RU2105507C1 - Method of preparing powder-like mixture for beverage - Google Patents
Method of preparing powder-like mixture for beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105507C1 RU2105507C1 SU5019147A RU2105507C1 RU 2105507 C1 RU2105507 C1 RU 2105507C1 SU 5019147 A SU5019147 A SU 5019147A RU 2105507 C1 RU2105507 C1 RU 2105507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gelatin
- distillate
- starch
- mixture
- concentrated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству порошкообразных безалкогольных напитков. The invention relates to the non-alcoholic industry, in particular to the production of powdered soft drinks.
Известен способ получения порошкообразных безалкогольных напитков, включающий измельчение сахара, смешивание подогретого сахара с концентратами соков, сушку, дробления, введение ароматизаторов [1]
Известен способ приготовления порошкообразной смеси для напитка, включающий концентрирование плодово-ягодных соков, получение дистиллята, приготовление полуфабрикатов из концентрированных соков и/или экстрактов, агломерирование, высушивание, измельчение, купажирование с ароматизаторами [2]
Недостатками данных способов является то, что при использовании соков без мякоти или с невысоким процентом содержания мякоти, готовый продукт во время хранения комкуется и слеживается, что приводит к ухудшению растворения смеси при восстановлении напитка из порошка.A known method of producing powdered soft drinks, including grinding sugar, mixing heated sugar with juice concentrates, drying, crushing, the introduction of flavorings [1]
A known method of preparing a powdered mixture for a drink, including the concentration of fruit juices, distillate, preparation of semi-finished products from concentrated juices and / or extracts, agglomeration, drying, grinding, blending with flavorings [2]
The disadvantages of these methods is that when using juices without pulp or with a low percentage of pulp content, the finished product crumbles and coalesces during storage, which leads to a deterioration in the dissolution of the mixture when restoring the beverage from the powder.
Целью предложенного способа является улучшение сыпучести полуфабриката, качества и органолептических свойств готового продукта. The aim of the proposed method is to improve the flowability of the semi-finished product, quality and organoleptic properties of the finished product.
Поставленная цель достигается тем, что концентрированные соки с мякотью и/или без нее и/или экстракты из растительного сырья вносят в коллоидный желатино-крахмальный раствор, приготовленный на основе дистиллята, причем крахмал растворяют в дистилляте через 40-60 мин после внесения в дистиллят желатина. This goal is achieved by the fact that concentrated juices with and / or without pulp and / or extracts from plant materials are introduced into a colloidal gelatin-starch solution prepared on the basis of the distillate, the starch being dissolved in the distillate 40-60 minutes after adding gelatin to the distillate .
Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом и другими известными способами показывает, что предлагаемый способ отличается от известного тем, что в прототипе коллоидный раствор получали растворением желатина в воде, а в предлагаемом способе смесь желатина и крахмала растворяли в дистилляте соков и/или экстрактов, использованных в рецептуре. При выбранном соотношении растворитель: желатин-1:10 возвращается в производство от 50 до 100% дистиллятов соответствующих соков и/или экстрактов. Использование ароматических свойств дистиллята улучшает органолептические свойства продукта аромат. A comparative analysis of the proposed solution with the prototype and other known methods shows that the proposed method differs from the known one in that in the prototype a colloidal solution was obtained by dissolving gelatin in water, and in the proposed method, a mixture of gelatin and starch was dissolved in the distillate of juices and / or extracts used in the recipe. At a selected ratio of solvent: gelatin-1: 10, 50 to 100% of the distillates of the corresponding juices and / or extracts are returned to production. Using the aromatic properties of the distillate improves the organoleptic properties of the aroma product.
В заявленном способе в сочетании с желатином используется крахмал, в прототипе этот компонент не используется. Использование желатино-крахмального комплекса способствует улучшению протекания технологического процесса агломерации в целом, улучшению реологических свойств готового порошкообразного концентрата (сыпучесть, растворимость) и, в случае использования плодово-ягодных и/или овощных соков с высоким содержанием мякоти (мякоть волокнистая, плотная) и/или экстрактов при восстановлении напитка, крахмало-желатиновый комплекс обладает лучшим стабилизирующим свойством, формирует структуру напитка, имитирующую соковую. In the claimed method, starch is used in combination with gelatin, this component is not used in the prototype. The use of gelatin-starch complex contributes to the improvement of the agglomeration process as a whole, to the improvement of the rheological properties of the finished powdery concentrate (flowability, solubility) and, in the case of fruit and / or vegetable juices with a high pulp content (fibrous, dense pulp) and / or extracts when restoring the drink, the starch-gelatin complex has the best stabilizing property, forms the structure of the drink that mimics the juice.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Плодово-ягодные и/или овощные соки и/или экстракты из растительного сырья концентрируют до 60-70% сухих веществ. При концентрации из исходной смеси получают концентрированный сок или полуфабрикат и дистиллят. Fruit and / or vegetable juices and / or extracts from plant materials concentrate up to 60-70% of solids. At a concentration, concentrated juice or a semi-finished product and a distillate are obtained from the initial mixture.
В полученном дистилляте растворяют желатин. Выдерживают 40-60 мин затем добавляют крахмал и при перемешивании поднимают температуру до 75-85oC. При этой температуре происходит образование клейстеризованной массы. В полученный крахмало-желатиновый раствор вносят концентрированный сок или полуфабрикат и агломерируют с кристаллическим или аморфным носителем. Полученные при сушке агломераты измельчают, купажируют с органическими кислотами, ароматизируют и фасуют.Gelatin is dissolved in the obtained distillate. They stand for 40-60 minutes, then starch is added and with stirring the temperature is raised to 75-85 o C. At this temperature, the formation of a gelatinized mass. Concentrated juice or semi-finished product is added to the obtained starch-gelatin solution and agglomerated with a crystalline or amorphous carrier. The agglomerates obtained by drying are crushed, blended with organic acids, aromatized and packaged.
Желатино-крахмальный коллоидный раствор готовят следующим образом. Gelatin-starch colloidal solution is prepared as follows.
Расчетное количество желатина заливают дистиллятом в соотношении 1:(35 - 40) и оставляют доя набухания на 40-60 мин при комнатной температуре 20-22oC. Затем расчетное количество крахмала задают в раствор желатина, перемешивают, нагревают до 75-85oC, не прекращая перемешивания до получения клейстеризованной массы, снижают температуру до 30-35oC и агломерируют с кристаллическим или аморфным носителем.The calculated amount of gelatin is poured with distillate in a ratio of 1: (35 - 40) and left to milk for swelling for 40-60 minutes at room temperature 20-22 o C. Then the calculated amount of starch is set in a gelatin solution, mixed, heated to 75-85 o C without stopping mixing until a gelatinous mass is obtained, reduce the temperature to 30-35 o C and agglomerate with a crystalline or amorphous carrier.
Пример 1. Для получения 100 кг концентрированного сока с массовой долей сухих веществ 63% сгущают 785,5 л облепихового сока с массовой долей сухих веществ, например 8% После сгущения образуется дистиллят в объеме 709 л. Готовят коллоидный раствор при соотношении желатин:дистиллят-1:40 и крахмал: дистиллят-8: 40. Для приготовления коллоидного раствора используют 10 кг желатина, 80 кг крахмала и 400 л дистиллята 10 кг. Желатина заливают дистиллятом и оставляют для набухания на 40 мин при комнатной температуре 20oC. Затем 80 кг крахмала задают в раствор желатина, перемешивают, нагревают при перемешивании до 85oC, при данной температуре происходит образование клейстеризованной массы, снижают температуру до 30oC, вносят при перемешивании 100 кг концентрированного сока облепихи и агломерируют с кристаллическим носителем, например сахаром, подсушивают, купажируют, ароматизируют.Example 1. To obtain 100 kg of concentrated juice with a mass fraction of solids of 63% thicken 785.5 liters of sea buckthorn juice with a mass fraction of solids, for example 8%. After thickening, a distillate is formed in a volume of 709 liters. A colloidal solution is prepared with a ratio of gelatin: distillate-1: 40 and starch: distillate-8: 40. To prepare a colloidal solution, 10 kg of gelatin, 80 kg of starch and 400 l of distillate are used 10 kg. The gelatin is poured with distillate and left to swell for 40 minutes at room temperature 20 o C. Then 80 kg of starch are set in a gelatin solution, mixed, heated with stirring to 85 o C, at this temperature, a gelatinized mass forms, reduce the temperature to 30 o C , with stirring, 100 kg of concentrated sea buckthorn juice are added and agglomerated with a crystalline carrier, for example sugar, dried, blended, aromatized.
Пример 2. Для получения 100 кг полуфабриката с массовой долей сухих веществ 70% сгущают 375 кг экстракта из плодов рябины с массовой долей сухих веществ 5,0% 77,3 кг яблочного концентрированного сока с массовой долей сухих веществ 70% 3,0 кг сафлорового красителя с массовой долей сухих веществ 70% После сгущения получают 362 кг дистиллята. Коллоидный раствор готовят при соотношении желатин%дистиллят-1:38; крахмал:дистиллят-7,5:38. Для приготовления коллоидного раствора используют 9,50 кг желатина, 75 кг крахмала и 362 кг дистиллята. 9,5 кг Желатина заливают дистиллятом и оставляют для набухания на 60 мин при комнатной температуре 2oC. Затем 75 кг крахмала задают в раствор желатина, перемешивают, нагревают при перемешивании до 85oC, при которой происходит образование клейстеризованной массы, снижают температуру до 35oC, вносят при перемешивании 100 кг концентрированного полуфабриката, агломерируют с кристаллическим носителем, например сахаром, подсушивают, измельчают, купажируют, ароматизируют, фасуют.Example 2. To obtain 100 kg of the semi-finished product with a mass fraction of solids of 70%, 375 kg of extract from rowan fruits with a mass fraction of solids of 5.0% 77.3 kg of apple juice concentrate with a mass fraction of solids of 70% 3.0 kg of safflower are concentrated dye with a mass fraction of solids of 70% After thickening, 362 kg of distillate are obtained. A colloidal solution is prepared at a ratio of gelatin% distillate-1: 38; starch: distillate-7.5: 38. To prepare a colloidal solution, 9.50 kg of gelatin, 75 kg of starch and 362 kg of distillate are used. 9.5 kg of gelatin is poured with distillate and allowed to swell for 2 minutes at room temperature 2 ° C. Then 75 kg of starch is added to the gelatin solution, mixed, heated with stirring to 85 ° C, at which the formation of a gelatinized mass occurs, and the temperature is reduced to 35 o C, add with stirring 100 kg of concentrated semi-finished product, agglomerate with a crystalline carrier, for example sugar, dried, crushed, blended, aromatized, Packed.
Пример 3. Для получения 100 кг концентрированного морковного сока с массовой долей сухих веществ 65% сгущают 785,5 л морковного сока с массовой долей сухих веществ, например 8,5% после сгущения образуется дистиллят в объеме 708 л. Готовят коллоидный раствор при соотношении желатин:дистиллят-1:40, крахмал:дистиллят-8:40. Example 3. To obtain 100 kg of concentrated carrot juice with a mass fraction of solids of 65% thicken 785.5 l of carrot juice with a mass fraction of solids, for example 8.5% after thickening, a distillate is formed in a volume of 708 l. A colloidal solution is prepared with a ratio of gelatin: distillate-1: 40, starch: distillate-8: 40.
Для приготовления коллоидного раствора используют 10 кг желатина, 80 кг крахмала и 400 л дистиллята. 10 кг желатина заливают дистиллятом и оставляют для набухания на 40 мин при комнатной температуре 20oC. Затем 80 кг крахмала задают в раствор желатина, перемешивают, нагревают при перемешивании до 80oC, при которой происходит образование клейстеризованной массы, снижают температуру до 33oC, вносят при перемешивании 100 кг концентрированного полуфабриката, агломерируют с аморфным носителем, например с сухой сывороткой, подсушивают, измельчают, купажируют, ароматизируют, фасуют.To prepare a colloidal solution, 10 kg of gelatin, 80 kg of starch and 400 l of distillate are used. 10 kg of gelatin is poured with distillate and left to swell for 40 minutes at room temperature 20 o C. Then 80 kg of starch is set in a gelatin solution, stirred, heated with stirring to 80 o C, at which the formation of a gelatinized mass, reduce the temperature to 33 o C, add with stirring 100 kg of the concentrated semi-finished product, agglomerate with an amorphous carrier, for example, with dry whey, dry, grind, blend, flavor, pack.
Таким образом при использовании данного способа возвращается 50-100% ароматсодержащего дистиллята, что способствует улучшению органолептических свойств напитков, получаемых из порошка. Это подтверждает показатель аромата, выраженный как "Ароматное число". Thus, when using this method, 50-100% aroma-containing distillate is returned, which helps to improve the organoleptic properties of drinks obtained from the powder. This confirms the indicator of aroma, expressed as "Fragrant number."
Ароматное число, определяемое в образцах порошков, полученных по данному способу, составляло 16-18, в прототипе оно составило 4-6, т.е. увеличение ароматного числа в напитках из порошков, приготовленных по заявляемому способу, происходило в 3-4 раза. The aromatic number determined in the samples of powders obtained by this method was 16-18, in the prototype it was 4-6, i.e. the increase in the aromatic number in drinks from powders prepared by the present method occurred 3-4 times.
Желатино-крахмальный раствор является коллоидной системой, выполняющей в данном случае роль субстрата, удерживающей ароматизирующие соединения. Одновременно желатино-крахмальный коллоидный раствор формируют структуру напитка и полноту его вкуса. Использование желатино-крахмального комплекса позволит улучшить сыпучесть полуфабриката, продукт не комкуется и не слеживается в процессе хранения, что увеличивает срок хранения готового продукта, например, в стеклотаре с 6 месяцев до 12. The gelatin-starch solution is a colloidal system, acting in this case as a substrate, retaining flavoring compounds. At the same time, a gelatin-starch colloidal solution forms the structure of the drink and the fullness of its taste. The use of gelatin-starch complex will improve the flowability of the semi-finished product, the product does not crumple and does not cake during storage, which increases the shelf life of the finished product, for example, in glass containers, from 6 months to 12.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5019147 RU2105507C1 (en) | 1991-12-28 | 1991-12-28 | Method of preparing powder-like mixture for beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5019147 RU2105507C1 (en) | 1991-12-28 | 1991-12-28 | Method of preparing powder-like mixture for beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2105507C1 true RU2105507C1 (en) | 1998-02-27 |
Family
ID=21592862
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5019147 RU2105507C1 (en) | 1991-12-28 | 1991-12-28 | Method of preparing powder-like mixture for beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2105507C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452277C1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-06-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Red bilberry concentrate production method |
| RU2454880C1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Sea-buckthorn concentrate production method |
| RU2555032C1 (en) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Powdery mixture for alcohol-free beverage preparation (versions) |
-
1991
- 1991-12-28 RU SU5019147 patent/RU2105507C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Доморецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков, 1990, с.66. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452277C1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-06-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Red bilberry concentrate production method |
| RU2454880C1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Sea-buckthorn concentrate production method |
| RU2555032C1 (en) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Powdery mixture for alcohol-free beverage preparation (versions) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0675684B1 (en) | Process for manufacturing cold water soluble and chill stable ready to drink tea, and product | |
| JPH10234316A (en) | Dispersion stabilizer containing native gellan gum and its application | |
| US3953615A (en) | Hydration drying of coffee, tea, or juice concentrate by means of anhydrous dextrose | |
| US2559338A (en) | Low methoxyl acid pectinate jelly composition | |
| JP2002345401A (en) | Acidic milk beverage containing insoluble solid | |
| AU567452B2 (en) | Beverage clouding agent based on carnauba wax | |
| RU2105507C1 (en) | Method of preparing powder-like mixture for beverage | |
| JPH0361414B2 (en) | ||
| JP6160668B2 (en) | Cross-linked starch | |
| EP0675683B1 (en) | Process for manufacturing cold water soluble and chill stable ready to drink tea | |
| US2340989A (en) | Beverage concentrate | |
| US5085875A (en) | Process of making a yeast fiber composition | |
| JPS5928374B2 (en) | How to mix cheese and fruit juices | |
| WO2004054379A1 (en) | A process for preparation of spiced tea concentrate and products thereof | |
| RU2323964C2 (en) | Sbiten drink production method | |
| CN1976600B (en) | Method for the manufacture of a soy protein-based preparation | |
| JPS6324851A (en) | Method for enhancing aroma of tasty beverage | |
| JP2002238520A (en) | Suspended solid matter-containing beverage filled in container and method for producing the same | |
| CN116058413B (en) | Oolong tea milk beverage and preparation method thereof | |
| JPS59227243A (en) | Preparation of delicious instant health drink | |
| SU1351570A1 (en) | Method of producing powder-like soft drinks | |
| CN116636588A (en) | Rose bubble water and preparation method thereof | |
| SU1514315A1 (en) | Method of producing powder-like mixture for soft drink | |
| RU2035516C1 (en) | Method of preparing pectin-containing product | |
| JPH07111882A (en) | Fruit juice drink containing fibrous gel and its preparation |