RU2463888C1 - Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463888C1 RU2463888C1 RU2011130978/10A RU2011130978A RU2463888C1 RU 2463888 C1 RU2463888 C1 RU 2463888C1 RU 2011130978/10 A RU2011130978/10 A RU 2011130978/10A RU 2011130978 A RU2011130978 A RU 2011130978A RU 2463888 C1 RU2463888 C1 RU 2463888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- catfish
- fish
- wolf
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервов "Зубатка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of manufacturing canned food "Catfish fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid with sauce, cutting, breading in wheat flour and frying catfish in vegetable oil, packing catfish and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry nnosti 1971, s.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Зубатка обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубатки, фасовку зубатки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Catfish fried in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in catfish oil, packing of catfish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in sauce sunflower flour is introduced completely, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную зубатку нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared catfish is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Зубатку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Catfish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130978/10A RU2463888C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130978/10A RU2463888C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463888C1 true RU2463888C1 (en) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145240
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011130978/10A RU2463888C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463888C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500240C1 (en) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" |
RU2508690C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "wolffish with salad" |
RU2508851C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "smoked wolffish with salad" |
RU2518394C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011130978/10A patent/RU2463888C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет:<http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет:<http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3.- М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518394C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" |
RU2500240C1 (en) * | 2013-01-09 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" |
RU2508690C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "wolffish with salad" |
RU2508851C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "smoked wolffish with salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" | |
RU2453194C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2466636C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2453173C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2459476C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2455885C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
RU2464820C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2464807C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" | |
RU2453175C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
RU2467582C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2453199C1 (en) | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" | |
RU2463879C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
RU2457692C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2453214C1 (en) | Method for production of preserves "fried rudd in tomato sauce" | |
RU2464851C1 (en) | Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" | |
RU2463878C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2453171C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
RU2467642C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2463880C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2453170C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2453198C1 (en) | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" | |
RU2453160C1 (en) | Method for production of preserves "fried baltic herring in tomato sauce" | |
RU2464824C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2454089C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
RU2454875C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" |