RU2359466C1

RU2359466C1 - Method of producing candied fruit

Info

Publication number: RU2359466C1
Application number: RU2008111810/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Алексеевна Щепочкина (RU); Юлия Алексеевна Щепочкина
Original assignee: Юлия Алексеевна Щепочкина
Priority date: 2008-03-27
Filing date: 2008-03-27
Publication date: 2009-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method comprises preparation of sugar syrup and filler. Filler is boiled in syrup whereupon it is dried after preliminary disposing from the syrup at humidity of 3-5%. Note that pumpkin is used as filler and before being boiled, filler is kept in ethyl alcohol solution containing 20-70% of water at a temperature of 5-20°C for 0.5-5 days. Present method aims at obtaining nutritious product enriched with cellulose, sugars, protein, vitamin C and carotin.

EFFECT: obtaining nutritious product enriched with cellulose, sugars, protein, vitamin C and carotin.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известен способ изготовления цукатов, включающий приготовление сахарного сиропа, подготовку наполнителя, кипячение наполнителя в сиропе, сушку наполнителя [1]. По этому способу получают цукаты, имеющие сладкий вкус.A known method of making candied fruit, including the preparation of sugar syrup, preparation of the filler, boiling the filler in syrup, drying the filler [1]. This method produces candied fruits having a sweet taste.

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качественных показателей готовых цукатов, обеспечении их пищевой ценности и улучшении органолептических свойств.The technical result achieved by the proposed method is to improve the quality indicators of candied fruit, ensuring their nutritional value and improving organoleptic properties.

Для достижения данного результата по способ изготовления цукатов готовят сахарный сироп, подготавливают наполнитель, кипятят наполнитель в сиропе и затем сушат наполнитель, предварительно извлеченный из сиропа, до влажности 3-5%, при этом в качестве наполнителя используют тыкву, а перец кипячением наполнитель выдерживают в течение 0,5-5 суток в 20-70% водном растворе этилового спирта имеющем температуру 5-20°С.To achieve this result, a sugar syrup is prepared by a method for making candied fruit, the filler is prepared, the filler is boiled in syrup and then the filler previously extracted from the syrup is dried to a moisture content of 3-5%, while pumpkin is used as filler, and pepper is kept in boiling for during 0.5-5 days in a 20-70% aqueous solution of ethyl alcohol having a temperature of 5-20 ° C.

Изобретение поясняется примером приготовления цукатов.The invention is illustrated by the preparation of candied fruits.

Наполнитель - тыкву (100 кг) промывают от загрязнений, очищают от кожицы и семян нарезают на дольки, укладывают в стеклянные емкости. Подготовленный наполнитель заливают 20-70% водным раствором этилового спирта, имеющим температуру 5-20°С, и выдерживают в течение 0,5-5 сут.Filler - pumpkin (100 kg) is washed from contaminants, peeled and peeled, cut into slices, placed in glass containers. The prepared filler is poured with a 20-70% aqueous solution of ethyl alcohol, having a temperature of 5-20 ° C, and incubated for 0.5-5 days.

Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (45 кг), приготавливают сахарный сироп. Плотность горячего сиропа 34-36° по ареометру Боме. В сироп вводят извлеченный из раствора этилового спирта наполнитель и кипятят его в течение 20 мин. Затем сироп охлаждают и выдерживают в нем наполнитель в течение 1 суток. Операцию кипячения выполняют 2-4 раза. Затем наполнитель извлекают из сиропа, сушат до влажности 3-5% и расфасовывают, например, в картонные коробки.Sugar sand (100 kg) and water (45 kg) are dosed, sugar syrup is prepared. The density of hot syrup is 34-36 ° according to the Baume hydrometer. The filler extracted from the ethyl alcohol solution is introduced into the syrup and boiled for 20 minutes. Then the syrup is cooled and the filler is kept in it for 1 day. The boiling operation is performed 2-4 times. Then the filler is removed from the syrup, dried to a moisture content of 3-5% and packaged, for example, in cardboard boxes.

Использование в качестве наполнителя аналогов тыквы - цукини и кабачков является эквивалентным решением.Using as a filler analogues of pumpkin - zucchini and zucchini is the equivalent solution.

Получаемый продукт питателен, имеет желто-оранжевый цвет, сладкий вкус и слабо выраженный аромат алкоголя, обогащен клетчаткой, сахарами, содержит белок, витамин С, каротин.The resulting product is nutritious, has a yellow-orange color, sweet taste and a slightly pronounced aroma of alcohol, enriched in fiber, sugars, contains protein, vitamin C, carotene.

Источники информацииInformation sources

1. Этлин Б.В. Техническое руководство дли рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 949. - 12 с.1. Etlin B.V. Technical guide for gingerbread workers. - M.: Pishchepromizdat, 949. - 12 p.

Claims

A method for making candied fruit, characterized in that sugar syrup is prepared, the filler is prepared, the filler is boiled in syrup, and then the filler previously extracted from the syrup to a moisture content of 3-5% is dried, and pumpkin is used as filler, and the filler is kept for boiling for boiling for 0.5-5 days in a 20-70% aqueous solution of ethyl alcohol having a temperature of 5-20 ° C.