RU2385880C1

RU2385880C1 - Method of preparing inulin-containing solution from girasol

Info

Publication number: RU2385880C1
Application number: RU2009112308/12A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо (RU); Рамазан Измаилович Шаззо; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-04-10

Abstract

FIELD: chemistry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preparing an inulin-containing solution for food or medical purposes. Crushed girasol is extracted for 30-40 minutes using acid water with separation of the liquid phase as the end product and with ratio of the phases equal to 1:1 and pH 5-6.5. The extracted mixture is subjected to preliminary electrocontact heating to temperature 55-65°C. The separated extract is concentrated through reverse osmosis to 15-20% content of dry substances, subjected to photosterilisation and packed under aseptic conditions.

EFFECT: method enables reduction of chromaticity of the end product at relatively high conversion of inulin to the end product, as well as reduction of energy consumption and ensure shelf life of the end product of not less than 1 year without considerable change of its consumer and technological properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.

Известен способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, механическую очистку, измельчение, электроплазмолиз, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).A known method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, inspecting it, mechanically cleaning, grinding, electroplasmolizing, pressing to separate the juice from the squeezed juice, extracting the squeezed juice with drinking water, blending the juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation, bentonite, centrifugation, bentonite, centrifugation filtering to obtain the target product (J. Ibramji. The use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis, Candidate of Technical Sciences - Odessa, OTIPP, 1993, pp. 7-13).

Недостатками этого способа являются низкий выход инулина, составляющий не более 65% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantages of this method are the low yield of inulin, amounting to not more than 65% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.

Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed method is the production of an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).

Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.

Техническим результатом изобретения являются сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5 в течение 30-40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved in that in the method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which involves washing and grinding Jerusalem artichoke, extracting it with acidified water to separate the liquid phase as the target product, according to the invention, the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1 and a pH of 5-6.5 within 30-40 minutes, the extraction mixture is subjected to preliminary electrocontact heating to a temperature of 55-65 ° C, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, ayut fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.Jerusalem artichoke according to TU 8741-001-11866470-94 is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1, is subjected to electrical contact heating to a temperature of 55-65 ° C at the recommended process parameters (Guseva M.V. Improving the process of extraction of target components during electrical contact processing mixtures of plant raw materials. Abstract of a dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGUPP, 2008, pp. 13-16), extracted for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.

Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 84% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А₄₇₀, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 28%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 84% of the theoretically possible. The color of the target product A ₄₇₀ obtained by the described technology and the closest analogue was 0.018 and 0.350, respectively. Energy consumption by the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 28%. Moreover, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.

Claims

A method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, comprising washing and grinding Jerusalem artichoke, extracting it with acidified water to separate the liquid phase as the target product, characterized in that the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1 and a pH of 5-6.5 for 30-40 min, the extraction mixture is subjected to preliminary electrical contact heating to a temperature of 55-65 ° C, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed in aseptic Sgiach conditions.