ZA (1) ZA201108615B (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2599442C2 (ru) * 2014-03-12 2016-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Кисломолочный продукт и способ его получения
RU2626530C1 (ru) * 2016-01-11 2017-07-28 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с повышенным содержанием цинка
RU2632570C2 (ru) * 2015-12-31 2017-10-05 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с повышенным содержанием магния
RU2644218C2 (ru) * 2016-03-30 2018-02-08 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с наноструктурированным L-аргинином
RU2676911C2 (ru) * 2014-07-30 2019-01-11 Компани Жерве Данон Молочный продукт с клубникой
EA036370B1 (ru) * 2016-12-09 2020-10-30 Закрытое Акционерное Общество "Ренна-Холдинг" Кисломолочный продукт и способ его получения
RU2780618C2 (ru) * 2017-06-27 2022-09-28 Роттафарм Спа Антибактериальная активность галактоолигосахарида и ксилита в дерматологических лечениях

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2445321T3 (es) * 2011-03-31 2014-03-03 Compagnie Gervais Danone Productos alimenticios de larga duración y procedimientos para su preparación
CN102726532A (zh) * 2012-07-16 2012-10-17 张怀军 可在常温条件下长期保存的奇异果果蔬羊奶及其制备方法
JP2014166160A (ja) * 2013-02-28 2014-09-11 Nutrition Act Co Ltd 粉末状のヨーグルト材料およびヨーグルト製造方法
US20160073650A1 (en) * 2013-04-16 2016-03-17 Nestec S.A. Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
CN103564345B (zh) * 2013-11-19 2015-08-05 绿雪生物工程(深圳)有限公司 一种半发酵型酸性牛奶布丁及其制备方法
AU2014365231A1 (en) * 2013-12-16 2016-06-16 Nestec S.A. Food composition comprising ferrous picolinate
CN104126747B (zh) * 2014-07-14 2018-08-07 赵亮 多聚功能糖和食品组合物以及它们的制备方法
CN105454423A (zh) * 2014-09-12 2016-04-06 杭州维力佳食品有限公司 香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法
CN105580895A (zh) * 2014-10-20 2016-05-18 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 异构化乳糖液在维持酸奶货架期内良好组织状态的应用
CN104798881B (zh) * 2015-04-29 2018-05-18 江西阳光乳业股份有限公司 一种低脂无糖酸奶
CN106804710A (zh) * 2015-11-30 2017-06-09 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种可维持货架期内益生菌活菌数的酸奶及其制备方法
US20190000101A1 (en) * 2015-12-24 2019-01-03 Danone S.A. Use of Starch for Improving the Preparation of a Strained Fermented Dairy Product
KR101795207B1 (ko) * 2016-01-29 2017-11-08 전주대학교 산학협력단 녹차·브로콜리를 함유하는 발효유의 제조방법 및 그로부터 제조된 발효유
KR101784091B1 (ko) * 2016-01-29 2017-10-10 전주대학교 산학협력단 베리류를 함유하는 발효유의 제조방법 및 그로부터 제조된 발효유
CN106417597A (zh) * 2016-08-30 2017-02-22 新疆阜丰生物科技有限公司 一种适用于乳酸菌饮料的复合稳定剂
AU2017326253B2 (en) 2016-09-13 2021-10-21 Allergan, Inc. Stabilized non-protein clostridial toxin compositions
FI20175324A1 (en) * 2017-04-07 2018-10-08 Valio Oy Products and processes for their preparation
CN107518072A (zh) * 2017-08-29 2017-12-29 深圳市时代乳业有限公司 一种发酵酸羊奶及其制备方法
EP3727003A4 (en) * 2017-12-19 2021-08-18 Fonterra Co-Operative Group Limited DAIRY PRODUCT AND PROCESS
FR3076981B1 (fr) 2018-01-19 2020-01-31 Zhivko Radev Methode de fabrication de produits alimentaires a base de yaourt
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
CN114502003A (zh) * 2019-09-12 2022-05-13 科·汉森有限公司 用于在环境温度下储存的热处理食物产品的乳酸菌
CN113383906B (zh) * 2020-03-12 2023-04-11 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种酸性大米布丁及其制备方法
WO2023118243A1 (en) * 2021-12-22 2023-06-29 Société des Produits Nestlé S.A. Shelf-stable fermented plant-based food product packaged in a flexible container and process for producing such product

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU588964A1 (ru) * 1975-05-29 1978-01-25 Дсо "Булгарплод" (Инопредприятие) Способ производства кисломолочных напитков
US20060057247A1 (en) * 2004-09-14 2006-03-16 Duc Nguyen Low-carbohydrate dairy product
US20090061047A1 (en) * 2005-04-13 2009-03-05 The Dannon Company, Inc. High-fiber dairy product

