RU2467586C2

RU2467586C2 - Device for margarine products crystallisation

Info

Publication number: RU2467586C2
Application number: RU2011101266/13A
Authority: RU
Inventors: Борис Аркадьевич Рогов; Дмитрий Витальевич Петухов
Priority date: 2011-01-13
Filing date: 2011-01-13
Publication date: 2012-11-27
Also published as: RU2011101266A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. Transporting tools in the form of blades with scrapers are radially attached to the drive shafts in each cooling section so that to enable the scrapers interaction with the double walls of the slit grating.

EFFECT: invention allows to exclude crystallised product adhesion to the cooling surfaces and ensure the heat-exchange uniformity and the margarine products crystallisation within the whole bulk.

2 dwg

Description

Предлагаемое изобретение относится к оборудованию для масложировой отрасли и может быть использовано в маргариновой промышленности при производстве маргарина и других видов маргариновой продукции (спреды, кулинарные жиры и пр.).The present invention relates to equipment for the oil and fat industry and can be used in the margarine industry in the production of margarine and other types of margarine products (spreads, cooking fats, etc.).

Известно устройство для кристаллизации и пластификации маргарина (Авт. свид. СССР №1639573, кл. A23D 7/02), включающее горизонтально расположенный корпус с входным и выходным патрубками и последовательно соединенных в корпусе секций, каждая из которых состоит из охлаждающих и продуктовых каналов. В продуктовых каналах секций расположены транспортирующие органы в виде приводного вала, на котором радиально закреплены лопасти со скребками. Корпус имеет в поперечном сечении прямоугольную форму, а транспортирующие органы расположены так, что лопасти размещены в каждой щели продуктовой решетки с возможностью взаимодействия скребков с двойными стенками. Охлаждающие каналы каждой секции выполнены в виде установленной вертикально щелевой решетки с двойными стенками для прохода хладагента, с присоединенными патрубками подвода и отвода хладагента.A device is known for crystallization and plasticization of margarine (Auth. St. USSR No. 1639573, class A23D 7/02), including a horizontally located housing with inlet and outlet pipes and sections connected in series in the housing, each of which consists of cooling and food channels. In the product channels of the sections, transporting bodies are arranged in the form of a drive shaft, on which blades with scrapers are radially fixed. The body has a rectangular cross-sectional shape, and the transporting bodies are arranged so that the blades are placed in each slit of the food grill with the possibility of interaction of the scrapers with double walls. The cooling channels of each section are made in the form of a vertically installed slotted grating with double walls for the passage of refrigerant, with attached pipes for supplying and discharging refrigerant.

Недостатком известного устройства, взятого за прототип, является наличие застойных зон в продуктовых каналах. Из-за прямоугольной формы этих каналов в них существуют неочищаемые скребками области охлаждаемых поверхностей стенок, где происходит налипание продукта (на охлаждаемые поверхности стенок), и, как следствие, приводит к неравномерности процесса кристаллизации маргарина.A disadvantage of the known device, taken as a prototype, is the presence of stagnant zones in the grocery channels. Due to the rectangular shape of these channels, there are areas of the walls surfaces that are not cleaned by scrapers, where the product sticks to (the walls are cooled), and, as a result, the margarine crystallization process is uneven.

Цель изобретения - повышение качества маргариновой продукции.The purpose of the invention is improving the quality of margarine products.

Указанная цель достигается тем, что в сечении каждой секции, перпендикулярном приводному валу, профиль продуктового канала каждой секции имеет форму равноусеченного с двух сторон, соприкасающихся с другими секциями, круга, что гарантирует очистку всей поверхности стенок скребками. Устранение зон налипания кристаллизующегося продукта на охлаждаемых поверхностях продуктовых каналов улучшает равномерность теплообмена и кристаллизации маргариновой продукции по всему объему.This goal is achieved by the fact that in the section of each section perpendicular to the drive shaft, the profile of the product channel of each section has the shape of a circle uniformly truncated on two sides in contact with other sections, which guarantees the cleaning of the entire surface of the walls with scrapers. Elimination of sticking areas of the crystallizing product on the cooled surfaces of the product channels improves the uniformity of heat transfer and crystallization of margarine products throughout the volume.

Длина каждой секции L (см. Фиг.1) равна произведению радиуса круглой стенки продуктового канала R (см. Фиг.1) на величину 2^0,5(L=R·2^0,5), что обеспечивает оптимальное сечение продуктового канала для прохода продукта и погружение скребков в соседние секции без риска их зацепления за скребки другой секции.The length of each section L (see Figure 1) is equal to the product of the radius of the round wall of the product channel R (see Figure 1) by a value of 2 ^0.5 (L = R · 2 ^0.5 ), which ensures an optimal section of the product channel for passage of the product and immersion of the scrapers in adjacent sections without the risk of their catching on scrapers of another section.

Лопасти со скребками соседних секций повернуты на 45 градусов относительно друг друга.The blades with scrapers of adjacent sections are rotated 45 degrees relative to each other.

На фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1.Figure 1 shows the device, a General view; figure 2 is a section aa in figure 1.

Устройство для кристаллизации маргариновой продукции состоит из горизонтально расположенного корпуса 1 с входным 2 и выходным 3 патрубками. Корпус 1 состоит из последовательно расположенных секций 4.A device for crystallization of margarine products consists of a horizontally located housing 1 with input 2 and output 3 pipes. The housing 1 consists of sequentially arranged sections 4.

Каждый охлаждающий канал секции 4 выполнен в виде установленной вертикально щелевой решетки 6 с двойными стенками 7 для прохода хладагента, который подводится в полость двойных стенок 7 через патрубок 8 и отводится через патрубок 9.Each cooling channel of section 4 is made in the form of a vertically installed slotted grate 6 with double walls 7 for the passage of refrigerant, which is introduced into the cavity of the double walls 7 through the pipe 8 and is discharged through the pipe 9.

В каждом продуктовом канале секции 4 расположен траспортирующий орган в виде пронизывающего секцию поперечного приводного вала 10. На приводных валах 10 в продуктовых каналах укреплены радиально лопасти 11 со скребками 12, причем лопасти 11 размещены в каждой щели решетки 6 с возможностью взаимодействия скребков 12 с двойными стенками 7. В каждой щели решетки 6 размещены четыре лопасти 11 под углом 90 градусов друг относительно друга на валу 10. Валы 10 соседних секций вращаются в противоположных направлениях и приводятся во вращение приводом 13.In each product channel of section 4 there is a transporting member in the form of a transverse drive shaft penetrating the section 10. On the drive shafts 10 in the food channels are radially mounted blades 11 with scrapers 12, and the blades 11 are placed in each slot of the grill 6 with the possibility of interaction of the scrapers 12 with double walls 7. In each slit of the lattice 6 four blades 11 are placed at an angle of 90 degrees relative to each other on the shaft 10. The shafts 10 of the adjacent sections rotate in opposite directions and are driven by the drive 13.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

Переохлажденная маргариновая эмульсия температурой 10-15°С под давлением подается через входной патрубок 2 в продуктовые каналы 5 секций 4 корпуса 1. По патрубкам 8 подводится хладагент (холодная вода, рассолы NaCl или CaCl₂, аммиак, хладон или жидкий азот), который поступает во внутренние полости двойных стенок 6 для охлаждения их поверхностей. Поступающая в продуктовые каналы 5 маргариновая эмульсия перемешивается скребками 12 лопастей 11, вращающимися на валах 10 от привода 13.A supercooled margarine emulsion with a temperature of 10-15 ° C is supplied under pressure through the inlet pipe 2 to the product channels 5 sections 4 of the housing 1. Refrigerant (cold water, NaCl or CaCl ₂ brines, ammonia, refrigerant or liquid nitrogen) is supplied through the pipes 8 in the internal cavity of the double walls 6 to cool their surfaces. The margarine emulsion entering the food channels 5 is mixed with scrapers 12 of the blades 11, rotating on the shafts 10 from the drive 13.

При контакте продукта с поверхностями двойных стенок 6 происходит кристаллизация жирового сырья с поглощением выделяемой при этом теплоты кристаллизации, а скребки 12 лопастей 11 интенсифицируют процессы теплообмена и кристаллизации вырабатываемой продукции. При этом исключается налипание закристаллизованного слоя эмульсии на поверхностях стенок 6 и достигается равномерность кристаллизации продукта по всему объему.Upon contact of the product with the surfaces of the double walls 6, the crystallization of fatty raw materials takes place with the absorption of the heat of crystallization released while the scrapers 12 of the blades 11 intensify the processes of heat transfer and crystallization of the produced products. This eliminates the sticking of the crystallized layer of the emulsion on the surface of the walls 6 and achieves uniform crystallization of the product throughout the volume.

Отвод готовой продукции осуществляется через выходной патрубок 3 к фасовочному устройству. Отвод отработанного хладагента осуществляется через патрубок 9. Вращение лопастей 11 соседних секций осуществляется в разные стороны в каждой секции 4 с одинаковой частотой вращения, что способствует пластификации продукта.The removal of finished products is carried out through the outlet pipe 3 to the filling device. The discharge of the spent refrigerant is carried out through the pipe 9. The rotation of the blades 11 of the adjacent sections is carried out in different directions in each section 4 with the same speed, which contributes to the plasticization of the product.

Устройство позволяет интенсифицировать процессы теплообмена маргариновой продукции с одновременным отводом теплоты кристаллизации, исключить налипание закристаллизованного слоя эмульсии на охлаждаемых поверхностях и получить более качественный продукт за счет равномерности проведения процесса кристаллизации маргариновой продукции.The device allows to intensify the heat transfer processes of margarine products with simultaneous removal of crystallization heat, to prevent sticking of the crystallized emulsion layer on cooled surfaces and to obtain a better product due to the uniform crystallization of margarine products.

Claims

A device for crystallizing margarine, comprising a horizontally located housing with inlet and outlet nozzles and successively arranged sections in the housing, consisting of a grocery part in the form of horizontal slotted channels with scraper blades located inside, mounted radially on the drive shafts, and a cooling part made in the form of an installed vertically double-walled slotted grating for the passage of refrigerant, characterized in that, in order to improve the quality of margarine due to a complete purification Ia surface sections scrapers food, food section in the section perpendicular to the drive shaft, have a shape equitruncated from two sides in contact with other sections, a circle, and the length of each section is equal to the product of the radius of the circular wall of the product channel by the amount of ^0.5 2, wherein the blade with scrapers mounted on the drive shaft and rotated 90 ° relative to each other, while the blades with scrapers of the adjacent section are rotated 45 ° relative to them and rotate in the opposite direction from the same frequencies Oh.