RU2401615C1

RU2401615C1 - Method for complex processing of chicory

Info

Publication number: RU2401615C1
Application number: RU2009118530/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Дарья Владимировна Журавская-Скалова (RU); Дарья Владимировна Журавская-Скалова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-19
Filing date: 2009-05-19
Publication date: 2010-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for complex vegetables processing. Method provides for chicory washing, its grinding, treatment in a microwave field until inactivation of native enzymes, extraction with acidified water at the specified parametres of the extraction process with further separation of extract and extraction cake, serial passing of extract through membranes with retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with return of low molecular fraction at the stage of extraction, concentration of remaining fractions with reverse osmosis, combination of high molecular concentrate fraction with extraction cake to produce gelling concentrate, photosterilisation and packing of remaining concentrate (which is an inulin-containing solution free of related substances) under aseptic conditions.

EFFECT: method makes it possible to provide for complex processing of chicory with full utilisation of nutritious and biologically active substances.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.

Из уровня техники известно использование цикория для приготовления кофейных напитков и для выделения инулинсодержащего раствора (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.15-38).The prior art is the use of chicory for the preparation of coffee drinks and for the allocation of inulin-containing solution (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.15-38).

Все известные технологии предусматривают экстрагирование цикория и образование неиспользуемых отходов в виде шрота.All known technologies include the extraction of chicory and the formation of unused waste in the form of meal.

Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки цикория с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is the provision of integrated processing of chicory with obtaining as target products a gelling concentrate and an inulin-containing solution with complete utilization of nutrient and biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки цикория предусматривает мойку цикория, его измельчение, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование подкисленной водой при соотношении фаз 1:1, pH 5-6,5, температуре 55-65°C и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that the method of complex processing of chicory involves washing chicory, grinding it, processing in the microwave field to inactivate native enzymes, extracting with acidified water at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5, temperature 55-65 ° C and periodically depressurizing the extraction mixture until the extractant boils, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extracted stage I, the concentration of the remaining fraction by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combining the concentrate with the high molecular weight fraction to obtain gelling Schrott concentrate fotosterilizatsiyu and packing under aseptic conditions to obtain the remaining concentrate inulinsoderzhaschego solution.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Цикорий моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°C и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии.Chicory is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependencies (Dzharullaev D.S. Scientific and technical principles for creating intensive technologies for processing fruit and berry raw materials using an ultra-high frequency electromagnetic field. Abstract of thesis. N. - Krasnodar: Dagestan branch of the research and production technological center "Synthesis" ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1 , extracted at a temperature of 55-65 ° C and periodic pressure relief in the extraction mixture until the extractant boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005) and the phases are separated by any known technology.

Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances, it provides the desired product with gelling properties.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку цикория с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами, при полной утилизации последних.Thus, the proposed method allows for the integrated processing of chicory with obtaining as the target products an inulin-containing solution for use in food or medicine and a gelling concentrate enriched with biologically active substances, with complete utilization of the latter.

Claims

A method of complex processing of chicory, which involves washing chicory, crushing it, pouring it with acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1, processing in the microwave field until inactivation of native enzymes, extraction at a temperature of 55-65 ° C and periodic pressure relief in the extraction mixture until the extractant boils, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the stage of tragirovaniya, concentrating the remaining fraction by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combining the concentrate with the high molecular weight fraction Schrott to obtain the gelling of the concentrate, and the remaining concentrate is purified from accompanying substances inulinsoderzhaschy solution is subjected fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.