RU2458547C1 - Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458547C1 RU2458547C1 RU2011135647/10A RU2011135647A RU2458547C1 RU 2458547 C1 RU2458547 C1 RU 2458547C1 RU 2011135647/10 A RU2011135647/10 A RU 2011135647/10A RU 2011135647 A RU2011135647 A RU 2011135647A RU 2458547 C1 RU2458547 C1 RU 2458547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mackerel
- nutmeg
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).A known method of manufacturing canned food "Roasted mackerel in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander, nutmeg, nutmeg and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil mackerel, packing mackerel and sauce, sealing and sterilization (Right nickname for the production of canned Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Roasted mackerel in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice, cloves, coriander , nutmeg, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil, mackerel, packing mackerel and sauce, seal zatsiyu and sterilization, the sauce according to the invention are additionally introduced sunflower flour, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs mac.ch .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander, nutmeg, nutmeg and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную скумбрию нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared mackerel is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Скумбрию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Mackerel and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135647/10A RU2458547C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135647/10A RU2458547C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458547C1 true RU2458547C1 (en) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135647/10A RU2458547C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458547C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503326C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2506856C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2517921C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (en) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed |
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
RU2311073C1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from fish |
RU2377934C1 (en) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Production method of canned "cucumaria in tomato oil filling" |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135647/10A patent/RU2458547C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (en) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed |
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
RU2311073C1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from fish |
RU2377934C1 (en) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Production method of canned "cucumaria in tomato oil filling" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517921C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2503326C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2506856C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" | |
RU2458547C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2466636C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2459466C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2459476C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2463801C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2453174C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2464807C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" | |
RU2464820C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2458546C1 (en) | Method for production of preserves "herring in tomato sauce with beans" | |
RU2453178C1 (en) | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" | |
RU2474170C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
RU2460367C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2457692C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2464822C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2464878C1 (en) | Method for production of preserves "fried loach in tomato sauce" | |
RU2464833C1 (en) | Method for production of preserves "fried chum salmon in tomato sauce" | |
RU2453164C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce" | |
RU2467614C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2453166C1 (en) | Method for production of preserves "fried black sea sprat in tomato sauce" | |
RU2453214C1 (en) | Method for production of preserves "fried rudd in tomato sauce" | |
RU2462936C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2453163C1 (en) | Method for production of preserves "fried small ordinary fish in tomato sauce" | |
RU2454877C1 (en) | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" | |
RU2453171C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" |