RU2350212C1 - Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" - Google Patents
Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350212C1 RU2350212C1 RU2007142707/13A RU2007142707A RU2350212C1 RU 2350212 C1 RU2350212 C1 RU 2350212C1 RU 2007142707/13 A RU2007142707/13 A RU 2007142707/13A RU 2007142707 A RU2007142707 A RU 2007142707A RU 2350212 C1 RU2350212 C1 RU 2350212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- acetic acid
- sauerkraut
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель. Бланшируют и режут свеклу и морковь. Режут и замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с квашеной капустой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и растительное масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Винегрет с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, свеклы и моркови, резку зеленого лука, соленых огурцов и обесшкуренного филе соленой сельди, шинковку квашеной капусты, смешивание перечисленных овощей с консервированным зеленым горошком и салатной заправкой, укладку горкой и укладку сверху филе соленой сельди с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Винегрет с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной сопью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди | 250 |
картофель | 192-202,5 |
свекла | 139,5-145,13 |
морковь | 87,75-90 |
соленые огурцы | 122,63 |
квашеная капуста | 37,5 |
зеленый лук | 123,75 |
зеленый горошек | 81,75 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,47 |
сахар | 3 |
поваренная соль | 4,5 |
ацетат кальция | 0,44 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные обесшкуренное филе соленой сельди и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с квашеной капустой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди 250 картофель 192-202,5 свекла 139,5-145,13 морковь 87,75-90 соленые огурцы 122,63 квашеная капуста 37,5 зеленый лук 123,75 зеленый горошек 81,75 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,47 сахар 3 поваренная соль 4,5 ацетат кальция 0,44 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142707/13A RU2350212C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142707/13A RU2350212C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350212C1 true RU2350212C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142707/13A RU2350212C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350212C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516494C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142707/13A patent/RU2350212C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.38. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516494C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356316C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2345613C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2334411C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2306746C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой" | |
RU2350212C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2355246C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2353209C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2356315C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330530C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2356402C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "винегрет с сельдью" | |
RU2350211C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2357437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "винегрет с сельдью" |