RU2421025C1 - Method for complex processing of scorzonera - Google Patents
Method for complex processing of scorzonera Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421025C1 RU2421025C1 RU2010110497/13A RU2010110497A RU2421025C1 RU 2421025 C1 RU2421025 C1 RU 2421025C1 RU 2010110497/13 A RU2010110497/13 A RU 2010110497/13A RU 2010110497 A RU2010110497 A RU 2010110497A RU 2421025 C1 RU2421025 C1 RU 2421025C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- extraction
- kda
- scorzonera
- remaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.
Известно использование скорцонера в сушеном, обжаренном и размолотом виде для производства кофейных напитков (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.372).It is known the use of scorzoner in dried, roasted and ground form for the production of coffee drinks (Cerevitinov F.V. Chemistry and commodity research of fresh fruits and vegetables. Volume II. - M .: Gostorgizdat, 1949, p. 372).
При заваривании полученных напитков образуется большое количество отходов в виде осадка.When brewing the resulting drinks, a large amount of waste is formed in the form of sediment.
Сведения об использовании скорцонера для комплексной промышленной переработки из уровня техники не известны.Information on the use of scorzoner for complex industrial processing is not known from the prior art.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки скорцонера с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is the provision of integrated processing of scorzoner with obtaining as target products a gelling concentrate and an inulin-containing solution with the complete utilization of nutrient and biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки скорцонера предусматривает мойку скорцонера, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that the method of complex processing of scorzoner involves washing the scorzoner, crushing it, pouring it with acidified water at a phase ratio of 1: 1 and a pH of 5-6.5, processing in a microwave field until inactivation of native enzymes, extraction at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, concentration of the remaining fractions fraternal osmosis to a solids content of at least 15%, combining a high molecular weight fraction concentrate with meal to obtain a gelling concentrate, photo sterilization and packing under aseptic conditions of the remaining concentrate to obtain an inulin-containing solution.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Скорцонер моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.Scorzoner is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The crushed mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, it is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in electromagnetic microwave field. Abstract of a thesis of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, s.32-33), extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances provides the desired product with gelling properties.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку скорцонера с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами, при полной утилизации последних.Thus, the proposed method allows for the integrated processing of scorzoner with obtaining inulin-containing solution as target products for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances, with complete utilization of the latter.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010110497/13A RU2421025C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010110497/13A RU2421025C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421025C1 true RU2421025C1 (en) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010110497/13A RU2421025C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421025C1 (en) |
-
2010
- 2010-03-22 RU RU2010110497/13A patent/RU2421025C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонера, овсяный корень. 09.11.2000. [Найдено 13.08.2010]. Найдено в Интернете: <http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message534778.html>/. * |
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2397670C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
RU2421024C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
RU2421025C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2397672C1 (en) | Method of complex girasol processing | |
RU2421029C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2421033C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
RU2398472C1 (en) | Method of complex treatment of girasol | |
RU2424731C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
RU2421034C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2389395C1 (en) | Method of integral processing of yacon | |
RU2421026C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
RU2424732C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
RU2421030C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2421028C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
RU2398473C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
RU2421020C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
RU2424730C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2397671C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
RU2398474C1 (en) | Method of complex treatment of yacon | |
RU2421021C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
RU2421022C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
RU2401615C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
RU2385640C1 (en) | Procedure for complex processing chicory | |
RU2421019C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
RU2399629C1 (en) | Method of complex girasol processing |