RU2461205C1 - Способ получения кедрового молока из цельного ореха - Google Patents
Способ получения кедрового молока из цельного ореха Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461205C1 RU2461205C1 RU2011116213/10A RU2011116213A RU2461205C1 RU 2461205 C1 RU2461205 C1 RU 2461205C1 RU 2011116213/10 A RU2011116213/10 A RU 2011116213/10A RU 2011116213 A RU2011116213 A RU 2011116213A RU 2461205 C1 RU2461205 C1 RU 2461205C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shell
- kernels
- water
- cedar
- kernel
- Prior art date
Links
Abstract
Цельный кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу. К ядрам добавляют воду в соотношении 1:2 и проводят измельчение до частиц размером не более 1,5 мкм и экстрагирование, получая водную кинетически устойчивую взвесь ядра ореха, при температуре 15-25°С. Скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньше количества ядра, до частиц размером не более 1,5 мкм. Затем добавляют к измолотой скорлупе 20-кратное количество воды и экстрагируют при температуре 70-80°С в течение 1 часа при перемешивании. Водные взвеси ядер и скорлупы смешивают, перемешивая, гомогенизируют и стабилизируют. Изобретение позволяет получить кедровое молоко, представляющее собой однородную жидкость нежного цвета «топленого» молока с приятным вкусом и ароматом ядрышек кедрового ореха, сочетающую в себе все ценные свойства ядра и скорлупы. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к жидким пищевым продуктам, получаемым из растительного сырья, а именно из ореха сибирского кедра.
Аналогом заявляемого способа является способ, описанный в патенте №2202259 (RU, МПК7 A23L 2/38, A23C 11/10, опубл. 20.04.2003).
Указанный способ заключается в том, что очищенные ядра кедрового ореха измельчают в 5-10-кратном количестве воды и экстрагируют в течение 1-2 час при температуре 40-70°С. Образовавшуюся гетерогенную систему очищают от нерастворимых частиц фильтрованием или центрифугированием, а очищенную жидкость гомогенизируют, получая напиток.
Недостатком данного способа является неполное использование компонентов исходного сырья, а также потери нерастворимой части компонентов сырья, отделяемых при очистке фильтрованием или центрифугированием гетерогенной системы, полученной после экстракции.
Прототипом заявляемого способа является способ, описанный в патенте №2031587 (RU, МПК А23С 11/10, опубл. 27.03.1995).
Данный способ предусматривает очищение ядер кедрового ореха, измельчение их в воде при температуре 0-60°С до размеров частиц не более 10-3 м и одновременную экстракцию при соотношении вода:ядра кедровых орехов 1:9-8:1. Гомогенизацию и термическую обработку совмещают и проводят в гомогенизаторе при 65-80°С в течение 0,25-20 мин, при давлении не ниже 5 МПа.
Недостатком данного способа является необходимость применения давления, ограниченность использования биологически активных компонентов кедрового ореха в целом.
Наиболее близким по назначению и наличию совпадающих признаков (прототипом) является способ получения кедрового молока из цельного ореха, предусматривающий совместное измельчение ядра и скорлупы кедрового ореха, экстракцию в водной среде при соотношении орех:вода 1:(3-10) при температуре 0-10°С, гомогенизацию и стабилизацию (патент РФ 2311037, 2007, описание).
Для улучшения вкуса вводят пектин для связывания природной горечи танинов и смолистых веществ, содержащихся в скорлупе кедрового ореха. К недостатку можно отнести горьковатый привкус кедрового молока за счет полного использования скорлупы, несмотря на введение пектина.
Задачей настоящего изобретения является разработка способа получения кедрового молока как пищевого продукта, сочетающего в себе все ценные свойства ядра и скорлупы, и в то же время с улучшенными вкусоароматическими свойствами, присущими ядру кедрового ореха.
Технический результат заключается:
- в улучшении пищевой ценности продукта, а именно вкусовых и ароматических качеств кедрового молока, не снижая его биологической ценности;
- в расширении арсенала способов получения кедрового молока.
Для достижения технического результата цельный кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу с помощью известных для этих целей устройств, например шаровой мельницы. Проводят раздельное измельчение и экстракцию ядра и скорлупы. Ядро измельчают в водной среде до размера частиц не более 1,5 мкм, способных создать кинетически устойчивую взвесь, и одновременно экстрагируют при соотношении орех: вода 1:2, при температуре 15-25°С.
Скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньшем, чем количество ядра, до дисперсности частиц, способных создать кинетически устойчивую взвесь в воде (не более 1,5 мкм).
Экстрагирование растворимых в воде веществ осуществляют в 20-кратном количестве воды при температуре 70-80°С, перемешивая в течение 1 часа. Далее водные взвеси скорлупы и ядра смешивают вместе, перемешивают и гомогенизируют в известных для этих целей аппаратах, (например, с помощью стандартного ультразвукового гомогенизатора) с последующей стабилизацией. Стабилизацию проводят также известными приемами, например стерилизацией.
Пример осуществления способа
1 кг Свежего кедрового ореха разделяют на скорлупу и ядро с помощью известных для этих целей устройств. Исследованиями Иркутского института органической химии им. Фаворского установлено, что в свежем орехе содержится примерно 51% мас. ядер и 49% мас. скорлупы. Таким образом, после разделения получается примерно 510 г ядер и 490 г скорлупы. К 510 г ядер добавляют 1100 г воды и проводят диспергирование до частиц размером не более 1,5 мкм, и экстрагирование, получая водную кинетически устойчивую взвесь ядра ореха.
От 490 г скорлупы, полученной после разделения, берут одну четвертую часть (25%), т.е. 122,5 г и измельчают в сухом виде в мельнице до частиц размером не более 1,5 мкм. Затем добавляют к измолотой скорлупе 2450 г воды с температурой 70-80°С и выдерживают 1 час при перемешивании для экстрагирования растворимых в воде веществ. Далее водные взвеси ядер и скорлупы смешивают, перемешивая, гомогенизируют в ультразвуковом гомогенизаторе, с последующей стабилизацией гомогенизированной смеси известными приемами, например стерилизацией, помещают в асептические емкости, получая при этом 4182,5 г молока кедрового.
Полученное кедровое молоко представляет собой однородную жидкость нежного цвета «топленого» молока с приятным вкусом и ароматом ядрышек кедрового ореха, определяемом органолептически, сочетающую в себе все ценные свойства ядра и скорлупы.
Вся совокупность перечисленных признаков влияет на технический результат, т.е. позволяет улучшить пищевой вкус и аромат готового продукта.
Claims (1)
- Способ получения кедрового молока из цельного ореха, предусматривающий измельчение кедрового ореха, экстракцию в водной среде, гомогенизацию и стабилизацию, отличающийся тем, что кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу, измельчение ядра и скорлупы проводят раздельно до образования кинетически устойчивых взвесей с размером частиц не более 1,5 мкм, причем очищенные ядра измельчают и экстрагируют в водной среде при соотношении орех: вода 1:2 и температуре 15-25°С, а скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньше количества ядра, экстрагируют в 20-кратном количестве воды при температуре 70-80°С в течение 1 ч при перемешивании, после чего полученные водные взвеси смешивают, гомогенизируют и стабилизируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116213/10A RU2461205C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения кедрового молока из цельного ореха |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116213/10A RU2461205C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения кедрового молока из цельного ореха |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461205C1 true RU2461205C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011116213/10A RU2461205C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения кедрового молока из цельного ореха |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461205C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546166C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Способ получения напитка из ядра кедрового ореха |
CN116018071A (zh) * | 2020-04-27 | 2023-04-25 | 瑞纳特股份公司 | 加工烹饪用坚果的方法和通过该方法获得的提取物 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2031587C1 (ru) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья |
RU2202259C2 (ru) * | 2000-09-11 | 2003-04-20 | Вайнерман Ефим Семенович | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения |
RU2311037C2 (ru) * | 2004-12-20 | 2007-11-27 | Александр Алексеевич Кущин | Способ получения кедрового молока |
RU2006145208A (ru) * | 2006-12-19 | 2008-06-27 | Альберт Валерьевич Лазарев (RU) | Способ получения напитка из кедрового ореха |
-
2011
- 2011-04-22 RU RU2011116213/10A patent/RU2461205C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2031587C1 (ru) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья |
RU2202259C2 (ru) * | 2000-09-11 | 2003-04-20 | Вайнерман Ефим Семенович | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения |
RU2311037C2 (ru) * | 2004-12-20 | 2007-11-27 | Александр Алексеевич Кущин | Способ получения кедрового молока |
RU2006145208A (ru) * | 2006-12-19 | 2008-06-27 | Альберт Валерьевич Лазарев (RU) | Способ получения напитка из кедрового ореха |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546166C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Способ получения напитка из ядра кедрового ореха |
CN116018071A (zh) * | 2020-04-27 | 2023-04-25 | 瑞纳特股份公司 | 加工烹饪用坚果的方法和通过该方法获得的提取物 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220248741A1 (en) | Insect products and methods of manufacture and use thereof | |
CN1278629C (zh) | 含有植物体粉末的植物提取物的制造方法 | |
CN113382638A (zh) | 素食食物组合物及其制备方法 | |
RU2461205C1 (ru) | Способ получения кедрового молока из цельного ореха | |
RU2437557C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного продукта | |
CN105495363A (zh) | 藤本豆肽营养品及其制备方法 | |
CN104522829B (zh) | 用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法 | |
CA2725275A1 (en) | System for nutritionally improving, preparing and innovating oils for food use | |
KR101070823B1 (ko) | 초미세 대두분말을 이용한 전두유 조성물 및 그 제조방법 | |
CN101543249A (zh) | 灵芝咖啡的制造方法 | |
JP6450593B2 (ja) | 乾燥粉末の製造方法、及び乾燥粉末の使用 | |
KR101462310B1 (ko) | 표고 버섯 추출방법 및 그 추출물 | |
CN105558255A (zh) | 蓝莓叶肽营养品及其制备方法 | |
RU2202259C2 (ru) | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения | |
CN109601632A (zh) | 速溶豆奶粉的制备方法 | |
DK2127539T3 (en) | Method for obtaining a soy and algae-based LIQUID FOOD PRODUCT THUS OBTAINED AND LIQUID FOOD PRODUCT | |
RU2311037C2 (ru) | Способ получения кедрового молока | |
RU2448530C2 (ru) | Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания | |
KR20060030448A (ko) | 상황버섯 추출액의 제조방법 및 이를 이용한 음료 | |
RU2716088C2 (ru) | Способ получения концентрата из ягод костяники каменистой | |
RU2432781C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы | |
RU2031588C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья | |
RU2432782C1 (ru) | Способ выработки пищевой добавки из отходов переработки рыбы | |
RU2435430C1 (ru) | Способ получения функционального соевого белкового продукта | |
RU2388483C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140423 |