RU2424249C1 - Method of preparing inulin-containing solution - Google Patents
Method of preparing inulin-containing solution Download PDFInfo
- Publication number
- RU2424249C1 RU2424249C1 RU2010109319/10A RU2010109319A RU2424249C1 RU 2424249 C1 RU2424249 C1 RU 2424249C1 RU 2010109319/10 A RU2010109319/10 A RU 2010109319/10A RU 2010109319 A RU2010109319 A RU 2010109319A RU 2424249 C1 RU2424249 C1 RU 2424249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- extraction
- end product
- extraction mixture
- containing solution
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.
Известен способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13).There is a known method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which involves washing Jerusalem artichoke, inspecting it, processing in a microwave field to inactivate native enzymes, pressing to separate juice from squeezed extracts, extracting extracts with drinking water, blending juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtration to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis. Ph.D. - Odessa: OTIPP, 1993, p. 7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantage of this method is the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed method is the production of an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению, в качестве инулинсодержащего сырья используют овсяный корень, который после измельчения обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, pH 5-6,5, температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved in that in a method for producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding an inulin-containing raw material, extracting it with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, oat root is used as the inulin-containing raw material, which is processed in the microwave field after grinding before inactivation of native enzymes, extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1.2, pH 5-6.5, temperature 55-65 ° C and periodic pressure relief in the extraction oh extractant mixture to boiling, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a dry matter content of 15-20% is subjected fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Овсяный корень моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1,2, экстрагируют при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.The oat root is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependences (Dzharullaev D.S. N. - Krasnodar: Dagestan branch of the research and production technological center "Synthesis" ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1 , 2, extracted at a temperature of 55-65 ° C and periodically depressurizing the extraction mixture until the extractant boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005) and the phases are separated by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 87% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,015 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 20%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 87% of the theoretically possible. The color of the target product A 470 obtained by the described technology and the closest analogue was 0.015 and 0.350, respectively. Energy consumption by the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 20%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010109319/10A RU2424249C1 (en) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Method of preparing inulin-containing solution |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010109319/10A RU2424249C1 (en) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Method of preparing inulin-containing solution |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2424249C1 true RU2424249C1 (en) | 2011-07-20 |
Family
ID=44752485
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010109319/10A RU2424249C1 (en) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Method of preparing inulin-containing solution |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2424249C1 (en) |
-
2010
- 2010-03-15 RU RU2010109319/10A patent/RU2424249C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонер, овсяный корень, 09.11.2000, <www.cooking.ru/interceate_exchange/ board41/message534778.html> [Найдено в Интернете]. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2424249C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2385882C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2398780C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
RU2421473C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
RU2391355C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution from girasol | |
RU2400491C1 (en) | Method for production of inuline-containing solution from girasol | |
RU2421471C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
RU2423386C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2396283C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
RU2421474C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2423387C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2421468C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2419633C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
RU2421075C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
RU2385881C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2421469C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2423385C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2398785C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
RU2399631C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
RU2398783C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
RU2421074C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
RU2399630C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
RU2421472C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2398784C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
RU2419632C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution |