RU2474176C1 - Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474176C1 RU2474176C1 RU2011137247/13A RU2011137247A RU2474176C1 RU 2474176 C1 RU2474176 C1 RU 2474176C1 RU 2011137247/13 A RU2011137247/13 A RU 2011137247/13A RU 2011137247 A RU2011137247 A RU 2011137247A RU 2474176 C1 RU2474176 C1 RU 2474176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flour
- sprats
- drinking water
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Килька обжаренная с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).A known method of producing canned food "Sprat fried with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting onions, chopping fresh cabbage and mixing the listed components, sautéing wheat flour, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, breading in wheat Uke and frying in vegetable oil, sprat, anchovy packing, and a mixture of vegetable sauce, sealing and sterilizing (Reference production of canned Volume 3 -. M .: Food Industry, 1971 s.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька обжаренная с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Sprat fried with cabbage in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting onions, chopping fresh white cabbage and mixing the listed components, mixing flour, tomato paste, drinking water, sugar, salt , black bitter pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, breading in wheat flour and frying in grows sprat oil, packing sprats, vegetable mixture and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the sauce uses sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают.Prepared onions are chopped.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют.Prepared fresh white cabbage is chopped.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour in accordance with TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a dry matter content of about 17.5% is added, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную кильку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.Prepared sprats are breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sprat, vegetable mixture and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении, Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product was completely dropped out of the can, and the product was not dropped by the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137247/13A RU2474176C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137247/13A RU2474176C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474176C1 true RU2474176C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137247/13A RU2474176C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474176C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137247/13A patent/RU2474176C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.423-438, 482. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2458554C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2463833C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2461281C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467606C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463830C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463888C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" | |
RU2458547C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2463826C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467612C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2459476C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2467605C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2461279C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2453174C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2467614C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2463832C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463805C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2467624C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2460367C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2460347C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
RU2467611C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2461280C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467616C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2461305C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2474170C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |