RU2346487C1 - Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346487C1 RU2346487C1 RU2007127041/13A RU2007127041A RU2346487C1 RU 2346487 C1 RU2346487 C1 RU 2346487C1 RU 2007127041/13 A RU2007127041/13 A RU 2007127041/13A RU 2007127041 A RU2007127041 A RU 2007127041A RU 2346487 C1 RU2346487 C1 RU 2346487C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- starch
- soy sauce
- chicken eggs
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с жареными свиными почками и спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиных почек, их смешивание со спаржей, соевым соусом, крахмалом и перцем черным горьким, обжарку в топленом жире, заливку кипяченой водой, добавление вина, тушение в течение 20 минут, отделение, измельчение и возвращение спаржи, добавление поваренной соли, заливку питьевой водой, добавление куриных яиц и варку в течение 5 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.176).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с жареными свиными почками и спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 220 |
топленый жир | 22 |
куриные яйца | 154 |
спаржа | 110 |
рисовое вино | 45 |
соевый соус | 5 |
соль | 16,38 |
крахмал | 15 |
перец черный горький | 4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки 220 топленый жир 22 куриные яйца 154 спаржа 110 рисовое вино 45 соевый соус 5 поваренная соль 16,38 крахмал 15 перец черный горький 4 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127041/13A RU2346487C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127041/13A RU2346487C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346487C1 true RU2346487C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531537
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127041/13A RU2346487C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346487C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127041/13A patent/RU2346487C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.176. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2346487C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2343758C1 (ru) | Способ производства консервов "марокканская харира" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2346488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с бараниной и чуреком" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2302756C1 (ru) | Способ производства консервов "мак-любе" | |
RU2324382C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2346490C1 (ru) | Способ производства консервов "отварные мозги" | |
RU2333707C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из меч-рыбы" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2330574C1 (ru) | Способ производства консервов "бульон из зеленой фасоли со свининой" | |
RU2322924C1 (ru) | Способ производства консервов "товук шурпа" | |
RU2339237C1 (ru) | Способ производства консервов "пикантное свиное рагу с миндалем" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2346586C1 (ru) | Способ получения консервов "зеленый суп-пюре" | |
RU2331275C1 (ru) | Способ производства консервов "крабы в пиве" |