RU2343771C1

RU2343771C1 - Method of manufacturing canned food "soup with fishballs and ham"

Info

Publication number: RU2343771C1
Application number: RU2007127050/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Тать на Владимировна Шлёнска (RU); Татьяна Владимировна Шлёнская; Анастаси Юрьевна Грачёва (RU); Анастасия Юрьевна Грачёва
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-07-17
Filing date: 2007-07-17
Publication date: 2009-01-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: method of cans manufacturing involves cutting and chopping pork, cutting and blanching onions, chopping fish fillets, cutting ham and smoked pork products, mixing the above components with chicken eggs, rice wine and table salt producing minced meat, its forming into balls, cutting and freezing spinage and mixing it without oxygen access with melted fat and table salt, packing the balls, obtained mix and bone broth, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: new cans of increased digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение свинины, рыбного филе и шпината, резку корейки и ветчины, шинковку репчатого лука, смешивание свинины, рыбного филе, яичных белков, вина, питьевой воды и поваренной соли с получением фарша, смешивание корейки, ветчины и репчатого лука и формование полученной смеси в фарш с получением фрикаделек, доведение подсоленной воды до кипения, добавление к ней фрикаделек и растопленного жира, варку в течение 15 минут, добавление шпината и варку в течение 5 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.175).A known method of producing a culinary dish "Soup with fish meatballs and ham", which includes preparing the recipe components, chopping pork, fish fillet and spinach, cutting loin and ham, chopping onions, mixing pork, fish fillet, egg whites, wine, drinking water and table salt to produce minced meat, mixing loin, ham and onions and molding the resulting mixture into minced meat to produce meatballs, bringing salted water to a boil, adding meatballs and melted fat to it, wa Ku for 15 minutes, addition of spinach and cooked for 5 minutes to obtain the finished dish (MV Kuropatkina Best Recipes soups -. M .: Veche, 2004, p.175).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и бланширование репчатого лука, куттерование рыбного филе, резку ветчины и свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, рисовым вином и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и замораживание шпината и его смешивание без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish soup with meatballs and ham involves preparing the recipe, cutting and chopping pork, cutting and blanching onions, cutting the fish fillet, cutting ham and smoked meat, mixing the listed ingredients with chicken eggs, rice wine and salt to obtain minced meat and its formation with meatballs, cutting and freezing spinach and mixing it without oxygen with melted fat and sodium chloride Strongly, packing meatballs, and the resulting mixture bone broth with the following flow components pbw .:

свининаpork 60,24-75,7660.24-75.76 рыбное филеfish fillet 100one hundred ветчинаham 150150 свинокопченостиsmoked meat 6060 куриные яйцаchicken eggs 154154 топленый жирmelted fat 15fifteen репчатый лукonion 187,2-189,6187.2-189.6 шпинатspinach 110110 рисовое виноrice wine 15fifteen сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленное рыбное филе куттеруют. Подготовленные ветчину и свинокопчености нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, рисовым вином и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork chop and cut. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared fish fillet cutter. Prepared ham and smoked meat are chopped. The listed components are mixed with chicken eggs, rice wine and salt to obtain minced meat. Stuffing is formed with meatballs.

Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью.Prepared spinach is cut and subjected to freezing, preferably slow, and then mixed without oxygen with melted fat and sodium chloride.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.Meatballs, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product. The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,1·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 6.2 · 10 ⁴ and for the control product of 5.1 · 10 ⁴ respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and chopping pork, cutting and blanching onions, cutting fish fillets, cutting ham and smoked meat, mixing the listed ingredients with chicken eggs, rice wine and table salt to produce minced meat and forming it into meatballs , cutting and freezing spinach and mixing it without oxygen with melted fat and salt, packing meatballs, the resulting mixture and bone broth in the following flow components pbw .:
pork 60.24-75.76 fish fillet one hundred ham 150 smoked meat 60 chicken eggs 154 melted fat fifteen onion 187.2-189.6 spinach 110 rice wine fifteen salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.