RU2454873C2 - Способ и устройство для формования замороженного аэрированного продукта - Google Patents
Способ и устройство для формования замороженного аэрированного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454873C2 RU2454873C2 RU2009128040/10A RU2009128040A RU2454873C2 RU 2454873 C2 RU2454873 C2 RU 2454873C2 RU 2009128040/10 A RU2009128040/10 A RU 2009128040/10A RU 2009128040 A RU2009128040 A RU 2009128040A RU 2454873 C2 RU2454873 C2 RU 2454873C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mold
- filling
- thermal insulation
- frozen aerated
- aerated product
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/221—Moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования при формовании замороженного аэрированного продукта, например мороженого. Способ формования предусматривает стадию заполнения полости формы замороженным аэрированным продуктом через средство заполнения. Полость формы представляет собой углубление на поверхности формы. Температура поверхности формы ниже 0°С. Средство заполнения имеет находящуюся в контакте с поверхностью формы концевую часть, через которую подают мороженое в полость формы. На концевой части расположена термоизоляция. Последняя выполнена из материала с теплопроводностью менее чем 2 Вт м-1 K-1. Средство заполнения нагревают с использованием нагревающего средства, расположенного по ходу перед термоизоляцией. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Настоящее изобретение относится к способу и устройству для формования замороженного аэрированного («взбитого», «воздушного») продукта. В частности, настоящее изобретение относится к формованию мороженого в криогенно охлажденных формах.
Мороженое уже много десятилетий формуют посредством заполнения формы мороженым, с последующим извлечением из формы полученного продукта. Проблема таких технологий состоит в том, что получаемый продукт прилипает к форме. Предлагали различные решения от повторного нагревания поверхности формы до использования пленки между поверхностью формы и мороженым.
Совсем недавно было установлено, что, если температура формы очень низкая, например ниже -60°С, предпочтительно ниже минус 80°С, мороженое уже не прилипает к форме. Такой эффект описан, например, в WO 90/06693, ЕР 582327 и ЕР 827696. В этих способах форму обычно охлаждают жидким азотом.
Применение криогенно охлаждаемых форм решает проблему адгезии мороженого к форме, но создает другую проблему. Если форму заполняют через форсунку, которая касается формы (например, при заполнении закрытой полости и для предотвращения выхода мороженого из полости), форсунка из-за теплообмена с криогенно охлажденной формой снижает свою температуру до точки, при которой мороженое замерзает внутри форсунки и уже не течет из форсунки в полость формы. Проблема становится очень серьезной, когда температура формы снижается ниже -20°С, и крайне серьезной, когда температура снижается ниже -40°С. Пытаясь решить эту проблему, заявитель обнаружил, что простое нагревание форсунки не помогает, поскольку оно создает перепад температуры между нагревающим средством и формой. В интервале этого перепада температуры есть зона, в которой мороженое прилипает к форсунке.
Теперь обнаружено, что продуманная конструкция форсунки вместе с определенными технологическими условиями позволяет решить эту проблему.
Первый объект настоящего изобретения относится к способу заполнения полости формы замороженным аэрированным продуктом через средства заполнения:
- полость формы представляет собой углубление поверхности формы;
- температура поверхности формы ниже 0°С;
- средства заполнения имеют концевую часть, через которую подают мороженое в полость формы;
- концевая часть находится в контакте с поверхностью формы, отличается тем, что
термоизоляция расположена на концевой части средства заполнения, находящегося в контакте с поверхностью формы;
- термоизоляция состоит из материала с теплопроводностью менее чем 2 Вт м-1 K-1 (предпочтительно менее чем 0,5 Вт м-1 K-1);
- средства заполнения нагревают с использованием нагревающего средства, расположенного по ходу перед термоизоляцией.
Благодаря тому, что нагревающее средство расположено по ходу перед термоизоляцией, это позволяет избежать замерзания замороженного аэрированного мороженого внутри средства заполнения путем умеренного нагревания внутренней поверхности средств заполнения, контактирующих с замороженным аэрированным продуктом. Предпочтительно внутреннюю поверхность нагревают до температуры ниже 40°С, предпочтительно выше 20°С. Более того, нагревание проводят очень близко к концевой части средств заполнения, создавая, таким образом, резкий перепад температуры, при котором фактическая зона температуры, где может происходить прилипание мороженого к средствам заполнения, сужается до крайне малой площади, что позволяет потоку мороженого эффективно течь, избегая адгезии.
Второй объект настоящего изобретения относится к устройству для заполнения полости формы замороженным аэрированным пищевым продуктом через средства заполнения:
- полость формы представляет собой углубление поверхности формы;
- температура поверхности формы ниже 0°С;
- средства заполнения имеют концевую часть, через которую подают мороженое в полость формы,
причем
- термоизоляция расположена на концевой части средства заполнения, находящегося в контакте с поверхностью формы;
- термоизоляция состоит из материала с теплопроводностью
менее чем 2 Вт м-1 K-1 (предпочтительно менее чем 0,5 Вт м-1 K-1);
- средства заполнения включают нагревающее средство, расположенное по ходу перед термоизоляцией.
В предпочтительном варианте изобретения концевая часть средств заполнения, контактирующая с поверхностью формы, сделана из термоизолирующего материала, и термоизоляция имеет толщину, измеренную между нагревающим средством и поверхностью формы, от 0,5 до 5 мм (предпочтительно от 1 до 2 мм).
В другом предпочтительном варианте изобретения термоизоляция состоит из слоя термоизолирующего материала, плотно подогнанного к концевой части средств заполнения, обращенных к поверхности формы, термоизоляция имеет толщину от 0,5 до 5 мм (предпочтительно от 1 до 2 мм).
Предпочтительно нагревающее средство содержит канал, через который циркулирует нагревающая текучая среда. Предпочтительно нагревающая текучая среда представляет собой воздух.
Далее настоящее изобретение будет описано со ссылкой на единственный чертеж, который представляет частичное сечение полости формы и средств для ее заполнения.
Средства заполнения состоят из форсунки 1, концевая часть которой 2 соприкасается с поверхностью формы 3 формы 4. Нагревающее средство 5, имеющее форму медного кольца 6, и канал для воздуха 7 расположены внутри форсунки, отделенной от формы изолирующим материалом 8.
В предпочтительном варианте изобретения, показанном на единственном чертеже, вся концевая часть форсунки 1 состоит из изолирующего материала. В другом предпочтительном варианте изобретения изолирующий материал расположен ограниченно между нагревающим средством 5 и поверхностью формы 3.
Когда насадка 1 направлена в полость формы, мороженое поступает через форсунку в полость формы.
Claims (7)
1. Способ формования замороженного аэрированного продукта, предусматривающий стадию заполнения полости формы, выполненной в форме углубления на поверхности формы, через средство заполнения, имеющее концевую часть, находящуюся в контакте с поверхностью формы, через которую продукт выдают в полость формы, и поддержание температуры поверхности формы ниже 0°С, отличающийся тем, что на концевой части средства заполнения, находящейся в контакте с поверхностью формы, расположена термоизоляция из материала с теплопроводностью менее 2 Вт м-1 К-1, при этом средство заполнения нагревают нагревающим средством, расположенным по ходу перед термоизоляцией.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для теплоизоляции используют материал с теплопроводностью менее чем 0,5 Вт м-1 К-1.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что внутреннюю поверхность средства заполнения нагревают до температуры ниже 40°С.
4. Устройство для формования замороженного аэрированного продукта, содержащее форму с полостью, выполненной в виде углубления на ее поверхности, температуру которой поддерживают ниже 0°С, и средство заполнения полости формы замороженным аэрированным продуктом, имеющее концевую часть, находящуюся в контакте с поверхностью формы, через которую продукт выдают в полость формы, отличающееся тем, что на концевой части средства заполнения, находящейся в контакте с поверхностью формы, расположена термоизоляция из материала с теплопроводностью менее чем 2 Вт м-1 К-1, при этом средство заполнения содержит нагревающее средство, расположенное по ходу перед термоизоляцией.
5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что теплопроводность составляет менее чем 0,5 Вт м-1 К-1.
6. Устройство по п.4, отличающееся тем, что толщина термоизоляции составляет от 0,5 мм до 5 мм.
7. Устройство по любому из пп.4-6, отличающееся тем, что нагревающее средство содержит канал для циркуляции нагревающей текучей среды.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP06126944.5 | 2006-12-21 | ||
EP06126944 | 2006-12-21 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009128040A RU2009128040A (ru) | 2011-01-27 |
RU2454873C2 true RU2454873C2 (ru) | 2012-07-10 |
Family
ID=38006974
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009128040/10A RU2454873C2 (ru) | 2006-12-21 | 2007-11-28 | Способ и устройство для формования замороженного аэрированного продукта |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8003149B2 (ru) |
EP (1) | EP2091349B1 (ru) |
RU (1) | RU2454873C2 (ru) |
WO (1) | WO2008074602A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2016286835B2 (en) * | 2015-06-29 | 2019-05-09 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen dessert |
US10729154B2 (en) | 2017-04-11 | 2020-08-04 | High Road Craft Ice Cream, Inc. | Process for molding frozen confections with artisanal quality |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0864256A3 (en) * | 1997-02-20 | 1998-10-21 | Unilever Plc | Process for the preparation of an ice confection |
FR2799614A1 (fr) * | 1999-10-15 | 2001-04-20 | Doveurope Sa | Procede de realisation d'une confiserie glacee a deux compositions |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3971853A (en) * | 1970-12-29 | 1976-07-27 | Consolidated Foods Corporation | Frozen confection and method and apparatus for making same |
US4477473A (en) * | 1983-01-12 | 1984-10-16 | General Foods Corporation | Apparatus and method for producing frozen confections |
GB8511701D0 (en) * | 1985-05-09 | 1985-06-19 | Unilever Plc | Preparing shaped ice confection product |
DE3530682A1 (de) * | 1985-08-28 | 1987-03-12 | Schoeller Lebensmittel | Verfahren und anordnung zum herstellen kugelfoermiger portionen aus speiseeis |
SE465401B (sv) * | 1988-12-22 | 1991-09-09 | Frigoscandia Food Process Syst | Saett och anordning foer frysning varvid fastfrysning av produkterna foerhindras |
GB9214427D0 (en) * | 1992-07-07 | 1992-08-19 | Air Prod & Chem | Method and apparatus for freezing |
AT401708B (de) * | 1993-06-17 | 1996-11-25 | Auer Guenter Ing | Mehrteilige backform zur herstellung einer essbaren eistüte |
DE19548104A1 (de) * | 1995-02-03 | 1996-08-08 | Unilever Nv | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geformten Speiseeisprodukts |
ES2200030T3 (es) * | 1995-03-22 | 2004-03-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procedimiento y aparato para la fabricacion de articulos de confiteria helada. |
TW350761B (en) * | 1996-08-30 | 1999-01-21 | Air Prod & Chem | Method and apparatus for moulding a food product |
IL129539A (en) * | 1998-05-13 | 2002-02-10 | Nestle Sa | Process and device for moulding frozen confectionary articles |
ATE403379T1 (de) * | 2002-08-20 | 2008-08-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von lufthaltigen gefrorenen produkten |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2009128040/10A patent/RU2454873C2/ru active
- 2007-11-28 EP EP07847441.8A patent/EP2091349B1/en active Active
- 2007-11-28 WO PCT/EP2007/062916 patent/WO2008074602A1/en active Application Filing
- 2007-12-18 US US12/002,685 patent/US8003149B2/en active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0864256A3 (en) * | 1997-02-20 | 1998-10-21 | Unilever Plc | Process for the preparation of an ice confection |
FR2799614A1 (fr) * | 1999-10-15 | 2001-04-20 | Doveurope Sa | Procede de realisation d'une confiserie glacee a deux compositions |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2008074602A1 (en) | 2008-06-26 |
EP2091349B1 (en) | 2016-04-13 |
EP2091349A1 (en) | 2009-08-26 |
US8003149B2 (en) | 2011-08-23 |
US20080175973A1 (en) | 2008-07-24 |
RU2009128040A (ru) | 2011-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20100047424A1 (en) | Use of a Mixture of Carbon Dioxide Snow and Liquid Nitrogen in Quick Freezing Applications | |
CA2213898C (en) | Method and apparatus for moulding a food product | |
US5394707A (en) | Method and apparatus for freezing aqueous liquid | |
CN109416210A (zh) | 制作冰的机器 | |
CN113924450B (zh) | 制冰组件及用于改进制冰组件效率的密封系统 | |
US20130145777A1 (en) | Clear ice making machine | |
RU2454873C2 (ru) | Способ и устройство для формования замороженного аэрированного продукта | |
WO2008003325A2 (en) | A freezer segment for a a freezer for confectionary with segments including channels for direct evaporation of co2 | |
US3274958A (en) | Comestible | |
US20170127706A1 (en) | Temperature treatment apparatus and method for solidifying portions of fluid | |
US8495892B2 (en) | Process and apparatus for the manufacturing of frozen aerated products | |
WO2007128658A1 (en) | Process and an apparatus for moulding frozen edible products | |
NZ255751A (en) | Ice confection plastics stick with pitted surface | |
WO2019175577A1 (en) | Confection chilling arrangement | |
KR101373232B1 (ko) | 급속냉동 아이스바 및 아이스크림 제조장치 | |
EP3756469B1 (en) | Insulation plate to minimize energy consumption for ice cream moulding | |
EP1229801B1 (fr) | Procede de realisation d'une confiserie glacee composite | |
EP1254602A2 (en) | Apparatus and method for producing ice-creams or similar products with stick, covered with chocolate or similar product | |
WO2006029762A1 (en) | Apparatus and method for cooling a food product | |
KR20090062703A (ko) | 층상형 초코릿이 함유된 아이스크림 제조 장치 | |
CN105491890A (zh) | 用于制备糖食产品的方法和设备 | |
US20020146488A1 (en) | Method and apparatus for producing ice-creams or similar products with stick, covered with chocolate or similar products | |
JP2002018855A (ja) | ボイド抑制成形方法 | |
JP4683357B2 (ja) | パック充填豆腐の製造方法 | |
RU2678803C2 (ru) | Система для заливки под давлением жиросодержащего продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20210325 |