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1459498A (en) * 1974-02-05 1976-12-22 Kobenhavns Pektinfabrik As Method of preparing a gelled sour milk product
US3969534A (en) * 1974-06-10 1976-07-13 Swift & Company Shelf-stable low-fat biologically fermented dairy product
US4235934A (en) * 1978-12-12 1980-11-25 Zentralschweizerischer Milchverbrand Production of sterile yoghurt
US4609554A (en) * 1982-02-11 1986-09-02 Ault Foods Limited Aseptic yoghurt
US4748026A (en) * 1986-08-15 1988-05-31 Nabisco Brands, Inc. Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product
US4971810A (en) * 1989-09-27 1990-11-20 Borden, Inc. Method of making fiber enriched yogurt
JPH0484854A (ja) * 1990-07-26 1992-03-18 Meiji Milk Prod Co Ltd 果肉入りヨーグルト
JP3343790B2 (ja) * 1993-09-06 2002-11-11 日本たばこ産業株式会社 果実風味増強剤および風味が増強された果実飲料
GB9514438D0 (en) * 1995-07-14 1995-09-13 Danisco Stabilisation process and an enzyme for use in such a process
FR2887121B1 (fr) * 2005-06-17 2014-03-21 Gervais Danone Sa Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation
JP2007061060A (ja) * 2005-09-02 2007-03-15 Yakult Honsha Co Ltd はっ酵乳入り野菜飲料およびその製造方法
FR2892270B1 (fr) * 2005-10-26 2008-02-01 Gervais Danone Sa Puree de fruits ou de legumes microfoisonnee et son procede de preparation
JP4673786B2 (ja) * 2006-04-13 2011-04-20 ネピュレ株式会社 果実・野菜入りヨーグルトの製造方法
US20080031826A1 (en) * 2006-05-05 2008-02-07 Natural Asa Devices containing lipid emulsions
PL2124585T3 (pl) * 2007-03-20 2011-04-29 Unilever Nv Sposób wytwarzania jadalnego produktu zawierającego owoce, omega-3 polinienasycone kwasy tłuszczowe i żelazo
CN101305750B (zh) * 2008-07-11 2011-04-20 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种含果料酸牛奶及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU588964A1 (ru) * 1975-05-29 1978-01-25 Дсо "Булгарплод" (Инопредприятие) Способ производства кисломолочных напитков
US20060057247A1 (en) * 2004-09-14 2006-03-16 Duc Nguyen Low-carbohydrate dairy product
US20090061047A1 (en) * 2005-04-13 2009-03-05 The Dannon Company, Inc. High-fiber dairy product

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2599442C2 (ru) * 2014-03-12 2016-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Кисломолочный продукт и способ его получения
RU2676911C2 (ru) * 2014-07-30 2019-01-11 Компани Жерве Данон Молочный продукт с клубникой
RU2632570C2 (ru) * 2015-12-31 2017-10-05 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с повышенным содержанием магния
RU2626530C1 (ru) * 2016-01-11 2017-07-28 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с повышенным содержанием цинка
RU2644218C2 (ru) * 2016-03-30 2018-02-08 Александр Александрович Кролевец Способ получения кефира с наноструктурированным L-аргинином
EA036370B1 (ru) * 2016-12-09 2020-10-30 Закрытое Акционерное Общество "Ренна-Холдинг" Кисломолочный продукт и способ его получения
RU2780618C2 (ru) * 2017-06-27 2022-09-28 Роттафарм Спа Антибактериальная активность галактоолигосахарида и ксилита в дерматологических лечениях
RU2792093C1 (ru) * 2022-06-29 2023-03-16 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" Способ производства сыра с виноградом

Also Published As

Publication number Publication date
RU2011147706A (ru) 2013-05-27
CN105145818A (zh) 2015-12-16
NZ595665A (en) 2013-10-25
PL2421387T3 (pl) 2017-06-30
MX344977B (es) 2017-01-12
CN102413711A (zh) 2012-04-11
SG175087A1 (en) 2011-11-28
EP2421387A1 (en) 2012-02-29
CA2759683A1 (en) 2010-10-28
ZA201108615B (en) 2013-05-29
BRPI1013834A8 (pt) 2018-04-03
US20120114625A1 (en) 2012-05-10
MX2011010945A (es) 2011-11-02
EP2421387B1 (en) 2016-11-23
AU2010238667B2 (en) 2014-10-30
WO2010124224A1 (en) 2010-10-28
AU2010238667A1 (en) 2011-11-17
CA2759683C (en) 2016-04-12
ES2613604T3 (es) 2017-05-24
BRPI1013834A2 (ru) 2017-08-29
MY165198A (en) 2018-02-28
JP2012524549A (ja) 2012-10-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2490935C2 (ru) Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения
KR102372984B1 (ko) 고단백질, 과일 향미 음료, 고단백질, 과일 및 채소 제제, 및 관련 방법 및 식품
EP3217801B2 (en) Whey protein-based, high protein, yoghurt-like product, ingredient suitable for its production, and method of production
US20160073650A1 (en) Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
US7241467B2 (en) Stabilized milk product containing juice
JP3313104B2 (ja) 乳含有酸性飲料の製造方法
US20180027833A1 (en) Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
BR112012026468B1 (pt) ''bebida à base de soja não fermentada e processo para fornecer uma bebida à base de soja não fermentada"
JP5570979B2 (ja) 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品
US20040213886A1 (en) Soy-based fruit and/or vegetable food product and processes for making same
CA2980470C (en) Dairy compositions
RU2668577C1 (ru) Способ приготовления продукта, содержащего желеобразную композицию
BR112014001392B1 (pt) composição láctea fermentada, estabilizada com farinha de arroz e farinha de trigo, e processo para produção dessa composição

Legal Events

Date Code Title Description
PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20190916