RU2461209C2 - Питательные и полезные для здоровья низкокалорийные, маложирные продукты питания - Google Patents
Питательные и полезные для здоровья низкокалорийные, маложирные продукты питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461209C2 RU2461209C2 RU2009105242/13A RU2009105242A RU2461209C2 RU 2461209 C2 RU2461209 C2 RU 2461209C2 RU 2009105242/13 A RU2009105242/13 A RU 2009105242/13A RU 2009105242 A RU2009105242 A RU 2009105242A RU 2461209 C2 RU2461209 C2 RU 2461209C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- foam
- bubbles
- food product
- liquid matrix
- gas
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 title description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 title description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 title 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 224
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 159
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 127
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 65
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 16
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 136
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 63
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 48
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 48
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 33
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 23
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 23
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 22
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 22
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 20
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 18
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 18
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 18
- -1 glycerol fatty acid Chemical class 0.000 claims description 17
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 15
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 14
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims description 13
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 11
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 11
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 10
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims description 10
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 7
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 7
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 claims description 7
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 7
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000005830 nonesterified fatty acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008259 solid foam Substances 0.000 claims description 3
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 2
- 108060003393 Granulin Proteins 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 36
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004721 Polyphenylene oxide Substances 0.000 abstract 1
- 229920000570 polyether Polymers 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 151
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 114
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 102
- 239000000047 product Substances 0.000 description 93
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 38
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 35
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 35
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 35
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 34
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 29
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 25
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 24
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 22
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 22
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 21
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 17
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 17
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 17
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 17
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 16
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 15
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 15
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 14
- 230000006870 function Effects 0.000 description 14
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 14
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 14
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 13
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 12
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical group 0.000 description 12
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 description 12
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 12
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 12
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 11
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 11
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 11
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 11
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 10
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 9
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 9
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 9
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 9
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 9
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 9
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 9
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 9
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 9
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 8
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 8
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 8
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 8
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 8
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 8
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 7
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 6
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 6
- 235000003368 Ilex paraguariensis Nutrition 0.000 description 6
- 244000188472 Ilex paraguariensis Species 0.000 description 6
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 6
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 6
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 6
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 6
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 6
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 6
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 6
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 6
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 6
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 6
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 5
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 5
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 5
- DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N [14c]-nicotinamide Chemical compound N[14C](=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 5
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 5
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 5
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 5
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 5
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 5
- ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N d-alpha-Tocopheryl acetate Natural products CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 5
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical group [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 5
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 5
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 5
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 5
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MGWGWNFMUOTEHG-UHFFFAOYSA-N 4-(3,5-dimethylphenyl)-1,3-thiazol-2-amine Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C=2N=C(N)SC=2)=C1 MGWGWNFMUOTEHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 4
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N Retinol Palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 4
- 229960004874 choline bitartrate Drugs 0.000 description 4
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 4
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 4
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 4
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 4
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 4
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 4
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- 230000008093 supporting effect Effects 0.000 description 4
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 4
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 4
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 4
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 4
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 4
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 4
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010053481 Antifreeze Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 3
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M choline bitartrate Chemical compound C[N+](C)(C)CCO.OC(=O)C(O)C(O)C([O-])=O QWJSAWXRUVVRLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 3
- 239000004973 liquid crystal related substance Substances 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 3
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 3
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 3
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 3
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 3
- 239000004034 viscosity adjusting agent Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 2
- 235000010205 Cola acuminata Nutrition 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 2
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 2
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 2
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 2
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 2
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 229940050390 benzoate Drugs 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940092124 calcium citrate malate Drugs 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- MPCMQXRREZMSPJ-UHFFFAOYSA-L calcium;2-hydroxybutanedioate;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O MPCMQXRREZMSPJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 150000001719 carbohydrate derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical group CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000019172 retinyl palmitate Nutrition 0.000 description 2
- 229940108325 retinyl palmitate Drugs 0.000 description 2
- 239000011769 retinyl palmitate Substances 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 2
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZFXYFBGIUFBOJW-UHFFFAOYSA-N theophylline Chemical compound O=C1N(C)C(=O)N(C)C2=C1NC=N2 ZFXYFBGIUFBOJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PFWLFWPASULGAN-UHFFFAOYSA-N 7-methylxanthine Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C PFWLFWPASULGAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RTAPDZBZLSXHQQ-UHFFFAOYSA-N 8-methyl-3,7-dihydropurine-2,6-dione Chemical class N1C(=O)NC(=O)C2=C1N=C(C)N2 RTAPDZBZLSXHQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthine Chemical class O=C1NC(=O)NC2=C1NC=N2 LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 235000002961 Aloe barbadensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144927 Aloe barbadensis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000722818 Aralia Species 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L Copper gluconate Chemical compound [Cu+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000133098 Echinacea angustifolia Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 description 1
- 241000218671 Ephedra Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical class OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000012012 Paullinia yoco Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 229920002642 Polysorbate 65 Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N Retinol hexadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000233910 Serenoa Species 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 1
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N Vitamin B6 Natural products CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000736816 Xanthorhiza Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000003545 alkoxy group Chemical group 0.000 description 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 101150039027 ampH gene Proteins 0.000 description 1
- 239000000427 antigen Substances 0.000 description 1
- 102000036639 antigens Human genes 0.000 description 1
- 108091007433 antigens Proteins 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000013533 biodegradable additive Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000008499 blood brain barrier function Effects 0.000 description 1
- 210000001218 blood-brain barrier Anatomy 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 description 1
- OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L calcium malate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 description 1
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-CTWWJBIBSA-L calcium;3-[[(2s)-2,4-dihydroxy-3,3-dimethylbutanoyl]amino]propanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-CTWWJBIBSA-L 0.000 description 1
- XHHXAYSRQQBVFL-UHFFFAOYSA-L calcium;3-carboxy-3-hydroxypentanedioate;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O XHHXAYSRQQBVFL-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000005591 charge neutralization Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L chembl174821 Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N=NC1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 235000012698 chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 229940108925 copper gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229910000365 copper sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000355 copper sulfate Drugs 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- FWBOFUGDKHMVPI-UHFFFAOYSA-K dicopper;2-oxidopropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Cu+2].[Cu+2].[O-]C(=O)CC([O-])(C([O-])=O)CC([O-])=O FWBOFUGDKHMVPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000010130 dispersion processing Methods 0.000 description 1
- 238000007323 disproportionation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000002635 electroconvulsive therapy Methods 0.000 description 1
- 238000000635 electron micrograph Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000003063 flame retardant Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005679 goldenseal Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002513 implantation Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K iron(3+) phosphate Chemical compound [Fe+3].[O-]P([O-])([O-])=O WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000399 iron(III) phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000002502 liposome Substances 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940083747 low-ceiling diuretics xanthine derivative Drugs 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001755 magnesium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000015778 magnesium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003035 magnesium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003390 magnesium sulfate Drugs 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L magnesium;(2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate;hydrate Chemical compound O.[Mg+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O IAKLPCRFBAZVRW-XRDLMGPZSA-L 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000007726 management method Methods 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 description 1
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 1
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003923 mental ability Effects 0.000 description 1
- 230000006680 metabolic alteration Effects 0.000 description 1
- GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N methyloxidanyl Chemical group [O]C GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000002101 nanobubble Substances 0.000 description 1
- 239000008208 nanofoam Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001606 poly(lactic acid-co-glycolic acid) Polymers 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010988 polyoxyethylene sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001816 polyoxyethylene sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229940099511 polysorbate 65 Drugs 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 150000003109 potassium Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229960004839 potassium iodide Drugs 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 229960000342 retinol acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000019173 retinyl acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011770 retinyl acetate Substances 0.000 description 1
- QGNJRVVDBSJHIZ-QHLGVNSISA-N retinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C QGNJRVVDBSJHIZ-QHLGVNSISA-N 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229930004725 sesquiterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000004354 sesquiterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 239000000829 suppository Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- 229960000278 theophylline Drugs 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N thiamine mononitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O.CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019191 thiamine mononitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011748 thiamine mononitrate Substances 0.000 description 1
- 229960004860 thiamine mononitrate Drugs 0.000 description 1
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 230000005945 translocation Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4h-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 210000004916 vomit Anatomy 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 description 1
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229960001939 zinc chloride Drugs 0.000 description 1
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 description 1
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве напитков, супов, соусов или десертов. Низкокалорийный и маложирный пищевой продукт представляет собой продукт питания и устойчивую пену. Пена содержит жидкую матрицу, газовые пузырьки и структурирующий агент. Жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом. Газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0 менее 30 мкм и располагаются с промежутками менее 30 мкм. Пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 5. Структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE) в количестве от около 0,1 до 2,5 масс.% от массы жидкой матрицы. При этом пищевой продукт содержит менее 1 г жира на 100 мл порцию и обеспечивает калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию жидкой матрицы без пузырьков газа. Способ производства продукта включает образование пены путем добавления PGE в жидкую матрицу при рН 6-8. Далее добавляют неэтерифицированные жирные кислоты в количестве от 0,1 до 2 масс.% от массы жидкой матрицы. Затем раствор нагревают при 65-95°С в течение 20-85 секунд, гомогенизируют и охлаждают до температуры ниже окружающей среды. Пену получают путем прохождения газа через пористый материал и последующего прохождения жидкости через этот материал. Далее соединяют полученную пену с продуктом питания. Изобретение позволяет получить продукт, стабильный при хранении в условиях комнатной температуры и устойчивый к перепадам температуры. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 21 ил., 2 табл.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к устойчивой пене, имеющей контролируемое распределение по размерам высокодисперсных пузырьков воздуха, и к приготавливаемым из нее пищевым продуктам с низким содержанием жира. Особенно интересны приготавливаемые из таких пен продукты, которые включают мороженое и родственные замороженные продукты.
Уровень техники
Получение тонко диспергированных пузырьков газа в непрерывной жидкой или полутвердой текучей фазе, называемой либо газовой дисперсией в случае объемных долей газа ниже около 10-15%, либо пеной в случае объемных долей газа, превышающих около 15-20%, является предметом особого интереса, в частности, в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности, производстве керамики и строительных материалов. Доля содержания газа в относящихся к этих отраслям промышленности продуктах оказывает сильное воздействие на такие их физические характеристики, как плотность, реология, теплопроводность, сжимаемость и связанные с ними потребительские качества. В области пищевых продуктов аэрирование ряда систем от жидких до полутвердых повышает их ценность в отношении консистенции и таких связанных с этим воспринимаемых/органолептических свойств, как кремообразность, мягкость и однородность, а также улучшенная способность к сохранению формы и устойчивость к расслаиванию. Для определенных пищевых композиций, таких как замороженные десерты или мороженое, сильно сниженная теплопроводность является другим важным фактором устойчивости, предохраняющим продукт от быстрого таяния, например вследствие термических ударов, происходящих в «цепи охлаждения» от магазина до холодильника потребителя. Значительное увеличение внутренней поверхности может также открыть доступ к новым областям, пригодным для адсорбции и фиксации/стабилизации функциональных/технофункциональных молекул, таких как вкусоароматические и/или питательно активные соединения.
В обычных замороженных и аэрированных водно-ледяных суспензиях типа мороженого такие характеристически важные сенсорные свойства, как формуемость, кремообразность, однородность, сохранение формы в процессе таяния и устойчивость к термическим ударам, определяются взаимодействием трех дисперсных фаз: воздушных полостей/пузырьков, жировых шариков/агломератов жировых шариков и кристаллов водяного льда с характеристическими диапазонами размеров и объемными долями этих дисперсных компонентов, соответствующими показанным, например, в Таблице 1.
Таблица 1 | |||
Диапазоны размеров и объемных долей дисперсных фаз в обычном мороженом | |||
газовые/воздушные полости | агломераты жировых шариков | кристаллы водяного льда | |
Средний диаметр Х50,0/мкм | 25-35 | 2-100 | 50-60 |
объемная доля/об.% | 50-60 | 8-15 | 40-50 |
Хорошо стабилизированные мелкие воздушные полости главным образом ответственны за кремообразность и ощущение однородной текстуры во время таяния мороженого во рту потребителя. Более мелкие воздушные полости/пенистая структура в расплавленном состоянии при сдвиговом воздействии, возникающем между языком и небом, приводят к более выраженному восприятию кремообразности. Воздушные полости более мелкого размера также способствуют более длительной продолжительности хранения замороженных композиций мороженого вследствие более значительных пространственных затруднений для роста кристаллов льда. При постоянной объемной доле газа большее количество более мелких воздушных полостей образует более значительную площадь поверхности раздела газовой фазы, снижая тем самым толщину слоев, образуемых непрерывной водной жидкой фазой между воздушными полостями. Это ограничивает рост кристаллов льда внутри этих слоев. Другой, хотя и менее выраженный, непосредственный вклад в кремообразность проистекает из средних размеров агломератов жировых шариков, имеющих диаметр менее 20-30 мкм. Когда агрегаты жировых шариков получаются большими, чем около 30-50 мкм, кремообразное ощущение трансформируется в жирное, маслянистое вкусовое впечатление.
Формуемость таких замороженных аэрированных суспензий, как мороженое, главным образом соотносится со структурой кристаллов льда, в частности, с размерами кристаллов льда и их взаимосвязанностью. Формуемость является наиболее существенным качественным признаком мороженого в низкотемпературном диапазоне между -20°С и -15°С.
При традиционном производстве мороженого частичное замораживание осуществляется в морозильных аппаратах непрерывного или периодического действия с охлаждаемыми скребковыми теплообменниками до конечных температур около -5°С. Затем суспензия мороженого заливается в чашки или формуется через выпускные отверстия экструзионных головок. Затем продукты отверждаются в закалочных туннелях охлажденным до температур около -40°С воздухом (хладагентом) до достижения температуры в толще продукта около -20°С. После этого продукты отправляются на хранение и/или распределение. После предварительного замораживания в морозильном аппарате мороженого с традиционными рецептурами в виде кристаллов водяного льда замерзает около 40-45% замораживаемой воды. Другая часть замораживаемой воды величиной около 55-60% остается, тем не менее, жидкой вследствие снижения температуры замерзания водного раствора, обогащенного сахарами, полисахаридами и белками. Большая часть этой жидкой фракции замерзает при дальнейшем охлаждении в закалочном туннеле. На этом этапе закаливания мороженое находится в состоянии покоя. Вследствие этого дополнительно замороженная вода кристаллизуется на поверхности существующих ледяных кристаллов, вызывая их рост от около 20 мкм до 50 мкм и выше. Некоторые из ледяных кристаллов связываются друг с другом, образуя трехмерную сетку кристаллического льда. После образования таких сеток мороженое ведет себя как твердое тело, а его формуемость падает.
Некоторые патенты, такие как патенты US №№5620732, 6436460, 6491960, 6565908, раскрывают ограничение роста кристаллов льда во время охлаждения/закалки при помощи препятствующих замораживанию белков. Также ожидается, что это должно оказывать положительное воздействие на способность кристаллов к образованию связей в отношении улучшения формуемости.
Патенты US №№6558729, 5215777, 6511694 и 6010734 раскрывают применение других специальных ингредиентов, таких как низкоплавкие растительные жиры, полиэфиры жирной кислоты и многоатомного спирта или особые сахара, такие как смеси сахарозы/мальтозы, для смягчения родственных мороженому продуктов, тем самым, улучшая их формуемость и кремообразность.
Патенты US №№5345781, 5713209, 5919510, 6228412 и RE 36390 раскрывают специальное технологическое оборудование, главным образом, одно- или двухшнековые замораживающие экструдеры непрерывного действия для повышения качества микроструктуры мороженого (воздушные полости, кристаллы льда и агломераты жировых шариков) при использовании высоковязких сил трения, действующих обычно при очень низких температурах обработки от 10°С до -15°С и таким образом улучшающие текстуру и характеристики устойчивости.
Другие публикации раскрывают применение мезоморфных фаз поверхностно-активного вещества с приготавливаемым при определенной температуре премиксом, содержащим поверхностно-активные вещества и воду, для обеспечения непрерывной ламеллярной фазы. Эти документы включают Европейскую патентную заявку 753,995 и публикацию W095/35035. Другой подход, который раскрывает применение мезоморфных фаз пищевого поверхностно-активного вещества в качестве структурирующих агентов и/или заменителей жиров, встречается в патенте US 6368652, Европейской патентной заявке 558,523 и публикации WO 92/09209.
Публикация WO 2005/013713 раскрывает содержащее по меньшей мере 2 масс.% жира замороженное кондитерское изделие, в котором часть всего присутствующего жира имеет консистенцию масла, а также способ его производства.
Тем не менее, несмотря на эти раскрытия, остается потребность в способе получения замороженной пены или замороженных кондитерских изделий, которые при замораживании не претерпевали бы явного расширения газовых пузырьков и не приобретали бы связанных с этим выраженных свойств твердого тела или льдистой структуры.
Кроме того, сохраняется недостаток новаторских технологий аэрирования, обращающихся к вышеупомянутой потребности. Например, промышленная технология аэрирования с применением мембран все еще является относительно новой. Известное традиционное аэрирование или взбивание текучих жидких композиций обычно выполняется с помощью роторно-статорных диспергирующих смесителей в областях турбулентного потока в условиях очень высоких норм потребления энергии.
В области диспергирования систем типа жидкость - жидкость (эмульгирование) известны методики диспергирования с помощью мембран, при которых применяются статичные мембранные модули, в которых отделение дисперсных жидких капель вызывается протеканием непрерывной жидкой фазы через мембрану. Однако это означает, что обеспечивающие отделение капель силы или напряжения непосредственно связаны с объемной скоростью потока непрерывной жидкой фазы. Разумеется, это неприемлемо для производства соответствующих эмульсионных или дисперсных систем, если изменения в объемной скорости потока также способны воздействовать на распределение капель дисперсной фазы по размерам, изменяя тем самым связанные с этим параметром свойства системы.
Первые попытки получения пен с помощью мембран также предпринимались с использованием статичных мембранных устройств и с проблемами того же рода, что описаны выше для случая получения дисперсий в системе жидкость - жидкость, однако с более выраженными сложностями в отношении образования мелких пузырьков, особенно при повышенных объемных долях газа (>30-40%). Это может основываться на известной физической зависимости, описываемой так называемым критическим капиллярным числом (Сас). Основным типом потока, генерируемого в окрестности (то есть в пограничном слое Прандтля) обтекаемой потоком мембраны, является сдвиговой поток. В сдвиговом потоке критическое капиллярное число находится в строгой зависимости от соотношения величин вязкости дисперсной и непрерывной фаз (ηдисперсная/ηнепрерывная). В частности, для случая очень небольших, демонстрируемых вспененными системами величин отношения вязкостей, находящихся в диапазоне ≤10-3-10-4, Сас может достигать значений, превышающих величины около 10-30. Причина заключается в том, что, несмотря на легкую и значительную деформацию пузырьков воздуха в жидкостях со сдвиговым течением, какого-либо эффективного разбиения не происходит, или, другими словами, величина критической деформации пузырьков сильно возрастает с уменьшением величины соотношения вязкостей. При очень высоких объемных скоростях достигаются условия турбулентного потока с улучшенной дисперсией пузырьков. Однако это не дает удовлетворительного результата в отношении размера пузырьков и узости диапазона распределения пузырьков по размерам. Даже в области турбулентного потока в окрестности стенок существует ламинарный слой Прандтля, ограничивающий действие турбулентного механизма диспергирования.
