RU2510173C1 - Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510173C1 RU2510173C1 RU2013100025/02A RU2013100025A RU2510173C1 RU 2510173 C1 RU2510173 C1 RU 2510173C1 RU 2013100025/02 A RU2013100025/02 A RU 2013100025/02A RU 2013100025 A RU2013100025 A RU 2013100025A RU 2510173 C1 RU2510173 C1 RU 2510173C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mullet
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Известен способ получения консервов "Кефаль обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of producing canned food "Roasted mullet in tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves by leaf, boiling and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying mullet in vegetable oil, packing mullet and sauce, sealing and sterilizing (Production Handbook canned food, Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кефаль обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Roasted mullet in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, salt, bitter pepper, allspice , cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil mullet, packing mullet and sauce, sealing and sterilization According to the invention the sauce powder is further added pumpkin seed meal, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой с учетом выхода целевого продукта 1000 по массе, например, в соотношении 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar; InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water, taking into account the yield of the target product 1000 by weight, for example, in a ratio of 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf.
Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную кефаль нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared mullet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Кефаль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Mullet and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can, Product sauce according to the closest analogue did not completely drip, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100025/02A RU2510173C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100025/02A RU2510173C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510173C1 true RU2510173C1 (en) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342958
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100025/02A RU2510173C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510173C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
US20100136198A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-06-03 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
RU2457703C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100025/02A patent/RU2510173C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
US20100136198A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-06-03 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
RU2457703C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М., АПП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
RU2510173C1 (en) | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" | |
RU2501415C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" | |
RU2504253C1 (en) | Method for production of preserves "fried loach in tomato sauce" | |
RU2513251C1 (en) | Method for production of preserves "fried goatfish in tomato sauce" | |
RU2512758C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
RU2514209C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2513542C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce" | |
RU2514396C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2513754C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
RU2509472C1 (en) | Method for production of preserves "fried rudd in tomato sauce" | |
RU2501441C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2501416C1 (en) | Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce" | |
RU2509471C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" | |
RU2512750C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2512748C1 (en) | Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" | |
RU2512262C1 (en) | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" | |
RU2513015C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2514796C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2514186C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
RU2514829C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2514292C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
RU2500240C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" | |
RU2514393C1 (en) | Method for production of preserves "fried rock trout in tomato sauce" | |
RU2514515C1 (en) | Method for production of preserves "fried vendace in tomato sauce" |