RU2454880C1 - Sea-buckthorn concentrate production method - Google Patents
Sea-buckthorn concentrate production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454880C1 RU2454880C1 RU2010152040/13A RU2010152040A RU2454880C1 RU 2454880 C1 RU2454880 C1 RU 2454880C1 RU 2010152040/13 A RU2010152040/13 A RU 2010152040/13A RU 2010152040 A RU2010152040 A RU 2010152040A RU 2454880 C1 RU2454880 C1 RU 2454880C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- mixture
- concentrate
- equal
- liquid fraction
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к производству ягодных концентратов.The invention relates to the production of berry concentrates.
Современные научные достижения показывают, что продукты функционального назначения - это, прежде всего, натуральные продукты, содержащие в своей природной структуре набор ценных биологически активных компонентов. Повышение адекватности пищевых композиций достигается за счет их многокомпонентности, этого можно достичь, используя природно-сырьевые ресурсы, в частности плодово-ягодное сырье.Modern scientific achievements show that functional products are, first of all, natural products containing in their natural structure a set of valuable biologically active components. Improving the adequacy of food compositions is achieved due to their multi-component nature, this can be achieved using natural raw materials, in particular fruit and berry raw materials.
Облепиха - популярная поливитаминная плодово-ягодная культура, содержит богатейший комплекс природных биополимеров, представленный соединениями полисахаридов, липидов, белков. Плоды облепихи содержат незаменимые аминокислоты, органические кислоты, каротиноиды, флавоноиды, лейкоантоцианидины, витамины, участвующие в протекании биохимических реакций в организме человека, способствующие поддержанию здоровья, снижая риск возникновения заболеваний. Своими чудодейственными свойствами облепиха славится уже давно.Sea buckthorn - a popular multivitamin fruit and berry culture, contains a rich complex of natural biopolymers, represented by compounds of polysaccharides, lipids, proteins. Sea buckthorn fruits contain essential amino acids, organic acids, carotenoids, flavonoids, leukoanthocyanidins, vitamins, which are involved in the course of biochemical reactions in the human body, which contribute to maintaining health, reducing the risk of diseases. Sea buckthorn has been famous for its miraculous properties for a long time.
Состав облепихи. Зрелые ягоды содержат целый комплекс витаминов. 100 грамм ягод содержит: С (аскорбиновая кислота) 54-316 мг; биофлавоноиды 75-100 мг; В1 (тиамин) 0,016-0,085 мг; В2 (рибофлавин) 0,030-0,056 мг; В9 (фолиевая кислота) 0,79 мг; провитамин А (каротин) 0,9-10,9 мг; Е (токоферол) 8-18 мг; группа витамина К (филлохиноны) 0,9-1,5 мг; ненасыщенные жирные кислоты в масле до 77%; 15 микроэлементов, включая железо, магний, марганец, бор, серу, алюминий, кремний, титан.The composition of sea buckthorn. Ripe berries contain a whole complex of vitamins. 100 grams of berries contains: C (ascorbic acid) 54-316 mg; bioflavonoids 75-100 mg; B1 (thiamine) 0.016-0.085 mg; B2 (riboflavin) 0.030-0.056 mg; B9 (folic acid) 0.79 mg; provitamin A (carotene) 0.9-10.9 mg; E (tocopherol) 8-18 mg; Vitamin K group (phylloquinones) 0.9-1.5 mg; unsaturated fatty acids in oil up to 77%; 15 trace elements, including iron, magnesium, manganese, boron, sulfur, aluminum, silicon, titanium.
Одним из центральных направлений переработки плодов облепихи является получение сока, в который, безусловно, также переходят биологически активные вещества, однако необходимо учитывать, что плоды облепихи - сложный субстрат, в котором ценные химические компоненты находятся в ассоциативной связи со структурными элементами растительной ткани.One of the central directions of processing sea buckthorn fruits is to obtain juice, which, of course, also includes biologically active substances, however, it must be borne in mind that sea buckthorn fruits are a complex substrate in which valuable chemical components are associated with the structural elements of plant tissue.
В этом аспекте целесообразным представляется проведение ферментативной обработки плодов облепихи. Применение ферментов позволяет существенно повысить глубину переработки многокомпонентного растительного сырья, повышая его экстрактивную способность, благодаря чему переходят в растворимую часть ценные физиологически функциональные компоненты, которые содержатся в кожице и семечках. Являясь высокоспецифичными системами, ферменты взаимодействуют лишь с необходимым субстратом, благодаря чему значительно увеличивается возможность получить продукт с желаемыми свойствами.In this aspect, it seems appropriate to carry out the enzymatic treatment of sea buckthorn fruits. The use of enzymes can significantly increase the processing depth of multicomponent plant materials, increasing its extractive ability, due to which valuable physiologically functional components found in the skin and seeds go into the soluble part. Being highly specific systems, enzymes interact only with the necessary substrate, which greatly increases the ability to obtain a product with the desired properties.
Наличие и высокое содержание физиологически активных ингредиентов в связанном состоянии в плодах облепихи диктуют необходимость применения ферментных препаратов, действие которых должно быть направлено на гидролиз биополимеров плодов, связанных с микроингредиентами и сдерживающих их переход в растворимую часть продукта. Эти биополимеры - преимущественно полисахариды - пектин, клетчатка, гемицеллюлоза. В связи с этим при обосновании выбора ферментных препаратов мы ориентировались на их активность и способность гидролизовать различные группы полисахаридов.The presence and high content of physiologically active ingredients in a bound state in sea buckthorn fruits necessitate the use of enzyme preparations, the action of which should be directed to the hydrolysis of fruit biopolymers associated with micro-ingredients and inhibiting their transition to the soluble part of the product. These biopolymers - mainly polysaccharides - pectin, fiber, hemicellulose. In this regard, when substantiating the choice of enzyme preparations, we focused on their activity and ability to hydrolyze various groups of polysaccharides.
Известен способ ферментативной обработки ягод брусники путем добавления различных ферментных препаратов Фруктоцим-колора или Laminex BG («Применение биотехнологических приемов для переработки ягод красной смородины и брусники». Траубенберг С.Е. и др. Известия вузов. Пищевая технология, №2-3, 2008 г., стр.67-69) [1].There is a method of enzymatic processing of lingonberry berries by adding various enzyme preparations of Fructocim-color or Laminex BG ("The use of biotechnological techniques for processing red currant and lingonberry berries." Traubenberg S.E. et al. University proceedings. Food technology, No. 2-3, 2008, p. 67-69) [1].
Недостатком известного способа является низкий выход сока, пониженное содержание биологически активных компонентов, а также низкая сохранность сока, поскольку он не является концентрированным, а также используемое сырье - брусника.The disadvantage of this method is the low yield of juice, the low content of biologically active components, as well as the low preservation of the juice, since it is not concentrated, and the raw materials used are cowberries.
Наиболее близким аналогом является способ приготовления концентрата облепихи, включающий подготовку ягод, отжим с получением сока и отгонку влаги из сока, при этом во время отгонки влаги в сок вводят сахар и отгонку влаги ведут при 45-50°С под вакуумом до содержания ее 10-30% в количестве 20-60% массы концентрата, а сахар вводят после достижения содержания влаги 55-60 мас. (см. RU 2043741 С1, 20.09.1995) [2].The closest analogue is a method of preparing a sea buckthorn concentrate, including the preparation of berries, squeezing to obtain juice and distilling moisture from the juice, while sugar is introduced into the juice during the distillation of moisture and moisture is distilled off at 45-50 ° C under vacuum until it is 10- 30% in an amount of 20-60% by weight of the concentrate, and sugar is introduced after reaching a moisture content of 55-60 wt. (see RU 2043741 C1, 09/20/1995) [2].
Недостатком наиболее близкого аналога является низкий выход продукта, высокая вязкость сока, а также низкое качество концентрата.The disadvantage of the closest analogue is the low product yield, high viscosity of the juice, as well as the low quality of the concentrate.
Задачей изобретения является повышенный выход продукта, низкая вязкость сока, а также повышенное качество концентрата.The objective of the invention is the increased product yield, low viscosity of the juice, as well as increased quality of the concentrate.
Поставленная задача решается тем, что способ получения концентрата облепихи, характеризующийся тем, что дробят облепиху с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при следующем соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,025 г, осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 минут и затем охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования, затем жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-70°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1.The problem is solved in that the method of obtaining a sea buckthorn concentrate, characterized in that sea buckthorn is crushed to produce pulp, is kept in pulp for 10-15 minutes at a temperature of 40-45 ° C, a mixture of enzyme preparations Fructocim-color and Laminex BG is introduced into it at the following ratio of the pulp is a mixture of enzymes 100 g - 0.025 g, hydrolysis is carried out for 1-2 hours at a temperature of 40-45 ° C with constant stirring, the mixture is heated to a temperature of 80-85 ° C, kept for 1-2 minutes and then cooled to a temperature of 30-40 ° C, carried out once Definition into a liquid fraction with a solids content of 10-11%, and the solid residue by compression, and then the liquid fraction was concentrated under vacuum at a temperature of 50-70 ° C, wherein the ratio of enzyme preparations in the mixture is 1: 1.
При этом содержание сухих веществ в концентрате составляет 45-50%.The solids content in the concentrate is 45-50%.
Дополнительно перед концентрированием жидкую фракцию смешивают с сахаром при соотношении 1:1. После добавления сахара содержание сухих веществ в концентрате составляет 70-72%.Additionally, before concentration, the liquid fraction is mixed with sugar in a ratio of 1: 1. After adding sugar, the solids content in the concentrate is 70-72%.
Техническим результатом заявленного изобретения является увеличение выхода сока на 18-20%, а также биоактивных компонентов ягод - органических кислот (в 1,25 раза), витамина С (в 1,2 раза) и сахаров (в 1,4 раза). Полученный концентрат можно рассматривать как ценный функциональный ингредиент при создании продуктов питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Выбранные условия концентрирования позволяют получить концентрат ферментативного гидролизата ягод облепихи с содержанием сухих веществ 40-45% и с хорошими органолептическими свойствами. Технический результат будет достигаться только при заявленном качественном и количественном соотношении компонентов, а также при использовании только заявленных режимов.The technical result of the claimed invention is to increase the yield of juice by 18-20%, as well as the bioactive components of berries - organic acids (1.25 times), vitamin C (1.2 times) and sugars (1.4 times). The resulting concentrate can be considered as a valuable functional ingredient in the creation of food products with a harmonious combination of nutritional, preventive and consumer benefits. The selected concentration conditions make it possible to obtain a concentrate of the enzymatic hydrolyzate of sea buckthorn berries with a solids content of 40-45% and with good organoleptic properties. The technical result will be achieved only with the claimed qualitative and quantitative ratio of the components, as well as using only the declared modes.
На фигурах представлено влияние концентраций ферментных препаратов на динамику выхода сока и снижение вязкости.The figures show the effect of the concentration of enzyme preparations on the dynamics of juice output and a decrease in viscosity.
Фиг.1 - влияние концентрации ферментного препарата «Фруктоцим-Колор» на динамику выхода сока: x - время гидролиза, ч; y - выход сока, %.Figure 1 - the effect of the concentration of the enzyme preparation "Fructocim-Color" on the dynamics of juice output: x - hydrolysis time, h; y is the juice yield,%.
Фиг.2 - влияние концентрации ферментного препарата «Фруктоцим-Колор» на вязкость гидролизатов плодов облепихи: x - время гидролиза, ч; y - процент снижения вязкости сока, %.Figure 2 - the effect of the concentration of the enzyme preparation "Fructocim-Color" on the viscosity of the sea buckthorn fruit hydrolysates: x - hydrolysis time, h; y is the percentage reduction in juice viscosity,%.
Фиг.3 - влияние концентрации ферментного препарата «Laminex BG» на динамику выхода сока: x - время гидролиза, ч; y - выход сока, %.Figure 3 - the effect of the concentration of the enzyme preparation "Laminex BG" on the dynamics of juice output: x - hydrolysis time, h; y is the juice yield,%.
Дозировку вносимых препаратов и диапазон продолжительности ферментативного гидролиза выбирали исходя из ранее определенных условий применения каждого ферментного препарата в отдельности (концентрация, время и другие параметры). Ферментные препараты вносили в мезгу ягод облепихи одновременно, проводили ферментативный гидролиз в оптимальных для действия ферментов условиях (t=40-45°C). Затем гидролизат нагревали для инактивации ферментов до температуры 80-85°С и отделяли сок от мезги прессованием. Определяли выход сока и % снижения вязкости гидролизата относительно сока, полученного с отдельными ферментными препаратами и смесью ферментных препаратов.The dosage of the introduced preparations and the duration range of the enzymatic hydrolysis were selected based on previously determined conditions for the use of each enzyme preparation separately (concentration, time, and other parameters). Enzyme preparations were introduced into the pulp of sea buckthorn berries at the same time, enzymatic hydrolysis was performed under optimal conditions for the action of enzymes (t = 40-45 ° C). Then the hydrolyzate was heated to inactivate the enzymes to a temperature of 80-85 ° C and the juice was separated from the pulp by pressing. The yield of juice and the% decrease in the viscosity of the hydrolyzate relative to the juice obtained with individual enzyme preparations and a mixture of enzyme preparations were determined.
Кроме того, исследовали влияние ферментативной обработки с использованием ферментных препаратов на выход физиологически функциональных ингредиентов ягод облепихи в растворимую часть.In addition, we studied the effect of enzymatic treatment using enzyme preparations on the output of the physiologically functional ingredients of sea buckthorn berries in the soluble part.
Что касается внесения отдельных ферментных препаратов при переработке ягод облепихи, то были проведены исследования по введению отдельных ферментов.With regard to the introduction of individual enzyme preparations in the processing of sea buckthorn berries, studies have been conducted on the introduction of individual enzymes.
Целесообразность применения пектолитического ферментного препарата «Фруктоцим-Колор» объясняется достаточно высоким содержанием пектиновых веществ в плодах облепихи.The feasibility of using the pectolytic enzyme preparation “Fructocim-Color” is explained by the rather high content of pectin substances in the fruits of sea buckthorn.
Для проведения гидролиза плоды облепихи измельчали, в полученную мезгу вносили ферментный препарат в концентрациях 3.1, 6,3, 12,5, 18,8, 25,0 ед. ПкА/г пектина. Гидролиз проводили в течение 1-3 ч в оптимальных условиях для действия фермента (45°С). Через определенные промежутки времени прессованием отжимали сок. Об эффективности действия ферментного препарата судили по выходу сока и снижению вязкости. Контролем являлся сок, полученный из мезги плодов в тех же условиях, но без добавления фермента (фиг.1, фиг.2).For hydrolysis, the fruits of sea buckthorn were crushed, an enzyme preparation was added to the resulting pulp in concentrations of 3.1, 6.3, 12.5, 18.8, 25.0 units. Pca / g pectin. Hydrolysis was carried out for 1-3 hours under optimal conditions for the action of the enzyme (45 ° C). At certain intervals, the juice was pressed by pressing. The effectiveness of the enzyme preparation was judged by the yield of juice and a decrease in viscosity. The control was juice obtained from the pulp of fruits under the same conditions, but without the addition of an enzyme (Fig. 1, Fig. 2).
Полученные результаты свидетельствуют о том, что наибольшее увеличение выхода сока обеспечивает применение ферментного препарата «Фруктоцим-колор» в количестве 6,3 ед. ПкА/г пектина в течение 1-1,5 ч гидролиза на 12-17%, при этом вязкость снижается на 56-60%. После 1-1,5 часов гидролиза увеличение выхода сока, как и процент снижения вязкости, изменяется незначительно.The results obtained indicate that the greatest increase in juice yield is provided by the use of the enzyme preparation Fructocim-color in the amount of 6.3 units. PCA / g pectin for 1-1.5 hours of hydrolysis by 12-17%, while the viscosity decreases by 56-60%. After 1-1.5 hours of hydrolysis, the increase in juice yield, as well as the percentage decrease in viscosity, varies slightly.
Помимо пектиновых веществ плоды облепихи содержат некрахмальные полисахариды (клетчатка, гемицеллюлоза), формирующие каркас растительной ткани. Эти сложно организованные клеточные структуры также заключают в своем составе химические вещества, обладающие биологической активностью. Гидролитическое расщепление сложной полисахаридной цепочки позволит интенсифицировать процесс сокоотделения, увеличить выход ряда биоактивных компонентов в растворимую часть продукта. В связи с этим применение ферментных препаратов с соответствующим набором основных ферментативных систем кажется вполне обоснованным.In addition to pectin substances, the fruits of sea buckthorn contain non-starch polysaccharides (fiber, hemicellulose), which form the framework of plant tissue. These complexly organized cellular structures also contain biological substances in their composition. Hydrolytic cleavage of a complex polysaccharide chain will intensify the process of juice separation, increase the yield of a number of bioactive components in the soluble part of the product. In this regard, the use of enzyme preparations with an appropriate set of basic enzymatic systems seems quite reasonable.
Для обработки использовали ферментный препарат «Laminex BG» в концентрациях, выбранных на основе анализа литературных данных, которые вносили в мезгу плодов облепихи и вели гидролиз в течение 1-3 ч в оптимальных для действия фермента условиях (45°С). Эффективность действия ферментного препарата определяли по выходу сока.The enzyme preparation “Laminex BG” was used for processing at concentrations selected on the basis of the analysis of literature data, which were added to the pulp of sea buckthorn fruit and hydrolyzed for 1-3 hours under optimal conditions for the action of the enzyme (45 ° С). The effectiveness of the enzyme preparation was determined by the yield of juice.
Ферментный препарат «Laminex BG» вносили в мезгу плодов облепихи в количестве 6,5, 13, 26, 39, 52 ед. ЦАх/г целлюлозы и вели гидролиз в течение 1-3 ч при 45°С (фиг.3). Анализ динамики выхода сока показал, что применение ферментного препарата «Laminex BG» в концентрации 26 ед. ЦАх/г целлюлозы через 1,5-2 ч гидролиза способствует увеличению выхода сока на 8-12%. Дальнейшее увеличение концентрации ферментного препарата и времени гидролиза нецелесообразно, поскольку не приводит к заметным изменениям.The enzyme preparation “Laminex BG” was added to the pulp of sea buckthorn in the amount of 6.5, 13, 26, 39, 52 units. CA x / g of cellulose and were hydrolyzed for 1-3 hours at 45 ° C (Fig.3). Analysis of the dynamics of juice output showed that the use of the enzyme preparation “Laminex BG” at a concentration of 26 units. CA x / g of cellulose after 1.5-2 hours of hydrolysis contributes to an increase in juice yield by 8-12%. A further increase in the concentration of the enzyme preparation and the time of hydrolysis is impractical because it does not lead to noticeable changes.
Совместным применением ферментных препаратов «Фруктоцим-Колор» и «Laminex BG» путем их комплексного воздействия на структурные составляющие клеточной стенки облепихи можно существенно увеличить не только сокоотдачу, но и значительно улучшить биохимический состав растворимой части продукта, повысить его антиоксидантную активность за счет увеличения выхода флавоноидов, витаминов, органических кислот, жирных и тритерпеновых кислот. Использование получаемых ферментативных гидролизатов плодов облепихи, обладающих ценным набором полезных веществ, весьма перспективно при получении функциональных продуктов питания.The combined use of the enzyme preparations “Fructocim-Color” and “Laminex BG” by their complex effect on the structural components of the sea buckthorn cell wall can significantly increase not only the juice yield, but also significantly improve the biochemical composition of the soluble part of the product, increase its antioxidant activity by increasing the yield of flavonoids , vitamins, organic acids, fatty and triterpenic acids. The use of the obtained enzymatic hydrolysates of sea buckthorn fruits, which have a valuable set of useful substances, is very promising in obtaining functional food products.
При этом максимальный выход сока наблюдается при условии применения смеси ферментных препаратов, в котором соотношение ферментных препаратов составляет 1:1 (50% от оптимальной концентрации каждого препарата в отдельности, при условии их индивидуального применения, что составляет 6,3 ед. ПкА/г пектина для Фруктоцим-колор и 26 ед. ЦАх/г клетчатки для Laminex BG Glucanase Complex) и длительности ферментативного воздействия 1-2 часа. При этом выход сока увеличивается на 18-20%, а вязкость снижается на 66-70%.In this case, the maximum yield of juice is observed when a mixture of enzyme preparations is used, in which the ratio of enzyme preparations is 1: 1 (50% of the optimal concentration of each drug separately, subject to their individual use, which amounts to 6.3 units of PKA / g pectin for Fructocim-color and 26 units of CA x / g of fiber for Laminex BG Glucanase Complex) and the duration of the enzymatic effect is 1-2 hours. In this case, the juice yield increases by 18-20%, and the viscosity decreases by 66-70%.
Результаты проведенных исследований, полученные с применением современных методов анализа, показали, что ферментативная обработка с использованием смеси ферментов способствует существенному увеличению выхода в растворимую часть ферментативных гидролизатов экстрактивных веществ: органических кислот, витаминов и сахаров. Увеличивается выход органических кислот в 1,25 раза.The results of the studies, obtained using modern methods of analysis, showed that enzymatic treatment using a mixture of enzymes contributes to a significant increase in the yield of soluble part of the enzymatic hydrolysates of extractives: organic acids, vitamins and sugars. The yield of organic acids is increased 1.25 times.
Таким образом, было установлено, что применение смеси ферментных препаратов в течение 1-2 часов гидролиза способствует увеличению выхода сока на 18-20%, более полной экстракции и переводу в растворимую часть ферментативного гидролизата облепихи ценных физиологически функциональных ингредиентов ягод (органических кислот, витаминов, полифенолов, антоцианов, катехинов).Thus, it was found that the use of a mixture of enzyme preparations for 1-2 hours of hydrolysis increases the yield of juice by 18-20%, more complete extraction and transfer to the soluble part of the enzymatic hydrolyzate of sea buckthorn valuable physiologically functional ingredients of berries (organic acids, vitamins, polyphenols, anthocyanins, catechins).
Весь описанный набор ценных компонентов оказывает разностороннее физиологическое действие на организм, способствует поддержанию здоровья и профилактике заболеваний, в том числе неинфекционных (онкологических, сердечно-сосудистых, обмена веществ).The entire described set of valuable components has a diverse physiological effect on the body, contributes to the maintenance of health and the prevention of diseases, including non-infectious (oncological, cardiovascular, metabolic).
Концентрат облепихи получают следующим образом.A sea buckthorn concentrate is prepared as follows.
Плоды облепихи дробят с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при следующем соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,025 г, осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 минут и затем охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования, затем жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-70°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1.The fruits of sea buckthorn are crushed to produce pulp, the pulp is incubated for 10-15 minutes at a temperature of 40-45 ° C, a mixture of enzyme preparations Fructocim-color and Laminex BG is introduced into it with the following ratio of pulp - enzyme mixture 100 g - 0.025 g, hydrolysis for 1-2 hours at a temperature of 40-45 ° C with constant stirring, heat the mixture to a temperature of 80-85 ° C, hold for 1-2 minutes and then cool to a temperature of 30-40 ° C, carry out the separation into a liquid fraction with a solids content of 10-11% and a solid residue by pressing, then m the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50-70 ° C, while the ratio of enzyme preparations in the mixture is 1: 1.
Пример 1.Example 1
Плоды облепихи дробят с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 15 минут при температуре 45°С. Вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при следующем соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,025 г, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1. Осуществляют гидролиз в течение 2 часов при температуре 40°С при постоянном перемешивании. Нагревают смесь до температуры 85°С, выдерживают в течение 2 минут и затем охлаждают до температуры 30°С. Разделяют полученный гидролизат на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. Затем жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50°С. Содержание сухих веществ в концентрате составляет 45%.The fruits of sea buckthorn are crushed to obtain a pulp, withstand the pulp for 15 minutes at a temperature of 45 ° C. A mixture of enzyme preparations Fructocim-color and Laminex BG is introduced into it with the following ratio of pulp - enzyme mixture 100 g - 0.025 g, while the ratio of enzyme preparations in the mixture is 1: 1. Hydrolysis is carried out for 2 hours at a temperature of 40 ° C with constant stirring. The mixture is heated to a temperature of 85 ° C, incubated for 2 minutes and then cooled to a temperature of 30 ° C. The resulting hydrolyzate is divided into a liquid fraction with a solids content of 10-11% and a solid residue by pressing. Then the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50 ° C. The solids content in the concentrate is 45%.
Пример 2.Example 2
Плоды облепихи дробят с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10 минут при температуре 40°С. Вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при следующем соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,025 г, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1. Осуществляют гидролиз в течение 1 часа при температуре 45°С при постоянном перемешивании. Нагревают смесь до температуры 80°С, выдерживают в течение 1 минуты и затем охлаждают до температуры 40°С. Разделяют полученный гидролизат на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. В полученную жидкую фракцию добавляют сахар при соотношении 1:1. Затем осуществляют концентрирование полученной смеси под вакуумом при температуре 70°С. Содержание сухих веществ в концентрате составляет 70%.The fruits of sea buckthorn are crushed to obtain a pulp, withstand the pulp for 10 minutes at a temperature of 40 ° C. A mixture of enzyme preparations Fructocim-color and Laminex BG is introduced into it with the following ratio of pulp - enzyme mixture 100 g - 0.025 g, while the ratio of enzyme preparations in the mixture is 1: 1. Hydrolysis is carried out for 1 hour at a temperature of 45 ° C with constant stirring. The mixture is heated to a temperature of 80 ° C, incubated for 1 minute and then cooled to a temperature of 40 ° C. The resulting hydrolyzate is divided into a liquid fraction with a solids content of 10-11% and a solid residue by pressing. Sugar is added to the resulting liquid fraction at a ratio of 1: 1. Then carry out the concentration of the resulting mixture under vacuum at a temperature of 70 ° C. The solids content in the concentrate is 70%.
Выход за рамки заявленных параметров осуществления процесса не позволит получить концентрат облепихи, обладающий именно вышеописанными свойствами.Going beyond the stated parameters of the process does not allow to obtain a sea buckthorn concentrate that has exactly the above properties.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010152040/13A RU2454880C1 (en) | 2010-12-21 | 2010-12-21 | Sea-buckthorn concentrate production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010152040/13A RU2454880C1 (en) | 2010-12-21 | 2010-12-21 | Sea-buckthorn concentrate production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2454880C1 true RU2454880C1 (en) | 2012-07-10 |
Family
ID=46848335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010152040/13A RU2454880C1 (en) | 2010-12-21 | 2010-12-21 | Sea-buckthorn concentrate production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2454880C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103126021A (en) * | 2013-03-14 | 2013-06-05 | 四川大学 | Clear type sea-buckthorn fruit drink and production method thereof |
| CN104366618A (en) * | 2014-11-14 | 2015-02-25 | 承德宇航人高山植物应用技术有限责任公司 | Concentrated sea-buckthorn clear juice and preparation method thereof |
| RU2559007C1 (en) * | 2014-02-12 | 2015-08-10 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Method for complex processing and efficient usage of fruit raw materials |
| RU2653544C1 (en) * | 2017-05-29 | 2018-05-11 | Валентина Андреевна Васькина | Method of manufacture of aerated fillings |
| CN108419960A (en) * | 2017-02-13 | 2018-08-21 | 北京宝得瑞健康产业有限公司 | A kind of Quick production method of clarification Hippophae Rhamnoides L. juice |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2043741C1 (en) * | 1992-01-27 | 1995-09-20 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Sea buckthorn concentrate and a method of its preparing |
| RU2105507C1 (en) * | 1991-12-28 | 1998-02-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of preparing powder-like mixture for beverage |
| RU2144061C1 (en) * | 1998-05-27 | 2000-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Ассоциация сельхозпереработчиков "Интер" | Method of producing oil and juice from sea-buckthorn berries |
| RU2172335C1 (en) * | 1999-12-07 | 2001-08-20 | Новиков Петр Иванович | Method of preparing sea-buckthorn oil concentrate |
-
2010
- 2010-12-21 RU RU2010152040/13A patent/RU2454880C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105507C1 (en) * | 1991-12-28 | 1998-02-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of preparing powder-like mixture for beverage |
| RU2043741C1 (en) * | 1992-01-27 | 1995-09-20 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Sea buckthorn concentrate and a method of its preparing |
| RU2144061C1 (en) * | 1998-05-27 | 2000-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Ассоциация сельхозпереработчиков "Интер" | Method of producing oil and juice from sea-buckthorn berries |
| RU2172335C1 (en) * | 1999-12-07 | 2001-08-20 | Новиков Петр Иванович | Method of preparing sea-buckthorn oil concentrate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТРАУБЕНБЕРГ С.Е. и др. Применение биотехнологических приемов для переработки красной смородины и брусники. - Известия вузов: Пищевая технология, 2008, №2-3, с.67-69. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103126021A (en) * | 2013-03-14 | 2013-06-05 | 四川大学 | Clear type sea-buckthorn fruit drink and production method thereof |
| RU2559007C1 (en) * | 2014-02-12 | 2015-08-10 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Method for complex processing and efficient usage of fruit raw materials |
| CN104366618A (en) * | 2014-11-14 | 2015-02-25 | 承德宇航人高山植物应用技术有限责任公司 | Concentrated sea-buckthorn clear juice and preparation method thereof |
| CN108419960A (en) * | 2017-02-13 | 2018-08-21 | 北京宝得瑞健康产业有限公司 | A kind of Quick production method of clarification Hippophae Rhamnoides L. juice |
| RU2653544C1 (en) * | 2017-05-29 | 2018-05-11 | Валентина Андреевна Васькина | Method of manufacture of aerated fillings |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2454880C1 (en) | Sea-buckthorn concentrate production method | |
| WO2005096840A1 (en) | Kiwifruit extracts and extraction methods | |
| KR101811122B1 (en) | A preparation method of jelly and beverage compositions containing Aronia extract reduced tannin and L-arginine | |
| CN105360853A (en) | Preparation method of passion fruit-tomato fermented beverage | |
| US20210290693A1 (en) | Water-soluble and water-insoluble propolis products with high antioxidant capacity and their production methods | |
| TWI657747B (en) | Peach extract and method for producing the same | |
| CN103642622A (en) | Processing method of blackberry fruit wine | |
| CN110583778A (en) | Preparation method of normal-temperature health-care hemp milk | |
| RU2555458C1 (en) | Honey based food product | |
| CN103820297A (en) | Kiwi healthcare fruit vinegar and preparation method thereof | |
| CN104904978A (en) | A kiwi fruit candy tablet and a preparation method thereof | |
| CN103598541A (en) | Avocado powder and preparation method thereof | |
| CN113243477B (en) | Composition for preventing browning of beverage and application thereof | |
| CN114766683A (en) | Preparation method of leaf-eating grass active peptide | |
| CN103704551A (en) | Mixed bee product and preparation method thereof | |
| Sharma et al. | Utilization of waste from tropical fruits | |
| KR101247375B1 (en) | Manufacturing method for health food using acai berry and propolis | |
| CN103173430B (en) | Complex enzyme for processing red dates and using method thereof | |
| CN108841486A (en) | A kind of preparation method of grapefruit honey alcoholic drink mixed with fruit juice | |
| CN104073420A (en) | Blackberry fruit vinegar drink and preparation method thereof | |
| CN106261237A (en) | A kind of juice of Fructus Hippophae beverage and production technology thereof | |
| RU2525341C1 (en) | Honey syrup with peppermint liqueur and vegetable juice | |
| KR20160043652A (en) | Drink Composition comprising Extracts having antioxidant activity of Aronia mandschurica | |
| JP2003009811A (en) | Food composition | |
| CN104711309A (en) | Method for producing peanut polypeptide powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161222 |