RU2396030C1

RU2396030C1 - Method for complex processing of girasol-sunflower

Info

Publication number: RU2396030C1
Application number: RU2009112324/13A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо (RU); Рамазан Измаилович Шаззо; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Владимирович Кондратенко (RU); Владимир Владимирович Кондратенко; Григорий Анатольевич Купин (RU); Григорий Анатольевич Купин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology for complex processing of vegetables, namely girasol-sunflower. The method of complex processing of girasol-sunflower involves washing girasol-sunflower, milling it, filling with acidified water until the pH of the extraction mixture is 5-6.5 with a ratio of phases 1:1, extraction for 30-40 minutes, and the extraction mixture is preliminarily electro heated to the temperature 55-65°C, the extract is consistent transmitted through membranes with a threshold retention of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa, with low-molecular fraction returning to the stage of extraction, the remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to the solids content of at least 15%, the concentrate of high-molecular fraction is combined with the meal to obtain gelating concentrate, and the remaining concentrate which is a solution containing inulin, purified from accompanying substances, is photo-sterilisated and packed into aseptic conditions.

EFFECT: method enables to implement complex processing of girasol-sunflower with complete recycling of nutrient and bioactive substances.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.

Известен способ комплексной переработки топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз, очистку экстракта путем введения в него хлористого кальция, нагревания до кипения, медленного охлаждения, выдержки в течение 60 минут и центрифугирования с удалением осадка и получением инулинсодержащего раствора, его гидролиз и очистку на сорбенте с получением фруктозного сиропа в качестве целевого продукта и культивирование на шроте дрожжеподобных грибов с получением кормовой добавки в качестве второго целевого продукта (Акопян Ю.Р., Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-16).A known method of complex processing of Jerusalem artichoke, including washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, wiping, extracting acidified water with phase separation, purification of the extract by introducing calcium chloride into it, heating to boiling, slow cooling, holding for 60 minutes and centrifugation to remove the precipitate and obtain an inulin-containing solution, its hydrolysis and purification on a sorbent to obtain fructose syrup as the target product and cultivation on a company of yeast-like mushrooms with obtaining a feed additive as the second target product (Akopyan Yu.R., Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke. Abstract of thesis. Ph.D. - M: MGAPP, 1994, pp. 6-16) .

Недостатком этого способа является потеря белковых и пектиновых веществ на стадии очистки экстракта и потеря полифенольных веществ на стадии гидролиза инулинсодержащего раствора и последующей очистки гидролизата.The disadvantage of this method is the loss of protein and pectin substances at the stage of purification of the extract and the loss of polyphenolic substances at the stage of hydrolysis of an inulin-containing solution and subsequent purification of the hydrolyzate.

Техническим результатом изобретения является полная утилизация питательных и биологически активных веществ топинамбура.The technical result of the invention is the complete utilization of nutrient and biologically active substances of Jerusalem artichoke.

Этот результат достигается тем, что в способе комплексной переработки топинамбура, предусматривающем мойку топинамбура, его измельчение, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз и очисткой экстракта с получением инулинсодержащего раствора, согласно изобретению, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1 и pH 5-6,5 в течение 30-40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°C, экстракт последовательно пропускают через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that in the method for the comprehensive processing of Jerusalem artichoke, which involves washing Jerusalem artichoke, crushing it, extracting it with acidified water with phase separation and purifying the extract to obtain an inulin-containing solution, according to the invention, the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1 and pH 5-6, 5 for 30-40 minutes, the extraction mixture is subjected to preliminary electrical contact heating to a temperature of 55-65 ° C, the extract is sequentially passed through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kD returning the low molecular weight fraction to the extraction step, the remaining fraction was concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combined with high molecular weight fraction concentrate Schrott to obtain the gelling of the concentrate, and the remaining concentrate is fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions to give inulinsoderzhaschego solution.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°C при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В., Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.Jerusalem artichoke according to TU 8741-001-11866470-94 is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The crushed mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1, is subjected to electrical contact heating to a temperature of 55-65 ° C at the recommended process parameters (Guseva M.V., Improving the process of extraction of target components with electrical contact processing a mixture of plant materials. Abstract of a dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGUPP, 2008, p.13-16), extracted for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology.

Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.

Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances, it provides the desired product with gelling properties.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку топинамбура с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами в виде макро- и микроэлементов и пектиновых веществ, и исключает потери полифенольных веществ, белков и пектина, присущие способу по наиболее близкому аналогу.Thus, the proposed method allows for the comprehensive processing of Jerusalem artichoke with obtaining inulin-containing solution for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances in the form of macro- and microelements and pectin substances as target products, and eliminates the loss of polyphenolic substances, proteins and pectin inherent in the method according to the closest analogue.

Claims

A method of complex processing of Jerusalem artichoke, including washing Jerusalem artichoke, grinding it, pouring with acidified water to achieve a pH of the extraction mixture of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, extraction for 30-40 minutes, while the extraction mixture is subjected to preliminary electrical contact heating to a temperature 55-65 ° C, the extract is sequentially passed through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, the remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to solids content of not less than 15%, combine the high molecular weight fraction concentrate with meal to obtain a gelling concentrate, and the remaining concentrate, which is an insulin-containing solution purified from accompanying substances, is subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions.