RU2506856C1 - Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506856C1 RU2506856C1 RU2013102684/02A RU2013102684A RU2506856C1 RU 2506856 C1 RU2506856 C1 RU 2506856C1 RU 2013102684/02 A RU2013102684/02 A RU 2013102684/02A RU 2013102684 A RU2013102684 A RU 2013102684A RU 2506856 C1 RU2506856 C1 RU 2506856C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mackerel
- sauce
- nutmeg
- vegetable oil
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).A known method of producing canned food "Roasted mackerel in tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander, nutmeg, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil of mackerel, packing of mackerel and sou CA, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Roasted mackerel in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, and bitter black pepper , allspice, cloves, coriander, nutmeg, nutmeg and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil sk mbrii, mackerel and sauce packing, sealing and sterilization, the sauce according to the invention are additionally introduced ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing of water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander, nutmeg, nutmeg and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную скумбрию нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared mackerel is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Скумбрию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Mackerel and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102684/02A RU2506856C1 (en) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102684/02A RU2506856C1 (en) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506856C1 true RU2506856C1 (en) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102684/02A RU2506856C1 (en) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506856C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58224651A (en) * | 1982-06-24 | 1983-12-27 | Taiheiyo Boeki Kk | Preparation of canned instant boiled rice containing fish |
WO1989008986A1 (en) * | 1988-03-25 | 1989-10-05 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Ry | Method for producing canned smoked fish |
RU2458547C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2462945C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102684/02A patent/RU2506856C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58224651A (en) * | 1982-06-24 | 1983-12-27 | Taiheiyo Boeki Kk | Preparation of canned instant boiled rice containing fish |
WO1989008986A1 (en) * | 1988-03-25 | 1989-10-05 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Ry | Method for producing canned smoked fish |
RU2462945C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
RU2458547C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2506860C1 (en) | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" | |
RU2506856C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2501415C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" | |
RU2513015C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2500247C1 (en) | Method for production of preserves "fried chum salmon in tomato sauce" | |
RU2514691C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2501441C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2514396C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2503341C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2502405C1 (en) | Method for production of preserves "fried largehead hairtail in tomato sauce" | |
RU2504253C1 (en) | Method for production of preserves "fried loach in tomato sauce" | |
RU2513542C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce" | |
RU2513251C1 (en) | Method for production of preserves "fried goatfish in tomato sauce" | |
RU2503333C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
RU2501416C1 (en) | Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce" | |
RU2514829C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2509508C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2517921C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2510173C1 (en) | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" | |
RU2500249C1 (en) | Method for production of preserves "fried smelt in tomato sauce" | |
RU2512750C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2514796C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2506855C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
RU2501417C1 (en) | Method for production of preserves "fried starry sturgeon in tomato sauce" | |
RU2504255C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" |