RU2410894C1 - Способ получения белкового продукта из рыбного сырья - Google Patents

Способ получения белкового продукта из рыбного сырья Download PDF

Info

Publication number
RU2410894C1
RU2410894C1 RU2009120893/13A RU2009120893A RU2410894C1 RU 2410894 C1 RU2410894 C1 RU 2410894C1 RU 2009120893/13 A RU2009120893/13 A RU 2009120893/13A RU 2009120893 A RU2009120893 A RU 2009120893A RU 2410894 C1 RU2410894 C1 RU 2410894C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
autolysis
protein product
fish raw
protein
Prior art date
Application number
RU2009120893/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2009120893A (ru
Inventor
Мария Евгеньевна Цибизова (RU)
Мария Евгеньевна Цибизова
Дарья Сергеевна Язенкова (RU)
Дарья Сергеевна Язенкова
Нелля Дамировна Аверьянова (RU)
Нелля Дамировна Аверьянова
Original Assignee
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО "АГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО "АГТУ") filed Critical Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО "АГТУ")
Priority to RU2009120893/13A priority Critical patent/RU2410894C1/ru
Publication of RU2009120893A publication Critical patent/RU2009120893A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2410894C1 publication Critical patent/RU2410894C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности. Способ предусматривает разделку рыбного сырья на тушку и измельчение. Затем проводят автолиз при температуре 40-60°С, рН 5,0±0,2 в течение 2-4 часов. В качестве реакционной смеси используют молочную творожную сыворотку в соотношении 1:(1-3) к массе фарша. Автолиз завершают инактивацией ферментов смеси путем нагревания смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут, после чего смесь охлаждают и протирают. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс получения белкового продукта.

Description

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и предназначено для производства продукции различного назначения.
Известен способ получения белковой массы из каспийской кильки для пищевых целей (Черногорцев, А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья - М.: Пищевая промышленность, 1973 - стр.60), по которому свежее измельченное рыбное сырье подвергают неглубокому, строго контролируемому ферментированию. Недостатком такой технологии является высокая температура проведения автолиза.
Наиболее близким по сути к заявляемому техническому решению заявитель считает способ получения белкового продукта (см. Патент США №4863746, 1989 г.), включающий ферментативную обработку рыбного продукта в течение 5-60 минут при 20-70°С с добавлением 0,005-1% протеазы к исходному материалу и обработку смеси до повышения содержания растворимого азота с 3 до 50%. При этом происходит повышение содержания растворимого азота в продукте до 10-50%. Недостатками данной технологии являются большая амплитуда температур проведения ферментативной обработки, неуказанный выход белкового продукта и рН ферментативной обработки, применение протеазы, что существенно повышает стоимость полученного продукта.
Технологическая задача - получение белкового продукта из маломерного и малоценного рыбного сырья, подвергающегося минимальной предварительной разделке, с использованием в качестве гидромодуля молочной творожной сыворотки и использование белкового продукта с отделением костей и без отделения непроферментированного остатка.
Технический результат - интенсификация технологического процесса получения белкового продукта, увеличение глубины гидролиза белка и выхода конечного продукта.
Он достигается тем, что автолиз проводят с минимальной разделкой рыбного сырья (на тушку), в качестве реакционной смеси вносят молочную творожную сыворотку, прошедшую предварительную подготовку, в соотношении 1:(1-3) к массе фарша, автолиз ведут при температуре 40-60°С, слабокислом рН 5,0±0,2 в течение 2-4 часов под действием собственных мышечных ферментов, до степени расщепления белка 30-60%. Автолиз завершают инактивацией ферментативной смеси путем нагревания ее до 80-90°С в течение 15-20 минут, затем смесь охлаждают и протирают с целью отделения костей, полученный белковый продукт можно использовать для получения сухого пищевого концентрата или непосредственно в виде пищевого полуфабриката.
Использование молочной творожной сыворотки облагораживает белковый продукт и исключает процесс отбеливания. Более высокая продолжительность процесса способствует более глубокому автолизу, что приводит к разрушению мышечных волокон и высвобождению жировых клеток, которые частично удаляются при отделении костей.
Эффективность процесса автолиза оценивалась по количеству гидролизованного белка (степень расщепления белка), выраженному в процентах, и рассчитывалась по следующей формуле:
Figure 00000001
где: Х - количество гидролизованного белка (степень расщепления белка), %
NAAn - азот концевых аминогрупп в конце ферментативной реакции, мг/100г;
NAAo - азот концевых аминогрупп в начале ферментативной реакции, мг/100г;
Nобщ - содержание общего азота в гидролизуемой смеси, мг/100 г.
Изложенные выше существенные признаки в совокупности являются новыми и обеспечивают реализацию поставленной задачи.
Из приведенных выше доводов можно сделать правомерный вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «изобретательский уровень».
Совокупность представляемых в техническом решении признаков обеспечивает многократную реализацию поставленной изобретением задачу, то есть техническое решение соответствует критерию «промышленная применимость».
Предлагаемое техническое решение прошло экспериментальную проверку.
Примеры осуществления способа:
Пример 1. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 40°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 30%, выход белкового продукта 35±5%.
Пример 2. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 50°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 40%, выход белкового продукта 40±5%.
Пример 3. Один килограмм красноперки (окуня, густеры, синца и т.п.) после мойки проточной водой разделывали на тушку, измельчали и подвергали автолизу под действием собственных ферментов в присутствии молочной творожной сыворотки в соотношении 1:(1-3) при температуре 60°С в течение 4 часов при рН, равном 5,0±0,2. Автолиз завершали инактивацисй ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 минут. Затем смесь охлаждали и протирали для отделения костей.
Характеристика продукта: светло-кремового цвета, запах рыбный, без порочащих признаков, степень расщепления белка 50%, выход белкового продукта 45±5%.
Проведение процесса автолиза маломерного и малоценного рыбного сырья при температуре и значении рН, оптимальных для деятельности мышечных ферментов, позволяет сократить количество используемых реагентов и в совокупности с предлагаемыми изменениями обеспечивает более полное расщепление белковых компонентов рыбного сырья, позволяет получить белковый продукт с заданной глубиной гидролиза, максимально использовать рыбное сырье на получение продукта.
Предлагаемая технология позволяет получить белковый продукт из сырья, ранее не применяемого для этих целей, что позволяет расширить область его применения, а также позволяет утилизировать побочные продукты молочного производства.
Источники информации
1. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья - М.: Пищевая промышленность, 1973 - стр.60.
2. Патент США №4863746, 1989 г. (прототип).

Claims (1)

  1. Способ получения белкового продукта из рыбного сырья, включающий измельчение рыбного сырья, составление реакционной смеси, отличающийся тем, что автолиз проводят с разделкой рыбного сырья на тушку, в качестве реакционной смеси вносят молочную творожную сыворотку в соотношении 1:(1-3) к массе фарша, автолиз проводят при температуре 40-60°С, при слабокислом значении рН 5,0±0,2 в течение 2-4 ч, до степени расщепления белка 30-60%, автолиз завершают инактивацией ферментов смеси путем нагревания реакционной смеси до 80-90°С в течение 15-20 мин, смесь охлаждают и протирают.
RU2009120893/13A 2009-06-01 2009-06-01 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья RU2410894C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) 2009-06-01 2009-06-01 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) 2009-06-01 2009-06-01 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009120893A RU2009120893A (ru) 2010-12-10
RU2410894C1 true RU2410894C1 (ru) 2011-02-10

Family

ID=46306077

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009120893/13A RU2410894C1 (ru) 2009-06-01 2009-06-01 Способ получения белкового продукта из рыбного сырья

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2410894C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552653C1 (ru) * 2013-11-20 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) Способ производства биокрипсов

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552653C1 (ru) * 2013-11-20 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) Способ производства биокрипсов

Also Published As

Publication number Publication date
RU2009120893A (ru) 2010-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2853290C (en) Food protein ingredient and methods for producing
US20210315234A1 (en) Method for obtaining products for the food industry and/or feed industry from insects, and solid phase obtained from insects
AU2003297601A1 (en) Apparatus and method for hydrolysis of a protein containing raw material and application of the resulting hydrolysis products
JPS6035114B2 (ja) 水溶性エラスチン水解物の製法
RU2344618C1 (ru) Способ получения гидролизата
CN102845584A (zh) 以动物皮为原料制取胶原蛋白制品的方法
RU2410894C1 (ru) Способ получения белкового продукта из рыбного сырья
RU2358450C1 (ru) Способ получения пищевой коллагеновой эмульсии
CN1788598A (zh) 一种蛋白饲料及其加工方法
US20220282000A1 (en) Krill-derived chitin products and methods of making same
RU2388318C1 (ru) Способ приготовления кормового продукта
RU2711915C1 (ru) Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья
RU2390252C1 (ru) Способ получения белковой добавки из сырья животного происхождения
RU2525258C1 (ru) Способ получения ферментированного рыбного продукта
RU2409216C1 (ru) Способ получения функционального коллагенового гидролизата
RU2808050C1 (ru) Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической
CN1676015A (zh) 转谷氨酰胺酶大豆蛋白鱼和肉制品及其类似物
RU2325814C2 (ru) Способ производства белкового препарата из субпродуктов ii категории
CN110292109A (zh) 一种提高鸡肝粉利用率的方法
RU2343710C1 (ru) Способ получения автолизата из рыбного сырья
RU2791452C9 (ru) Способ получения белоксодержащего пищевого ингредиента
RU2791452C1 (ru) Способ получения белоксодержащего пищевого ингредиента
RU2800775C1 (ru) Способ получения низкомолекулярного коллагена из шкур рыб
RU2224529C2 (ru) Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб
RU2288951C1 (ru) Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120602