RU2385643C1

RU2385643C1 - Procedure for complex processing of girasol

Info

Publication number: RU2385643C1
Application number: RU2009112325/12A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо (RU); Рамазан Измаилович Шаззо; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Владимирович Кондратенко (RU); Владимир Владимирович Кондратенко; Григорий Анатольевич Купин (RU); Григорий Анатольевич Купин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-04-10

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to vegetable complex processing. According to the procedure girasol is washed and crumbled. Further it is poured over with acidulous water and treated in SHF field to inactivation of native ferments and extracted at specified parametres of the process. Extract is successively run through membranes with retention threshold 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. Low molecular fraction is returned to extracting. The rest fractions are concentrated by means of reverse osmosis. Concentrate of high molecular fractions is united with solvent cake and there is produced gel-forming concentrate. Left concentrate is photo-sterilised and pre-packed under aseptic conditions producing inulin containing solution. ^ EFFECT: eliminating losses of protein, pectin, poly-phenol and low molecular biologically active and nutritive substances retained in composition of gel-forming concentrate.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.

Известен способ комплексной переработки топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз, очистку экстракта путем введения в него хлористого кальция, нагревания до кипения, медленного охлаждения, выдержки в течение 60 минут и центрифугирования с удалением осадка и получением инулинсодержащего раствора, его гидролиз и очистку на сорбенте с получением фруктозного сиропа в качестве целевого продукта и культивирование на шроте дрожжеподобных грибов с получением кормовой добавки в качестве второго целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-16).A known method of complex processing of Jerusalem artichoke, including washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, wiping, extracting acidified water with phase separation, purification of the extract by introducing calcium chloride into it, heating to boiling, slow cooling, holding for 60 minutes and centrifugation to remove the precipitate and obtain an inulin-containing solution, its hydrolysis and purification on a sorbent to obtain fructose syrup as the target product and cultivation on company of yeasts to obtain a feed additive as the second title product (Akopian YR Development technology of fructose syrup from artichoke Abstract Ph.D. Thesis -.. M .: MGAPP, 1994, s.6-16).

Недостатком этого способа является потеря белковых и пектиновых веществ на стадии очистки экстракта и потеря полифенольных веществ на стадии гидролиза инулинсодержащего раствора и последующей очистки гидролизата.The disadvantage of this method is the loss of protein and pectin substances at the stage of purification of the extract and the loss of polyphenolic substances at the stage of hydrolysis of an inulin-containing solution and subsequent purification of the hydrolyzate.

Техническим результатом изобретения является полная утилизация питательных и биологически активных веществ топинамбура.The technical result of the invention is the complete utilization of nutrient and biologically active substances of Jerusalem artichoke.

Этот результат достигается тем, что в способе комплексной переработки топинамбура, предусматривающем мойку топинамбура, его измельчение, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз и очисткой экстракта с получением инулинсодержащего раствора, согласно изобретению экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстракт последовательно пропускают через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that in the method of complex processing of Jerusalem artichoke, which includes washing of Jerusalem artichoke, its grinding, extraction with acidified water with phase separation and purification of the extract to obtain an inulin-containing solution, according to the invention, the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes, the extraction mixture is pretreated in a microwave field until inactivation of native enzymes, the extract is sequentially passed through membranes from time to time holding 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, concentrate the remaining fractions with reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combine the high molecular weight fraction concentrate with meal to obtain a gelling concentrate, and the remaining concentrate is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions to obtain an inulin-containing solution.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ, Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.Jerusalem artichoke according to TU 8741-001-11866470-94 is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The crushed mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, it is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in electromagnetic microwave field, Abstract of a dissertation of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, p.32-33), extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology.

Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances, it provides the desired product with gelling properties.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку топинамбура с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами в виде макро- и микроэлементов и пектиновых веществ, и исключает потери полифенольных веществ, белков и пектина, присущие способу по наиболее близкому аналогу.Thus, the proposed method allows for the comprehensive processing of Jerusalem artichoke with obtaining inulin-containing solution for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances in the form of macro- and microelements and pectin substances as target products, and eliminates the loss of polyphenolic substances, proteins and pectin inherent in the method according to the closest analogue.

Claims

A method of complex processing of Jerusalem artichoke, including washing Jerusalem artichoke, crushing it, extracting it with acidified water with phase separation and purifying the extract to obtain an inulin-containing solution, characterized in that the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and temperature 55-65 ° C for 30–40 min, the extraction mixture is pretreated in a microwave field until inactivation of native enzymes, the extract is successively passed through membranes with a retention threshold of 6–8 kDa and 0.8–2 kDa with no return -molecular fraction in the extraction step, the remaining fraction was concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combined with high molecular weight fraction concentrate Schrott to obtain the gelling of the concentrate, and the remaining concentrate is fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions to give inulinsoderzhaschego solution.