RU2408206C2 - Способ производства глазированных фруктовых конфет - Google Patents
Способ производства глазированных фруктовых конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2408206C2 RU2408206C2 RU2008148803/13A RU2008148803A RU2408206C2 RU 2408206 C2 RU2408206 C2 RU 2408206C2 RU 2008148803/13 A RU2008148803/13 A RU 2008148803/13A RU 2008148803 A RU2008148803 A RU 2008148803A RU 2408206 C2 RU2408206 C2 RU 2408206C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- dried fruit
- fruit
- nuts
- rpm
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству глазированных шоколадной глазурью конфет на основе сухофруктов. В способе для приготавления корпусов конфет используют сухофрукты с 15-16% влажностью и половинки очищенных грецких орехов или миндаль при весовом соотношении сухофруктов и орехов (2,5-3,0):(1,5-1,0). Сухофрукты подвергают предварительной обработке путем их смешивания с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 об/мин до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов. Корпуса конфет образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов, причем при использовании в качестве сухофруктов половинок абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью. При этом обеспечивается упрощение технологического цикла производства и улучшение качества готового продукта при удешевлении его себестоимости. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может использоваться при производстве глазированных фруктовых конфет с использованием сухофруктов, например абрикосов, персиков, чернослива.
Известен способ производства глазированных фруктов, согласно которому свежие фрукты подвергаются сублимационной сушке до 5% остаточной влажности, после чего обезвоженные фрукты при 29-33°С покрывают сахарной пудрой с последующей пропиткой кокосовым или сливочным маслами, а в конце производства еще раз покрывают сахарной пудрой и глазируют шоколадной глазурью.
Известный способ сложный по существу и не позволяет получить продукт с высокой органолептической оценкой по причине жесткости сухофрукта.
Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов, согласно которому свежие фрукты перед глазированием подвергают специальной обработке: их сушат в естественных или искусственных условиях до 20-30% остаточной влажности, затем окунают в 96%-ный спирт температурой 20°С, после чего подвергают высушиванию в микроволновой сушилке в течение 30-180 секунд при температурных условиях 50-60°С. Специально обработанные сухофрукты глазируют диетической шоколадной глазурью с применением в качестве подслащивающего компонента/заменителя сахара/ксилита или сорбита в соответственных пропорциях заменителя сахара, какао тертого, какао масла, фосфатидного концентрата подсолнечника, смеси вкусовых добавок.
Известный способ весьма сложен для его применения в промышленных условиях. Однако он может являться ближайшим аналогом предлагаемого технического решения.
Задачей изобретения является упрощение технологического цикла производства и улучшение качества готового продукта при удешевлении его себестоимости.
Для достижения поставленной задачи в способе производства глазированных фруктовых конфет путем приготовления корпусов конфет и последующего их глазирования для приготовления корпусов конфет используют сухофрукты с 15-16% влажностью и половинки очищенных грецких орехов или миндаль при весовом соотношении сухофруктов и орехов (2,5-3,0):(1,5-1,0), при этом сухофрукты подвергают предварительной обработке путем их смешивания с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 об/мин до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов.
Корпуса конфет предпочтительно образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов, причем при использовании в качестве сухофруктов половинок абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью.
Примеры осуществления способа
Пример 1
Сухофрукт половинок абрикосов с 15% остаточной влажностью подвергают предварительной обработке путем помещения их во вращающийся барабан. Заливают водой температурой 30°С и соотношением к сухофрукту соответственно 3:1. Вращение барабана осуществляют при скорости 15 об/мин. В конце процесса отделяют воду от сухофрукта центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300 об/мин в течение 2 минут, при этом остаточную влажность сухофруктов доводят до 20%. Из предварительно обработанного сухофрукта и вставленной в него половинки очищенного грецкого ореха при весовом соотношении соответственно 2,5:1,5 готовят корпус конфет, после чего его глазируют шоколадной глазурью.
Пример 2
Сухофрукт половинок персиков с 15% остаточной влажностью подвергают предварительной обработке путем помещения их во вращающийся барабан. Заливают водой температурой 32°С и соотношением к сухофрукту соответственно 3:1. Вращение барабана осуществляют при скорости 25 об/мин. В конце процесса отделяют воду от сухофрукта центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1350 об/мин в течение 2 минут, при этом остаточную влажность сухофруктов доводят до 22%. Из предварительно обработанного сухофрукта и вставленной в него половинки очищенного грецкого ореха при весовом соотношении соответственно 2,7:1,7 готовят корпус конфет, после чего его глазируют шоколадной глазурью.
Пример 3
Сухофрукт чернослив с 16% остаточной влажностью подвергают предварительной обработке путем помещения во вращающийся барабан. Заливают водой температурой 32°С и соотношением к сухофрукту соответственно 3:1. Вращение барабана осуществляют при скорости 30 об/мин. В конце процесса отделяют воду от сухофрукта центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1400 об/мин, в течение 2 минут, при этом остаточную влажность сухофруктов доводят до 25%. Из предварительно обработанного сухофрукта и вставленного в него миндаля при весовом соотношении соответственно 3,0:1,5 готовят корпус конфет, после чего его глазируют шоколадной глазурью.
Claims (2)
1. Способ производства глазированных фруктовых конфет путем приготовления корпусов конфет и последующего их глазирования, отличающийся тем, что для приготовления корпусов конфет используют сухофрукты с 15-16% влажностью и половинки очищенных грецких орехов или миндаль при весовом соотношении сухофруктов и орехов (2,5-3,0):(1,5-1,0), при этом сухофрукты подвергают предварительной обработке путем их смешивания с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корпуса конфет образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов, причем при использовании в качестве сухофруктов половинок абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008148803/13A RU2408206C2 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ производства глазированных фруктовых конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008148803/13A RU2408206C2 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ производства глазированных фруктовых конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008148803A RU2008148803A (ru) | 2010-06-27 |
RU2408206C2 true RU2408206C2 (ru) | 2011-01-10 |
Family
ID=42682971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008148803/13A RU2408206C2 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ производства глазированных фруктовых конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2408206C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524059C1 (ru) * | 2013-03-25 | 2014-07-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Способ изготовления шоколада |
RU2526665C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" (ООО "Фабрика "ГУД-ФУД") | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод |
RU2644598C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2018-02-13 | Сергей Васильевич Фомин | Способ изготовления кондитерского изделия |
-
2008
- 2008-12-10 RU RU2008148803/13A patent/RU2408206C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АМ 2026 А2, 02.07.2007. КОРМАКОВА С.И. и др. Производство конфет. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.81-82. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526665C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" (ООО "Фабрика "ГУД-ФУД") | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод |
RU2524059C1 (ru) * | 2013-03-25 | 2014-07-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Способ изготовления шоколада |
RU2644598C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2018-02-13 | Сергей Васильевич Фомин | Способ изготовления кондитерского изделия |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008148803A (ru) | 2010-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2408206C2 (ru) | Способ производства глазированных фруктовых конфет | |
RU2335916C2 (ru) | Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури | |
RU2526665C1 (ru) | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод | |
RU189056U1 (ru) | Кондитерское изделие по типу драже | |
RU2706946C1 (ru) | Технология и состав неглазированных конфет с фруктовым наполнителем | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
RU2274047C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2066537C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
RU2691577C1 (ru) | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой | |
RU2260326C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2103878C1 (ru) | Способ производства конфет типа "вишня в шоколаде" | |
RU2257812C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273301C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255579C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2227533C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226860C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2262252C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2227546C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259093C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2236793C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259082C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255581C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273184C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227649C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2236795C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101211 |