RU2399631C1

RU2399631C1 - Inuline-containing solution production method

Info

Publication number: RU2399631C1
Application number: RU2009118543/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Дарья Владимировна Журавская-Скалова (RU); Дарья Владимировна Журавская-Скалова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-19
Filing date: 2009-05-19
Publication date: 2010-09-20

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method includes girasol-sunflower washing, milling and addition of acid water. The extraction mixture undergoes treatment in a microwave field until inactivation of native enzymes. Extraction proceeds at preset parametres of the process. The extract is concentrated through reverse osmosis, photosterilised and packaged under aseptic conditions. ^ EFFECT: method enables to provide for a high yield of inuline in the target product combined with reduced chromatic level of the latter, reduction of energy costs and provision for the target product storage life being at least 1 year without considerable modification of its consumer and technological properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.

Известен способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13).There is a method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, inspecting it, processing in a microwave field to inactivate native enzymes, pressing to separate juice from squeezes, extracting extracts with drinking water, blending juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtration to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis, Candidate of Technical Sciences - Odessa: OTIPP, 1993, pp. 7-13).

Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantage of this method is the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed is a method for producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).

Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.

Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению в качестве инулинсодержащего сырья используют тописолнечник, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, pH 5-6,5, температуре 55-65°C и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved by the fact that in the method for producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding the inulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, sunflower is used as the inulin-containing raw materials, extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, 2, pH 5-6.5, temperature 55-65 ° C and periodic pressure relief in the extraction mixture until the extractant boils, the extraction mixture is subjected to preliminary processing microwave in the microwave field until inactivation of native enzymes, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Тописолнечник моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1,2, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при 55-65°C и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.The sunflower is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1.2, it is processed in the microwave field until inactivation of native enzymes at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in the microwave electromagnetic field. Abstract of thesis of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, p. 32-33), extracted at 55-65 ° C and periodically depressurizing the extraction mixture until the extractant boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005) and share the fa Threat by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.

Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 87% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А₄₇₀, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 15%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 87% of the theoretically possible. The color of the target product A ₄₇₀ obtained by the described technology and the closest analogue was 0.018 and 0.350, respectively. The energy consumption of the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 15%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.

Claims

A method of obtaining an insulin-containing solution, comprising washing and grinding insulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the extract, characterized in that as insulin-containing raw materials they use sunflower, the extraction mixture is pretreated in a microwave field before inactivation of native enzymes, while extraction is carried out at a ratio phases 1: 1.2, pH 5-6.5, temperature 55-65 ° С and periodic pressure relief in the extraction mixture until the extractant boils and the department This extract is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15–20%, subjected to photo sterilization, and packaged under aseptic conditions.