RU24770U1 - Хлебопекарная печь - Google Patents

Abstract

Хлебопекарная печь, содержащая расстойную и пекарную камеры, электронагревательные элементы, пароувлажнительную установку, пульт управления, отличающаяся тем, что расстойная камера совмещена с пекарной камерой.

Description

Хлебопекарная печь

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а в частности к печам камерного типа и может использоваться для расстойки и выпечки формовых и подовых сортов хлеба.

Известна хлебопекарная печь, содержащая расстойную и пекарную камеры (А.с. СССР №1223871 кл. А 21 В 1/22). Недостатком данной печи является ее громоздкость и большая энергоемкость.

Наиболее близкой по своей технической сущности является хлебопекарная печь, содержащая расстойную и пекарную камеры, электронагревательные элементы, пароувлажнительную установку, пульт управления (А.с. СССР №1620074 кл. А 21 В 1/22).

Недостатком данной печи является то, что ее пекарная и расстойная камеры работают в различном по времени циклическом режиме. В следствие чего одна из камер - расстойная, используется не с полной загрузкой. Это приводит к простою оборудования, что влияет на себестоимость продукции.

Задачей настоящей полезной модели является снижение стоимости печи и удешевление выпекаемого хлеба.

Настоящая задача решается тем, что в хлебопекарной печи, содержащей расстойную и пекарную камеры, электронагревательные элементы, пароувлажнительную установку, пульт управления, расстойная камера совмещена с пекарной камерой.

На фиг. 1 дан вид хлебопекарной печи спереди.

На фиг. 2 показан вид хлебопекарной печи сбоку.

Хлебопекарная печь состоит из шкафа 1, внутри которого в пекарной камере 2 установлен вал 3 с площадками 4, под которыми крепятся нагревательные элементы 5. К задней стенке шкафа 1 крепится пароувлажнительная установка 6, состоящая из корпуса 7 с нагревательными элементами 8 и водоподводящего патрубка 9. Нароувлажнительная установка 6 соединена распределительным каналом 10 с пекарной камерой 2. На

;7 ,0 О .1.1- .2, i ч -9. 6

А 21 В 1/22

переднюю панель корпуса 1 электропечи выведен пульт управления 11, содержащий индикатор включения 12, индикатор нагрева 13, терморегулятор 14, кнопки пуска 15 и остановки 16.

На верхнем конце вала 3, выходящим за пределы шкафа 1, установлено приводное колесо 17 и электропривод 18.

Печь работает следующим образом. Тестовые заготовки закладывают в камеру 2 печи и включают электронагревательные элементы 5. Терморегулятор настраивают на значение температуры соответствующее требуемому технологическому процессу расстойки (как правило в пределах 32-38°С) и электроприводом 18 посредством приводного колеса 17 вал 3 с площадками 4 приводят во вращение. В результате вращения вала по всей камере 2 устанавливаются одинаковые параметры воздуха. По окончании процесса расстойки производят перенастройку терморегулятора 14 на температуру выпечки и подают в камеру 2 шкафа 1 пар из пароувлажнительной установки 6 по распределительному каналу 10, для чего в последнюю вводят воду по водопроводящему патрубку 9 и испаряют находящимися в ней нагревательными элементами 8. Пар конденсируется на поверхности тестовых заготовок, ускоряет их согревание, способствует увеличению объема изделия. Температуру в камере 2 доводят до максимального предела (270-290 0), затем переустанавливают терморегулятор 14 на температуру выпечки (180-220°С) и процесс выпечки продолжается до полного завершения.

Таким образом, процесс расстойки тестовых заготовок и выпечки хлеба происходит в одной камере хлебопекарной печи. Это позволяет снизить затраты на выпечку хлеба при его производстве в небольших объемах.

Авторы: Строителев

(ИС

Claims (1)

1. Хлебопекарная печь, содержащая расстойную и пекарную камеры, электронагревательные элементы, пароувлажнительную установку, пульт управления, отличающаяся тем, что расстойная камера совмещена с пекарной камерой.