RU2431407C1 - Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке - Google Patents
Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2431407C1 RU2431407C1 RU2010111597/10A RU2010111597A RU2431407C1 RU 2431407 C1 RU2431407 C1 RU 2431407C1 RU 2010111597/10 A RU2010111597/10 A RU 2010111597/10A RU 2010111597 A RU2010111597 A RU 2010111597A RU 2431407 C1 RU2431407 C1 RU 2431407C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- marking
- product
- shell
- matrices
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке. Продукт для придания ему формы и размеров помещают в оболочку из натурального материала и, по меньшей мере, на часть оболочки наносят шаблоны или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму. Затем осуществляют осадку продукта, его термообработку, дополнительную обжарку, подкопчение, душирование. Производят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов. Все они выполнены из экологически чистых материалов. На шаблоны и матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе, товарный знак производителя. Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно, вареную, варено-копченую или полукопченую колбасу. В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных. После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность. Отпечатки могут быть выпуклыми или вдавленными. Изобретение обеспечивает получение четкого, стойкого контрастного изображения без нарушения существующего процесса производства. 12 з.п.ф-лы.
Description
Заявляемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясоперерабатывающему производству, и может быть использовано при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке, преимущественно при нанесении маркировки на вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы.
В настоящее время существуют трудности, связанные с нанесением маркировки на колбасные изделия в натуральной оболочке. Это связано, прежде всего, с тем, что натуральная оболочка, например синюга, пузырь, проходник и другие материалы, получаемые из внутренностей животных, обладают низкой адгезией, препятствующей прочному сцеплению красителей с оболочкой. Поэтому в случае возможной пересортицы при продвижении продукта на рынке от производителя до конечного потребителя иногда возникают ситуации, не позволяющие идентифицировать немаркированный продукт по сорту, наименованию и производителю.
Кроме того, пищевой продукт после придания ему конечной формы и размера в отдельном процессе имеет различные габариты, в частности неравномерную толщину по всей длине натуральной оболочки.
Известен способ маркировки изделий, при котором осуществляют следующие стадии в указанном порядке: изделию придают его конечную форму и размер в отдельном процессе, затем изделие помещают в упаковку, имеющую предварительно образованный рисунок, и вводят указанный рисунок, по меньшей мере, во временное взаимодействие с изделием для получения маркировки на изделии. При осуществлении данного способа в качестве изделия, которое должно быть твердым или полутвердым, используют лекарственные средства, конфеты или жевательную резинку. В качестве рисунка - шаблон, представляющий собой углубление и/или выступ, а в качестве упаковки - вытяжную прозрачную упаковку или материал, предпочтительно подвергающийся тепловой сварке, содержащий фольгу, предпочтительно алюминиевую и/или полимерную, такую как поливинилхлоридную и/или поливинилиденхлоридную (см. заявку на изобретение № 98106630 «Способ маркировки изделия и изделие, маркированное с использованием этого способа», дата подачи 13.04.1998 г., дата публикации 10.02.2000 г.).
Недостатками данного способа являются применение в качестве упаковки ненатуральных материалов, способных при повышенных температурах привести в дальнейшем к проникновению в продукт нежелательных примесей, а также трудности его осуществления при повышенных температурах в условиях пара и/или дыма.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению является способ, который включает следующие стадии:
нанесение непроницаемых по отношению к воде и дыму отпечатков на всю пленку или на ее часть,
покрытие пищевого продукта, по меньшей мере, частью пленки, содержащей отпечаток,
интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25%,
копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях влажности с тем, чтобы получить участки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности (см. заявку на изобретение № 2008125100 «Способ получения копченных пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким способом», дата подачи 20.11.2006 г., дата публикации 27.12.2009 г.).
Техническим результатом, на которое направлено заявляемое изобретение, является нанесение маркировки на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства для получения четкого, стойкого контрастного изображения с целью идентификации продукта и его производителя.
Указанный результат достигается тем, что способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке, предусматривающий получение на поверхности продукта в соответствии с требуемым расположением маркировки участков другого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности, согласно изобретению в качестве оболочки используют натуральный материал, в который пищевой продукт помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, при этом, по меньшей мере, на часть оболочки, покрывающей пищевой продукт, наносят шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму, затем осуществляют осадку, термообработку, обжарку, подкопчение, душирование, после которых проводят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов.
Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно вареную, варено-копченую, полукопченную колбасу.
В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу, и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных.
Шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из экологически чистых материалов, в качестве которых используют, например, металл или полимерный материал. Шаблоны могут быть выполнены из сетчатого материала, преимущественно с малым размером ячейки. На шаблоны или матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе товарный знак производителя.
Кроме того, шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы могут быть выполнены выпуклыми, например, из теста.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 0,5-48 часов в зависимости от свойств и размеров натуральной оболочки, а также рецептуры производителя.
Термообработку осуществляют, по меньшей мере, при одном температурном режиме. Помимо этого, в зависимости от сорта и рецептуры изготовляемой колбасы и применяемого для ее производства оборудования, проводят многостадийную термообработку, например, состоящую из трех стадий, при этом каждой стадии соответствует свой температурный режим. Как правило, на каждой последующей стадии происходит повышение температуры.
После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности как «новизна».
Заявляемые существенные признаки, предопределяющие получение указанного технического результата, явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности, как «изобретательский уровень».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления способа нанесения маркировки на пищевой продукт в натуральной оболочке.
Применение в качестве оболочки натурального материала, полученного из внутренностей животных, и в который пищевой продукт, а именно мясной продукт - фарш для вареной, варено-копченой или полукопченой колбасы, помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, способствует повышению качества и органолептических свойств пищевого продукта. В зависимости от свойств натуральной оболочки: толщины, эластичности, длины и т.п. определяют время проведения осадки.
После нанесения на пищевой продукт шаблонов, или матриц, или рельефных элементов осуществляют его осадку - дозревание фарша в оболочке, в результате которого происходит стабилизация фарша внутри оболочки, а также равномерное распределение напряженности самой оболочки.
Именно после проведения термообработки на поверхности пищевого продукта получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Подкопчение - операция, проводимая для придания продукту товарного вида - цвета, традиционного для колбасных изделий, а также придания вкусоароматических и органолептических свойств. В данном случае подкопчение отличается от операции копчения, проведение которой характерно и обязательно при изготовлении сырокопченых колбасных изделий. Дополнительная обжарка способствует стабилизации продукта, заключенного в натуральную оболочку.
Операция душирования - обмыв продукта под душем воды - проводится с целью охлаждения продукта. Кроме того, благодаря душированию, внешняя поверхность оболочки очищается от налета, жира, соли и дыма.
Демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов может быть произведен как до операции душирования, так и после нее.
На поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Осуществление заявляемого способа представлено на примерах конкретного выполнения.
Пример 1.
Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Докторская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из сетчатого материала с нанесенным на него товарным знаком производителя, при этом сетчатый материал закреплен на продукте металлическими клипсами, расположенными с определенными интервалами по всей длине продукта.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.
Пример 2.
Нанесение маркировки на полукопченую колбасу сорта «Столичная» в натуральной оболочке, выполненной из пузыря животного, осуществляют с помощью шаблонов в виде окаймляющей полосы из сетчатого материала, на который нанесено изображение товарного знака производителя, при этом сетчатые полосы закреплены на продукте пластиковыми замками, расположенными с определенным интервалом.
Осадку проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 3 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят до операции душирования.
Пример 3.
Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Русская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из нержавеющей стали в виде пластин с нанесенным на них товарным знаком производителя, при этом пластины закреплены на продукте с помощью обвязочного шпагата и расположены с определенным интервалом по всей длине продукта.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.
Заявляемый способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке позволяет наносить маркировку на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства и получать четкое, стойкое контрастное изображение с целью идентификации продукта и его производителя.
Кроме того, при осуществлении способа используют средства, изготовленные из экологически чистых материалов, предотвращающих проникновение в продукт опасных веществ.
Claims (13)
1. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке, предусматривающий получение на поверхности продукта в соответствии с требуемым расположением маркировки участков другого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности, отличающийся тем, что в качестве оболочки используют натуральный материал, в который пищевой продукт помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, при этом, по меньшей мере, на часть оболочки, покрывающей пищевой продукт, наносят шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму, затем осуществляют осадку, термообработку, обжарку, подкопчение, душирование, после которых проводят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов.
2. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт включает в себя мясной продукт.
3. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.2, отличающийся тем, что мясной продукт представляет собой вареную, варено-копченую или полукопченую колбасу.
4. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального материала для оболочки используют синюгу, или пузырь, или проходник, либо другой материал, получаемый из внутренностей животных.
5. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из экологически чистого материала.
6. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из металла или полимерного материала.
7. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на шаблоны или матрицы нанесены надписи и рисунки, в том числе товарный знак производителя.
8. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что шаблоны выполнены из сетчатого материала.
9. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что сетчатый материал имеет малый размер ячейки.
10. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что рельефные элементы выполнены из теста.
11. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
12. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что термообработку осуществляют поэтапно.
13. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на поверхности пищевого продукта получают выпуклые или вдавленные отпечатки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111597/10A RU2431407C1 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111597/10A RU2431407C1 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2431407C1 true RU2431407C1 (ru) | 2011-10-20 |
Family
ID=44999097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111597/10A RU2431407C1 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2431407C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2740174C2 (ru) * | 2019-06-07 | 2021-01-12 | Егор Павлович Черкасов | Способ рельефной маркировки оболочек |
-
2010
- 2010-03-25 RU RU2010111597/10A patent/RU2431407C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2740174C2 (ru) * | 2019-06-07 | 2021-01-12 | Егор Павлович Черкасов | Способ рельефной маркировки оболочек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20170259951A1 (en) | Shape memory meat packaging | |
JPS5991860A (ja) | 食肉製品の燻色及び燻風味付与組成物,及びその製法 | |
RU2431407C1 (ru) | Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке | |
ATE417509T1 (de) | Beschichtetes nahrungsmittel, zusammensetzung, verfahren und vorrichtung zur herstellung davon | |
ATE132697T1 (de) | Linie zur herstellung hüllenloser würste | |
US2301564A (en) | Sausage casing and method of producing marked sausage | |
RU2409189C2 (ru) | Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом | |
CN108142836A (zh) | 一种腊牛肉的制作工艺 | |
RU2148917C1 (ru) | Целлюлозная оболочка для набивки мясным продуктом и мясной продукт | |
CN103750406A (zh) | 一种鱼片的加工方法 | |
HUP0400805A2 (hu) | Eltávolítható, kollagénalapú ehető címke élelmiszertermékek jelölésére | |
Corzo et al. | Effects of brine concentration and temperature on color of vacuum pulse osmotically dehydrated sardine sheets | |
JP5160695B1 (ja) | イノシシ肉製品の製造方法及びイノシシ肉製品 | |
JP7069046B2 (ja) | 動物用食品の製造方法 | |
JPS59109156A (ja) | 剥離性食品の収得方法 | |
CA2619379A1 (en) | Method and device for effective drying of co-extruded food products | |
JP2005000142A (ja) | 食用肉を付着させた犬用ガムの製造方法 | |
JP4043349B2 (ja) | 食品の着色方法及び着色食品の製造方法 | |
JP5074120B2 (ja) | 煮物、鍋物、汁物の具材用の繊維状カマボコ | |
RU2401017C2 (ru) | Батон колбасы (варианты) | |
RU117265U1 (ru) | Средство для маркировки пищевого продукта | |
JP2010088414A (ja) | 開きの魚干物及びその製造法 | |
KR20170140033A (ko) | 계란 포장 및 기능성 계란 제조방법 | |
JPH0523142A (ja) | 魚のスペアリブの製造方法 | |
JP2012244938A (ja) | 鯛の調理方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20120216 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20120216 Effective date: 20130718 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150326 |