RU2423385C1 - Method of preparing inulin-containing solution - Google Patents
Method of preparing inulin-containing solution Download PDFInfo
- Publication number
- RU2423385C1 RU2423385C1 RU2010108790/10A RU2010108790A RU2423385C1 RU 2423385 C1 RU2423385 C1 RU 2423385C1 RU 2010108790/10 A RU2010108790/10 A RU 2010108790/10A RU 2010108790 A RU2010108790 A RU 2010108790A RU 2423385 C1 RU2423385 C1 RU 2423385C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- end product
- extraction
- extract
- containing solution
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.
Известен способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).There is a method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, inspecting it, processing in a microwave field to inactivate native enzymes, pressing to separate juice from squeezes, extracting extracts with drinking water, blending juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtration to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis. Ph.D. - Odessa, OTIPP, 1993, pp. 7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantage of this method is the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed is a method for producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению, в качестве инулинсодержащего сырья используют скорцонер, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°C в течение 30 - 40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved in that in the method for producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding the inulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, scorzone is used as the inulin-containing raw materials, extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1 , pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30 - 40 minutes, the extraction mixture is pre-treated in a microwave field until inactivation of native enzymes, and separated kstrakt concentrated by reverse osmosis to a dry matter content of 15-20% is subjected fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Скорцонер моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.Scorzoner is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The crushed mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, it is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in electromagnetic microwave field. Abstract of a dissertation of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, p. 32-33), extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 83% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 20%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 83% of the theoretically possible. The color of the target product A 470 , obtained by the described technology and the closest analogue, amounted to 0.018 and 0.350, respectively. Energy consumption by the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 20%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010108790/10A RU2423385C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method of preparing inulin-containing solution |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010108790/10A RU2423385C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method of preparing inulin-containing solution |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2423385C1 true RU2423385C1 (en) | 2011-07-10 |
Family
ID=44740242
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010108790/10A RU2423385C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method of preparing inulin-containing solution |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2423385C1 (en) |
-
2010
- 2010-03-11 RU RU2010108790/10A patent/RU2423385C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонер, овсяный корень, 09.11.2000, <www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/ message534778.html> [Найдено в Интернете]. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385882C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2400491C1 (en) | Method for production of inuline-containing solution from girasol | |
RU2423385C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2398780C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
RU2391355C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution from girasol | |
RU2423386C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2396283C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
RU2385881C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2396285C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
RU2421472C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2419632C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
RU2421471C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
RU2421468C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2421473C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
RU2399631C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
RU2421074C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
RU2424249C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
RU2419633C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
RU2398785C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
RU2421474C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2421469C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
RU2421075C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
RU2419631C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
RU2398783C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
RU2398778C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution |