RU2302147C1 - Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302147C1 RU2302147C1 RU2005139293/13A RU2005139293A RU2302147C1 RU 2302147 C1 RU2302147 C1 RU 2302147C1 RU 2005139293/13 A RU2005139293/13 A RU 2005139293/13A RU 2005139293 A RU2005139293 A RU 2005139293A RU 2302147 C1 RU2302147 C1 RU 2302147C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cabbage
- wheat flour
- canned food
- quenelles
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикадельки с отварной капустой в соусе сметанном с томатом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке мяса и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в муке и обжарку в топленом жире с получением фрикаделек, их укладку в 1-2 ряда, заливку соусом сметанным с томатом и луком и тушение в течение 5-10 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 296-297).There is a method of manufacturing a culinary dish "Meatballs with boiled cabbage in a sour cream with tomato and onion", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping meat and onions in a meat grinder, mixing the listed components with table salt and pepper black bitter to obtain minced meat, its molding, breading in flour and frying in melted fat to obtain meatballs, laying them in 1-2 rows, pouring sour cream sauce with tomato and onion and carcass 5-10 minutes to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish and forming the finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 242, 296-297).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meatballs with cabbage in sour cream with tomato and onion involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat and parts of the onion, mixing the listed ingredients with salt and black pepper bitter to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, passers cooking in melted fat and wiping the remaining part of onions, storing wheat flour, mixing the rubbed part of onions, wheat flour, sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce at the next consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мясо и приблизительно 1/5 рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек,Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared meat and approximately 1/5 of the recipe amount of onions are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to obtain meatballs,
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The rest of the onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are Packed at the above components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 266 kg per 1 ton of the target product. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.1 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139293/13A RU2302147C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139293/13A RU2302147C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302147C1 true RU2302147C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139293/13A RU2302147C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302147C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2512899C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with onions" |
RU2512898C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions" |
RU2512897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
RU2578347C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomatoes and onions" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139293/13A patent/RU2302147C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 296-297. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2512899C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with onions" |
RU2512898C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions" |
RU2512897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
RU2578347C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomatoes and onions" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2300242C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2298968C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300270C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2300269C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2302159C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2302182C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300268C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301600C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minced zrazy with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300939C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |