RU2375442C2 - Способ культивирования бифидобактерий в молоке - Google Patents
Способ культивирования бифидобактерий в молоке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2375442C2 RU2375442C2 RU2007127980/13A RU2007127980A RU2375442C2 RU 2375442 C2 RU2375442 C2 RU 2375442C2 RU 2007127980/13 A RU2007127980/13 A RU 2007127980/13A RU 2007127980 A RU2007127980 A RU 2007127980A RU 2375442 C2 RU2375442 C2 RU 2375442C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cfu
- bifidobacteria
- bifidobacterium
- adolescentis
- hours
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Штамм Bifidobacterium adolescentis MC 42 активизируют на стерильном физрастворе NaCl при температуре 38°С в течение 18 ч. КОЕ в активизированной биомассе составляет 2,3·108 КОЕ/г. Затем ее же используют для инокуляции стерилизованного обезжиренного молока, в которое вносят в качестве стимулятора роста бифидобактерий науральную смесь олигофруктозы и инулина - Beneo™ Synergy 1 (BS1) в количестве 3 г/л. Ферментацию указанного образца В. adolescentis MC 42 проводят 12 ч при температуре 38°С, количество бифидобактерий составило 2,8·109 КОЕ/г. Это обеспечивает сокращение длительности процесса культивирования и повышение количества бифидобактерий 1 з.п. ф-лы. 1 табл.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве пробиотических продуктов на молочной основе.
Известен способ выращивания бифидобактерий, который предусматривает их культивирование и активизацию на гидрализатно-молочной среде (Сан-Пин 42-123-49-40-88 п.5.2.7.2.). Соотношение компонентов среды следующее (мас.%):
- молочная сыворотка осветленная - 7,5-10;
- лактоза - 0,3-0,5;
- дрожжевой автолизат сухой - 0,2-0,3, или жидкий 2,0-3,0;
- D,L - цистеин - 0,05-0,1;
- натрий фосфорнокислый однозамещенный двуводный - 0,7-0,8;
- аммоний хлористый - 0,1-0,15;
- магний сернокислый семиводный - 0,015-0,020;
- агар-агар - 0,075-0,080;
- вода - остальное;
- рН 7,2-7,4.
К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании среды, относятся следующие недостатки: она синтетическая и многокомпонентная, а также дорогая с экономической точки зрения.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ культивирования бифидобактерий (Патент RU 2205217 С1, 2003.05.27), предусматривающий внесение в обезжиренное молоко в качестве стимулятора роста бифидобактерий сывороточный сироп в количестве 5,0-6,0% к массе молока, полученный путем ферментации осветленной сгущенной сыворотки B-галактозидазой.
Недостатком данного способа культивирования является длительность процесса, а также получения недостаточно высокого количества бифидобактерий.
Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса и обеспечение высокого количества клеток микроорганизмов.
Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что в способе культивирования бифидобактерий, предусматривающем внесение в стерилизованное молоко стимулятора роста бифидобактерий, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержку, согласно изобретению в качестве стимулятора роста бифидобактерий используют натуральную смесь олигофруктозы и инулина - Beneo™ Synergy 1(BS1).
Кроме того, технический результат достигается тем, что BS1 вносят в количестве 3-4 г/л молока.
Отличительным признаком заявляемого способа является новое условие проведения культивирования бифидобактерий, а именно использование в качестве стимуляторов их роста BS1, ранее используемого в молочной промышленности как структурообразователь и сахарозаменитель. BS1 является комбинацией молекул инулина из цикория с выбранной длиной цепи, обогащенной специфической фракцией олигофруктозы, произведенной путем частичного ферментативного гидролиза инулина. В состав входит 90-94% инулина (высокополимерного инулина гораздо меньше, чем низкомолекулярного), 4-6% глюкозы и фруктозы, 2-4% сахарозы (данные приводятся в пересчете на сухое вещество). Все эти компоненты способствуют увеличению роста бифидобактерий по сравнению с прототипом (2,8-3,3) 109 КОЕ/г против (1,0-1,2) 109 КОЕ/г
В заявленном способе при внесении в обезжиренное молоко BS1 внесенные бифидобактерий начинают действовать более интенсивно, чем в прототипе. Таким образом, именно использование BS1 в заявленном способе сокращает длительность культивирования на 4 часа и повышает количество бифидобактерий.
Сравнение заявляемого технического решения с прототипом позволило установить соответствие его критерию изобретения «новизна».
Сырьем для получения BS1 является цикорий.
BS1 производится путем частичного гидролиза инулина, аналогично процессам в сахарной и крахмальной промышленности.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом: штамм B.Adolescentis MC 42 активизируем на стерильном физрастворе (NaCl) при температуре 38°С в течение 18 часов. КОЕ в активизированной биомассе составляет 2,3·108 КОЕ/г. Затем ее же используем для инокуляции стерилизованного обезжиренного молока с добавлением BS1. Ферментацию указанного образца B.Adolescentis MC 42 проводят 12 часов при температуре 38°С, количество бифидобактерий составило 1,7·109 КОЕ/г.
Пример 1. В стерилизованное обезжиренное молоко, охлажденное до температуры 38°С, вносят BS1 из расчета 4 г/л, перемешивают и вносят одну петлю чистой культуры бифидобактерий B.Adolescentis MC 42. Сквашивание проводят при температуре 38°С в течение 12 часов до образования сгустка кислотностью 58°Т, при этом количество бифидобактерий составляет 3,3·109 KОЕ/г.
Пример 2. В стерилизованное обезжиренное молоко, охлажденное до температуры 38°С, вносят BS1 из расчета 3 г/л, перемешивают и вносят одну петлю чистой культуры бифидобактерий B.Adolescentis MC 42. Сквашивание проводят при температуре 38°С в течение 12-14 часов до образования сгустка кислотностью 60°Т, при этом количество бифидобактерий составляет 2,8·109 KOE/г.
Таблица 1 | |||||||
Испытуемый образец | Стимулятор роста | Кислотность, °Т | КОЕ/г (длительность сквашивания 12 часов) | ||||
Продолжительность культивирования, ч | |||||||
8 | 10 | 12 | 14 | 16 | |||
B.Adolescentis MC42 | Прототип, 5% БСС | 28 | 34 | 40 | 48 | 55 | 1,0*109 |
B.Adolescentis MC42 | Изобретение, 3 г/л BS1 | 27 | 33 | 46 | 50 | 60 | 2,8*109 |
B.Adolescentis MC 42 |
Изобретение, 3,5 г/л BS1 | 34 | 45 | 51 | 58 | 61 | 2,9*109 |
B.Adolescentis MC42 | Изобретение, 4 г/л В81 | 36 | 48 | 60 | 62 | 64 | 3,3*109 |
Преимущество предлагаемого способа заключается в том, что выбранные условия культивирования позволяют сократить технологический цикл. Кроме того, использование BS1 позволяет увеличить объемы приготовления активизированных культур бифидобактерий и тем самым объемы ферментированных продуктов.
Claims (2)
1. Способ культивирования бифидобактерий в молоке, предусматривающий внесение в стерилизованное обезжиренное молоко стимулятора роста бифидобактерий, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержку при температуре 38°С, отличающийся тем, что в качестве стимулятора роста используют натуральную смесь олигофруктозы и инулина - Beneo™ Synergy 1 (BS1).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что BS1 вносят в количестве 3-4 г/л.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127980/13A RU2375442C2 (ru) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127980/13A RU2375442C2 (ru) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007127980A RU2007127980A (ru) | 2009-01-27 |
RU2375442C2 true RU2375442C2 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=40543687
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127980/13A RU2375442C2 (ru) | 2007-07-20 | 2007-07-20 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2375442C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515048C1 (ru) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2644679C1 (ru) * | 2017-10-05 | 2018-02-13 | Наталья Михайловна Сущевская | Способ культивирования бифидобактерий |
-
2007
- 2007-07-20 RU RU2007127980/13A patent/RU2375442C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БАРХАТОВА Т.В. Бифидогенные свойства растительных олигосахаридов. Международная конференция. Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы. - М., 2004, с.92-93. КИСЕЛЕВА Е.С., ЖИХАРЕВА Н.С. Олигосахариды-пребиотики в детском питании. По материалам зарубежной печати. Найдено в Интернет:http://www.rmj.ru\articles_529.htm. - Русский медицинский журнал, т.11, №3. Найдено в Интернет:http://www.rmj.m/numbers_35htm. - Ингредиенты здоровья №6, 2006. Найдено в Интернет:http://www.napitki.com/index.php?act=magazine&arcticles=420. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515048C1 (ru) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2644679C1 (ru) * | 2017-10-05 | 2018-02-13 | Наталья Михайловна Сущевская | Способ культивирования бифидобактерий |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007127980A (ru) | 2009-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Doleyres et al. | Comparison of the functionality of exopolysaccharides produced in situ or added as bioingredients on yogurt properties | |
CN102100250B (zh) | 一种无糖活性乳酸菌饮料及其制作方法 | |
ES2601006T3 (es) | Bacterias de ácido láctico para yogur | |
CN102599245A (zh) | 一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法 | |
CN110200070B (zh) | 一种富含gaba的酸奶及其制备方法 | |
KR101730191B1 (ko) | 유산균의 배양방법 및 음식품 | |
TWI414242B (zh) | 酸性乳飲料及其製造方法 | |
JPH02219538A (ja) | 乳酸菌飲料とその製造方法 | |
RU2375442C2 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
CN109563467B (zh) | 嗜热链球菌发酵促进剂 | |
CN112493314A (zh) | 一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法 | |
WO2018181455A1 (ja) | 乳酸菌スターター及び発酵乳の製造方法 | |
JP2020511939A (ja) | 高含量のアルロースを含有する糖類を含む発酵乳 | |
CN109832331A (zh) | 一种高营养价值的长保质期发酵乳制品及其生产方法 | |
RU2081911C1 (ru) | Консорциум к-17 дрожжей и бактерий - продуцент комплекса витаминов, органических кислот, ферментов и целлюлозы и способ получения слабоалкогольного напитка с его использованием | |
CN113875811A (zh) | 一种含有罗伊氏乳杆菌的发酵乳及其制备方法 | |
CN108330082B (zh) | 一株副干酪乳杆菌及其应用 | |
RU2120762C1 (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
JP3993322B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤及びその利用 | |
RU2088660C1 (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
RU2322936C1 (ru) | Способ получения морковного ферментированного напитка | |
RU2205217C1 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
RU2316222C2 (ru) | Способ получения мороженого "гармония" | |
RU2077214C1 (ru) | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов | |
Sarofa et al. | The characteristics of synbiotic yoghurt ice cream made from ice cream mix and purple yam yoghurt (Dioscorea alata) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090906 |