RU2300276C1 - Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300276C1 RU2300276C1 RU2005135720/13A RU2005135720A RU2300276C1 RU 2300276 C1 RU2300276 C1 RU 2300276C1 RU 2005135720/13 A RU2005135720/13 A RU 2005135720/13A RU 2005135720 A RU2005135720 A RU 2005135720A RU 2300276 C1 RU2300276 C1 RU 2300276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- sauce
- black pepper
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикадельки рыбные с отварной капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и пропускание через мясорубку черствого пшеничного хлеба, резку и пропускание через мясорубку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, их припускание в течение 10-16 минут и отделение от бульона с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира, уваривание томатного пюре до половины объема, добавление сметанного соуса, проваривание, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228).A known method of producing a culinary dish "Fish meatballs with boiled cabbage and sour cream with tomato", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and passing stale wheat bread through a meat grinder, cutting and passing through a meat grinder of skinned fish fillet, cutting onions, mixing listed onions, mixing with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding to produce meatballs, their poaching for 10-16 minutes and separated from the broth to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding margarine to it to obtain a side dish, boiling tomato puree to half the volume, adding sour cream sauce, boiling, straining and boiling to obtain the sauce and forming the finished dishes from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 195, 227-228).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish meatballs with cabbage and sour cream with tomato sauce involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the skinless fish fillet, cutting onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, cooked salt and black bitter pepper to obtain minced meat and forming meatballs from it, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour and its mixture cooking with sour cream, fish stock, tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формуют из него фрикадельки.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared skinned fish fillet cutter. Prepared onions are chopped. Further, the listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat and meatballs are formed from it.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed and mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are Packed at the above components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 101·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 101 · 10 4 for the experimental product and 8 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135720/13A RU2300276C1 (en) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135720/13A RU2300276C1 (en) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300276C1 true RU2300276C1 (en) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312387
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135720/13A RU2300276C1 (en) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300276C1 (en) |
Cited By (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2469543C1 (en) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids |
RU2473276C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in chilean sauce" |
RU2474219C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
RU2474194C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in lyubitelsky sauce" |
RU2474220C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" |
RU2474196C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" |
RU2474181C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2474222C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
RU2495602C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2495601C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2495604C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2498725C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserves "fish balls with vegetable garnish |
RU2498698C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2498724C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserves "fish balls with vegetable garnish |
RU2501466C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501464C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501465C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501461C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501463C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501409C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in chilean sauce" |
RU2501460C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501462C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2503356C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" |
RU2512716C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2512871C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2512444C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2512717C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2512730C1 (en) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2512901C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce" |
RU2513270C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" |
RU2576096C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "fishballs with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
-
2005
- 2005-11-17 RU RU2005135720/13A patent/RU2300276C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474181C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2474222C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
RU2473276C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in chilean sauce" |
RU2474194C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in lyubitelsky sauce" |
RU2474196C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" |
RU2469543C1 (en) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids |
RU2474219C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
RU2474220C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" |
RU2512730C1 (en) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2512717C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2512444C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2512716C1 (en) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2501462C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2495601C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501464C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501465C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501461C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501463C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501460C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2495602C1 (en) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501466C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2501409C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in chilean sauce" |
RU2498724C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserves "fish balls with vegetable garnish |
RU2503356C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" |
RU2498725C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserves "fish balls with vegetable garnish |
RU2498698C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2495604C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" |
RU2512871C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2512901C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce" |
RU2513270C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" |
RU2576096C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "fishballs with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" | |
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2278551C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2300242C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300980C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" | |
RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2306744C1 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and squid | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2363330C1 (en) | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2300270C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2300269C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2292802C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2301587C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and tomato sauce" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" |