RU2383614C1 - HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY - Google Patents
HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY Download PDFInfo
- Publication number
- RU2383614C1 RU2383614C1 RU2008132349/13A RU2008132349A RU2383614C1 RU 2383614 C1 RU2383614 C1 RU 2383614C1 RU 2008132349/13 A RU2008132349/13 A RU 2008132349/13A RU 2008132349 A RU2008132349 A RU 2008132349A RU 2383614 C1 RU2383614 C1 RU 2383614C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- saccharomyces carlsbergensis
- vkpm
- beer
- strain
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к микробиологии и представляет собой новый штамм пивных дрожжей, предназначенный для использования в пивоваренной промышленности.The invention relates to microbiology and is a new strain of brewer's yeast, intended for use in the brewing industry.
Наиболее близкими к предлагаемому штамму являются штаммы пивных дрожжей Saccharomyces carlsbergensis 96 и Saccharomyces carlsbergensis 34/70 (Филимонова Т.И., Несс Е.И., Борисенко О.А., Кобелев К.В. «Пиво и напитки», 2002, №5, с.12-14; Шабурова Л.Н., Гернет М.В., Садова А.И., Ильяшенко Н.Г., Бычков С.Н. «Пиво и напитки», 2000, №2, с 20-21), родительские штаммы по отношению к штамму Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356. Однако эти штаммы обладают низкой бродильной активностью, что является причиной длительного процесса главного брожения (7-8 суток).Closest to the proposed strain are strains of brewer's yeast Saccharomyces carlsbergensis 96 and Saccharomyces carlsbergensis 34/70 (Filimonova T.I., Ness E.I., Borisenko O.A., Kobelev K.V. "Beer and drinks", 2002, No. 5, pp. 12-14; Shaburova L.N., Gernet M.V., Sadova A.I., Ilyashenko N.G., Bychkov S.N. “Beer and drinks”, 2000, No. 2, p. 20-21), the parent strains with respect to the Saccharomyces carlsbergensis 161 strain VKPM Y-3356. However, these strains have low fermentation activity, which is the reason for the long process of main fermentation (7-8 days).
Техническим результатом является создание нового штамма дрожжей, который по сравнению с исходными штаммами обладает более высокой скоростью забраживания пивного сусла и позволяет сократить период процесса главного брожения.The technical result is the creation of a new strain of yeast, which, compared with the original strains, has a higher rate of fermentation of beer wort and can reduce the period of the main fermentation process.
Гибридные дрожжи Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 (коллекция чистых культур дрожжей, применяемых при производстве пива, безалкогольных напитков и вина Государственного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской академии сельскохозяйсвенных наук характеризуются следующими признаками.Hybrid yeast Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 (a collection of pure yeast cultures used in the production of beer, soft drinks and wine of the State institution "All-Russian Research Institute of Brewing, Soft Drinks and Wine Industry" of the Russian Academy of Agricultural Sciences is characterized by the following features.
Морфологические признаки. Органическая среда: охмеленное солодовое сусло с содержанием сухих веществ 12-12,5%, жидкое или агаризованое.Morphological signs. Organic medium: hopped malt wort with a solids content of 12-12.5%, liquid or agarized.
Клетки на жидком пивном сусле овальной формы. Размеры клеток: ширина 4,2-8,4 мкм, длина 5,6-12,6 мкм, средние размеры 7,0×8,4 мкм. Колонии на сусло-агаре выпуклые, кремового цвета с гладкой матовой поверхностью, круглой формы с ровными краями, диаметром 3-4 мм.Cells on an oval-shaped liquid beer wort. Cell sizes: width 4.2-8.4 microns, length 5.6-12.6 microns, average sizes 7.0 × 8.4 microns. The wort agar colonies are convex, cream-colored with a smooth matte surface, round in shape with even edges, 3-4 mm in diameter.
Гигантская колония на сусло-агаре круглая, диаметр колонии 15 суточной культуры 0,9-1,3 см. Колония бежевого цвета, плоская, матовая, край колонии лопастной, заметно выражена радиальная складчатость.The giant colony on wort agar is round, the colony diameter of the 15 day old culture is 0.9-1.3 cm. The colony is beige, flat, matte, the edge of the colony is lobed, radial folding is noticeably expressed.
Спорообразование. Гибрид Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 при спорообразовании на споруляционной среде: калий уксуснокислый 10 г/дм3, дрожжевой экстракт 2,5 г/дм3, глюкоза 0,1 г/дм3, агар 30 г/дм3 - образует 40-50% асков к общему числу клеток. В асках содержится от 1 до 4 круглых или слегка эллипсоидальных спор с гладкими оболочками диаметром 2,8-3,0 мкм.Spore formation. Hybrid Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 upon sporulation on sporulation medium: potassium acetic acid 10 g / dm 3 , yeast extract 2.5 g / dm 3 , glucose 0.1 g / dm 3 , agar 30 g / dm 3 - forms 40 -50% of ask as a total number of cells. Asks contain from 1 to 4 round or slightly ellipsoidal spores with smooth shells with a diameter of 2.8-3.0 microns.
Культуральные и физиологические признаки. Штамм размножается почкованием. Активно сбраживает пивное сусло при температуре 8-12°С, является представителем дрожжей низового брожения, флокулирующий.Cultural and physiological signs. The strain propagates by budding. It actively ferments beer wort at a temperature of 8-12 ° C, is a representative of bottom-fermenting yeast, flocculating.
Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу, маннозу, галактозу и раффинозу, не усваивает лактозу.Attitude to carbohydrates. It ferments glucose, fructose, maltose, sucrose, mannose, galactose and raffinose, does not absorb lactose.
Отношение к спиртам, органическим кислотам и источникам азота. Из спиртов усваивает этанол, глицерин, маннит, дульцит и сорбит, из органических кислот слабо усваивает уксусную, молочную, янтарную и винную кислоты, из азотистых веществ усваивает пептон, мочевину, соли аммония.Attitude to alcohols, organic acids and nitrogen sources. It assimilates ethanol, glycerin, mannitol, dulcite and sorbitol from alcohols, slightly assimilates acetic, lactic, succinic and tartaric acids from organic acids, assimilates peptone, urea, ammonium salts from nitrogenous substances.
Бродильная и дыхательная активность. Для размножения дрожжи нуждаются в кислороде: 8-10 мг O2 на 1 литр сусла. При последующем сбраживании кислород не требуется. В результате лабораторной проверки бродильной активности штамма Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 в сравнении с исходными штаммами Saccharomyces carlsbergensis 96 и Saccharomyces carlsbergensis 34/70 путем ежедневного учета выделения CO2 весовым методом оказалось, что полученный штамм Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 сбраживает пивное сусло быстрее и за 7 суток брожения выделяет CO2 на 1,6-1,8 г/дм3 больше, а длительность главного брожения сокращается с 7 до 5 суток.Fermentation and respiratory activity. For reproduction, the yeast needs oxygen: 8-10 mg O 2 per 1 liter of wort. Subsequent fermentation does not require oxygen. As a result of laboratory verification of the fermentation activity of the strain Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 in comparison with the original strains Saccharomyces carlsbergensis 96 and Saccharomyces carlsbergensis 34/70 by daily accounting for the allocation of CO 2 by the weight method, it turned out that the obtained strain Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM beer the wort is faster and in 7 days of fermentation it emits CO 2 1.6-1.8 g / dm 3 more, and the duration of the main fermentation is reduced from 7 to 5 days.
Физико-химические показатели пива, полученного с дрожжами штамма Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356, характеризуются следующими признаками: алкоголь 4,1-4,3%, экстракт видимый 2,1-2,2%, экстракт действительный 4,0-4,1%, видимая степень сбраживания 82,5 -83,2%, действительная степень сбраживания 66,8-67,4%.Physico-chemical characteristics of beer obtained with yeast strain Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 are characterized by the following features: alcohol 4.1-4.3%, visible extract 2.1-2.2%, actual extract 4.0-4 , 1%, the apparent degree of fermentation is 82.5 -83.2%, the actual degree of fermentation is 66.8-67.4%.
Штамм Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 позволяет получить пиво хорошо осветленное, с полным, гармоничным вкусом, с устойчивой компактной пеной. Пиво, полученное с использованием предлагаемого штамма, имеет органолептическую оценку 23-24 балла.The strain Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 allows you to get a beer well clarified, with a full, harmonious taste, with a stable compact foam. Beer obtained using the proposed strain has an organoleptic rating of 23-24 points.
Новый гибридный штамм дрожжей Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 создан путем скрещивания штаммов пивных дрожжей Saccharomyces carlsbergensis 96 и Saccharomyces carlsbergensis 34/70. Метод получения гибридного штамма - массовое скрещивание моноспоровых культур.The new hybrid strain of yeast Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 was created by crossing strains of brewer's yeast Saccharomyces carlsbergensis 96 and Saccharomyces carlsbergensis 34/70. A method of obtaining a hybrid strain is the mass crossing of monospore cultures.
Гибридный штамм хранится в пробирках с косым сусло-агаром при температуре 4-6°С в течение 6 месяцев с последующим пересевом.The hybrid strain is stored in tubes with oblique wort agar at a temperature of 4-6 ° C for 6 months, followed by reseeding.
Сбраживание сусла. В бродильную емкость с пивным суслом с содержанием сухих веществ 12-12,5% при температуре 8-9°С вносят дрожжевую разводку штамма 161 ВКПМ Y-3356 в количестве 20 млн/см3. Во время сбраживания придерживаются следующего температурного режима: 1 сутки брожения - 8-9°С, 2 сутки брожения - 9-10°С, 3 сутки брожения - 10-12°С, 4 сутки брожения - 10-12°С, 5 и 6 сутки постепенное снижение температуры до 3-5°С. Температурный режим может изменяться в зависимости от интенсивности брожения. После сбраживания сусла дрожжи образуют плотный осадок на дне бродильной емкости.Fermentation of wort. In a fermentation tank with beer wort with a solids content of 12-12.5% at a temperature of 8-9 ° C, yeast wiring of strain 161 VKPM Y-3356 in an amount of 20 million / cm 3 is introduced. During fermentation, the following temperature conditions are adhered to: 1 day of fermentation - 8-9 ° C, 2 days of fermentation - 9-10 ° C, 3 days of fermentation - 10-12 ° C, 4 days of fermentation - 10-12 ° C, 5 and 6 days a gradual decrease in temperature to 3-5 ° C. The temperature regime may vary depending on the intensity of fermentation. After fermentation of the wort, the yeast forms a dense precipitate at the bottom of the fermentation tank.
Дображивание молодого пива. Сброженное молодое пиво с массовой долей сухих веществ 3,5-4,0% передают на дображивание при температуре 1-2°С и шпунтовом давлении 0,04-0,05 МПа по действующей на предприятии технологии.Fermentation of young beer. Fermented young beer with a mass fraction of solids of 3.5–4.0% is passed for fermentation at a temperature of 1-2 ° C and a tongue-and-groove pressure of 0.04–0.05 MPa according to the technology in use at the enterprise.
Штамм Saccharomyces carlsbergensis 161 ВКПМ Y-3356 обладает более высокой скоростью забраживания пивного сусла, позволяет сократить период процесса главного брожения на 20% и получить пиво с полным, гармоничным вкусом.The strain Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356 has a higher rate of fermentation of beer wort, can reduce the period of the main fermentation process by 20% and get beer with a full, harmonious taste.
Штамм хранится в коллекции чистых культур дрожжей, применяемых при производстве пива, безалкогольных напитков и вина Государственного учреждения «Всероссийский научно исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук.The strain is stored in a collection of pure yeast cultures used in the production of beer, soft drinks and wine of the State institution "All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Soft Drinks and Wine Industry" of the Russian Academy of Agricultural Sciences.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008132349/13A RU2383614C1 (en) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008132349/13A RU2383614C1 (en) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2383614C1 true RU2383614C1 (en) | 2010-03-10 |
Family
ID=42135227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008132349/13A RU2383614C1 (en) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2383614C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10059964B2 (en) | 2013-05-09 | 2018-08-28 | Asahi Group Holdings, Ltd. | Sucrose unassimilating flocculent yeast |
-
2008
- 2008-08-07 RU RU2008132349/13A patent/RU2383614C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ФИЛИМОНОВА Т.И. и др. Пиво и напитки, 2002, №5, с.12-14. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10059964B2 (en) | 2013-05-09 | 2018-08-28 | Asahi Group Holdings, Ltd. | Sucrose unassimilating flocculent yeast |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Casey et al. | Ethanol tolerance in yeasts | |
| D'Amore | Cambridge prize lecture improving yeast fermentation performance | |
| EP2634247B1 (en) | Strain of saccharomyces cerevisiae and its use for the production of alcoholic beverages | |
| Hayashida et al. | Formation of high concentrations of alcohol by various yeasts | |
| RU2383614C1 (en) | HYBRID STRAIN OF YEAST Saccharomyces carlsbergensis 161 VKPM Y-3356, USED IN BREWING INDUSTRY | |
| JPS62272965A (en) | Production of low alcohol or alcohol free beer | |
| CN106929438A (en) | One plant height produces the saccharomyces cerevisiae and its construction method of Tetramethylpyrazine | |
| JP7009196B2 (en) | Method for improving the flavor characteristics of fed-batch brewed yeast | |
| JP2006050979A (en) | Lactobacillus-containing fermented malt beverage or malt substitute beverage having anti-allergic function, and method for producing the same | |
| EP0199105A1 (en) | Alcohol-free beverages on the base of cereals, process and microorganisms for their production | |
| KR101777555B1 (en) | Distilled liquor using Saccharomyces cerevisiae N9 and method for preparation thereof | |
| JP4402779B2 (en) | New yeast with high organic acid production and its use | |
| SU730804A1 (en) | Saccharomyces carlsbergensis 11"b" yeast strain for malt wort fermentation | |
| RU2036230C1 (en) | Strain of yeast saccharomyces vini for fruit and berry wine production | |
| RU2540023C2 (en) | Saccharomyces cerevisiae VKPM Y-3973 YEAST STRAIN FOR FRUIT-AND-BERRY WINE PRODUCTION | |
| JP2003116523A (en) | Yeast isolated from cherry blossom, method for obtaining the same, and method for producing sake or other food and beverage using the same | |
| SU1139745A1 (en) | Saccharomyces carlsbergensis yeast strain 7g no.126 used for fermenting malt wort | |
| RU2816206C1 (en) | Saccharomyces cerevisiae vkpm y-5074 yeast strain for beer production | |
| SU834126A1 (en) | Strain of yeast saccharomyces carlsbergehsis 35-11-cp used for fermenting malt wort | |
| RU2186846C2 (en) | Yeast strain saccharomyces cerevisiae used for fermentation of molasses must in production of ethyl alcohol and baking yeast | |
| RU2164941C1 (en) | Strain saccharomyces cerevisiae for alcohol and baking yeast biomass producing | |
| SU1558982A1 (en) | Thermotolerant yeast strain saccharomyces cerevisiae used for fermenting kvas wort in production of kvas | |
| RU145613U1 (en) | Straw yeast SACCHAROMYCES CEREVISIAE IBM Y-5054 for the preparation of wine materials for the production of champagne and sparkling wines | |
| SU661015A1 (en) | Saccharomuces vini uz-yas-1 yeast strain used for fermenting apple juice | |
| SU971878A1 (en) | Strain of yeast saccharomyces carlsbergensis 70-9, no.125 for use in fermenting malt wort in continuous flow |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130808 |