RU2351164C1 - Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы - Google Patents
Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351164C1 RU2351164C1 RU2008108598/13A RU2008108598A RU2351164C1 RU 2351164 C1 RU2351164 C1 RU 2351164C1 RU 2008108598/13 A RU2008108598/13 A RU 2008108598/13A RU 2008108598 A RU2008108598 A RU 2008108598A RU 2351164 C1 RU2351164 C1 RU 2351164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- mass
- minutes
- pressed
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения пищевых полуфабрикатов. Корнеплоды сахарной свеклы моют. Бланшируют их в воде при температуре 95-100°С в течение 15-20 минут. Затем проводят очистку и измельчение до размеров частиц не более 5 мм. Добавляют 0,2-0,3% лимонной кислоты к массе измельченного продукта, все перемешивают и проводят прессование. После этого добавляют к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1 и перемешивают в течение 15-20 минут. Далее проводят повторное прессование. Снова добавляют к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1 и проводят варку при перемешивании в течение 60 минут. Затем измельчают сваренную массу до размеров частиц 30-40 мкм. Консервируют и упаковывают пюре с содержанием сухих веществ 5-10%. Изобретение позволяет получить продукт высокого качества, богатый минеральными веществами и пищевыми волокнами. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения пищевых полуфабрикатов, которые могут использоваться в кондитерской, хлебопекарной и других видах пищевой промышленности.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения пюре из мякоти сахарной свеклы, позволяющего получить продукт высокого качества, богатый минеральными веществами и пищевыми волокнами, расширить ассортимент пищевых полуфабрикатов из сахарной свеклы.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы, характеризующийся тем, что он предусматривает мойку корнеплодов сахарной свеклы, их бланширование в воде при температуре 95-100°С в течение 15-20 минут, очистку, измельчение до размеров частиц не более 5 мм, добавление 0,2-0,3% лимонной кислоты к массе измельченного продукта, перемешивание, прессование, добавление к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1, перемешивание в течение 15-20 минут, повторное прессование, добавление к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1, варку при перемешивании в течение 60 минут, измельчение сваренной массы до размеров частиц 30-40 мкм, консервирование и упаковку пюре с содержанием сухих веществ 5-10%.
Технический результат заключается в получении качественного пюре с высоким содержанием пищевых волокон (пектина, гемицеллюлозы, целлюлозы), минеральных веществ (макроэлементов (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец)).
Способ осуществляют следующим образом.
Корнеплоды сахарной свеклы моют, бланшируют в воде при температуре 95-100°С в течение 15-20 минут. При этом достигается поверхностное разрушение клеточной структуры, что облегчает отделение несъедобных частей корнеплодов. Происходит повышение проницаемости тканей, инактивация окислительных ферментов, а также уничтожение микробов, подвергшихся воздействию высокой температуры. Корнеплоды очищают от кожицы и черешковой части, измельчают до размеров частиц не более 5 мм. Добавляют 0,2-0,3% лимонной кислоты к измельченной массе, перемешивают, прессуют, добавляют воду температурой 80-85°С при гидромодуле 1, перемешивают в течение 15-20 минут для удаления растворимых веществ, повторно прессуют. В полученную мякоть добавляют воду при гидромодуле 1, варят при перемешивании в течение 60 минут и измельчают сваренную массу до размеров частиц 30-40 мкм. Полученное пюре с содержанием сухих веществ 5-10% консервируют и упаковывают.
В результате пюре из мякоти сахарной свеклы имеет следующие показатели:
- нейтральный вкус и запах;
- белый цвет;
- однородную консистенцию;
- массовую долю СВ=5-10%.
Сахарная свекла содержит целый спектр полезных веществ, и пюре имеет высокое содержание пищевых волокон, минеральных веществ (макроэлементов (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец)).
Способ поясняется примерами.
Пример 1
1500 г корнеплодов сахарной свеклы моют, бланшируют в воде при температуре 100°С в течение 20 минут, очищают, измельчают до размеров частиц не более 5 мм, добавляют 2,4 г (0,2 мас.%) лимонной кислоты к 1200 г измельченной массы продукта, перемешивают, прессуют, добавляют 600 г воды температурой 85°С к 600 г прессованной массы, перемешивают в течение 15 минут, повторно прессуют, добавляют 300 г воды к 300 г прессованной массы, варят при перемешивании в течение 60 минут, измельчают сваренную массу до размеров частиц 30-40 мкм, консервируют и упаковывают.
Органолептические и физико-химические показатели пюре из мякоти сахарной свеклы приведены в таблице 1.
Пример 2
Пюре готовят аналогично примеру 1, но корнеплоды бланшируют в воде при температуре 95°С в течение 15 минут, в измельченную до размеров частиц не более 5 мм массу добавляют 3,6 г (0,3 мас.%) лимонной кислоты, для удаления растворимых веществ добавляют воду температурой 80°С и перемешивают в течение 20 минут, после повторного прессования добавляют 600 г воды к 600 г прессованной массы.
Органолептические и физико-химические показатели пюре из мякоти сахарной свеклы приведены в таблице.
Наименование показателя | Пюре из мякоти сахарной свеклы | |
Пример 1 | Пример 2 | |
Вкус и запах | Нейтральный | |
Цвет | Белый | |
Консистенция | Пюреобразная, однородная | |
Содержание СВ, % | 10 | 5 |
Титруемая кислотность, град | 1,2 | 0,8 |
рН | 4,3 | 4,0 |
Содержание пищевых волокон, % | 9,6 | 4,7 |
Как видно из таблицы, способ позволяет получить качественный продукт, богатый пищевыми волокнами. Полученный продукт обогащен минеральными веществами (макроэлементы (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец)).
Изменение температуры бланширования ниже 95°С и времени менее 15 минут приведет к недостаточному поверхностному разрушению клеточной структуры и инактивации окислительных ферментов. Изменение температуры выше 100°С потребует реконструкции оборудования и может вызвать потемнение сахарной свеклы в результате реакций Майяра и карамелизации.
Внесение лимонной кислоты менее 0,2 мас.% приведет к недостаточной инактивации окислительных ферментов. Изменение количества кислоты более 0,3 мас.% повысит себестоимость пюре.
Таким образом, предлагаемый способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, богатый пищевыми волокнами и минеральными веществами;
- расширить ассортимент пищевых полуфабрикатов из сахарной свеклы.
Аналоги не обнаружены.
Claims (1)
- Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы, характеризующийся тем, что он предусматривает мойку корнеплодов сахарной свеклы, их бланширование в воде при температуре 95-100°С в течение 15-20 мин, очистку, измельчение до размеров частиц не более 5 мм, добавление 0,2-0,3% лимонной кислоты к массе измельченного продукта, перемешивание, прессование, добавление к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1, перемешивание в течение 15-20 мин, повторное прессование, добавление к прессованной массе воды температурой 80-85°С при гидромодуле 1, варку при перемешивании в течение 60 мин, измельчение сваренной массы до размеров частиц 30-40 мкм, консервирование и упаковку пюре с содержанием сухих веществ 5-10%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108598/13A RU2351164C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008108598/13A RU2351164C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351164C1 true RU2351164C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008108598/13A RU2351164C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351164C1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-04 RU RU2008108598/13A patent/RU2351164C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2449598C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
KR20190044179A (ko) | 감태와 포도껍질 및 오미자 추출물이 함유된 닭갈비 소스의 제조방법 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
KR102073781B1 (ko) | 아보카도 루를 이용한 돈가스 소스 및 이의 제조 방법 | |
Anisa et al. | Preparation and evaluation of peach-soy fruit toffees | |
KR102044126B1 (ko) | 감자를 이용한 옹심이의 제조방법 | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
KR101587589B1 (ko) | 연근 잼 제조방법 | |
KR101977833B1 (ko) | 풋사과 농축액 및 이의 제조방법 | |
RU2351164C1 (ru) | Способ получения пюре из мякоти сахарной свеклы | |
KR101183247B1 (ko) | 마늘 고추장 및 그 제조방법 | |
KR20170104328A (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
US2147521A (en) | Citrus-cereal breakfast food and method of making same | |
KR20140014946A (ko) | 사과조청을 이용한 한과의 제조방법 | |
RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
KR20130005861A (ko) | 매실 스프의 제조방법 | |
KR100836961B1 (ko) | 감자 옹심이의 제조방법 | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
JP2890320B2 (ja) | 野菜ジュースの製造方法 | |
CN109527349A (zh) | 一种健康营养代餐粉及其制备方法 | |
KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2735552C1 (ru) | Свекловичная клетчатка в батончике с различными вкусами фруктов и ягод | |
EP0444439A2 (en) | Method for preparing food containing single cell plant |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20110204 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110305 |