Недавно для диспергирования в системе жидкость - жидкость было применено ротационное мембранное устройство, продемонстрировавшее высокий потенциал улучшения диспергирования капель, в частности, в отношении малых и имеющих узкий диапазон распределения по размерам капелек, но это устройство не применялось для диспергирования газов или вспенивания. Вероятно, это является следствием проблем, связанных со сложностью разбиения газовых пузырьков в описанном выше преобладающем ламинарном сдвиговом потоке, а также вследствие значительного различия в плотности двух фаз, которое делает способ в поле циркуляционного, особенно ламинарного, потока еще более сложным. Газовая фаза, обладающая плотностью менее одного процента от плотности жидкости, в поле действующей в ламинарных циркуляционных потоках центробежной силы имеет тенденцию отделяться в направлении более малых радиусов (что эквивалентно более низкому центробежному давлению), не подвергаясь вызываемым действием потока возмущениям. Фундаментальные проблемы такого рода остаются нерешенными.
Патентная заявка DE 10127075 раскрывает ротационное мембранное устройство для получения эмульсионных систем. Однако это устройство не подходит для генерирования тонкодисперсной гомогенной газовой дисперсии или пены из-за больших радиальных размеров рассеивающих зазоров, образованных между мембранными модулями и корпусом, которые однозначно способствовали расслоению фаз при повышенных скоростях вращения, необходимых для тонкого диспергирования газовых пузырьков.
Публикации WO 2004/30799 и WO 01/45830 описывают подобные, предназначенные для получения эмульсий, мембранные устройства с проблемами в отношении газовых дисперсий или пен, идентичными ранее упомянутым.
В этой связи существует потребность в новом устройстве для аэрирования и в способе, делающем возможным создание маложирного продукта из замороженной пены, который при замораживании не образует крупных газовых пузырьков или связанных между собой кристаллов льда, и вытекающих из этого характеристик твердого тела. Имеется также потребность в продуктах, содержащих такую новую пену.
Раскрытие изобретения
Изобретение относится к недорогому, низкокалорийному и маложирному пищевому продукту, содержащему продукт питания и устойчивую пену. Пена содержит жидкую матрицу, газовые пузырьки и структурирующий агент, который образует ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру без образования геля, придающего пене резинистую консистенцию. Ламеллярная кейдж-структура захватывает, по меньшей мере, существенную часть пузырьков и жидкой матрицы с тем, чтобы удерживать в себе пузырьки и жидкость в достаточно компактной структуре, которая по существу предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение пузырьков для обеспечения стабильности пены даже в случаях, когда пена подвергается многочисленным термическим ударам. Пищевой продукт содержит менее 0,5 г жира и обеспечивает калорийную плотность менее 200 ккал на 100 мл порцию жидкой матрицы, не содержащей газовых пузырьков. Если желательно, пищевой продукт может содержать менее 0,5 г жира и иметь калорийную плотность менее 150 ккал на 100 мл порцию жидкой матрицы, не содержащей газовых пузырьков.
Согласно изобретению может быть обеспечено большое разнообразие стойких в хранении пищевых продуктов. Обычно они включают вспененные напитки, супы, соусы или десерты. Как правило, пена является стойкой в течение времени хранения около одной недели при хранении в условиях температуры окружающей среды в 25°С, по меньшей мере 2 месяца при хранении в охлажденном состоянии при температуре 5°С или по меньшей мере 24 месяца при хранении в замороженном состоянии при температуре ниже 0°С, без увеличения среднего размера пузырьков пены (X50,0) более чем на 10%. Кроме того, эти пищевые продукты являются стойкими в хранении даже при циклических изменениях температур между состоянием замораживания, охлаждения и условиями окружающей среды без потери более 5 об.% газовой фазы и без дренажа более 5% пены при выдерживании в течение 24 часов в температурных условиях окружающей среды таким образом, что по существу не происходит сколько-нибудь значительной потери устойчивости пены, вкусовых качеств или текстуры продукта.
Подходящая жидкая матрица содержит полярную жидкость, а подходящим газом является азот, кислород, аргон, двуокись азота или их смеси. Предпочтительно газовые пузырьки имеют достаточно малый средний диаметр и расположение в ламеллярной кейдж-структуре достаточно тесное для того, чтобы при воздействии на пену температур ниже температуры замерзания жидкой матрицы препятствовать образованию в жидкой матрице твердых замороженных кристаллов со средними диаметрами X50,0 в 50 мкм или более. В одном предпочтительном воплощении жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр X50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 5. Более предпочтительным является, когда газовые пузырьки имеют средний диаметр X50,0 менее 15 мкм и располагаются с промежутками менее 15 мкм, а пена имеет коэффициент распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 3,5 и даже сниженный до 2-3.
Структурирующий агент обычно содержит амфифильное соединение или материал, который включает гидрофобные и набухающие гидрофильные участки, которые образуют ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру. Когда структурирующий агент содержит эмульгатор, он может присутствовать по отношению к массе жидкой матрицы в количестве от около 0,05 до 2,5%. Наиболее предпочтительным структурирующим агентом является термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE), который присутствует по отношению к массе жидкой матрицы в количестве от около 0,1 до 2,5%.
Жидкая матрица может, кроме того, включать загуститель в количестве, достаточном для обеспечения увеличенной вязкости жидкой матрицы, в целях способствования удержанию матрицы и пузырьков в ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуре. Подходящие модификаторы вязкости включают углевод в количество от около 5 до 45 масс.% от жидкой матрицы, растительный или молочный белок в количестве от около 5 до 20 масс.% от жидкой матрицы, полисахарид в количестве от около 0,1 до 2 масс.% от жидкой матрицы или их смеси. Углевод, в случае присутствия, может быть сахарозой, глюкозой, фруктозой, кукурузной патокой, лактозой, мальтозой или галактозой и присутствовать в количестве от около 20 до 35 масс.% от жидкой матрицы, в то время как растительный или молочный белок, в случае присутствия, может быть соевым, сывороточным или молочным белком в количестве от около 10 до 15 масс.% от жидкой матрицы, а полисахарид, в случае присутствия, может быть гуаровой камедью, камедью бобов рожкового дерева, каррагинаном, пектином или ксантановой камедью в количестве от около 0,1 до 1,25 масс.% от жидкой матрицы.
Системы доставки по изобретению могут осуществляться во многих видах. Предпочтительные варианты изобретения включают имеющий взбитую консистенцию охлажденный продукт питания и замороженный продукт питания. Замороженный продукт питания по изобретению обладает свойствами и пищевыми характеристиками, напоминающими качества молочного коктейля или мороженого.
Кроме того, ценность продукта питания может повышаться с помощью функциональных ингредиентов для улучшения пищевого баланса. Такие функциональные ингредиенты включают молочные белки, витамины, волокна, минеральные вещества, питательные вещества, пробиотические бактерии или их комбинации. Другой предпочтительный вариант обеспечивается, когда пена является твердым веществом, получаемым выдерживанием при температуре ниже вызывающей затвердевание или замерзание жидкой матрицы. Когда матрица находится в затвердевшем или замороженном состоянии, пена по изобретению не включает замороженные кристаллы жидкости, имеющие средний диаметр X50,0 в 50 мкм или более и, кроме того, при этом даже после многократных термических ударов пена остается достаточно устойчивой, чтобы оставаться способной доставлять добавку.
Другое воплощение изобретения относится к способу создания низкокалорийного и маложирного пищевого продукта, содержащего продукт питания и устойчивую пену, содержащую газовые пузырьки в жидкой матрице. Способ включает формование пены посредством захватывания газа в жидкость, прохождение газа через пористый материал, имеющий контролируемый размер пор, для получения газовых пузырьков, по существу, однородного размера, пропускание жидкости через пористый материал для отделения, сбора и накопления пузырьков. Это приводит к образованию пены из пузырьков в матрице, содержащей жидкость с пузырьками, имеющими контролируемый, достаточно небольшой средний диаметр и взаимное расположение, достаточно тесное для того, чтобы не допускать слияния газовых пузырьков и потери стабильности пены, а также приводит к связыванию пены с продуктом питания для получения пищевого продукта, содержащего менее 0,5 г жира и имеющего калорийную плотность менее 200 ккал, предпочтительно менее 150 ккал на одну не содержащую газовых пузырьков порцию в 100 мл. Способ обеспечивает пищевые продукты, представляемые в виде напитков, супов, соусов или десертов.
Краткое описание чертежей
Для лучшего понимания сущности и преимуществ изобретения, а также относящихся к нему преимуществ по сравнению с существующим уровнем техники, следует обратиться к нижеследующему описанию, взятому в соединении с прилагаемыми фигурами, обеспечивающими иллюстративное сопровождение изобретения и связанных с изобретением показателей, при этом:
Фиг.1 - график распределения по размерам пузырьков воздуха, полученных с помощью обычного устройства для диспергирования пузырьков.
Фиг.2 - график распределения по размерам воздушных пузырьков пены, получаемой в соответствии с одним воплощением настоящего изобретения.
Фиг.3 - гистограмма, представляющая 10-й, 50-й и 90-й процентиль диаметров пузырьков для трех различных воплощений способа/устройства аэрирования по изобретению.
Фиг.4 - график, представляющий ширину распределения по размерам пузырьков или его «узость» для трех различных воплощений способа/устройства аэрирования по изобретению.
Фиг.5А и 5В представляют полученные с помощью электронного сканирующего микроскопа микрофотографии ламеллярных кейдж-структур пены по изобретению.
Фиг.6 - график, демонстрирующий функциональную зависимость объема ламеллярной фазы от концентрации добавленного способствующего набуханию вещества.
Фиг.7 - технологическая схема, представляющая этапы получения пены в соответствии с настоящим изобретением.
Фиг.8 представляет конечный продукт, полученный при изменении в ходе получения пены порядка следования этапа нагревания (I) и этапа регулирования рН (II), при котором обратный порядок (II, затем I) приводит к явному разрушению структуры без образования пены.
Фиг.9 - фотография двух пробирок, позволяющая сравнить дренажные характеристики пены согласно изобретению с пеной у традиционного щербета.
Фиг.10 - график изменения диаметра пузырьков пены, подвергнутой термическому удару, с Фиг.10А, являющейся микрофотографией пузырьков до термического удара, и Фиг.10В, иллюстрирующей пузырьки после термического удара.
Фиг.11 - график, демонстрирующий поведение пены согласно изобретению при термическом ударе.
Фиг.12 - схематический чертеж первого воплощения (Тип I) аэрирующего устройства по изобретению, показывающий осевое сечение устройства с установленной на поверхности внутренней вращающейся части (то есть цилиндра) мембраной и представленными на Фиг.12А и Фиг.12В увеличенными изображениями сечения зазора, показывающими компактные газовые образования на поверхности мембраны.
Фиг.13 - схематический чертеж второго воплощения (Тип II) аэрирующего устройства по изобретению, показывающий осевое сечение устройства с установленной на поверхности внешней неподвижной части (цилиндрического корпуса) мембраной и увеличенным изображением сечения зазора, показывающим газовые струйки, выбрасываемые из мембранной поры в зазор.
Фиг.14А представляет ортогональное по отношению к оси вращения сечение устройства с Фиг.12-13, демонстрируя эксцентрическое взаиморасположение вращающейся внутренней части и корпуса; Фиг.14В иллюстрирует сечение, параллельное оси вращения.
Фиг.15А показывает ортогональное по отношению к оси вращения сечение устройства с Фиг.12-13, демонстрируя концентрическое взаиморасположение вращающейся внутренней части и корпуса с закрепленной на корпусе аэрирующей мембраной и профилированной поверхностью вращающейся внутренней части (то есть цилиндра); Фиг.15В иллюстрирует сечение, параллельное оси вращения.
Фиг.16 - график функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (например, распределение плотности) после дисперсионной обработки в новом мембранном устройстве В-типа II с мембраной, установленной на неподвижном корпусе.
Фиг.17 - график функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (например, распределение плотности) после дисперсионной обработки в мембранном устройстве типа II при тех же условиях, что и с устройством В-типа I.
Фиг.18 - график функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (например, распределение плотности) после дисперсионной обработки в обычном роторно-статорном устройстве при тех же условиях, что и с устройствами В-типа I и II.
Фиг.19 - график, демонстрирующий функциональную зависимость среднего диаметра пузырьков X50,0 (средняя величина распределения объема пузырьков q3(x)), как функции диспергированного газа при 30 объемных долях для модельной рецептуры NDA-1, аэрированной с помощью двух различных воплощений способа: мембранный способ/устройство с мембраной, установленной на вращающемся внутреннем цилиндре (В-тип I) и мембранный способ/устройство с мембраной, закрепленной на корпусе, и вращающимся внутренним сплошным цилиндром с гладкой поверхностью (В-тип II); условия: рецептура NDA-1, зазор: 0,22 мм, число оборотов в минуту: 6250.
Фиг.20 - график, демонстрирующий функциональную зависимость среднего диаметра пузырьков X50,0 (средняя величина распределения объема пузырьков q3(х)), как функции объемной плотности энергии (энергия, подводимая к единице объема жидкости) для непрерывной текучей жидкофазной рецептуры NMF-2 (2а и 2b сопоставимы), аэрированной двумя различными способами: обычным, с использованием роторно-статорного смесителя с входящими в зацепление штифтами, обеспечивающим поток с турбулентными характеристиками (А) и новым мембранным способом/устройством с мембраной, установленной на вращающемся внутреннем цилиндре (В-тип I).
Фиг.21 - график функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (распределение плотности) после дисперсионной обработки в новом мембранном устройстве с мембраной, установленной на неподвижном корпусе, и вращающимся внутренним цилиндром с профилированной поверхностью (условия: рецептура NDA-1, зазор: 0,22 мм, число оборотов в минуту: 6250, объемная доля газа 0,5).
Осуществление изобретения
В следующем ниже описании применяется ряд определений, используемых для определения изобретения и понимания его новых признаков.
Термин «термический удар» для целей настоящего изобретения означает изменение в состоянии пены от твердого до жидкого или полужидкого состояния, или наоборот, вызываемого нагреванием от температуры, при которой матрица является замороженной, к температуре, при которой матрица становится жидкой или полужидкой, или охлаждением от температуры, при которой матрица является жидкостью, к температуре, при которой матрица оказывается замороженной или твердой.
Термин «устойчивость к термическому удару» для целей настоящего изобретения означает способность пены сохранять стабильность, когда она подвергается одному или нескольким явлениям термических ударов. Как правило, это означает, что пена по существу сохраняет размер пузырьков и распределение размера пузырьков после воздействия термического удара, то есть пузырьки не сливаются и структура пены не ухудшается.
Настоящее изобретение относится к новой многофункциональной устойчивой пене, а также к способам изготовления такой пены и к продуктам, включающим или содержащим новую пену. Данная пена является уникальной композицией газовых пузырьков в матрице, добавление к которой некоторых дополнительных компонентов приводит к новой и уникальной ламеллярной кейдж-структуре, способствующей стабилизации пузырьков в пене.
В зависимости от желательного применения пены, могут использоваться пузырьки, приготовленные из любого газа. Для большинства применений газовые пузырьки готовятся из воздуха, но если желательно, газ может быть любым, являющимся инертным или, по меньшей мере, нереакционноспособным по отношению к жидкости матрицы и к предполагаемым для включения в матрицу или пену компонентам. Обычно предпочитаются, например, азот, кислород, аргон, двуокись азота или их смеси, хотя для отдельных применений пены могут использоваться водород, гелий или другие подобные газы. Мелкие пузырьки пены присутствуют в жидкой матрице, содержащей некоторые полезные добавки, которые поддерживают и сохраняют структуру пены, невзирая на воздействие различных температур в пределах от тех, которые вызывают замораживание матрицы, до тех которые нагревают ее лишь чуть ниже точки кипения матрицы.
Жидкость, используемая для получения матрицы пены, может также широко изменяться в зависимости от желательного типа пены и ее конечного применения. Самой широко распространенной и удобной для этих целей жидкостью является вода, хотя может использоваться и любая другая жидкость, которая является полярной и нереакционноспособной по отношению к газовым пузырькам и составным частям матрицы. Поскольку основным применением пены должна быть сфера потребления, газ и жидкость должны быть нетоксичными для употребления человеком.
Матрица обычно содержит жидкость и включает структурирующий агент, который образует ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру без образования геля, придающего пене резинистую консистенцию. Ламеллярная кейдж-структура захватывает, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы с тем, чтобы удерживать пузырьки газа и жидкость в достаточно компактной структуре, которая, по существу, предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение пузырьков газа для обеспечения стабильности пены даже в случаях, когда пена подвергается многократным термическим ударам.
Выражение «по существу, предотвращает дренаж» для целей настоящего изобретения означает, что из пены при выдерживании ее в контейнере в течение 24 часов при температуре окружающей среды вытекает не более 5% жидкости. Также выражение «по существу сохраняет стабильность» означает, что пена может быть подвергнута одному или большему количеству резких температурных колебаний в форме термического удара без утраты своей структуры. Это означает, что пена может быть заморожена, расплавлена или перетоплена с сохранением своей структуры. Например, для продукта в виде мороженого, которое является предпочтительным воплощением изобретения, это означает, что продукт может подвергаться замораживанию и повторному замораживанию без образования кристаллов льда таких размеров, которые могли бы придавать продукту неприятные качества.
Жидкая матрица предпочтительно содержит полярную жидкость, газ является азотом, кислородом, аргоном, двуокисью азота или их смесями, газовые пузырьки имеют достаточно малый средний диаметр и расположение в ламеллярной кейдж-структуре достаточно тесное, чтобы при воздействии на пену температур ниже температуры замерзания жидкой матрицы препятствовать образованию в жидкой матрице замороженных кристаллов со средними диаметрами X50,0 в 50 мкм или более. Предпочтительно жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр X50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 5. Более предпочтительно газовые пузырьки имеют средний диаметр X50,0, составляющий менее 15 мкм, и расположены с промежутками менее 15 мкм, а пена имеет коэффициент распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 3,5 и, более конкретно, между 2 и 3.
Подходящий структурирующий агент, как правило, содержит амфифильное соединение или материал, который включает гидрофобные и набухающие гидрофильные участки, которые образуют ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру. Структурирующий агент часто является эмульгатором, который присутствует в количестве от около 0,05 до 2,5 масс.% от массы жидкой матрицы. Предпочтительный структурирующий агент содержит термически, физико-химически (то есть с применением к молекулам «обработки заряда»: явно выраженный суммарный заряд при нейтральном рН перед этапом нагревания и нейтрализация зарядов при пониженном рН и/или посредством увеличения содержания ионов солей перед взбиванием) или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот ("PGE") и присутствует в количестве от около 0,1 до 1,5 масс.% от жидкой матрицы. Эфир обрабатывается для обеспечения улучшений ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуры, направленных на удерживание в ней газовых пузырьков и жидкой матрицы и такая обработка особенно полезна, когда требуется или желательна пена из очень мелких пузырьков газа. Это может обеспечиваться добавлением способствующего набуханию вещества, такого как неэтерифицированные жирные кислоты, которые вызывают набухание слоев и образование крупных пор.
Другие подходящие структурирующие агенты включают стабилизаторы и обычные эмульгаторы, при этом любой выбранный из этого широкого многообразия может использоваться как индивидуально, так и в различных комбинациях. Количество эмульгатора не является критическим, но, как правило, удерживается на относительно низком уровне. Предпочтительным является PGE, поскольку обладает контролируемой степенью набухания, что делает возможным управление образованием кейдж-структуры до уровня, желательного для выбранного размера пузырьков и предполагаемого применения пены. Поскольку регулируемыми в отношении обеспечения различных взаимодействий заряженных молекул в межслойном пространстве (добавлением жирных кислот, соли и/или понижением рН) могут быть и другие эмульгаторы, на основе стандартных испытаний может быть подобран ряд других подходящих эмульгаторов, например, моно- или триглицериды. Также стандартным образом могут определяться и относительные количества, однако в целом было найдено, что используемые количества должны быть выше количеств в существующих пищевых продуктах, таких как мороженое, поскольку эмульгатор, и обволакивает газовые пузырьки, и обеспечивает ламеллярную/пузырьковую структуру каркаса.
Жидкая матрица может включать загуститель для обеспечения вязкости, достаточной для обеспечения сохранения в пене между пузырьками. Этот компонент может быть любым из множества загустителей, известных по применению с определенными, выбираемыми для пены жидкостями. Когда матричная жидкость является водой, у специалиста в данной области имеется множество пригодных для выбора соединений. Загуститель может быть углеводом в количестве от около 5 до 45 масс.% от жидкой матрицы, растительным или молочным белком в количестве от около 5 до 20 масс.% от жидкой матрицы, полисахаридом в количестве от около 0,1 до 2 масс.% от жидкой матрицы или их смесью. Более конкретно, углевод в случае присутствия может быть сахарозой, глюкозой, фруктозой, кукурузной патокой, лактозой, мальтозой или галактозой и присутствовать в количестве от около 20 до 35 масс.% от жидкой матрицы, растительный или молочный белок в случае присутствия может быть соевым, сывороточным или молочным белком в количестве от около 10 до 15 масс.% от жидкой матрицы, а полисахарид в случае присутствия может быть стабилизатором, таким как галактоманнан или гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, каррагинан или ксантановая камедь в количестве от около 0,2 до 1,25 масс.% от жидкой матрицы. Для этих целей могут применяться и другие, упоминаемые здесь далее вещества. В некоторых воплощениях предпочтительной является комбинация эмульгатора и стабилизатора.
Другое воплощение изобретения относится к твердым пенам описанных здесь типов, которые выдерживаются при температуре ниже вызывающей затвердевание или замерзание жидкой матрицы. Как ни удивительно, пена имеет достаточно малый размер пузырьков и такое распределение их по размерам, что затвердевшая или замороженная матрица не включает замороженные кристаллы жидкости, имеющие средний диаметр X50,0 в 50 мкм или более и, кроме того, пена остается устойчивой после многократных термических ударов.
Другое воплощение изобретения относится к способу создания устойчивой пены, содержащей газ и жидкую матрицу, газовые пузырьки и структурирующий агент, образующий ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру, которая захватывает, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы. Этот способ в целом включает этапы обеспечения в жидкой матрице при рН между 6 и 8 обладающего свойствами амфифильного агента кристаллического соединения или материала, включающего гидрофобные и гидрофильные части, добавления к жидкой матрице вещества, способствующего набуханию, при нагревании в течение некоторого времени и при температуре, достаточной для расплавления кристаллического соединения или материала и обеспечения раствора жидкой матрицы, вещества, способствующего набуханию, и гидрофобных и набухших гидрофильных частей амфифильного агента, которые образуют слои или пузырьки кейдж-структуры, гомогенизирования раствора при условиях, достаточных для диспергирования слоев/пузырьков кейдж-структуры, охлаждения гомогенизированного раствора до температуры ниже окружающей для фиксации слоев/пузырьков в кейдж-структуре без образования геля, придающего резинистую консистенцию, и обеспечения пузырьков воздуха в растворе. Таким образом, ламеллярная кейдж-структура захватывает, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы с тем, чтобы удерживать пузырьки газа и жидкость в достаточно компактной структуре, которая, по существу, предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение пузырьков газа для приготовления стабильной пены, которая сохраняет стабильность даже в случаях, когда подвергается многократным термическим ударам.
Перед добавлением амфифильного агента рН деионизированной жидкой матрицы предпочтительно регулируется до нейтрального значения (приблизительно 7), а затем раствор нагревается до температуры от выше 65°С до 95°С в течение времени от около 20 до 85 сек. Это помогает растворению амфифильного агента в жидкой матрице. В случае сочетания с этапом пастеризации продолжительность времени выдерживания при соответствующей температуре соразмерно регулируется от около 25 мин при 65°С до 30 сек при 85°С. Амфифильный агент обычно содержит поверхностно-активное вещество или, конкретнее, эмульгатор, и присутствует в количестве от около 0,1 до 2 масс.% от жидкой матрицы, а вещество, способствующее набуханию, обычно является материалом, совместимым с амфифильным агентом и вызывающим набухание агента. Для модельного эмульгатора PGE (полиэфир глицерина и жирных кислот) способствующее набуханию вещество содержит неэтерифицированные жирные кислоты, которые являются растворимыми или диспергируемыми в жидкой матрице, и это вещество также добавляется в количестве около 0,1-2 масс.% от жидкой матрицы. При рН 7 большинство жирных кислот находится в непротонированном состоянии и имеет общий заряд, поддерживающий эффект набухания.
Гомогенизация может быть гомогенизацией высокого давления, проводимой при 125-225 барах и температуре от около 60°С до 95°С, после которой гомогенизированный раствор охлаждается до температуры ниже около 10°С, но без замораживания жидкой матрицы, в период времени между 4 и 20 часами. После этого охлажденный раствор может быть подвергнут дальнейшей обработке для снижения рН до значений между 2 и 4,5 и/или добавления соли перед аэрированием охлажденного раствора для получения пены.
Жидкая матрица, как правило, содержит полярную жидкость, свободную от ионов соли, и возможно включает загуститель в количестве, достаточном для обеспечения увеличенной вязкости жидкой матрицы, в целях способствования удержанию матрицы и пузырьков в ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуре. Одна жидкая матрица содержит деионизированную воду, а модификатор вязкости может быть любым из конкретно здесь упоминаемых. Модификатор вязкости, как правило, прибавляется к деионизированной воде при нейтральном рН и с умеренным нагреванием до температуры от около 30°С до 50°С до добавления амфифильного материала или соединения.
Газовые пузырьки, как правило, являются азотом, кислородом, аргоном, двуокисью азота или их смесью и обеспечиваются в растворе с помощью механизма для взбивания или введением через пористую мембрану. Для получения пузырьков газа со средним диаметром газового пузырька X50,0 менее 10 мкм и имеющих узкое распределение размера пузырьков газа с величиной коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 3,5, газовые пузырьки могут обеспечиваться в растворе через вращающуюся мембрану со средним диаметром пор в 6 мкм, которым приданы такие форма, размеры, расположение и характер движения, чтобы отделять газовые пузырьки такого размера от поверхности мембраны, на которой они образуются из проходящего через мембрану газового потока, и захватывать их жидкой матрицей. Наконец, для получения пузырьков газа со средним диаметром газового пузырька X50,0 менее 7,5 мкм и узким распределением размера пузырьков газа с величиной коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 3,5. Такие газовые пузырьки могут обеспечиваться в растворе с помощью мембраны со средним диаметром пор в 6 мкм, которой придана форма закрытого неподвижного цилиндра с вводимым в цилиндр снаружи газом для образования пузырьков газа на внутренней поверхности мембраны и жидкой матрицей, омывающей внутреннюю поверхность мембраны, и которая, в конечном счете, поддерживается вращающимся цилиндром без мембран, размещенным концентрически или эксцентрично внутри цилиндра с мембраной, для отделения пузырьков газа.
Как отмечалось выше, предпочтительным продуктом является твердая пена, и она может быть получена затвердеванием жидкой матрицы при выдерживании ее при температуре ниже той, которая вызывает затвердевание или замерзание жидкой матрицы. Как ни удивительно, затвердевшая или замороженная матрица не включает замороженные кристаллы жидкости, имеющие средний диаметр X50,0 в 50 мкм или более и, кроме того, пена остается устойчивой без значительных изменений в распределениях по размерам пузырьков газа и кристаллов льда после многократных термических ударов. Это может быть обеспечено при добавлении к деионизированной жидкой матрице загустителя или без него, хотя загуститель предпочтителен по другим причинам, которые станут ясны из следующего подробного описания.
Предпочтительным загустителем является сахар, так как одно из основных применений для пены по изобретению находится в области пищевых или фармацевтических потребительских продуктов. В дополнение к увеличению вязкости матрицы, сахар придает пене привлекательный и желательный вкус. Может использоваться любой обычный сахарный компонент, поскольку не имеется никакой критичности в связи с каким-либо определенным типом. При использовании полисахарида предпочтительной является камедь. Подходящие камеди включают гуаровую камедь, камедь бобов рожкового дерева, ксантановую камедь, пектин или каррагинан.
Было найдено, что микроструктура пены включает образованный эмульгатором ламеллярный или пузырьковый «каркас» или «клеточную» структуру, в котором пузырьки оказываются в захваченном состоянии. Каркас является достаточно гибким для того, чтобы удерживать свою ориентацию и структуру, невзирая на нагревание и охлаждение матрицы. Кроме того, эта кейдж-структура не зависит непосредственно от вязкости матрицы, вследствие чего специалист в данной области обеспечивается рядом возможностей при выборе композиции пены для конкретного конечного применения.
Одно воплощение относится к получению устойчивых нанопен, которые имеют низкую стоимость и высокую пригодность для ряда различных пищевых продуктов. В замороженном состоянии такая пена препятствует образованию и росту кристаллов льда. Такие пены имеют низкую стоимость вследствие небольшого количества обычных ингредиентов. Если желательно, такая пена может быть безаллергенной (то есть не содержать никаких белковых или молочных компонентов) или/и может иметь низкую калорийность с небольшим количеством или отсутствием жиров. Пена также обеспечивает однородное, кремообразное вкусовое впечатление с желательным высвобождением вкусоароматических компонентов.
Такие пены являются относительно несложными в производстве и стойкими в хранении при комнатной температуре. Они имеют ровное поведение при таянии с чистым и свежим вкусовым высвобождением. Благодаря исключению молочных ингредиентов, гигиенический риск невелик.
Ключевая особенность настоящей пены - ее способность удерживать очень мелкие гомогенные пузырьки от микронных до наноразмеров, которые производят во рту потребителя эффект, подобный действию шарикоподшипников, обеспечивая однородность и скольжение, приводящие к весьма сливочному вкусовому впечатлению, несмотря на отсутствие жира. Это раскрывает новые, недоступные ранее рубежи в производстве «продуктов для здорового питания».
Структурирующий агент может присутствовать в пене индивидуально или в комбинации со стабилизатором. В регулировании вязкости, обеспечении вкусового впечатления и улучшении взбиваемости (способности к насыщению газами), обеспечении защитного коллоида для придания белкам устойчивости к тепловой обработке, химическом модифицировании жировых поверхностей для минимизации расслоения, обеспечении устойчивости белковых композиций к действию кислот и повышении стабильности при многократном замораживании особенно эффективны стабилизаторы на основе камедей с эмульгаторами. Камеди могут классифицироваться как нейтральные и кислые, с линейной и разветвленной молекулярной цепочкой, гелеобразующие и не образующие гелей. Основные камеди, которые могут использоваться, представлены камедью карайи, камедью бобов рожкового дерева, ксантановой, гуаровой, камедью тары, каррагинаном, пектином и карбоксиметилцеллюлозой.
В целом композиции пены по изобретению могут использоваться для производства множества различных съедобных и несъедобных продуктов. При превращении в пищевые продукты или в композицию напитка пена может естественным образом подслащиваться. Натуральные источники сладкого вкуса включают сахарозу (жидкую или в твердом виде), глюкозу, фруктозу и кукурузную патоку (в жидком или твердом виде). Другие подслащивающие вещества включают лактозу, мальтозу и галактозу. Уровни содержания сахаров и источников сахара предпочтительно приводят к уровням содержания сахара в твердом виде вплоть до 20 масс.%, предпочтительно от 5 до 18 масс.%, особенно предпочтительно от 10 до 17 масс.%.
Если желательно применение искусственных подслащивающих веществ, возможно использование любого из известных в данной области искусственных подсластителей, таких как аспартам, сахарин, алитам® (производства Pfizer), ацесульфам калия (производства Hoechst), цикламаты, неотам, сукралоза и т.п. В случае их применения, предпочтительным является аспартам.
Если желательно, могут использоваться глицерин или антифризные белки для контроля образования льда в пенах, имеющих более значительные величины размера пузырьков и распределения пузырьков по размерам. Может также применяться сорбит, но предпочтительным является глицерин. Глицерин может использоваться в количестве от около 1% до 5%, предпочтительно от 2,5% до 4,0%. Антифризные белки (АБ) могут использоваться в концентрациях количества частей на миллион (ч./млн). Эти компоненты не являются необходимыми, когда в пену включаются пузырьки предпочтительно мелких размеров (или нанопузырьки).
Предпочтительно к продукту добавляются ароматизаторы, но только в количествах, придающих мягкий, приятный аромат. Ароматизатор может быть любым из коммерческих используемых в мороженом ароматизаторов, таких, как какао различных типов, чистая ваниль или искусственный ароматизатор, такой как ванилин, этилванилин, шоколад, экстракты, специи и т.п. Далее будет понятно, что много ароматических вариантов может быть получено объединением основных ароматов. Кондитерские композиции ароматизируются для придания им вкуса и аромата упомянутым выше образом. Подходящие вкусоароматические добавки могут также включать приправы, такие как соль и имитации фруктового или шоколадного вкуса и аромата, как отдельно, так и в любой подходящей комбинации, при этом в случае добавки соли она должна прибавляться после нагревания и последующего охлаждения, но до вспенивания. Также во вспененные продукты по изобретению могут включаться вкусоароматические добавки, маскирующие посторонние привкусы от витаминов и/или минеральных веществ и других ингредиентов. Для придания вкуса и аромата может также применяться порошок солода.
По желанию могут применяться консервирующие средства, такие как полисорбат 80, полисорбат 65 и сорбат калия. Кальций предпочтительно присутствует в композиции в количествах от 10% до 30% от суточной рекомендуемой дозы, особенно предпочтительно - около 25% суточной рекомендуемой дозы. Предпочтительным источником кальция является трикальцийфосфат. Например, массовые процентные уровни трикальцийфосфата могут находиться в диапазоне от 0,5 до 1,5%. В одном предпочтительном воплощении в дополнение к трикальцийфосфату, используемому в качестве источника кальция, продукт обогащен одним или несколькими видами витаминов, и/или минеральными веществами, и/или источниками волокон. Они могут включать любое из нижеперечисленного: аскорбиновую кислоту (витамин С), ацетат токоферола (витамин Е), биотин (витамин Н), пальмитат витамина А, никотинамид (витамин В3), йодистый калий, d-пантотенат кальция (витамин В5), цианокобаламин (витамин В 12), рибофлавин (витамин В2), мононитрат тиамина (витамин В1), молибден, хром, селен, углекислый кальций, лактат кальция, марганец (в виде сульфата марганца), железо (в виде ортофосфата трехвалентного железа) и цинк (в виде окиси цинка). Витамины предпочтительно присутствуют в количестве от 5 до 20% суточной рекомендуемой дозы, особенно предпочтительно - от около 15% суточной рекомендуемой дозы. Предпочтительно источники волокон присутствуют в продукте в количестве более 0,5 масс.% и не превышают 6 масс.%, особенно предпочтительно содержание в 5 масс.%.
Некоторые из витаминов и/или минеральных веществ могут добавляться к замороженным кондитерским смесям, тогда как другие могут включаться в ингредиенты дополнений, таких как вафли, разноцветные добавки и соусы.
Композиции пены по изобретению могут также содержать функциональный ингредиент. Термин «функциональный ингредиент» для целей настоящего изобретения включает физиологически или фармакологически активные вещества, предназначаемые для применения в терапии, профилактике, диагностике, лечении или ослаблении проявлений заболевания или болезни, а также вещества, которые обеспечивают животному при употреблении некоторую степень питательной или терапевтической пользы. Более конкретно, термин «функциональный ингредиент» относится к определению Европейского отделения Международного института биологических наук (ISLI), в котором формулируется, что функциональный продукт питания рассматривается в качестве «функционального», если, помимо надлежащего питательного действия определенной степени, удовлетворительно демонстрируется его способность благотворно влиять на одну или более целевых функций организма, что проявляется или в улучшении состояния здоровья и самочувствия и/или в снижении риска заболеваний (научное понятие функциональных пищевых продуктов в Европе: Consensus Document, British Journal of Nutrition, том 80, приложение 1, август 1998 г.). Неограничивающие примеры включают лекарственные средства, растительные экстракты, ферменты, гормоны, белки, полипептиды, антигены, биологически активные добавки к пище, такие как жирные кислоты, антиоксиданты, витамины, минеральные вещества, а также другие фармацевтически или терапевтически полезные соединения. Функциональные ингредиенты могут включать ингредиенты, обладающие активным действием в области гигиены зубов или медицинской гигиены, в обеспечении здорового состояния костей, способствовании пищеварению, оказании защитного действия на кишечник, в области общего питания, снятия стресса и т.д.
Другим предпочтительным компонентом композиции пены по изобретению является питательный компонент. Термин «питательный компонент» для целей настоящего изобретения относится к веществу, которое оказывает физиологическое воздействие на животное или млекопитающее. В основном, питательные компоненты выполняют определенную физиологическую функцию или способствуют здоровью и хорошему самочувствию потребителя. Определенные питательные компоненты включают растительные экстракты, витамины, минеральные вещества, наполнители или другие удовлетворяющие пищевые потребности компоненты.
Взаимозаменяемо используемые здесь термины «растительный экстракт» и «растительный» относятся к веществу, получаемому из растительного источника. Неограничивающие примеры могут включать эхинацею, элеутерококк, гингко билоба, орех кола, желтокорень канадский, готу кола, китайский лимонник, бузину, зверобой, валериану и эфедру.
Эта добавка может быть представлена пробиотическими бактериями, поскольку они уже используются для терапии иммунных состояний, а также для профилактики или подавления вызываемой патогенными бактериями диареи.
Питательный компонент может быть одним или несколькими питательными или минеральными веществами, выбранными из группы, состоящей из витамина Е, витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты, витамина В12, меди, цинка, селена, кальция, фосфора, магния, железа, витамина А, витамина В1, витамина В2, никотиновой кислоты и витамина D. Включены могут быть любой из них или все эти минеральные или питательные вещества.
В качестве наполнителя или источника волокон пищевой продукт по изобретению может включать полидекстрозу или олигосахариды фруктозы, такие как инулин, предпочтительно включаемые в количествах от 1 до 10 масс.%, особенно предпочтительно - от 1 до 6 масс.%.
Термин «лекарственный компонент» для целей настоящего изобретения относится к фармакологически активному веществу, которое проявляет локализованное или системное действие или действия на животное или млекопитающее.
Лекарственный компонент может быть биологически активным компонентом любого типа, который не вступает в реакцию или иным образом не ухудшает пену. Для определения совместимости может быть проведено простое контактное испытание. Средство будет находиться в зависимости от того, предназначается ли система доставки для проглатывания, местного применения или имплантации, такой как использование инъекций или суппозиториев. Активные компоненты, которые признаются несовместимыми с пеной, могут быть заключены в оболочку, или инкапсулированы, или обработаны иным образом для предотвращения непосредственного контактирования активного компонента с пеной, по меньшей мере, до тех пор, пока к ним не будет применена система доставки или они не будут введены субъекту.
Косметический компонент может быть любым активным ингредиентом или комбинацией ингредиентов, которые применяются местным способом к коже или слизистой животного или млекопитающего для введения лекарственного компонента, или оказания благотворного воздействия, или усиления благотворного воздействия на животное или млекопитающее.
Ароматический компонент может быть ароматизатором или усиливающим вкус компонентом любого типа, или компонентом любого типа, придающим хорошо воспринимаемые ароматические характеристики системе доставки.
При использовании для описания компонента термина «специфическая функциональность» подразумевается, что компонент обладает некоторым признаком, свойством или функцией, которые в ином случае не обеспечиваются самой пеной. Одним из таких компонентов является краситель или другой дополнительно окрашивающий компонент. Например, когда пена предназначается для употребления в пищу, специфическая функциональность может быть представлена вкусоароматической добавкой, съедобным включением, другой улучшающей органолептические качества составляющей. Для фармацевтических систем доставки специфическая функциональность может быть материалом, который вызывает отсроченное или замедленное высвобождение активной добавки. Когда пена предназначается для не потребительского применения, специфическая функциональность может быть представлена соединением, придающим огнестойкость. Специалист в данной области может выбрать компоненты, которые обеспечивают желательную функциональность для любой конкретной системы доставки, исходя из предназначаемой для введения добавки.
Добавка также может быть биополимером или биоинженерной композицией, такими как, например, обеспечивающие замедленное или отсроченное высвобождение лекарственных или питательных компонентов. Предпочтительно эта добавка является добавкой, подверженной биологическому разложению в организме, например, полимером PLGA (сополимер молочной и гликолевой кислот).
Добавка также может быть доставляемым системой неорганическим компонентом, придающим звукопоглощающие свойства. Типичные неорганические компоненты включают стеклянные, глинистые или керамические частицы или волокна, которые прибавляются в количествах, подходящих для достижения желательного звукоизолирующего или звукопоглощающего эффекта. Система доставки, как правило, готовится с вязкостью, содействующей перекачиванию или течению жидкости, либо она может нагреваться для перевода в текучее состояние, которое впоследствии поддается отверждению или замораживанию после доставки в место размещения.
Форма добавки не является критически важной для изобретения. Может применяться газообразная добавка, но она должна быть растворимой в жидкой матрице или способной к включению в составляющий пузырьки газ. Предпочтительно добавка находится в твердой или жидкой форме. Как правило, добавка представляет собой жидкие капли, которые могут смешиваться с жидкой матрицей. Если желательно, с представляющей непрерывную фазу жидкой матрицей могут использоваться липосомы, эмульсионные компоненты или другие мицеллы. В качестве варианта добавка может быть представлена частицами, то есть твердым материалом или комбинированным материалом из твердого вещества или жидкости, заключенных в оболочку с покрытием из твердого или полутвердого вещества. Эти капельки или частицы могут быть растворимыми так, чтобы полностью или частично растворяться в жидкой матрице, либо они могут быть нерастворимыми и суспендироваться в матрице до или после образования пены. Предпочтительно добавка присутствует в жидкости или в газе и вводится в систему доставки до образования пены.
Пена по изобретению может также использоваться в качестве системы доставки для композиции напитка. Для целей настоящего изобретения термин «композиция напитка» обозначает композицию, которая имеет одинарную крепость и является готовой к употреблению, то есть годной для питья.
В зависимости от их рецептуры, пищевые или питьевые продукты по изобретению могут быть разработаны для обеспечения прилива и поддержания энергии и умственной активности, а также для питания потребителя. Кроме того, возможно и предпочтительно композиции обеспечивают сытость и/или ощущение освежения. Настоящие композиции, содержащие пену и смесь одного или нескольких углеводов, одного молочного белка, одного натурального источника кофеина, витаминный премикс и, возможно, ароматизатор, краситель и антиоксидант, удивительным образом обеспечивают такой прилив и поддержание энергии и умственную активность.
Углеводы могут быть смесью одного или нескольких моносахаридов или дисахаридов и предпочтительно находиться в комбинации с одним или несколькими сложными углеводами. При выборе эффективных для применения в настоящих композициях углеводов и уровней их содержания важно, чтобы выбранные углеводы и их уровни допускали скорость переваривания и кишечного всасывания, достаточную для того, чтобы обеспечивать стабильное поддержание уровня глюкозы, которая, в свою очередь, обеспечивает энергию и активность потребителя.
Было обнаружено, что моносахариды и дисахариды обеспечивают непосредственное поступление энергии потребителю, в то время как сложные углеводные компоненты гидролизуются в пищеварительном тракте для обеспечения более позднего или отсроченного и постоянного подвода энергии потребителю. Как здесь также излагается, введение одного или нескольких стимуляторов и/или растительных фитохимических компонентов усиливает этот внутренний ответ. Соответственно, как здесь будет далее обсуждено более подробно, особенно предпочтительно, чтобы в композиции для оптимизации поддержания энергии и умственной активности обеспечивались один или несколько стимуляторов и/или растительных фитохимических компонентов.
Неограничивающие примеры моносахаридов, которые могут здесь применяться, включают сорбит, маннит, эритрозу, треозу, рибозу, арабинозу, ксилозу, ксилит, рибулозу, глюкозу, галактозу, маннозу, фруктозу и сорбозу. Предпочтительные для применения здесь моносахариды включают глюкозу и фруктозу, наиболее предпочтительно - глюкозу. В качестве источника непосредственной энергии могут использоваться дисахариды. Неограничивающие примеры пригодных к применению здесь моносахаридов включают сорбит, маннит, эритрозу, треозу, рибозу, арабинозу, ксилозу, ксилит, рибулозу, глюкозу, галактозу, маннозу, фруктозу и сорбозу. Они могут добавляться в случаях, если еще не присутствуют в матрице пены для обеспечения вкуса или энергии.
Применяемым здесь сложным углеводом является олигосахарид, полисахарид и/или углеводное производное, предпочтительно олигосахарид и/или полисахарид. Для целей настоящего изобретения термин «олигосахарид» означает усвояемую линейную молекулу, имеющую от 3 до 9 моносахаридных единиц, в которой единицы ковалентно связаны по гликозидным связям. Для целей настоящего изобретения термин «полисахарид» означает усвояемую (то есть поддающуюся метаболизму в человеческом организме) макромолекулу, имеющую более 9 моносахаридных единиц, в которой единицы ковалентно связаны по гликозидным связям. Полисахариды могут быть линейными или разветвленными. Предпочтительно полисахарид имеет от 9 до около 20 моносахаридных единиц. В качестве сложного углевода здесь также могут применяться углеводные производные, такие как многоатомные спирты (например, глицерин). Для целей настоящего изобретения термин «усвояемый» означает поддающийся метаболизму продуцируемыми человеческим организмом ферментами.
Примеры предпочтительных сложных углеводов включают рафинозы, стахиозы, мальтотриозы, мальтотетраозы, гликогены, амилозы, амилопектины, полидекстрозы и мальто декстрины. Наиболее предпочтительные сложные углеводы являются мальтодекстринами.
Мальтодекстрины представляют форму сложной углеводной молекулы, содержащей на протяжении своей длины несколько глюкозных остатков. Мальтодекстрины гидролизуются в пищеварительном тракте в глюкозу, где они обеспечивают источник глюкозы пролонгированного действия. Мальтодекстрины могут быть подвергнутыми распылительной сушке углеводными ингредиентами, полученными направленным гидролизом кукурузного крахмала.
Белковый источник может быть выбран из множества материалов, включая без ограничения молочный белок, сывороточный белок, казеинат, соевый белок, яичные белки, желатин, коллаген, гидролизаты белка и их комбинации. В белковый источник включаются не содержащее лактозы обезжиренное молоко, изолят молочного белка и изолят сывороточного белка. Также рассматривается использование с настоящими композициями соевого молока. Для целей настоящего изобретения соевое молоко относится к жидкости, получаемой измельчением лущеных соевых бобов, смешиванием их с водой, варкой и выделением растворенного соевого молока из бобов.
При желании продукты из пены по настоящему изобретению могут дополнительно содержать обеспечивающий умственную активность стимулятор. Включение одного или нескольких стимуляторов служит для обеспечения дальнейшего поддержания поступления энергии пользователю с помощью ассоциированного с употреблением композиции торможения гликемической реакции, посредством вызывания метаболической альтерации утилизации глюкозы, непосредственным стимулированием мозга транслокацией через гематоэнцефалический барьер или действием других механизмов. Поскольку один или несколько стимуляторов вносят вклад в прилив и, в особенности, в поддержание энергии при употреблении композиции, включение одного или нескольких стимуляторов является особенно предпочтительным воплощением настоящего изобретения.
Как хорошо известно в данной области, стимуляторы могут быть получены экстракцией из натурального источника или могут быть произведены искусственным образом. Неограничивающие примеры стимуляторов включают метилксантины, например, кофеин, теобромин и теофиллин. Кроме того, было выделено или синтезировано множество других производных ксантина, которые могут здесь применяться в композициях в качестве стимулятора. См. например. Biochemical Pharmacology, том 30, стр.325-333 (1981). Предпочтительно использование натуральных источников этих веществ.
Предпочтительно один или несколько из этих стимуляторов обеспечиваются кофе, чаем, орехом кола, плодами дерева какао, парагвайским чайным деревом, рвотным чаем, пастой из гуараны и деревом йоко. Натуральные растительные экстракты являются наиболее предпочтительными источниками стимуляторов, поскольку они могут содержать другие соединения, которые сдерживают биологическую доступность стимуляторов так, что те могут обеспечивать восстановление умственных способностей и активности без проявлений напряженных состояний или повышения возбудимости.
Наиболее предпочтительным метилксантином является кофеин. Кофеин может быть получен из вышеупомянутых растений и их остатков или, в качестве варианта, может синтезироваться искусственно. Предпочтительные растительные источники кофеина, которые могут применяться в качестве исчерпывающего или частичного источника кофеина, включают экстракт зеленого чая, гуарану, экстракт парагвайского чайного дерева, черный чай, орехи колы, какао и кофе. Для целей настоящего изобретения экстракт зеленого чая, гуарана, кофе и экстракт парагвайского чайного дерева являются наиболее предпочтительными растительными источниками кофеина, из них наиболее предпочтительными являются экстракт зеленого чая и экстракт парагвайского чайного дерева. Помимо представления в качестве источника кофеина, экстракт зеленого чая имеет дополнительное преимущество в том, что он является флаванолом, что будет обсуждено далее. Экстракт парагвайского чайного дерева (мате) может оказывать дополнительную пользу, обладая подавляющим аппетит действием, и может включаться для использования также и в этих целях.
Экстракт зеленого чая может быть получен экстракцией неферментированных чаев, ферментированных чаев, частично ферментированных чаев и их смесей. Предпочтительно экстракты чая получаются экстракцией неферментированных и частично ферментированных чаев. Наиболее предпочтительные чайные экстракты получаются из зеленого чая. В настоящем изобретении могут использоваться как горячие, так и холодные экстракты. Подходящие способы получения чайных экстрактов хорошо известны. См. например, Ekanavake, патент US №5879733; Tsai, патент US №4935256; Lunder, патент US №4680193; и Creswick, патент US №4668525.
Предпочтительно экстракт зеленого чая и экстракт парагвайского чайного дерева (мате) присутствуют в относительно малых количествах между около 0,1 и около 0,4% и между около 0,1 и около 0,5%, соответственно. Более предпочтительно они присутствуют в количествах между около 0,15 и около 0,35% и между около 0,15 и 0,25%, соответственно. В то время как более значительные количества обеспечивают большее стимулирование, они также придают напитку менее желательный вкус. Это может быть скомпенсировано добавлением более значительных количеств углевода или добавлением искусственного подслащивающего вещества с тем, чтобы сделать конечный вкус напитка более приятным.
Вместо того чтобы разрабатываться исключительно в качестве пищевой композиции или композиции напитка per se, пена по изобретению также может добавляться как верхушечное украшение (топпинг) или заменитель сливок к горячему напитку, такому как кофе или чай. Как отмечалось выше, любая из этих композиций может дополнительно содержать витамины или минеральные вещества. Витамины по меньшей мере трех видов, а предпочтительно более, могут обеспечиваться витаминным премиксом. Рекомендуемая в США суточная доза (USRDI) витаминов и минеральных веществ определена и изложена в Рекомендованных суточных нормах питания Комиссии по пищевым продуктам и питанию Национального исследовательского совета Национальной академии наук. Могут использоваться различные комбинации этих витаминов и минеральных веществ.
Неограничивающие примеры таких витаминов, включают битартрат холина, никотинамид, тиамин, фолиевую кислоту, d-пантотенат кальция, биотин, витамин А, витамин С, гидрохлорид витамина B1, витамин В2, витамин В3, гидрохлорид витамина B6, витамин В12, витамин D, ацетат витамина Е, витамин К. Предпочтительно выбираются по меньшей мере три витамина из битартрата холина, никотинамида, тиамина, фолиевой кислоты, d-пантотената кальция, биотина, витамина А, витамина С, гидрохлорида витамина B1, витамина В2, витамина В3, гидрохлорида витамина В6, витамина В12, витамина D, ацетата витамина Е, витамина К. Более предпочтительно композиция содержит витамин С и два или более других витаминов, выбранных из битартрата холина, никотинамида, тиамина, фолиевой кислоты, d-пантотената кальция, биотина, витамина А, гидрохлорида витамина B1, витамина В2, витамина В3, гидрохлорида витамина В6, витамина B12, витамина D, ацетата витамина Е, витамина К. В особенно предпочтительном воплощении настоящего изобретения композиция содержит витамин битартрат холина, никотинамид, фолиевую кислоту, d-пантотенат кальция, витамин А, гидрохлорид витамина B1, витамин В2, гидрохлорид витамина В6, витамин В12, витамин С, ацетат витамина Е. Там, где продукт содержит один из этих витаминов, продукт предпочтительно содержит по меньшей мере 5%, предпочтительно по меньшей мере 25% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 35% USRDI для такого витамина.
В настоящие композиции также могут включаться предлагаемые в продаже источники витамина А. Для целей настоящего изобретения «витамин А» включает, но не ограничивается, витамином А (ретинол), бета-каротином, пальмитатом ретинола и ацетатом ретинола. Источники витамина А включают другие каротиноиды провитамина А, такие как обнаруживаемые в натуральных экстрактах, имеющих высокое содержание каротиноидов с провитамин А активностью. Бета-каротин может также служить красителем, что будет обсуждено позднее. В настоящих композициях могут использоваться имеющиеся в продаже источники витамина В2 (также известного как рибофлавин). Здесь могут использоваться коммерчески доступные источники витамина С. Также могут применяться инкапсулированная аскорбиновая кислота и пищевые соли аскорбиновой кислоты.
Другие витамины, которые здесь могут вводиться в биологически активных дополняющих количествах, включают, но не ограничиваются, битартратом холина, никотинамидом, тиамином, фолиевой кислотой, d-пантотенатом кальция, биотином, гидрохлоридом витамина B1, витамином В3, гидрохлоридом витамина B6, витамином В12, витамином D, ацетатом витамина Е, витамином К.
Композиции пены по настоящему изобретению могут дополнительно содержать необязательные дополнительные компоненты, например, чтобы улучшать обеспечение энергией, умственную активность, органолептические качества и питательный профиль. Например, здесь в композиции могут включаться один или несколько флаванолов, подкисляющие вещества, красители, минеральные вещества, растворимые волокна, бескалорийные подсластители, вкусоароматические добавки, консерванты, эмульгаторы, масла, насыщающие углекислым газом компоненты и другие подобные. Такие необязательные компоненты могут быть диспергированы, растворены или иным образом примешаны в настоящие композиции. Эти компоненты могут быть добавлены к композициям только в случае, если они, по существу, не препятствуют свойствам композиции напитка, в частности, обеспечению энергии и умственной активности. Ниже представлены неограничивающие примеры возможных подходящих здесь для применения компонентов.
Если желательно, могут быть добавлены один или несколько растительных фитохимических компонентов. Они могут включать флаванолы или другие фитохимические вещества, являющиеся по существу «полезными для здоровья». Включение одного или нескольких флаванолов служит для ассоциированного с потреблением настоящих композиций замедления гликемической реакции, обеспечивая таким образом дальнейшее поддержание поступления энергии пользователю. Поскольку один или несколько флаванолов вносят вклад в прилив и, в особенности, в поддержание энергии при употреблении композиции, включение одного или нескольких флаванолов является особенно предпочтительным воплощением настоящего изобретения.
Флаванолы являются натуральными веществами, присутствующими во многих растениях (например, во фруктах, овощах и цветах). Пригодные для использования в настоящем изобретении флаванолы могут экстрагироваться из, например, фруктов, овощей или других натуральных источников любым подходящим, известным специалистам в данной области способом. Например, флаванолы могут экстрагироваться, как из одного вида растения, так и из смесей растений. Специалистам в данной области известно много содержащих флаванолы фруктов, овощей, цветов и других растений. В качестве варианта эти флаванолы могут готовиться синтетическими или другими подходящими химическими способами и включаться в настоящие композиции. Флаванолы, включая катехин, эпикатехин и их производные, предлагаются в продаже.
Настоящие композиции могут необязательно, но предпочтительно содержать дополнительно одно или несколько подкисляющих средств. Добавка подкисляющего средства может использоваться для поддержания рН композиции. Композиции по настоящему изобретению предпочтительно имеют величину рН от около 2 до около 8, более предпочтительно от около 2 до около 5, еще более предпочтительно от около 2 до около 4,5 и наиболее предпочтительно от около 2,7 до около 4,2. Кислотность напитков или пищевых продуктов может регулироваться и поддерживаться в пределах необходимого диапазона известными и обычными способами, например, применением одного или нескольких подкисляющих средств. В основном, кислотность внутри вышеупомянутых диапазонов представляет баланс между максимальной, необходимой для подавления микроорганизмов, кислотностью и кислотностью, оптимальной для обеспечения желательного вкуса напитка.
Для регулирования рН напитка могут использоваться органические, а также неорганические пищевые кислоты. Кислоты могут присутствовать в недиссоциированной форме или, в качестве варианта, в виде их соответствующих солей, например, двузамещенного фосфата калия или натрия, или однозамещенного фосфата калия или натрия. Предпочтительные кислоты являются пищевыми органическими кислотами, включающими лимонную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, фумаровую кислоту, адипиновую кислоту, глюконовую кислоту, винную кислоту, аскорбиновую кислоту, уксусную кислоту или их смеси.
Подкисляющее средство может также выполнять функцию антиоксиданта для стабилизации компонентов напитка. Примеры широко используемых антиоксидантов включают, но не ограничиваются аскорбиновой кислотой, EDTA (этилендиаминтетрауксусная кислота) и их солями.
В композициях по настоящему изобретению могут использоваться небольшие количества одного или нескольких красителей. Предпочтительно применяется бета-каротин. Также могут использоваться рибофлавин и FD&С-красители (красители для химической и пищевой промышленности), например, желтый №5, синий №2, красный №40 и/или FD&C-лаки. Прибавлением лаковых красителей к другим порошкообразным ингредиентам равномерно и полностью прокрашиваются все частицы, в частности, окрашенных соединений железа, в результате достигается однородно окрашенная смесь для напитка. Кроме того, смесь FD&С-красителей или FD&С-лаков может использоваться в комбинации с другими обычными продуктами питания и пищевыми красителями. Дополнительно могут использоваться другие натуральные красители, включая, например, хлорофиллы и хлорофиллины, а также фруктовые, овощные и/или растительные экстракты, например, винограда, черной смородины, черноплодной рябины, моркови, свеклы, краснокочанной капусты и гибискуса. Натуральные красители предпочтительны для «полностью натуральных» продуктов.
Количество используемого красителя изменяется в зависимости от используемых компонентов и интенсивности желательного для конечного продукта цвета. Количества могут легко определяться специалистом в данной области. Как правило, в случае применения уровни содержания красителя должны составлять от около 0,0001% до около 0,5%, предпочтительно от около 0,001% до около 0,1% и наиболее предпочтительно от около 0,004% до около 0,1% от массы композиции.
Данные композиции могут быть обогащены одним или несколькими минеральными веществами. Рекомендуемая в США суточная доза (USRDI) минеральных веществ определена и изложена в Рекомендованных суточных нормах питания Комиссии по пищевым продуктам и питанию Национального исследовательского совета Национальной академии наук.
Если в отношении присутствия в композиции данного минерального вещества не указывается иного, обычно композиция содержит по меньшей мере около 1%, предпочтительно по меньшей мере около 5%, более предпочтительно от около 10% до около 200%, еще более предпочтительно от около 40% до около 150% и наиболее предпочтительно от около 60% до около 125% USRDI такого минерального вещества. Если в отношении присутствия в композиции данного витамина не указывается иного, обычно композиция содержит по меньшей мере около 1%, предпочтительно по меньшей мере около 5%, более предпочтительно от около 10% до около 200%, еще более предпочтительно от около 20% до около 150% и наиболее предпочтительно от около 25% до около 120% USRDI такого витамина.
Минеральные вещества, которые могут здесь возможно включаться в композиции, являются, например, кальцием, калием, магнием, цинком, йодом, железом и медью. Может использоваться любая растворимая соль этих минеральных элементов, подходящая для включения в пищевые композиции, например, цитрат магния, глюконат магния, сульфат магния, хлорид цинка, сульфат цинка, йодид калия, сульфат меди, глюконат меди и цитрат меди.
Кальций является особенно предпочтительным для применения в настоящем изобретении минеральным элементом. Предпочтительные источники кальция включают, например, цитрат-лактат кальция, хелатированный аминокислотой кальций, карбонат кальция, оксид кальция, гидроксид кальция, сульфат кальция, хлорид кальция, фосфат кальция, двузамещенный фосфат кальция, однозамещенный фосфат кальция, цитрат кальция, малат кальция, глюконат кальция, тартрат кальция и лактат кальция и, в особенности, цитрат-малат кальция. Форма цитрата-малата кальция описана, например, в Mehansho и др., патент US №5670344; или Diehl и др., патент US №5612026. Предпочтительные композиции по настоящему изобретению содержат от около 0,01% до около 0,5%, более предпочтительно от около 0,03% до около 0,2%, еще более предпочтительно от около 0,05% до около 0,15% и наиболее предпочтительно от около 0,1% до около 0,15% кальция от массы продукта.
Железо может также использоваться в композициях и способах настоящего изобретения. Подходящие формы железа хорошо известны в данной области техники. Количество включаемого в продукт соединения железа широко изменяется в зависимости от желательного в конечном продукте уровня добавки и целевого потребителя. Обогащенные железом композиции по настоящему изобретению обычно содержат от около 5% до около 100%, предпочтительно от около 15% до около 50% и наиболее предпочтительно около 20% до около 40% USRDI для железа.
В композиции по настоящему изобретению для обеспечения, например, чувства сытости и восстановления сил и/или придания питательных достоинств необязательно могут также включаться растворимые волокна одного или нескольких видов. Растворимые пищевые волокна представляют форму углеводов, которые не могут метаболизироваться продуцируемой человеческим организмом ферментной системой и которые проходят через тонкую кишку, не будучи гидролизованными (и таким образом не подпадая под принятое здесь определение сложного углевода). Не претендуя на теоретическую глубину, предполагается, что, поскольку растворимые пищевые волокна набухают в желудке, они замедляют желудочную секрецию, продлевая таким образом период удерживания питательных веществ в кишечнике, что приводит к чувству насыщения.
Растворимые волокна, которые могут использоваться в настоящем изобретении самостоятельно или в комбинации, включают, но не ограничиваются пектинами, подорожником, гуаровой камедью, ксантановой камедью, альгинатами, аравийской камедью, инулином, агаром и каррагинаном. Среди этих растворимых волокон предпочтительным является по меньшей мере одно из гуаровой камеди, ксантана и каррагинана, наиболее предпочтительным - гуаровая камедь или ксантановая камедь. Эти растворимые волокна могут в настоящем изобретении также выполнять функцию стабилизирующих агентов.
Особенно предпочтительными для применения здесь растворимыми волокнами являются полимеры глюкозы, предпочтительно имеющие разветвленную цепочку. Предпочтительным среди этих растворимых волокон является предлагаемое в продаже под торговой маркой FiBersol2, доступное для приобретения в Matsutani Chemical Industry Co., Itami City, Hyogo, Япония.
Пектины являются предпочтительными здесь растворимыми волокнами. Еще более предпочтительно применение низкометоксильных пектинов. Предпочтительные пектины имеют степень этерификации выше, чем около 65%, и получаются горячей кислотной экстракцией из кожуры плодов цитрусовых, доступны к приобретению, например, в Danisco Co., Braband, Дания.
Продукты из пены по настоящему изобретению, когда они предназначаются для потребительских целей, снабжаются подходящей смесью вкусоароматических и подслащивающих веществ с тем, чтобы они были достаточно сладки для того, чтобы вымыть сильные вкусы других компонентов, присутствующие благодаря наличию вышеупомянутых источников углеводов. Кроме того, в настоящем изобретении могут также необязательно использоваться эффективные уровни бескалорийных подслащивающих веществ для усиления органолептических свойств и сладости композиций, но не в качестве замены источнику углеводов. Неограничивающие примеры бескалорийных подслащивающих веществ включают аспартам, сахарин, цикламаты, ацесульфам K, подслащивающие вещества на основе эфирных производных L-аспартил-L-фенилаланина и низших алкилов, амиды L-аспартил-О-аланина, амиды L-аспартил-О-серина, подслащивающие вещества на основе L-аспартил-гидроксиметилалканамида, подслащивающие вещества на основе амида L-аспартил-1-гидроксиэтилалканамида, глициризины и синтетические алкокси-ароматические соединения. Аспартам и ацесульфам-K являются наиболее предпочтительными используемыми здесь бескалорийными подслащивающими веществами, и могут применяться индивидуально или в комбинации.
Для усиления вкусовой привлекательности продуктов по настоящему изобретению рекомендуется один или несколько вкусоароматических добавок. В настоящем изобретении может использоваться любое натуральное или синтетическое вкусовое вещество. Например, здесь могут применяться один или несколько растительных и/или фруктовых ароматизаторов. Для целей настоящего изобретения такие ароматизаторы могут быть синтетическими или натуральными ароматизирующими веществами.
Особенно предпочтительными фруктовыми ароматизаторами являются имеющие экзотические ароматы и ароматы лактонной природы, такие как, например, аромат маракуйи, аромат манго, аромат ананаса, аромат купуасу, аромат гуавы, аромат какао, аромат папайи, аромат персика и аромат абрикоса. Помимо этих ароматизаторов, может использоваться множество других фруктовых ароматизаторов, такие как, например, имеющие яблочный аромат, ароматы цитрусовых, аромат винограда, аромат малины, аромат клюквы, вишневый аромат и подобные. Эти фруктовые ароматизаторы могут быть получены из натуральных источников, таких как фруктовые соки и ароматизирующие масла, или, в качестве варианта, могут быть приготовлены синтетически. Натуральные ароматизаторы предпочтительны для «полностью натуральных» продуктов.
Предпочтительные растительные ароматизаторы включают, например, алоэ вера, гуарану, женьшень, гинкго, боярышник, гибискус, шиповник, ромашку, мяту, фенхель, имбирь, лакрицу, семена лотоса, китайский лимонник, пальму сереноа, аралию, сафлору, зверобой, куркуму, кардамон, мускатный орех, корицу, бучу, корицу, жасмин, боярышник, хризантему, водяной орех, сахарный тростник, личи, молодые побеги бамбука, ваниль, кофе и подобное. Предпочтительными среди них являются гуарана, женьшень, гингко. Помимо выполнения функции источников стимуляторов, экстракты чая и кофе могут также использоваться и как ароматизаторы. В частности, комбинация ароматов чая, предпочтительно зеленого чая или черного чая (предпочтителен зеленый чай), необязательно вместе с фруктовыми ароматизаторами, имеет привлекательный вкус.
Вкусоароматическое вещество может также содержать смесь различных ароматизаторов. Если желательно, ароматическое вещество во вкусовой добавке может быть представлено в виде капелек эмульсии, которые затем диспергируются в композиции напитка или в концентрате. Поскольку эти капельки обычно имеют удельную массу меньше, чем удельная масса воды, и поэтому образовывали бы в ней отдельную фазу, для сохранения капелек эмульсии в композиции напитка или концентрате в дисперсном состоянии могут использоваться утяжеляющие вещества (которые могут также действовать как средства, вызывающие помутнение раствора). Примерами таких утяжеляющих веществ являются бромированные растительные масла (BVO) и смоляные эфиры, в частности, эфир канифоли. Для более подробного описания применения в жидких напитках утяжеляющих и вызывающих помутнение средств см. F. Green, Developments in Soft Drinks Technology, том 1, Applied Science Publishers Ltd., стр.87-93 (1978). В основном ароматизаторы являются традиционно доступными в виде концентратов или экстрактов или в форме искусственно полученных ароматизирующих эфиров, спиртов, альдегидов, терпенов, сесквитерпенов и других подобных.
Дополнительно, при необходимости, здесь могут использоваться один или несколько консервантов. Предпочтительные консерванты включают консерванты на основе, например, сорбатов, бензоатов и полифосфатов. Предпочтительным является, когда в случае использования здесь консервантов применяется один или несколько сорбатных или бензоатных консервантов (или их смеси). Подходящие для применения в настоящем изобретении сорбатные и бензоатные консерванты включают сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и их соли, включая (но не ограничиваясь) сорбат кальция, сорбат натрия, сорбат калия, бензоат кальция, бензоат натрия, бензоат калия и их смеси. Сорбатные консерванты являются особенно предпочтительными. Особенно предпочтителен для применения в настоящем изобретении сорбат калия.
Когда композиция содержит консервант, консервант предпочтительно включается с уровнями содержания от около 0,0005% до около 0,5%, более предпочтительно от около 0,001% до около 0,4% консерванта, еще предпочтительнее от около 0,001% до около 0,1%, еще более предпочтительно от около 0,001% до около 0,05% и наиболее предпочтительно от около 0,003% до около 0,03% консерванта от массы композиции. Когда композиция содержит смесь одного или нескольких консервантов, общая концентрация таких консервантов предпочтительно поддерживается в пределах этих диапазонов.
В дополнение к напиткам и жидким или порошкообразным концентратам, настоящее изобретение может также готовиться в форме композиции мороженого, йогурта или пудинга в зависимости от, как хорошо известно специалисту в данной области, консистенции и температуры хранения.
Пузырьки пены от нано- до микроразмеров готовятся в специально разработанном устройстве относительно простой конструкции. В центре цилиндрического корпуса вращается ротор для генерирования потока и захватывания воздуха. Вблизи окружности корпуса расположена неподвижная мембрана с порами, соответствующими желательному размеру пузырьков. Когда перемешиваемая жидкость проходит мембрану, на поверхности которой создаются пузырьки, это приводит к образованию большого числа воздушных пузырьков однородных размеров. Поток жидкости, как правило, воды, проходит мимо наружной поверхности мембраны для создания либо полей ламинарного потока, либо вихревого потока Тейлора, либо турбулентных завихрений, уносящих пузырьки. Это вызывает однородную и непрерывную подачу воздушных пузырьков, которые имеют желательный размер (например, ниже 10 мкм).
Когда необходимо изготовление мороженого, пена может быть просто заморожена. Поскольку размер воздушных пузырьков выбирается таким, чтобы иметь между ними очень небольшие промежутки, в которых только и могут расти кристаллы льда, потребитель получает ощущение очень однородного и кремообразного продукта. Для этих целей предпочтительные размеры промежутков составляют менее 50 мкм в длину по их самому большому измерению. Задавая такой небольшой размер этих промежутков, обеспечивается то, что величина любых образующихся в них кристаллов льда оказывается меньше промежутков, и при столь небольших размерах такие кристаллы становятся незаметны на вкус. Это представляет любые замороженные продукты с более однородной консистенцией и с предотвращением роста больших кристаллов льда, которые умаляют вкусовую привлекательность продукта. Этот продукт показывает, что благодаря меньшему размеру пузырьков пригодное для образования льда пространство между ними оказывается очень небольшим, не допуская таким образом образования сплошных крупных трехмерных кристаллов льда.
Поскольку пузырьки имеют однородные небольшие размеры, они действуют, как если бы являлись твердыми сферами, и не имеют почти никакой тенденции к слиянию друг с другом и образованию крупных пузырьков. Соответственно, мороженое и другие приготавливаемые из такой пены продукты имеют превосходную стойкость к перепадам температур, так как пузырьки остаются устойчивыми и предотвращают рост кристаллов льда в промежутках между пузырьками до сколько-нибудь воспринимаемых на вкус размеров. Это делает возможным таяние и повторное замораживание таких продуктов без утраты однородной консистенции и без образования крупных кристаллов льда или потери устойчивости пены. Очень хорошие результаты были получены при использовании 30% сахарного раствора в качестве жидкой матрицы, в которой генерировались пузырьки.
Предпочтительный объект настоящего изобретения относится к замороженному аэрированному продукту питания из пены с новой микроструктурой, характеризующейся сверхвысокодисперсными газовыми пузырьками, небольшими и слабо связанными кристаллами льда, стабильностью при многократном таянии и замораживании, и обладающий новыми органолептическими показателями, обеспечиваемыми воздушной пеной, получаемой замораживанием в состоянии покоя. Производство воздушной пены включает новизну в аэрировании водно-сахарной смеси и вследствие этого некоторые объекты настоящего изобретения относятся к ротационному мембранному устройству и способу механической генерации в мягких условиях сверхтонких газовых дисперсий или микропен с узко распределенными по размерам газовыми пузырьками.
Другое воплощение настоящего изобретения делает возможным получение замороженного пищевого продукта из пены, который создается представленным ниже способом. Способ включает изготовление немороженного пищевого продукта из пены, где изготовление включает приготовление и созревание смеси и последующее за этим аэрирование смеси. Подвергнутая аэрации смесь затем замораживается в состоянии покоя для образования кристаллов льда, имеющих средний диаметр X50,0 менее приблизительно 50 мкм.
Новый замороженный пищевой продукт из пены имеет кремообразную текстуру, определяемую наличием воздушных полостей сверхмалых размеров, имеющих средний диаметр не выше приблизительно 15 мкм. Кроме того, пищевая пена обладает качествами формуемости, определяемой величиной среднего диаметра присутствующих в ней кристаллов льда ниже приблизительно 50 мкм, а также улучшенной стабильностью при многократных циклах замораживания и таяния.
Другое важное преимущество нового продукта относится к осуществлению технологической обработки очень простым способом замораживания, применяемым к пене, образующейся при температуре окружающей среды и заполняемой в подходящие мерные емкости/контейнеры в состоянии покоя. Это обеспечивает значительное снижение затрат в отношении технологического оборудования, поскольку не требует морозильных аппаратов непрерывного действия.
Описанный выше новый продукт обеспечивает неизвестную ранее стабильность при многократных циклах таяния и замораживания благодаря его тонкодисперсной и устойчивой структуре с узким распределением по размерам содержащихся в ней воздушных полостей/газовых пузырьков. Это также делает возможными выраженную кремообразность, сниженную холодность и необычное в отношении устойчивости формы поведение при таянии. Сниженное содержание жира менее или около 0-5% обеспечивает способствующий поддержанию здорового состояния организма «исключительно легкий» характер продукта. Структура из мелких и имеющих узкое распределение по размерам воздушных полостей/пузырьков также делает возможной заметную экономию затрат на стабилизирующие ингредиенты.
Кроме того, стабильность при многократных циклах замораживания и таяния определяется смесью, содержащей от около 0,1 до 2 масс.% эмульгатора, предназначенного для образования ламеллярных или пузырьковых фаз, и от около 0,05 до 1,25 масс.% стабилизатора, такого как камедь. Функция этого компонента заключается в увеличении вязкости жидкой матрицы для лучшего удержания пузырьков и жидкости и, следовательно, улучшенной стабилизации. Кроме того, эмульгатор находится в особом диапазоне концентраций, обеспечивающем его эмульгирующие свойства, и при котором на или в окрестности поверхности контакта газа и жидкости в продукте из пены образуются ламеллярные или пузырьковые фазы эмульгатора. Кроме того, могут использоваться заряженные молекулы, которые способны встраиваться в структуру ламеллярной фазы, и вследствие сил электростатического отталкивания, вызывать набухание ламеллярной фазы для повышения стабильности структуры пены при многократных циклах замораживания и оттаивания.
Пищевой продукт из замороженной пены, имеющий средний диаметр пузырьков ниже 10 мкм, узкий диапазон распределения пузырьков по размерам (X90,0/X10,0≤3,5, как видно из Фигуры 4) и высокую общую объемную долю газа (>50 об.%), взбивается в температурных условиях окружающей среды, заполняется в чашки/контейнеры и затем замораживается, например, в закалочном туннеле до температуры в -15°С без явного укрупнения пузырьков газа и без появления выраженных характеристик твердого тела или льдистой структуры.
Новый замороженный пищевой продукт из пены имеет калорийность в случае замороженного продукта из пены со степенью взбитости приблизительно в 100%, составляющую менее приблизительно 55 ккал/100 мл. Для целей настоящего изобретения взбитость определяется как величина отношения (плотность смеси - плотность образца пены)/(плотность образца пены), или другими словами, взбитость является мерой увеличения объема прибавленным воздухом, то есть процентным увеличением объема продукта вследствие внесения или удержания в нем пузырьков воздуха. Эта низкая калорийность является существенным улучшением по сравнению с другими низкокалорийными десертами, когда такие легкие десерты имеют эквивалентную калорийность из расчета на порцию, составляющую около 250 ккал на 100 мл порцию без пузырьков. Это можно сравнить с так называемым мороженым премиум-класса, которое имеет калорийность около 280 ккал/100 мл даже при взбитости 100%, что составляет около 560 ккал на 100 мл порцию без пузырьков. Как известно специалисту в данной области, объемная доля газа между 30 и 60% эквивалентна взбитости до около 40-150%. Таким образом, продукт, имеющий калорийность в 60 ккал на 100 мл порцию при 200% взбитости, эквивалентен продукту с калорийностью в 120 ккал на 100 мл порцию при 100% взбитости и 240 ккал на 100 мл без взбитости. При этом термин «не содержащий пузырьков» используется здесь для определения тех порций, которые не подвергались взбиванию и могут использоваться как основа для сравнения с рецептурами мороженого существующего уровня техники. В своем наиболее предпочтительном воплощении настоящее изобретение направлено на способ и композицию нового маложирного замороженного продукта из пены, получаемого замораживанием воздушной пены в условиях состояния покоя, без образования крупных газовых пузырьков или взаимосоединенных кристаллов льда и без следующего из этого поведения твердого тела. Способ делает возможным образование новой композиции, имеющей улучшенную стабильность в условиях многократных циклов замораживания и оттаивания и новые регулируемые свойства текстуры, предназначаемой в частности, для приготовления новых видов мороженого. Как правило, для определения температуры, при которой возможно замораживание пены, используется температура замерзания жидкости матрицы. При определенных обстоятельствах жидкая матрица включает другие компоненты или ингредиенты, которые воздействуют на температуру замерзания жидкости так, чтобы температура замерзания матрицы могла быть ниже температуры замерзания жидкости. Специалист в данной области может провести стандартные испытания для определения подходящей температуры замерзания для любой конкретной композиции матрицы. Поэтому, когда описание относится к температуре замерзания пены, подразумевается, что это означает температуру, при которой замораживается матрица и ее компоненты.
В следующем далее описании характеристические свойства продукта были получены на основании модельной рецептуры продукта из пены (именуемой как рецептура NDA-1), имеющей следующую композицию:
24% сахарозы,
3% крахмальной патоки,
3% декстрозы (DE 28),
0,6% эмульгатора PGE (полиэфир глицерина),
0,25% стабилизатора из гуаровой камеди.
Одно воплощение настоящего изобретения делает возможным получение замороженного пищевого продукта из пены, который создается следующим способом. Способ включает изготовление размороженного пищевого продукта из пены, где изготовление включает приготовление и созревание смеси и последующее за этим аэрирование смеси. Подвергнутая аэрации смесь затем замораживается в состоянии покоя для образования кристаллов льда, имеющих средний диаметр ниже приблизительно 50 мкм.
Описанный выше новый продукт обеспечивает неизвестную ранее стабильность при многократных циклах таяния и замораживания благодаря его тонкодисперсной и устойчивой структуре с узким распределением по размерам содержащихся в ней воздушных полостей/газовых пузырьков. Это также делает возможными выраженную кремообразность, сниженную холодность и необычное в отношении устойчивости формы поведение при таянии. Сниженное содержание жира от 0 до 5% обеспечивает способствующий поддержанию здорового состояния организма «исключительно легкий» характер продукта. Структура из мелких и имеющих узкое распределение по размерам воздушных полостей/пузырьков также делает возможной заметную экономию затрат на стабилизирующие ингредиенты.
Другое важное преимущество нового продукта относится к осуществлению технологической обработки очень простым способом замораживания, применяемым к пене, образующейся при температуре окружающей среды и заполняемой в подходящие мерные емкости/контейнеры в состоянии покоя. Это обеспечивает значительное снижение затрат в отношении технологического оборудования, поскольку не требует морозильных аппаратов непрерывного действия.
В одном объекте замороженный. пищевой продукт из пены имеет размеры сверхвысокодисперсных воздушных полостей со средним диаметром воздушной полости ниже, чем от приблизительно 10 мкм до 15 мкм. Замороженный пищевой продукт из пены также отличается наличием узкого диапазона распределения пузырьков по размеру с отношением X90,0/X10,0 не выше приблизительно 2-3.
Новый замороженный пищевой продукт из пены имеет кремообразную текстуру, определяемую наличием воздушных полостей сверхмалых размеров, имеющих средний диаметр не выше приблизительно 15 мкм. Кроме того, пищевая пена обладает качествами формуемости, определяемой величиной среднего диаметра присутствующих в ней кристаллов льда ниже приблизительно 50 мкм, а также улучшенной стабильностью при многократных циклах замораживания и таяния.
Стабильность при многократных циклах замораживания и оттаивания определяется смесью, имеющей от около 0,05 до 2 масс.% эмульгатора для образования ламеллярных или пузырьковых фаз и от около 0,05 до 0,5 масс.% стабилизатора, такого как гуаровая камедь или другие камеди, где эмульгатор находится в определенном, обеспечивающем эмульгирование диапазоне концентрации, и где ламеллярные или пузырьковые фазы эмульгатора образуются в жидкой матрице, а затем располагаются на или в окрестности поверхности контакта газа и жидкости продукта из пены. Кроме того, могут использоваться заряженные молекулы, которые способны встраиваться в структуру ламеллярной фазы, и вследствие сил электростатического отталкивания, вызывать набухание ламеллярной фазы при условии регулирования рН до величины в области нейтральных значений около 7, с тем, чтобы увеличить стабильность структуры пены при многократных циклах замораживания и оттаивания.
В этом замороженном пищевом продукте из пены поверхности раздела воздушных полостей стабилизированы многослойными мезоморфными (ламеллярными или пузырьковыми) фазами, которые выборочно регулируются в отношении их набухания, иммобилизации воды и характеристик стабилизации структуры добавлением некоторого количества неэтерифицированных жирных кислот в условиях отрегулированного до нейтрального значения показателя рН и близкой к нулевой концентрации ионов. Замороженный пищевой продукт из пены имеет отрегулированное нейтральное значение рН в 6,8-7,0 и очень низкую концентрацию ионов в диапазоне деионизированной воды во время приготовительного созревания смеси. Предпочтительно до аэрирования смеси замороженный пищевой продукт из пены имеет величину рН, отрегулированную до значения около 3,0.
В одном воплощении замороженный пищевой продукт из пены включает около 20-45% сухого вещества, состоящего из 0-25% сухого молока, 10-40% сахаров, 0-10% жиров и их комбинаций. В некоторых объектах, как здесь раскрывается, замороженный пищевой продукт из пены также включает от около 0,1 до 1 масс.% эмульгатора для образования ламеллярной фазы и от около 0,05 до 1,25 масс.% стабилизатора из камеди. Эмульгатор может находиться в особом диапазоне концентрации, обеспечивающем его эмульгирующие свойства, при котором на или в окрестности поверхности контакта газа и жидкости в продукте из пены образуются ламеллярные или пузырьковые фазы эмульгатора.
Замороженный пищевой продукт из пены может также при нейтральных условиях рН использовать заряженные молекулы, которые могут встраиваться в структуру ламеллярной фазы и, вследствие сил электростатического отталкивания, вызывать набухание ламеллярной фазы, тем самым улучшая стабильность структуры пены. Замороженный пищевой продукт из пены может также использовать полиэфиры глицерина и жирных кислот (PGE) в качестве эмульгаторов, таким образом образуя ламеллярные пузырьковые структуры, и неэтерифицированные жирные кислоты в качестве заряженных молекул, встраивающихся в ламеллярные или пузырьковые слои и вызывающих набухание соответствующей ламеллярной/пузырьковой структуры.
Набухание поддается контролю регулированием концентрации прибавляемых заряженных молекул, которые могут встраиваться в структуру ламеллярной фазы и, вследствие сил электростатического отталкивания, вызывать набухание ламеллярной фазы, тем самым улучшая стабильность структуры пены. В такой композиции набухание ламеллярных структур, которые образуются полиэфирами глицерина и жирных кислот, регулируется наличием добавленных неэтерифицированных жирных кислот, концентрация которых находится в диапазоне от около 0,01 до 2 масс.%.
Замороженный пищевой продукт из пены имеет в пене газообразную фракцию, которая является регулируемой в пределах от приблизительно 25 до 75 об.% и предпочтительно в диапазоне 50-60%, а калорийность замороженного продукта из пены со степенью взбитости приблизительно в 100% составляет менее приблизительно 55 ккал/100 мл. Для целей настоящего изобретения взбитость определяется как величина отношения (плотность смеси - плотность образца пены)/(плотность образца пены), или другими словами, взбитость является показателем количества прибавленного воздуха, то есть процентным увеличением объема продукта вследствие внесения или удержания в нем пузырьков воздуха.
Описанный выше замороженный пищевой продукт из пены может быть изготовлен следующим предпочтительным способом, который включает этапы образования смеси растворением сахара и стабилизаторов в деионизированной воде, добавления к смеси эмульгатора, нагревания смеси до температуры выше точки плавления эмульгатора для растворения эмульгатора в смеси, гомогенизирования смеси, охлаждения смеси до температуры охлаждения ниже, чем около 10°С, выдерживания смеси при температура охлаждения в течение приблизительно нескольких часов, снижение рН смеси в кислотный диапазон, аэрирования смеси для образования пены и замораживания пены в состоянии покоя. В одном объекте смесь нагревается до температуры пастеризации.
В другом объекте сахар и стабилизаторы растворяются в деионизированной воде при 35-45°С и рН доводится до приблизительно нейтральной величины перед добавлением эмульгатора. Приблизительно нейтральная величина рН составляет около 6,8.
В другом объекте эмульгатор растворяется при температуре, превышающей приблизительно 20°С, и до 60°С, более предпочтительно при 80°С с последующей пастеризацией в течение не менее приблизительно 30 секунд. В другом объекте эмульгатор растворяется при температуре, превышающей приблизительно 80°С, с последующей пастеризацией в течение не менее приблизительно 30 секунд.
В другом объекте гомогенизация выполняется как одностадийная гомогенизация при давлении гомогенизации не менее приблизительно 100 бар. В качестве варианта гомогенизация выполняется как одностадийная гомогенизация при давлении гомогенизации приблизительно в 150 бар.
После гомогенизации смесь охлаждается до приблизительно 4°С и выдерживается в течение периода времени приблизительно более 8 часов. В качестве варианта после гомогенизации смесь охлаждается до приблизительно 4°С и выдерживается в течение периода времени приблизительно более 12 часов. Предпочтительно до аэрирования рН снижается до величины менее приблизительно 3-4 прибавлением лимонной кислоты. При понижении рН к смеси могут также добавляться соли.
Аэрирование проводится с помощью устройства тонкого диспергирования газа. Устройство может быть: роторно-статорным механизмом для взбивания, взбивающим устройством с неподвижной мембраной, взбивающим устройством с вращающейся мембраной или их комбинациями. Аэрирование может выполняться в температурном диапазоне приблизительно от 4 до 50°С.
В одном воплощении взбивающее устройство с вращающейся мембраной оборудовано мембраной с контролируемым расстоянием до пор, имеющей размер пор в 1-6 мкм и расстояние до пор в 10-20 мкм, предусматривающей тонкую дисперсию с узким распределением размера пузырьков, при этом мембрана вращается с круговой скоростью в диапазоне 5-40 м/с, а узкое распределение размера пузырьков определено как распределение с отношением X90,0/X10,0 не выше приблизительно 3. В одном объекте взбивающее устройство с вращающейся мембраной вращается внутри цилиндрического корпуса, образующего с поверхностью мембраны узкий кольцевой зазор от 0,1 до 10 мм, таким образом делая возможным улучшенное отделение от поверхности мембраны более узко распределенных по размерам пузырьков воздуха.
Описанный выше новаторский способ предусматривает образование новой структуры пены с новыми сверхтонкими средними размерами диаметра пузырьков, очень узким распределением по размерам и связанной с этим высокой стабильностью пены в условиях температуры окружающей среды и атмосферного давления (см., например, Таблицу 2). С последующим замораживанием в состоянии покоя продукт из пены замерзает без значительного огрубления пузырьковой структуры пены. Для целей настоящего изобретения огрубление относится к увеличению среднего размера пузырьков и ширины распределения по размерам.
Таблица 2 | ||
Диапазоны размеров и объемных долей дисперсных фаз в продукте из пены | ||
газовые/воздушные полости | кристаллы водяного льда | |
Средний диаметр X50,0/мкм | 1-10 | 10-60 |
Объемная доля/об.% | 25-70 | 40-50 |
Следующее преимущество новой структуры продукта из пены заключается в способе замораживания продукта из пены в состоянии покоя. Это замораживание в состоянии покоя не вызывает образования структуры из крупных и прочно связанных между собой кристаллов льда с вытекающей из этого значительной твердостью и льдистостью продукта.
Фиг.1 является модельным графиком функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (например, распределение плотности) после дисперсионной обработки в обычном роторно-статорном смесителе с турбулентным потоком, использующим конфигурацию входящих в зацепление штифтов, в следующих условиях: рецептура NDA-1, число оборотов в минуту: 3500, объемная доля газа 0,5, значения диаметра пузырьков х10,0, x50,0 и x90,0 (величины распределения плотности, qo(x)) составляют 6,944, 13,667 и 24,713. В то время как этот способ пригоден для некоторых воплощений пены, он не является предпочтительным для получения пены, устойчивой к многократным циклам замораживания и таяния.
Фиг.2 - модельный график функции распределения размера пузырьков воздуха qo(x) (например, распределение плотности) продукта из пены в соответствии с одним воплощением настоящего изобретения после обработки аэрированием в новаторском устройстве для аэрации в ламинарном потоке с вращающейся мембраной. Мембрана была установлена на вращающемся внутреннем цилиндре, обработка проводилась в следующих условиях: рецептура NDA-1, зазор: 0,22 мм, число оборотов в минуту: 6250, объемная доля газа 0,5. Фиг.2 может быть сопоставлен с результирующим распределением, полученным посредством аэрирования той же самой модельной рецептуры (NDA-1) на обычном роторно-статорном (R/S) взбивающем устройстве, показанном на Фиг.1. Как видно, использование вращающегося мембранного устройства приводит к намного более малому размеру пузырьков и более четко контролируемому распределению размера пузырьков.
Сравнение размеров пузырьков также количественно представлено на Фиг.3, который является модельной гистограммой со столбцами, показывающими диаметры пузырьков х10,0, x50,0 и x90,0 для трех различных вариантов способа/устройства аэрирования: обычное роторно-статорное устройство с входящими в зацепление штифтами и характеристиками турбулентного потока (А), новый мембранный способ/устройство типа I с мембраной, установленной на вращающемся внутреннем цилиндре (В-тип I), и новаторский мембранный способ/устройство типа II с закрепленной неподвижно на корпусе мембраной и вращающимся внутренним сплошным цилиндром с гладкой или профилированной поверхностью (В-тип II). Условия работы устройства В-типа II были представлены рецептурой NDA-1 при объемной доле газа в 0,5. Устройства как В-типа I, так и В-типа II давали значительно более малые величины размера пузырьков и распределения по размерам.
Суженная ширина распределения размера пузырьков продукта из пены, подвергнутого обработке в ротационном мембранном устройстве изобретения, демонстрируется на Фиг.4, который является модельным графиком соотношения диаметра пузырьков x90,0/х10,0, показывающим ширину или «узость» распределения размера пузырьков соответственно для трех ранее упомянутых различных вариантов способа/устройства аэрирования. Величина соотношения x90,0/х10,0 для устройств В-типа I и В-типа II ниже, чем для устройства А-типа, при этом устройство В-типа I обеспечивает почти половину того, что дает устройство А-типа. Это соотносится с однородностью воздействия усилий сдвига на поверхности мембраны (устройства В-типа), вызывающих отделение пузырьков от поверхности мембраны, по сравнению с намного менее однородным распределением напряжений, вызывающих дробление крупных пузырьков на более мелкие внутри зазоров между статором и ротором с их неоднородным распределением напряжений (А-тип).
По существу однородный размер пузырьков означает, что большинство пузырьков находится в определенном диапазоне размеров для избежания или снижения степени диспропорционирования пузырьков вследствие переноса газа от более мелких к более крупным пузырькам (созревание по Освальду). По существу однородное распределение размера пузырьков означает, что конкретное соотношение диаметра пузырьков x90,0/х10,0 составляет менее около 5, предпочтительно менее 3,5, еще более предпочтительно ниже 2-3.
Наряду с различными структурными, определяемыми пузырьками газа, характеристиками продукта из пены, связанными с используемым устройством для взбивания, характеристики продукта из пены исходят из высокой стабильности его структуры, следующей из нового принципа межфазной стабилизации. Этот новый принцип межфазной стабилизации основан на применении композиций поверхностно-активных веществ, предусматривающих образование ламеллярных или пузырьковых межфазных структур, эффект набухания которых поддается регулированию внесением в ламеллярную/пузырьковую фазовую структуру контролируемой доли особых молекул. Фиг.5 показывает такую ламеллярно-фазовую структуру, образованную полиэфирами глицерина и жирных кислот (PGE). Фиг.6 демонстрирует зависимость объема ламеллярной фазы (набухание) в виде функции концентрации добавленной неэтерифицированной жирной кислоты. При этом регулирование набухания наиболее понятно в контексте нового способа образования пены, представленного на Фиг.7. Этот способ содержит растворение сахаров и стабилизаторов в деионизированной воде, прибавление эмульгатора и растворение его при температуре выше его температуры плавления, предпочтительно при температуре пастеризации, совместный с растворением эмульгатора либо отдельный этап пастеризации и последующая одностадийная гомогенизация, сопровождаемая охлаждением смеси до температуры от 5 до 10°С и последующая выдержка при этой температуре в течение периода времени в несколько часов. Заключительные этапы включают снижение рН в кислотную область с последующим аэрированием и замораживанием получающейся пены в состоянии покоя.
Фиг.8 демонстрирует последствия для структуры ламеллярной/пузырьковой фазы PGE в случае изменения порядка следования этапа нагревания (I) и этапа регулирования рН (II). Контейнер слева представляет пену из мелких пузырьков, полученную при правильном порядке, в то время как контейнер справа, с пеной, полученной при осуществлении обратного порядка следования этапов (II, затем I), демонстрирует явное разрушение структуры, без какой-либо способности стабилизации пены.
На Фиг.9 демонстрируется свойство устойчивости тонкой пены, представленное через дренажные характеристики (жидкость, отделившаяся после 60 минут при температуре окружающей среды и в состоянии покоя). Как видно из высоты столба отделившейся при аналогичных условиях испытаний жидкости, для предлагаемого в продаже щербета (цилиндр слева) в сравнении с образцом тонкой пены (цилиндр справа) этот столб оказывается в около 15 раз выше. Пена по настоящему изобретению в этом испытании теряет менее 2% объема.
Фиг.10 демонстрирует устойчивость тонкой пены в условиях режима замораживания и оттаивания в отношении среднего диаметра газового пузырька. Как видно из сравнения структуры до (Фиг.10А) и после (Фиг.10В) обработки термическим ударом, какого-либо значительного изменения в распределении размера пузырьков не наблюдается. Это именуется новой «стабильностью при многократных циклах замораживания и оттаивания» тонкой пены.
Фигура 11 также демонстрирует свойства структуры в условиях режима замораживания и оттаивания, но в отношении среднего диаметра кристалла льда. И на этот раз не видно никаких значительных изменений в размере кристалла льда, демонстрирующих новаторски высокую «стабильность при многократных циклах замораживания и оттаивания» тонкой пены.
Еще одно воплощение настоящего изобретения направлено на новое устройство и технологию аэрирования описанной выше жидкой смеси, предназначаемых для получения вспененного продукта. В этом отношении одно воплощение настоящего изобретения раскрывает новый способ для образования газовых дисперсий или пен с мелко диспергированными и узко распределенными по размеру газовыми пузырьками в условиях механически однородной и мягкой обработки.
В способе для механической генерации в мягких условиях тонких газовых дисперсий газа с узкими распределениями газовых пузырьков по размерам пузырьки образуются на поверхности мембраны, при этом их отделение от этой поверхности эффективно вызывается или вращательным движением мембраны внутри непрерывной жидкой фазы, и/или вращающимся потоком этой жидкой фазы через мембрану, применимым вследствие действия прилагаемого сдвигового усилия, вызывающих удлинение и нормально направленных сил.
Способ для механической генерации в мягких условиях газовых дисперсий или пен со сверхвысокодисперсными пузырьками, узко распределенными по размерам, включает:
обеспечение мембраны (или пористой среды), образующей по меньшей мере одну поверхность узкого двухповерхностного зазора, подачу газа через поры мембраны, газа, образующего при подаче через поры мембраны пузырьки или непрерывные газовые струйки, отделение пузырьков или непрерывных газовых струек от ограничивающей зазор поверхности мембраны и смешивание пузырьков или непрерывных газовых струек внутри непрерывной текучей жидкой фазы, текучей жидкой фазы, присутствующей в зазоре.
В одном объекте отделение и смешивание выполняются по любому из следующих механизмов: однородно действующее сдвиговое усилие, напряжение удлинения, инерционные силы и их комбинации, вызываемые движением одной из поверхностей зазора относительно другой поверхности.
В одном объекте подача газа включает проталкивание газа через поры мембраны. Проталкивание может осуществляться прокачкой насосом, вакуумированием или просасыванием газа через поры мембраны. Жидкая фаза также может прокачиваться через зазор.
В одном объекте зазор образован между двумя поверхностями, по меньшей мере одна из которых включает мембрану. Зазор может быть образован между двумя вращающимися симметричными элементами, один из которых расположен концентрически или вставлен в другой, второй, вследствие этого, образует корпус вокруг первого и концентрический или эксцентрический зазор между элементами. В качестве варианта зазор может быть образован между двумя вращающимися симметричными элементами, один из которых эксцентрически вставлен в другой, второй, вследствие этого, образует корпус вокруг первого и эксцентрический зазор между элементами. Кроме того, обе поверхности зазора могут быть образованы мембранами.
В то время как одна или обе поверхности зазора могут быть изготовлены из мембранного материала, либо внутренняя, либо внешняя поверхность зазора перемещается относительно другой. Движение может происходить при фиксированной, или переменной, или фиксированной с регулированием, или периодически колеблющей поверхность круговой скорости, или в режиме регулируемой по времени скорости относительно другой поверхности.
Расход газа через мембрану может обеспечиваться при постоянной, или изменяющейся, или периодически изменяющейся интенсивности подачи.
Поток жидкости может перемещаться относительно поверхностей зазора в любом из следующих режимов течения: чистый ламинарный сдвиговый поток, смешанный ламинарный сдвиговый и элонгационный поток, вихревой поток Тейлора, инерционный турбулентный поток в условиях режима от ламинарного до переходного потока и их комбинации. Режим потока жидкости внутри зазора может быть отрегулирован для получения четко определенного сдвигового, или элонгационного, или инерционного напряжения, отделяющего пузырьки газа из струек от поверхности мембраны. Кроме того, в дополнение к потоку, генерируемому в зазоре и вызываемому движением по меньшей мере одной из поверхностей зазора, прокачиванием через зазор непрерывной текучей жидкой фазы может быть получена составляющая потока, определяемая скоростью прокачиваемой жидкости. В одном объекте относительная круговая скорость движения поверхностей зазора друг относительно друга может находиться в диапазоне 1-40 м/с. Аналогично, средняя осевая скорость непрерывной текучей жидкой фазы в зазоре может быть отрегулирована в пределах диапазона приблизительно от 0,01 до 5 м/с.
В другом объекте прикладываемое к газовой фазе трансмембранное давление может определяться диапазоном приблизительно от 0,05 до 5 бар. Аналогично, величина прилагаемого к текучей жидкой фазе поперечно-осевого мембранного давления может быть внутри диапазона приблизительно от 0,01 до 10 бар. В другом объекте величина зазора управляется обратным клапаном, отрегулированным в диапазоне приблизительно от 1 до 5 бар абсолютного давления.
Еще одно воплощение настоящего изобретения относится к устройству для осуществления этого нового способа вспенивания, использующему либо мембрану, установленную на вращающемся элементе, окруженном концентрическим или эксцентрическим корпусом, образующим с вращающимся элементом узкий зазор для прохождения потока, либо использующему обратную конструкцию с мембраной, установленной в концентрическом или эксцентрическом корпусе, и со сплошным вращающимся элементом, образующим с мембраной или корпусом соответствующий зазор для потока. Внутри концентрического или эксцентрического зазора обеспечиваются локальные сужения для генерирования локально суженного течения, порождающего компоненты элонгационного потока и/или турбулентные потоки. В дополнение к вращательному компоненту потока, генерируемому движением вращающегося элемента, существует осевой компонент потока, образующийся вследствие постоянного прокачивания непрерывной жидкой фазы через диспергирующий поток зазор.
Вышеописанный новый способ аэрирования предпочтителен тем, что делает возможным мягкое диспергирование газовых/воздушных пузырьков в условиях ламинарного потока, которое ранее к тонко диспергированным газовым/жидким дисперсиям не применялось.
Кроме того, сниженный уровень удельной мощности или подводимой энергии во время проведения технологических операций допускает лучший контроль рассеяния энергии вязкостного трения и связанного с этим возрастания температуры в системе, обеспечивая таким образом лучшую защищенность механических и чувствительных к нагреванию компонентов системы.
Кроме того, в результате баланса равномерно распределенных сил или напряжений сдвига и удлинения, воздействующих на процесс диспергирования пузырьков, и менее существенных возмущающих воздействий центробежных сил или напряжений расслаивания, поддерживающих повторное слияние пузырьков, в сочетании с начальным этапом диспергирования порами мембраны генерируются очень мелко диспергированные пузырьки, которые, кроме того, имеют узкое распределение по размерам. Вследствие этого связанные с микроструктурой свойства продукта из пены могут также регулироваться более четко по сравнению с газовыми дисперсиями/пенами, получаемыми посредством обычных технологий взбивания/аэрирования.
Дополнительно, регулируемая вращательная составляющая потока обеспечивает независимость действующих диспергирующих напряжений, прилагаемых для отделения пузырьков от поверхности мембраны, деформации пузырьков и дробления пузырьков, от объемной/массовой скорости потока при непрерывном процессе.
Кроме того, для более высоких долей содержания газа новое мягкое диспергирование пузырьков газа допускает дальнейшее утончение размера пузырьков с увеличением доли содержания газа, что невозможно в случае обычной роторно-статорной, основанной на устройствах с входящими в зацепление штифтами, технологии с турбулентными характеристиками диспергирующего потока.
Описанное выше новое устройство имеет несколько преимуществ и позволяет простое изменение и регулирование желательных характеристик протекающих через мембрану / диспергирующих сдвиговых и/или смешанных сдвиговых и элонгационных потоков, поддерживая эффективное отделение и дробление пузырьков. Частично вследствие большого различия в плотности между этими двумя фазами (газ/жидкость) умеренное увеличение трансмембранного давления смещает механизм диспергирования пузырьков от отделения от поверхности мембраны в виде от полусферического до сферического к газовым струйкам, срывающимся из пор в непрерывную жидкую фазу, что ведет к удлинению газовых струек и их дроблению, поддерживаемому дополнительно накладывающимися сдвиговыми и релаксационными эффектами.
Отрыв струек, или элонгационный механизм может дополнительно поддерживаться действующими центробежными силами, когда мембрана устанавливается на невращающейся внутренней стенке корпуса. Дополнительная степень свободы в улучшении эффективности отделения капель/дробления струек обеспечивается облегченным применением свойств накладывающегося элонгационного потока вследствие регулировки эксцентриситета вращающейся части (например, внутреннего цилиндра).
Благодаря новой и высокоэффективной дисперсии пузырьков, требуется намного более короткое время пребывания в диспергирующем зазоре по сравнению с обычными устройствами. Это, в свою очередь, приводит к предпочтительно компактному и высокопроизводительному устройству, которое является предпочтительным для увеличения производительности и/или снижения производственных затрат на выпуск соответствующего продукта из пены.
Размером пузырьков пены можно дополнительно управлять во время производства, выбирая или изменяя некоторые переменные или параметры. Даже при этих условиях распределение пузырьков по размерам остается узким и, как здесь раскрыто, таким, чтобы образовывалась однородная устойчивая пена. Первой переменной является тип предназначаемого к применению устройства, поскольку каждый из них дает немного различающийся диапазон размеров пузырьков. Это, по-видимому, происходит вследствие различных параметров зазора между мембраной и корпусом. Как правило, при всех прочих равных параметрах, чем больше зазор между этими двумя элементами, тем больше размер пузырьков. После выбора желаемого устройства и зазора, для получения желательного размера пузырьков может варьироваться частота вращения устройства: более медленные частоты вращения, как правило, приводят к выработке пузырьков более крупного размера. Еще одной поддающейся управлению переменной является рецептура жидкой матрицы, как в отношении типа жидкости, так и в отношении желательных включаемых добавок или компонентов. В целом, более низкое количество эмульгатора способно приводить к более крупным пузырькам, в то время как увеличение количества эмульгатора обеспечивает достаточно материала для образования кейдж-структуры, которая может вмещать пузырьки более мелкого размера. Поскольку более мелкие пузырьки имеют более значительную площадь поверхности, чем более крупные пузырьки, требуется большее количество эмульгатора для обволакивания пузырьков и образования клеточного каркаса. Интересно отметить, что, по-видимому, размеры генерируемых пузырьков не зависят от размера пор мембраны или от вязкости матрицы.
Далее в следующем описании и сопутствующих чертежах, в которых описаны некоторые воплощения изобретения и связанные с ними свойства, более подробно представляются способ и характеристики устройства, а также связанные с ними преимущества по сравнению с существующим уровнем техники.
Фиг.12 представляет принципиальную схему нового мембранного способа/устройства (Тип BI) с мембраной, установленной на вращающемся внутреннем цилиндре (Тип I), в соответствии с первым воплощением изобретения. На Фиг.12 позиция (1) обозначает два уплотнения по двусторонним уплотнительным кольцам, делающих возможным подвод газа/воздуха без утечки через вращающийся пустотелый вал (2). Газ/воздух поступает в вал через отверстие (3а) для впуска газа/воздуха, протекает по внутреннему каналу (3b) вала и далее покидает вал через отверстия (3с), поступая в полость вращающегося цилиндра (4), который удерживает на своей поверхности мембрану (6). Газ/воздух равномерно распределяется в полом цилиндре (3d) и оттуда продавливается через поры (3е) мембраны в диспергирующий поток зазор (7), образуя пузырьки на поверхности (8) мембраны или срываясь в виде газовых/воздушных струек (11) в зазор. Непрерывная жидкая текучая фаза поступает в диспергирующее устройство через впуск (5) для жидкости/смеси. Как только жидкость/смесь поступает в диспергирующий зазор (7), преобладающая вращательная составляющая потока перекрывает скорость пропускания осевой составляющей потока. Внутри поля течения в зазоре газовые пузырьки (8) отделяются от поверхности мембраны и газовых струек (11), дробясь в условиях очень однородных напряжений, действующих в потоке узкого зазора (7). Более ясно это видно на Фигуре 12А. Газовая дисперсия/пена покидает устройство через выпускное отверстие (16) для пены. Цилиндрический корпус (17) в целом сконструирован как охлаждающая рубашка для передачи рассеиваемой теплоты вязкостного трения хладагенту, который поступает в охлаждающую рубашку через впуск (9) хладагента и покидает ее через выпускное отверстие (10) хладагента.
Фиг.13 представляет дополнительные сведения по новому мембранному способу/устройству Типа В II с мембраной, установленной на неподвижном корпусе (Тип II), в соответствии со вторым воплощением настоящего устройства. Вал (2) и подсоединенный цилиндр (4) больше не являются частью системы аэрирования. Мембрана (6) установлена на каркасной конструкции (18), соединенной с внутренней поверхностью цилиндрического корпуса (17) и образующей газовую/воздушную камеру (19) между внутренней стенкой корпуса и мембраной. Через центральное отверстие (13а) для впуска газа/воздуха камера (19) снабжается газом/воздухом, который равномерно распределяется (13b) и продавливается через поры (13е) мембраны в диспергирующий зазор (7).
Ожидается, что непрерывный поток жидкости и его воздействие на методику диспергирования будут аналогичными описанному выше (Фиг.12) варианту способа типа I за исключением различного воздействия центробежных сил, которые в этом устройстве типа II обеспечивают большее количество газовой фазы, срывающейся в диспергирующий поток зазор, предпочтительно образуя газовые/воздушные струйки (11), тогда как в устройстве типа I центробежные силы противодействуют механизму срыва струек, отдавая таким образом большее предпочтение образованию пузырьков на поверхности мембраны. Однако это зависит от объемного расхода газа и прикладываемого трансмембранного давления. На втором представленном в увеличенном виде на Фиг.13А сечении зазора между мембраной и внутренним цилиндром показана модель вихревого потока Тейлора (24), который вносит вклад в улучшение отделения пузырьков от мембраны.
Можно ожидать, что механизм срыва струек, схематично показанный на представленной в увеличенном виде на Фиг.13А части зазора, до некоторой степени благоприятствует образованию более мелких пузырьков, когда газовая/воздушная струйка, образующая, как предполагается, удлиненную форму, дробится на капли (8) в диспергирующем потоке. Напротив, можно ожидать, что образование пузырьков на внутренней вращающейся поверхности мембраны создает более компактные газовые/воздушные элементы с тенденцией при отделении к образованию крупных пузырьков газа или даже газового слоя, как демонстрируется на Фиг.12А. В последнем случае образование пузырьков может иметь место на поверхности жидкого слоя, от которого отделяются струйки. Эти тенденции были подтверждены экспериментами, проиллюстрированными на Фигурах 1, 3, 4, 16, 17 и 18, показывающих итоговые распределения величин размера пузырьков (Фиг.1: для мембраны, установленной на внутреннем вращающемся цилиндре (Тип I); Фиг.16: для мембраны, установленной на неподвижном корпусе (Тип II)) и средние диаметры пузырьков как функции объемной доли газа для двух различных способов/устройств типов BI и BII (Фиг.17) и для роторно-статорного устройства (Фиг.18). Интересно, что при более высокой объемной доле газа (здесь: 50 об.%) средний размер пузырьков достигает той же самой величины. Это поддерживает объяснение, что механизм отделения/дробления газового/воздушного пузырька приближается к общему типу.
Это неожиданное открытие послужило мотивом для объединения способов/устройств обоих типов I и II, что означает, что оба элемента- и вращающийся цилиндр и корпус - могут быть оборудованы мембраной, удваивая таким образом производительность аэрирования на единицу объема диспергирующего зазора. Примеры показанного на Фиг.12 вихревого потока Тейлора также действительно встречаются в конструкции обратного типа II, если превышается критическое число Тейлора (например, 41,3).
Элонгационные составляющие потока, допускающие увеличенное растяжение струек, могут по существу внести вклад в дальнейшее увеличение образования тонких газовых/воздушных струек вместо компактных газовых/воздушных элементов на поверхности мембраны. Для реализации таких элонгационных составляющих потока используется, как показано на Фигурах 14А и 14В, эксцентрическое размещение (22) вращающегося в цилиндрическом корпусе внутреннего цилиндра. В суживающей поток области зазора жидкость ускоряется на входе в область зазора (20), делая возможным дополнительное удлинение газовой струйки. В расширяющей поток области (21) зазора отрицательное удлинение, эквивалентное сужению, может поддерживать ослабление растянутой газовой/воздушной струйки, поддерживая таким образом генерацию так называемой рэлеевской неустойчивости и приводя к волнистой струйке, поддерживающей дробление на узко распределенные по размеру диспергированные пузырьки.
Периодические локальные элонгационные и релаксационные потоки на поверхности мембраны могут также создаваться с помощью профилированной поверхности той стенки цилиндра, на которая не установлена мембрана, как демонстрируется на Фигурах 15А и 15В для конструкции мембранного устройства типа II. B этом случае порождаются периодические вихри (23), скользящие по поверхности мембраны.
При сопоставимых параметрах круговой скорости вращающейся части, примененных в экспериментах по вспениванию с новым способом типов I и II (В), и с использование той же самой взбиваемой модельной жидкой композиции NDA-I, состоящей из водного модельного раствора с 0,1% полисахарида/загустителя и 0,6% поверхностно-активного вещества, были получены распределения размера пузырьков, показанные на Фигурах 1 и 20. Были также проведены эксперименты по вспениванию с использованием обычного роторно-статорного вспенивающего устройства производства Kinematica AG, Luzem (CH), в которых обычно применяются условия турбулентного потока. Распределение полученных пузырьков по размерам представлено на Фиг.2. Прямое сравнение с Фигурами 1 и 16 показывает явно более крупные и имеющие более широкое распределение по размерам пузырьки.
Это различие более заметно на Фигурах 3 и 4, где сравниваются такие показатели размера пузырьков, как x10,0 (то есть такой диаметр пузырьков, ниже величины которого оказываются размеры 10% пузырьков), x50,0 (то есть диаметр, ниже величины которого оказываются размеры 50% пузырьков) и x90,0 (то есть диаметр, ниже величины которого оказываются размеры 90% пузырьков), а также отношение диаметра пузырьков Х90,0/Х10,0 (то есть показатель ширины или «узости» распределения пузырьков по размерам, соответственно) для трех различных вариантов способа/устройства аэрирования: обычного роторно-статорного устройства с входящими в зацепление штифтами и характеристиками турбулентного потока (А), нового мембранного способа/устройства с мембраной, установленной на вращающемся внутреннем цилиндре, (В, тип I) и нового мембранного способа/устройства с закрепленной на кожухе мембраной и вращающимся внутренним сплошным цилиндром с гладкой поверхностью (В, тип II).
Помимо представленного выше сравнения нового способа/устройства типов I и II (В) с обычным роторно-статорным способом/устройством (А) при одной и той же круговой скорости вращающихся элементов, было выполнено более общее сравнение характеристик диспергирования/вспенивания отображением средних диаметров пузырьков в виде функции от объемной энергии, подводимой к газовой/жидкой дисперсии внутри устройства для вспенивания. Оно представлено на Фиг.20 для второй модельной смешанной рецептуры композиции NMF-2, содержащей 3% молочных белков в качестве поверхностно-активного вещества и 1,5% гуаровой камеди в качестве стабилизатора/загустителя (небольшие изменения рецептур NMF-2a и NMF-2b, но с сопоставимыми реологическими свойствами; более высокая вязкость по сравнению с модельной смешанной рецептурой NDA-I и, следовательно, более значительные величины диаметра получающихся газовых пузырьков). Новая ротационная мембранная система (например, типа I с Фиг.20) потребляет намного меньше энергии (в 5-7 раз меньше) на единицу объема продукта из пены (при постоянной доле диспергированного газа в 50 об.%) по сравнению с обычным способом/устройством (А).
Кроме того, при подводе одной и той же объемной энергии около 3×107 Дж/м3, минимально требуемой для получения минимального возможного среднего размера пузырьков, составляющего при использовании обычного способа/устройства (А) ≈70-75 мкм при объемном распределении (q3(x)) около X50,3 (ограничение вследствие центробежного расслаивания при увеличении подвода энергии/скорости вращения), новое устройство/способ при X50,3 достигает величины ≈ 40-45 мкм (≈40% уменьшение размера).
На Фиг.21 далее показано численное распределение модельной смешанной рецептуры NDA-1, аэрированной в ротационном мембранном устройстве типа II (мембрана установлена на внешней неподвижной стенке), однако с дополнительно профилированной поверхностью внутреннего цилиндра, названного типом b. Результаты сравниваются с представленными на Фигурах 1, 16 и 2. Сравнение с Фигурами 1, 16 и 2 показывает, что конструкция типа II b также обеспечивает явно более мелкие и более узко распределенные пузырьки, чем роторно-статорное устройство (Фиг.2), и также более мелкие, чем ротационное мембранное устройство типа I (Фиг.16), но уступает ротационному мембранному устройству типа II без профилированной стенки внутреннего цилиндра (Фиг.1).
Как здесь отмечалось, пена изобретения может использоваться для производства различных продуктов, включая пищевые. Такие продукты включают замороженные продукты, такие как мороженое, щербеты или другие новые виды продукции, охлажденные продукты питания, такие как взбитые пудинги, сливочные сыры, топпинги для десертов и т.п., или даже горячие пищевые продукты, такие как супы-пюре, соусы, подливы и т.п.
Пищевая пена изобретения может также включать годные к употреблению в пищу добавки, такие как зелень, специи, кусочки хлеба, мяса, овощей или включения, такие как орехи, фрукты, кусочки печенья, сласти или другие подобные в соответствии с желаемым для данного типа пищевого продукта. Кроме того, когда желательно, могут также включаться сиропы, топпинги, полутвердые продукты, такие как зефир, арахисовое масло, помадка или подобные. Для наиболее предпочтительного воплощения мороженого добавка может использоваться таким же образом, как и в производстве обычного мороженого. Если желательно суспендирование в пену добавки, то возможна обработка компонента для придания ему плотности, подобной плотности пены с тем, чтобы добавка не погружалась в нижние слои пены под действием силы тяжести, когда матрица находится в жидком состоянии. Кроме того, добавки той же плотности, что и пена, сохраняют свое расположение после смешивания и перед замораживанием пены. Одна хорошо известная методика снижения плотности добавки состоит в аэрировании или применении подобных вспенивающих технологий. Это также снижает стоимость конечного продукта, поскольку при одном и том же объеме масса компонента или добавки снижается.
Настоящая пена способствует производству недорогих, низкокалорийных, несложных в изготовлении продуктов питания, которые обеспечивают потребителя, как с точки зрения своих питательных качеств, так и с точки зрения пользы для здоровья. Кроме того, эти продукты питания могут производиться при любой температуре - от температур, при которых матрица находится в замороженном состоянии, до более высоких температур, при которых она является жидкостью. Таким образом, продукты могут храниться, транспортироваться или потребляться при комнатных температурах, более низких температурах или даже при более высоких температурах при условии, что матрица не нагревается выше ее точки кипения, когда значительное испарение может вызвать исчезание пены. Такие продукты могут готовиться обезжиренными с чистым и быстрым таянием или распадением во рту, таким образом обеспечивая чистые вкусовые характеристики или вкусоароматический профиль продукта. Кроме того, эта пена обеспечивает кремообразное вкусовое впечатление без добавления жирового компонента. Это позволяет пене иметь низкую калорийную плотность, порядка от 240-250 до возможно 300 ккал на 100 мл порцию без пузырьков, что делает большинство, если не все продукты, чрезвычайно подходящими для рынка маложирной/низкокалорийной продукции. Кроме того, эти продукты могут выпускаться не содержащими белков и аллергенов, поскольку не требуют никаких молочных компонентов. Это приводит к низкому гигиеническому риску, вследствие чего продукты могут храниться перед потреблением при комнатной температуре. Даже без молочного компонента эти продукты обеспечивают кремообразное, чистое, быстро тающее вкусовое впечатление, которое является желательным и приятным для потребителя. Мелкие воздушные пузырьки в пене действуют как шарики в подшипнике, смазывая небо потребителя.
Пена создает совершенно новый способ производства продуктов в виде мороженого. Пена может производиться и храниться при комнатной температуре до момента, когда становится желательным ее замораживание для получения мороженого. В технологии изготовления может готовиться базовая пена, которая затем может перерабатываться в желательные вкусоароматические рецептуры и помещаться в контейнеры, которые могут транспортироваться, продаваться и храниться при комнатной температуре. Этот способ подобен существующему в производстве красок, где готовится основа и по требованию к ней добавляется цвет. Подобные преимущества пригодны и для производства мороженого, поскольку на фабрике могут готовиться различные желаемые ароматизаторы или рецептуры. Фактически теперь торговые предприятия получают возможность составлять и продавать потребителю те конкретные ароматы или рецептуры, которые он желает при покупке продукта. Продукт продается с пеной, находящейся при комнатной температуре, поэтому его несложно транспортировать домой и хранить перед применением. Перед употреблением потребитель просто должен поместить мороженое на час или два в морозильник, чтобы дать возможность матрице замерзнуть. После этого оно может таять и храниться при комнатной температуре.
Как очевидно специалистам в данной области, могут быть предположены другие аналоги или варианты способа и устройства для получения нового пищевого вспениваемого продукта согласно воплощениям настоящего изобретения без отступления от его существенных характеристик. Соответственно, вышеприведенное раскрытие предназначается для того, чтобы быть иллюстративным, но не ограничивающим объем изобретения, который изложен в следующей формуле изобретения.
Claims (15)
1. Низкокалорийный и маложирный пищевой продукт, представляющий собой продукт питания и устойчивую пену, содержащую жидкую матрицу, газовые пузырьки и структурирующий агент,
в котором жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру Х90,0/Х10,0 менее 5,
в котором структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE), который присутствует в количестве от около 0,1 до 2,5 мас.% от массы жидкой матрицы,
при этом пищевой продукт содержит менее 1 г жира на 100 мл порцию и обеспечивает калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию жидкой матрицы, не содержащей пузырьков газа.
в котором жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру Х90,0/Х10,0 менее 5,
в котором структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE), который присутствует в количестве от около 0,1 до 2,5 мас.% от массы жидкой матрицы,
при этом пищевой продукт содержит менее 1 г жира на 100 мл порцию и обеспечивает калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию жидкой матрицы, не содержащей пузырьков газа.
2. Пищевой продукт по п.1, который содержит менее 0,5 г жира на 100 мл порцию и имеет калорийность менее 150 ккал на каждую 100 мл порцию жидкой матрицы, не содержащей газовых пузырьков.
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, в виде вспененного напитка, супа, соуса или десерта с пеной, являющийся стойким при хранении в течение около одной недели в условиях температуры окружающей среды в 25°С, по меньшей мере 2 месяца при хранении в охлажденном состоянии при температуре 5°С или по меньшей мере 24 месяца при хранении в замороженном состоянии при температуре ниже 0°С без увеличения среднего размера пузырьков пены (Х50,0) более чем на 10%.
4. Пищевой продукт п.1 или 2, в котором газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0, составляющий менее 15 мкм, и располагаются с промежутками менее 15 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру Х90,0/Х10,0 менее 3,5.
5. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором газ является воздухом, жидкая матрица содержит воду и дополнительно увеличивающий вязкость агент, выбранный из группы, состоящей из углевода в количестве от около 5 до 45 мас.% от массы жидкой матрицы, растительного или молочного белка в количестве от около 5 до 20 мас.% от массы жидкой матрицы, полисахарида в количестве от около 0,1 до 2 мас.% от массы жидкой матрицы и их смеси.
6. Пищевой продукт по п.5, в котором углевод, в случае присутствия, является сахарозой, глюкозой, фруктозой, кукурузной патокой, лактозой, мальтозой или галактозой и присутствует в количестве от около 20 до 35 мас.% от массы жидкой матрицы, растительный или молочный белок, в случае присутствия, является соевым, сывороточным или молочным белком в количестве от около 10 до 15 мас.% от массы жидкой матрицы, и полисахарид, в случае присутствия, является гуаровой камедью, камедью бобов рожкового дерева, каррагинаном, пектином или ксантановой камедью в количестве от около 0,1 до 1,25 мас.% от массы жидкой матрицы.
7. Пищевой продукт по п.1 или 2 в виде охлажденного продукта питания, имеющего взбитую консистенцию.
8. Пищевой продукт по п.1 или 2 в виде замороженного продукта питания.
9. Пищевой продукт по п.8, который в виде замороженного продукта питания обладает свойствами и пищевыми характеристиками, напоминающими качества молочного коктейля или мороженого.
10. Пищевой продукт по п.1 или 2 в виде вспененного напитка, супа, соуса или десерта с пеной, обогащенный функциональными ингредиентами для улучшенного пищевого баланса.
11. Пищевой продукт по п.10, в котором функциональные ингредиенты включают молочные белки, витамины, волокна, минеральные вещества, питательные вещества, пробиотические бактерии или их комбинации.
12. Пищевой продукт по п.1 или 2 в виде твердой пены, которая поддерживается при температуре ниже температуры, вызывающей затвердевание или замерзание жидкой матрицы.
13. Способ производства низкокалорийного и маложирного пищевого продукта, представляющего собой продукт питания и устойчивую пену, содержащую газовые пузырьки, жидкую матрицу и структурирующий агент, где жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0/X10,0 менее 5, где структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE), который присутствует в количестве от около 0,1 до 2,5 мас.% от массы жидкой матрицы, где способ включает: образование пены посредством обеспечения PGE в жидкой матрице при рН 6-8; добавление способствующего набуханию вещества, представляющего собой неэтерифицированные жирные кислоты, в количестве от 0,1 до 2 мас.% от массы жидкой матрицы и нагревание раствора при температуре от около 65°С до 95°С в течение времени от около 20 до 85 с, гомогенизацию раствора, охлаждение гомогенизированного раствора до температуры ниже окружающей среды, и
обеспечение воздушных пузырьков путем захватывания газа в жидкость, прохождение газа через пористый, имеющий контролируемый размер пор материал для получения пузырьков газа, по существу, однородного размера, прохождение жидкости через пористый материал для отделения, сбора и накопления пузырьков, таким образом, образуя пену из пузырьков в матрице, содержащей жидкость с пузырьками, и
соединение пены с продуктом питания для получения пищевого продукта, содержащего менее 1 г жира на каждую 100 мл порцию, не содержащую пузырьков, и калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию, не содержащую пузырьков.
обеспечение воздушных пузырьков путем захватывания газа в жидкость, прохождение газа через пористый, имеющий контролируемый размер пор материал для получения пузырьков газа, по существу, однородного размера, прохождение жидкости через пористый материал для отделения, сбора и накопления пузырьков, таким образом, образуя пену из пузырьков в матрице, содержащей жидкость с пузырьками, и
соединение пены с продуктом питания для получения пищевого продукта, содержащего менее 1 г жира на каждую 100 мл порцию, не содержащую пузырьков, и калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию, не содержащую пузырьков.
14. Способ по п.13, в котором пищевой продукт содержит менее 0,5 г жира на 100 мл порцию, не содержащую пузырьков, и имеет калорийность менее 150 ккал на каждую 100 мл порцию, не содержащую пузырьков.
15. Способ по п.13 или 14, в котором пищевой продукт получают в виде напитка, супа, соуса или десерта.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US83160606P | 2006-07-17 | 2006-07-17 | |
US60/831,606 | 2006-07-17 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009105242A RU2009105242A (ru) | 2010-08-27 |
RU2461209C2 true RU2461209C2 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=38823545
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009105242/13A RU2461209C2 (ru) | 2006-07-17 | 2007-07-12 | Питательные и полезные для здоровья низкокалорийные, маложирные продукты питания |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090263555A1 (ru) |
EP (1) | EP2043453A2 (ru) |
CN (1) | CN101489407A (ru) |
AR (1) | AR062088A1 (ru) |
AU (1) | AU2007276185A1 (ru) |
CA (1) | CA2656433A1 (ru) |
CL (1) | CL2007002087A1 (ru) |
IL (1) | IL195584A0 (ru) |
MX (1) | MX2009000555A (ru) |
PE (1) | PE20080388A1 (ru) |
RU (1) | RU2461209C2 (ru) |
WO (1) | WO2008009618A2 (ru) |
ZA (1) | ZA200901081B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2647894C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2018-03-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным сульфатом цинка |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5183068B2 (ja) * | 2003-12-22 | 2013-04-17 | フィンレイ,ウォーレン,エイチ | 大気噴出凍結乾燥法による粉末形成 |
MY149295A (en) * | 2006-07-17 | 2013-08-30 | Nestec Sa | Cylindrical membrane apparatus for forming foam |
CA2655642C (en) * | 2006-07-17 | 2016-04-12 | Nestec S.A. | Stable foam and process for its manufacture |
WO2008009617A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-24 | Nestec S.A. | Products containing smart foam and method of making |
WO2011049125A1 (ja) * | 2009-10-21 | 2011-04-28 | 花王株式会社 | アイスクリーム類 |
CA2792242C (en) * | 2010-03-09 | 2020-12-08 | Cidra Corporate Services Inc. | Method and apparatus for determining gvf (gas volume fraction) for aerated fluids and liquids in flotation tanks, columns, drums, tubes, vats |
EP2386289A1 (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-16 | Ipsen Pharma S.A.S. | Clay compositions |
US8771778B2 (en) | 2010-09-09 | 2014-07-08 | Frito-Lay Trading Company, Gmbh | Stabilized foam |
JP5015364B1 (ja) * | 2011-01-06 | 2012-08-29 | キユーピー株式会社 | 気泡入り加工食品及びその製造方法、並びに気泡入り加工食品を用いた食品。 |
AU2014296057B2 (en) * | 2013-08-01 | 2018-04-26 | Anatoly DERIN | System and method for delivering health-promoting substances into a human body |
MX2017005974A (es) | 2014-11-13 | 2017-06-29 | Unilever Nv | Composicion para preparar una confitura congelada. |
MX2017005979A (es) | 2014-11-13 | 2017-06-29 | Unilever Nv | Composicion para preparar confitura congelada. |
US20180360070A1 (en) * | 2016-01-27 | 2018-12-20 | Karen MCINTOSH | Frozen dessert based on whey proteins |
MX2018009378A (es) | 2016-02-05 | 2018-09-05 | Unilever Nv | Dulce congelado. |
WO2017147059A1 (en) * | 2016-02-26 | 2017-08-31 | The Hershey Company | Solid foam products and methods of making the same |
CN109169957B (zh) * | 2018-08-23 | 2022-01-14 | 杭州鹏龙科技有限公司 | 一种植脂奶油及其制作方法 |
CN114403167A (zh) * | 2022-02-16 | 2022-04-29 | 曹顺义 | 一种辅助制作蛋糕胚的装置 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
EP1520484B1 (en) * | 2003-10-02 | 2009-08-26 | Friesland Brands B.V. | Method for obtaining a monodisperse foam, and product obtainable by such method |
Family Cites Families (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US128336A (en) * | 1872-06-25 | Improvement in connections for flexible gas-pipes | ||
US2876104A (en) * | 1957-03-25 | 1959-03-03 | Du Pont | Dietetic frozen food composition |
US3118958A (en) * | 1960-02-10 | 1964-01-21 | Mildred M Kelly | Apparatus for making cellular products |
US3936391A (en) * | 1971-06-16 | 1976-02-03 | Drackett Company | Hydrated polyglycerol ester composition |
US4174907A (en) * | 1975-06-09 | 1979-11-20 | Massachusetts Institute Of Technology | Fluid mixing apparatus |
US5084295A (en) * | 1990-02-02 | 1992-01-28 | The Procter & Gamble Company | Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
ES2056665T5 (es) * | 1990-11-23 | 1998-05-01 | Unilever Nv | Uso de fases mesomorficas en productos alimentarios. |
US5215777A (en) * | 1991-05-16 | 1993-06-01 | Ault Foods Limited | Process for producing low or non fat ice cream |
DE4202231C1 (ru) * | 1992-01-28 | 1993-06-09 | Deutsches Institut Fuer Lebensmitteltechnik, 4570 Quakenbrueck, De | |
USRE36390E (en) * | 1993-01-28 | 1999-11-16 | Fels Ulrich | Device for cooling of fluids and edible foams |
HU217995B (hu) * | 1994-11-23 | 2000-05-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Eljárás és berendezés fagyasztott termék előállítására |
US5620732A (en) * | 1995-06-07 | 1997-04-15 | The Pillsbury Company | Method of making ice cream |
FR2745153B1 (fr) * | 1996-02-26 | 1999-04-16 | Riveire Silvente Et Associes R | Dessert glace |
DK0808577T3 (da) * | 1996-05-21 | 2003-03-10 | Nestle Sa | Fremgangsmåde og indretning til fremstilling af beluftede frosne produkter |
US6589586B2 (en) * | 1996-08-21 | 2003-07-08 | Nestec S.A. | Cold beverage creamer |
US5713209A (en) * | 1996-10-24 | 1998-02-03 | General Mills, Inc. | Twin screw extruder for batch freezing |
GB9801966D0 (en) * | 1998-01-29 | 1998-03-25 | Unilever Plc | Water ice product and process of manufacture |
RU2196637C2 (ru) * | 1998-03-30 | 2003-01-20 | Дробышев Вячеслав Иванович | Способ получения пены и устройство для его осуществления |
ES2233059T5 (es) * | 1998-07-07 | 2011-05-12 | Unilever Plc | Procedimiento para la preparación de un producto congelado aireado. |
BR0008885B1 (pt) * | 1999-03-10 | 2013-02-05 | confeito gelado nço-aerado. | |
US6511694B2 (en) * | 2001-04-06 | 2003-01-28 | The Pillsbury Company | Stable soft frozen desserts |
NL1018770C2 (nl) * | 2001-08-16 | 2003-02-24 | Campina Melkunie Bv | Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar stabiel schuim, schuim en voedingsmiddel dat het schuim omvat. |
JP4505560B2 (ja) * | 2003-12-15 | 2010-07-21 | 宮崎県 | 単分散気泡の生成方法 |
MY149295A (en) * | 2006-07-17 | 2013-08-30 | Nestec Sa | Cylindrical membrane apparatus for forming foam |
CA2655642C (en) * | 2006-07-17 | 2016-04-12 | Nestec S.A. | Stable foam and process for its manufacture |
WO2008009617A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-24 | Nestec S.A. | Products containing smart foam and method of making |
-
2007
- 2007-07-12 CN CNA2007800270403A patent/CN101489407A/zh active Pending
- 2007-07-12 EP EP07787448A patent/EP2043453A2/en not_active Withdrawn
- 2007-07-12 AU AU2007276185A patent/AU2007276185A1/en not_active Abandoned
- 2007-07-12 US US12/374,266 patent/US20090263555A1/en not_active Abandoned
- 2007-07-12 RU RU2009105242/13A patent/RU2461209C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-07-12 WO PCT/EP2007/057177 patent/WO2008009618A2/en active Application Filing
- 2007-07-12 MX MX2009000555A patent/MX2009000555A/es active IP Right Grant
- 2007-07-12 CA CA002656433A patent/CA2656433A1/en not_active Abandoned
- 2007-07-16 AR ARP070103160A patent/AR062088A1/es unknown
- 2007-07-17 CL CL200702087A patent/CL2007002087A1/es unknown
- 2007-07-17 PE PE2007000923A patent/PE20080388A1/es not_active Application Discontinuation
-
2008
- 2008-11-27 IL IL195584A patent/IL195584A0/en unknown
-
2009
- 2009-02-16 ZA ZA200901081A patent/ZA200901081B/xx unknown
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
EP1520484B1 (en) * | 2003-10-02 | 2009-08-26 | Friesland Brands B.V. | Method for obtaining a monodisperse foam, and product obtainable by such method |
EP1520485B1 (en) * | 2003-10-02 | 2011-03-09 | Friesland Brands B.V. | Method for stabilising and preparing an edible foam and compositions comprising such foam |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BRIAN M. MCKENNA "Texture in food. Volume 1: Semi-solid foods." Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, 2003, с.383-384. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2647894C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2018-03-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным сульфатом цинка |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2008009618A2 (en) | 2008-01-24 |
CL2007002087A1 (es) | 2008-06-20 |
WO2008009618A3 (en) | 2008-03-06 |
MX2009000555A (es) | 2009-01-27 |
PE20080388A1 (es) | 2008-05-21 |
RU2009105242A (ru) | 2010-08-27 |
IL195584A0 (en) | 2009-09-01 |
EP2043453A2 (en) | 2009-04-08 |
CN101489407A (zh) | 2009-07-22 |
ZA200901081B (en) | 2010-04-28 |
CA2656433A1 (en) | 2008-01-24 |
AR062088A1 (es) | 2008-10-15 |
US20090263555A1 (en) | 2009-10-22 |
AU2007276185A1 (en) | 2008-01-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2443465C2 (ru) | Цилиндрическое мембранное устройство для получения пены | |
RU2461223C2 (ru) | Устойчивая пена и способ ее производства | |
RU2461224C2 (ru) | Продукты, содержащие тонкую пену, и способ их изготовления | |
RU2461209C2 (ru) | Питательные и полезные для здоровья низкокалорийные, маложирные продукты питания | |
JP4387952B2 (ja) | 冷凍菓子 | |
AU2014200130A1 (en) | Stable foam and process for its manufacture | |
BRPI0715495A2 (pt) | Gêneros alimentícios saudáveis e nutritivos de baixa caloria, pouca gordura |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130713 |