RU2410894C1 - Способ получения белкового продукта из рыбного сырья - Google Patents
Способ получения белкового продукта из рыбного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410894C1 RU2410894C1 RU2009120893/13A RU2009120893A RU2410894C1 RU 2410894 C1 RU2410894 C1 RU 2410894C1 RU 2009120893/13 A RU2009120893/13 A RU 2009120893/13A RU 2009120893 A RU2009120893 A RU 2009120893A RU 2410894 C1 RU2410894 C1 RU 2410894C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- autolysis
- protein product
- fish raw
- protein
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности. Способ предусматривает разделку рыбного сырья на тушку и измельчение. Затем проводят автолиз при температуре 40-60°С, рН 5,0±0,2 в течение 2-4 часов. В качестве реакционной смеси используют молочную творожную сыворотку в соотношении 1:(1-3) к массе фарша. Автолиз завершают инактивацией ферментов смеси путем нагревания смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут, после чего смесь охлаждают и протирают. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс получения белкового продукта.
Description
Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и предназначено для производства продукции различного назначения.
Известен способ получения белковой массы из каспийской кильки для пищевых целей (Черногорцев, А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья - М.: Пищевая промышленность, 1973 - стр.60), по которому свежее измельченное рыбное сырье подвергают неглубокому, строго контролируемому ферментированию. Недостатком такой технологии является высокая температура проведения автолиза.
Наиболее близким по сути к заявляемому техническому решению заявитель считает способ получения белкового продукта (см. Патент США №4863746, 1989 г.), включающий ферментативную обработку рыбного продукта в течение 5-60 минут при 20-70°С с добавлением 0,005-1% протеазы к исходному материалу и обработку смеси до повышения содержания растворимого азота с 3 до 50%. При этом происходит повышение содержания растворимого азота в продукте до 10-50%. Недостатками данной технологии являются большая амплитуда температур проведения ферментативной обработки, неуказанный выход белкового продукта и рН ферментативной обработки, применение протеазы, что существенно повышает стоимость полученного продукта.
Технологическая задача - получение белкового продукта из маломерного и малоценного рыбного сырья, подвергающегося минимальной предварительной разделке, с использованием в качестве гидромодуля молочной творожной сыворотки и использование белкового продукта с отделением костей и без отделения непроферментированного остатка.
Технический результат - интенсификация технологического процесса получения белкового продукта, увеличение глубины гидролиза белка и выхода конечного продукта.
Он достигается тем, что автолиз проводят с минимальной разделкой рыбного сырья (на тушку), в качестве реакционной смеси вносят молочную творожную сыворотку, прошедшую предварительную подготовку, в соотношении 1:(1-3) к массе фарша, автолиз ведут при температуре 40-60°С, слабокислом рН 5,0±0,2 в течение 2-4 часов под действием собственных мышечных ферментов, до степени расщепления белка 30-60%. Автолиз завершают инактивацией ферментативной смеси путем нагревания ее до 80-90°С в течение 15-20 минут, затем смесь охлаждают и протирают с целью отделения костей, полученный белковый продукт можно использовать для получения сухого пищевого концентрата или непосредственно в виде пищевого полуфабриката.
Использование молочной творожной сыворотки облагораживает белковый продукт и исключает процесс отбеливания. Более высокая продолжительность процесса способствует более глубокому автолизу, что приводит к разрушению мышечных волокон и высвобождению жировых клеток, которые частично удаляются при отделении костей.
Эффективность процесса автолиза оценивалась по количеству гидролизованного белка (степень расщепления белка), выраженному в процентах, и рассчитывалась по следующей формуле:
где: Х - количество гидролизованного белка (степень расщепления белка), %
NAAn - азот концевых аминогрупп в конце ферментативной реакции, мг/100г;
NAAo - азот концевых аминогрупп в начале ферментативной реакции, мг/100г;
Nобщ - содержание общего азота в гидролизуемой смеси, мг/100 г.
Изложенные выше существенные признаки в совокупности являются новыми и обеспечивают реализацию поставленной задачи.
Из приведенных выше доводов можно сделать правомерный вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «изобретательский уровень».
Совокупность представляемых в техническом решении признаков обеспечивает многократную реализацию поставленной изобретением задачу, то есть техническое решение соответствует критерию «промышленная применимость».
Предлагаемое техническое решение прошло экспериментальную проверку.
Примеры осуществления способа:
Пример 1. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 40°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 30%, выход белкового продукта 35±5%.
Пример 2. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 50°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 40%, выход белкового продукта 40±5%.
Пример 3. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 60°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацисй ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 50%, выход белкового продукта 45±5%.
Проведение процесса автолиза маломерного и малоценного рыбного сырья при температуре и значении рН, оптимальных для деятельности мышечных ферментов, позволяет сократить количество используемых реагентов и в совокупности с предлагаемыми изменениями обеспечивает более полное расщепление белковых компонентов рыбного сырья, позволяет получить белковый продукт с заданной глубиной гидролиза, максимально использовать рыбное сырье на получение продукта.
Предлагаемая технология позволяет получить белковый продукт из сырья, ранее не применяемого для этих целей, что позволяет расширить область его применения, а также позволяет утилизировать побочные продукты молочного производства.
Источники информации
1. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья - М.: Пищевая промышленность, 1973 - стр.60.
2. Патент США №4863746, 1989 г. (прототип).
Claims (1)
- Способ получения белкового продукта из рыбного сырья, включающий измельчение рыбного сырья, составление реакционной смеси, отличающийся тем, что автолиз проводят с разделкой рыбного сырья на тушку, в качестве реакционной смеси вносят молочную творожную сыворотку в соотношении 1:(1-3) к массе фарша, автолиз проводят при температуре 40-60°С, при слабокислом значении рН 5,0±0,2 в течение 2-4 ч, до степени расщепления белка 30-60%, автолиз завершают инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 мин, смесь охлаждают и протирают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Способ получения белкового продукта из рыбного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Способ получения белкового продукта из рыбного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009120893A RU2009120893A (ru) | 2010-12-10 |
RU2410894C1 true RU2410894C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46306077
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Способ получения белкового продукта из рыбного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410894C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552653C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) | Способ производства биокрипсов |
-
2009
- 2009-06-01 RU RU2009120893/13A patent/RU2410894C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552653C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) | Способ производства биокрипсов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009120893A (ru) | 2010-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2853290C (en) | Food protein ingredient and methods for producing | |
US20210315234A1 (en) | Method for obtaining products for the food industry and/or feed industry from insects, and solid phase obtained from insects | |
AU2003297601A1 (en) | Apparatus and method for hydrolysis of a protein containing raw material and application of the resulting hydrolysis products | |
JPS6035114B2 (ja) | 水溶性エラスチン水解物の製法 | |
RU2344618C1 (ru) | Способ получения гидролизата | |
CN102845584A (zh) | 以动物皮为原料制取胶原蛋白制品的方法 | |
RU2410894C1 (ru) | Способ получения белкового продукта из рыбного сырья | |
RU2358450C1 (ru) | Способ получения пищевой коллагеновой эмульсии | |
CN1788598A (zh) | 一种蛋白饲料及其加工方法 | |
US20220282000A1 (en) | Krill-derived chitin products and methods of making same | |
RU2388318C1 (ru) | Способ приготовления кормового продукта | |
RU2711915C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья | |
RU2390252C1 (ru) | Способ получения белковой добавки из сырья животного происхождения | |
RU2525258C1 (ru) | Способ получения ферментированного рыбного продукта | |
RU2409216C1 (ru) | Способ получения функционального коллагенового гидролизата | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
CN1676015A (zh) | 转谷氨酰胺酶大豆蛋白鱼和肉制品及其类似物 | |
RU2325814C2 (ru) | Способ производства белкового препарата из субпродуктов ii категории | |
CN110292109A (zh) | 一种提高鸡肝粉利用率的方法 | |
RU2343710C1 (ru) | Способ получения автолизата из рыбного сырья | |
RU2791452C9 (ru) | Способ получения белоксодержащего пищевого ингредиента | |
RU2791452C1 (ru) | Способ получения белоксодержащего пищевого ингредиента | |
RU2800775C1 (ru) | Способ получения низкомолекулярного коллагена из шкур рыб | |
RU2224529C2 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб | |
RU2288951C1 (ru) | Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120602 |