RU2424732C1

RU2424732C1 - Method for complex processing of oyster plant

Info

Publication number: RU2424732C1
Application number: RU2010110499/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2010-03-22
Filing date: 2010-03-22
Publication date: 2011-07-27

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to a technology for complex vegetables processing. Recipe components are prepared. Oyster plant is washed, milled, treated in microwave field until native ferments are inactivated. The mass is extracted with acid water at phases ratio of 1:1 for pH to be 5-6.5 at a temperature of 55-65C during 30-40 minutes with subsequent separation of the extract and cakes. The separated extract undergoes molecular separation by way of serial passing through membranes with retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with return of low molecular fraction to the stage of extraction. Remaining fractions are concentrated with reverse osmosis until dry substances content is at least 15%. Concentrate of high molecular fraction is combined with extraction cake to produce gelling concentrate; the remaining concentrate is photosterilised and packed under aseptic conditions to produce inuline-containing solution. ^ EFFECT: invention makes it possible to provide for complex processing of oyster plant with full utilisation of nutritious and biologically active substances of raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.

Известно использование овсяного корня в сушеном, обжаренном и размолотом вине для производства кофейных напитков (http://www.cooking.ru/in-terceate_exchange/board41/message534778.html).It is known to use oat root in dried, roasted and ground wine for the production of coffee drinks (http://www.cooking.ru/in-terceate_exchange/board41/message534778.html).

При заваривании полученных напитков образуется большое количество отходов в виде осадка.When brewing the resulting drinks, a large amount of waste is formed in the form of sediment.

Сведения об использовании овсяного корня для комплексной промышленной переработки из уровня техники не известны.Information on the use of oat root for complex industrial processing is not known from the prior art.

Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is the provision of integrated processing of oat root with the production of gelling concentrate and inulin-containing solution as target products with the complete utilization of nutrient and biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки овсяного корня предусматривает мойку овсяного корня, его измельчение, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование подкисленной водой при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that the method of complex processing of oat root involves washing the oat root, grinding it, processing in the microwave field to inactivate native enzymes, extracting with acidified water at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and temperature 55-65 ° C for 30-40 minutes, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, concentration of the remaining fractions osmosis to a solids content of at least 15%, combining a high molecular weight fraction concentrate with meal to produce a gelling concentrate, photo sterilization and packing under aseptic conditions of the remaining concentrate to produce an inulin-containing solution.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Овсяный корень моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис.д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы на экстракт и шрот.The oat root is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependencies (Dzharullaev D.S. Scientific and technical principles for creating intensive technologies for processing fruit and berry raw materials using an ultra-high frequency electromagnetic field. Abstract. N. - Krasnodar: Dagestan branch of the scientific-technological technological center "Synthesis" ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated into extract and meal.

Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances provides the desired product with gelling properties.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами при полной утилизации последних.Thus, the proposed method allows for the comprehensive processing of oat root with obtaining as target products an inulin-containing solution for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances with complete utilization of the latter.

Claims

A method of complex processing of oat root, which involves washing the oat root, grinding it, processing in the microwave field to inactivate native enzymes, extracting with acidified water at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30- 40 min followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, concentration of the remaining fractions by reverse osmosis to dry matter at least 15%, combining a high molecular weight fraction concentrate with meal to produce a gelling concentrate, photo sterilization and packing under aseptic conditions of the remaining concentrate to obtain an inulin-containing solution.