RU2398475C1 - Method of complex treatment of yacon - Google Patents

Method of complex treatment of yacon Download PDF

Info

Publication number
RU2398475C1
RU2398475C1 RU2009118535/10A RU2009118535A RU2398475C1 RU 2398475 C1 RU2398475 C1 RU 2398475C1 RU 2009118535/10 A RU2009118535/10 A RU 2009118535/10A RU 2009118535 A RU2009118535 A RU 2009118535A RU 2398475 C1 RU2398475 C1 RU 2398475C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extraction
concentrate
kda
yacon
remaining
Prior art date
Application number
RU2009118535/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Дарья Владимировна Журавская-Скалова (RU)
Дарья Владимировна Журавская-Скалова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009118535/10A priority Critical patent/RU2398475C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2398475C1 publication Critical patent/RU2398475C1/en

Links

Landscapes

  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology for complex processing of vegetables. Method provides for yacon washing, its grinding, pouring with acidified water, electrocontact heating, extraction at the specified parametres of the process, serial passing of extract through membranes with retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with return of low molecular fraction at the stage of extraction, concentration of remaining fractions with reverse osmosis. Further concentrate of high molecular fraction is combined with extraction cake to produce gelling concentrate, remaining concentrate is photosterilised and packed under aseptic conditions to produce inulin-containing solution.
EFFECT: method makes it possible to provide for complex processing of chicory with full utilisation of nutritious and biologically active substances.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.

Из уровня техники известно использование якона для производства соков (Кожухова М.А., Кардовский А.А., Гудима А.И. Биотрансформация растительного сырья в технологии овощных соков и напитков // Материалы международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов". - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2008, с.130-131).The use of an icon for the production of juices is known from the prior art (Kozhukhova M.A., Kardovsky A.A., Gudima A.I. Biotransformation of plant materials in the technology of vegetable juices and drinks // Materials of the international scientific-practical conference "Innovative technologies in the field of refrigeration" storage and processing of food products. "- Krasnodar: KNIIHP, KubGTU, 2008, p.130-131).

Данная технология не предусматривает использования выжимок для дальнейшей переработки.This technology does not include the use of pomace for further processing.

Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки якона с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is the provision of integrated processing of the yacon with the production of gelling concentrate and inulin-containing solution as target products with the complete utilization of nutrient and biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки якона предусматривает мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и pH 5-6,5, электроконтактный нагрев полученной смеси до температуры 55-65°С, экстрагирование при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that the method of complex processing of the yacon involves washing the yakon, crushing it, pouring it with acidified water at a phase ratio of 1: 1 and a pH of 5-6.5, electric contact heating the resulting mixture to a temperature of 55-65 ° C, extraction with periodic discharge pressure in the extraction mixture until the extractant boils, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage concentrating the remaining fractions with reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combining a high molecular weight fraction concentrate with meal to obtain a gelling concentrate, photo sterilization and packing under aseptic conditions of the remaining concentrate to obtain an inulin-containing solution.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Якон моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дне. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии.The yacon is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1, is subjected to electrical contact heating to a temperature of 55-65 ° C at the recommended process parameters (Guseva M.V. Improving the process of extraction of target components during electrical contact processing mixtures of plant raw materials. Abstract of the day. Ph.D. - M .: MGUPP, 2008, pp. 13-16), extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until the extractant boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005) and ra fissile by any known technology.

Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances, it provides the desired product with gelling properties.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку якона с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами, при полной утилизации последних.Thus, the proposed method allows for the integrated processing of the yacon with obtaining inulin-containing solution as target products for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances, with complete utilization of the latter.

Claims (1)

Способ комплексной переработки якона, предусматривающий мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 с показателем pH экстракционной смеси 5-6,5, электроконтактный нагрев полученной смеси до температуры 55-65°С, экстрагирование при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. The method of complex processing of the yacon, which includes washing the yoke, crushing it, pouring it with acidified water at a phase ratio of 1: 1 with a pH of the extraction mixture of 5-6.5, contact heating the resulting mixture to a temperature of 55-65 ° C, extraction with periodic pressure relief in extraction mixture until the extractant boils, followed by separation of the extract and the meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage I, concentrating the remaining fractions with reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combining the high molecular weight fraction concentrate with meal to obtain a gelling concentrate, and the remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from the accompanying substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.
RU2009118535/10A 2009-05-19 2009-05-19 Method of complex treatment of yacon RU2398475C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009118535/10A RU2398475C1 (en) 2009-05-19 2009-05-19 Method of complex treatment of yacon

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009118535/10A RU2398475C1 (en) 2009-05-19 2009-05-19 Method of complex treatment of yacon

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2398475C1 true RU2398475C1 (en) 2010-09-10

Family

ID=42800290

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009118535/10A RU2398475C1 (en) 2009-05-19 2009-05-19 Method of complex treatment of yacon

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2398475C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КОЖУХОВА М.А. и др. Биотрансформация растительного сырья в технологии овощных соков и напитков // Материалы международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов" - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2008, с.130-131. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2397670C1 (en) Method of complex girasol-sunflower processing
RU2421024C1 (en) Method for complex processing of dandelion roots
RU2398475C1 (en) Method of complex treatment of yacon
RU2397672C1 (en) Method of complex girasol processing
RU2389395C1 (en) Method of integral processing of yacon
RU2398448C1 (en) Method for complex processing of chicory
RU2399629C1 (en) Method of complex girasol processing
RU2396874C1 (en) Method of integral processing of yacon
RU2421019C1 (en) Method for complex processing of scorzonera
RU2421032C1 (en) Method for complex processing of oyster plant
RU2421018C1 (en) Method for complex processing of dandelion roots
RU2421027C1 (en) Method for complex processing of oyster plant
RU2398474C1 (en) Method of complex treatment of yacon
RU2398472C1 (en) Method of complex treatment of girasol
RU2401614C1 (en) Method of complex girasol-sunflower processing
RU2424732C1 (en) Method for complex processing of oyster plant
RU2397671C1 (en) Method of complex girasol-sunflower processing
RU2397668C1 (en) Method of integral processing of yacon
RU2421030C1 (en) Method for complex processing of scorzonera
RU2398477C1 (en) Method of complex treatment of girasol-sunflower
RU2421020C1 (en) Method for complex processing of oyster plant
RU2424730C1 (en) Method for complex processing of scorzonera
RU2421033C1 (en) Method for complex processing of dandelion roots
RU2421029C1 (en) Method for complex processing of scorzonera
RU2424731C1 (en) Method for complex processing of oyster plant