RU2302148C1 - Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" - Google Patents

Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2302148C1
RU2302148C1 RU2005136729/13A RU2005136729A RU2302148C1 RU 2302148 C1 RU2302148 C1 RU 2302148C1 RU 2005136729/13 A RU2005136729/13 A RU 2005136729/13A RU 2005136729 A RU2005136729 A RU 2005136729A RU 2302148 C1 RU2302148 C1 RU 2302148C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
wheat
cutlets
beef
sauce
Prior art date
Application number
RU2005136729/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005136729/13A priority Critical patent/RU2302148C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2302148C1 publication Critical patent/RU2302148C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-vegetable canned food, all recipe components should be prepared, wheat bread should be soaked in drinking water and chopped, the prepared beef, pork, beef raw fat and onions should be chopped; the above-mentioned components should be mixed with hens' eggs, common salt and hot black pepper to obtain the stuffing to form, bread it in wheat dry bread and fry it in grease to obtain cutlets, new white head cabbage should be chopped and frozen, wheat flour should be fried and mixed with sour cream, bone broth, common salt, hot black pepper and laurel leaf to obtain the sauce. Then it is necessary to pack the cutlets, cabbage and sauce followed by sealing and sterilization to obtain the target product. The innovation enables to obtain canned food being of increased digestibility against analogous culinary dishes.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с отварной капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке хлеба, измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, смешивание белого соуса со сметаной и поваренной солью, варку в течение 3-5 минут, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293).A known method of producing a culinary dish "Homemade cutlets with boiled cabbage and sour cream sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping bread in a meat grinder, chopping beef, pork, raw beef and onion meat, mixing the listed ingredients with eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain the main component, chopping and cooking under salt water of fresh white cabbage and adding butter to it to obtain a side dish, mixing white sauce with sour cream and salt, boiling for 3-5 minutes, filtering and bringing to a boil to obtain a sauce and forming the finished dish from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.242, 293).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Cutlets homemade with cabbage and sour cream sauce" involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour and mixing it with sour cream, bone broth, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce at the following consumption of components, parts by weight:

говядинаbeef 169,01-173,91169.01-173.91 свининаpork 83,13-104,5483.13-104.54 говяжий жир-сырецraw beef fat 6,676.67 куриные яйцаchicken eggs 3,333.33 пшеничный хлебwheat bread 43,3343.33 водаwater 66,6766.67 пшеничные сухариwheat crackers 13,3313.33 капустаcabbage 612,5612.5 топленый жирmelted fat 5555 пшеничная мукаWheat flour 8,338.33 репчатый лукonion 8-8,18-8,1 сметанаsour cream 83,3383.33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,410.41 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куперуют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. Prepared beef, pork, raw beef fat and onions are chopped. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed and mixed with sour cream, bone broth, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов; герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged with the above components; sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,5·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 9.5 · 10 4 and for a control product of 7.5 · 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, beef raw fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, molding it breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh white cabbage, passaging wheat flour and mixing it with sour cream, bone broth, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce at the following component consumption, parts by weight: говядинаbeef 169,01-173,91169.01-173.91 свининаpork 83,13-104,5483.13-104.54 говяжий жир-сырецraw beef fat 6,676.67 куриные яйцаchicken eggs 3,333.33 пшеничный хлебwheat bread 43,3343.33 водаwater 66,6766.67 пшеничные сухариwheat crackers 13,3313.33 капустаcabbage 612,5612.5 топленый жирmelted fat 5555 пшеничная мукаWheat flour 8,338.33 репчатый лукonion 8-8,18-8,1 сметанаsour cream 83,3383.33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,410.41 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2005136729/13A 2005-11-28 2005-11-28 Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" RU2302148C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136729/13A RU2302148C1 (en) 2005-11-28 2005-11-28 Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136729/13A RU2302148C1 (en) 2005-11-28 2005-11-28 Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2302148C1 true RU2302148C1 (en) 2007-07-10

Family

ID=38316520

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136729/13A RU2302148C1 (en) 2005-11-28 2005-11-28 Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2302148C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2470532C1 (en) * 2012-01-10 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2519500C1 (en) * 2013-04-08 2014-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2560283C1 (en) * 2014-12-10 2015-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2576903C1 (en) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2470532C1 (en) * 2012-01-10 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2519500C1 (en) * 2013-04-08 2014-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2560283C1 (en) * 2014-12-10 2015-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"
RU2576903C1 (en) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300262C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2300276C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce"
RU2299657C1 (en) Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce"
RU2302144C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2300938C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2300255C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2300244C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce"
RU2300980C1 (en) Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski"
RU2300264C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce"
RU2300267C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2302153C1 (en) Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce"
RU2300269C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2300991C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2300268C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce"
RU2302145C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2302147C1 (en) Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions"
RU2302150C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2302159C1 (en) Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato"
RU2300939C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2302148C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce"
RU2302176C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2300243C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and fat"
RU2300265C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions"
RU2300257C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2302156C1 (en) Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce"