RU2474196C1 - Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" - Google Patents

Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" Download PDF

Info

Publication number
RU2474196C1
RU2474196C1 RU2011138529/13A RU2011138529A RU2474196C1 RU 2474196 C1 RU2474196 C1 RU 2474196C1 RU 2011138529/13 A RU2011138529/13 A RU 2011138529/13A RU 2011138529 A RU2011138529 A RU 2011138529A RU 2474196 C1 RU2474196 C1 RU 2474196C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
mixing
salt
produce
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2011138529/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011138529/13A priority Critical patent/RU2474196C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2474196C1 publication Critical patent/RU2474196C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages preparation of recipe components, small ordinary fish mealing in wheat flour, frying in vegetable oil and mincing, mincing part of bulb onions, ide and pike, potatoes blanching and mincing, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding and frying in vegetable oil to produce cutlets; cutting, sauteing in vegetable oil and mixing fresh white cabbages, carrots and another part of bulb onions to produce garnish, the remaining bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, wheat flour sauteing in vegetable oil, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.431-433).A known method of producing canned food "Cutlets of partial fish with a vegetable side dish", which includes preparing the recipe, breading in wheat flour, frying in vegetable oil and chopping a small portion in a top, chopping onion parts of onions, ide and pike, blanching and chopping potato top and mixing the above components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, its molding and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing fresh white cabbage, carrots and other parts of onions to obtain a side dish, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing the above components with tomato paste, drinking water, sugar , the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties, ha Nir and sauce, sealing and sterilization (Handbook of canned food production. Volume 3. - M.: Food Industry, 1971, p. 431-433).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Cutlets of partial fish with vegetable garnish", which involves preparing the recipe components, breading in wheat flour, frying in vegetable oil and chopping a small portion on top, grinding onion parts of onion, ide and pike, blanching and chopping on a top of a potato and mixing the above components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its molding and frying in vegetable oil to obtain eat cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing fresh white cabbage, carrots and other parts of onions to obtain a side dish, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing the above components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid with the resulting iem sauce packing cutlets, sauce and garnish, sealing and sterilization, according to the invention, the sauce additionally introduced sunflower flour, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

мелкий частикsmall piece 285,7285.7 язьide 297,1297.1 щукаpike 302,9302.9 растительное маслоvegetable oil 79,879.8 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 211,4211.4 картофельpotatoes 240-259,2240-259.2 морковьcarrot 71,4-73,371.4-73.3 репчатый лукonion 114,8-116,3114.8-116.3 пшеничная мукаWheat flour 22,922.9 подсолнечная мукаsunflower flour 17,117.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 8,68.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 25,725.7 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,420.42 перец душистыйallspice 0,110.11 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленного мелкого частика панируют в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.The prepared small particle is breaded in wheat flour, fried in vegetable oil and ground in a spinning top.

Подготовленные приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука, язя и щуку измельчают на волчке.Prepared about 10% of the recipe amount of onions, ide and pike are ground in a spinning top.

Подготовленный картофель бланшируют и измельчают на волчке.Prepared potatoes are blanched and ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 54% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 54% of the recipe amount of salt and about 73% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленные свежую белокочанную капусту, морковь и приблизительно 66% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared fresh white cabbage, carrots and approximately 66% of the recipe amount of onions are chopped, sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.

Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.The rest of the prepared onions are cut, passer in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.Prepared wheat flour passer in vegetable oil.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and the remaining ground part of the black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture was boiled until a dry matter content of about 15% was reached, and acetic acid was added to give a sauce.

Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 285,7 язь 297,1 щука 302,9 растительное масло 79,8 свежая белокочанная капуста 211,4 картофель 240-259,2 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 114,8-116,3 пшеничная мука 22,9 подсолнечная мука 17,1 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 8,6 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,42 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Cutlets of partial fish with vegetable garnish", which includes preparing the recipe components, breading in wheat flour, frying in vegetable oil and chopping a small portion in a top, chopping onion parts of onions, ide and pike, blanching and grinding in a top potatoes and mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, its molding and frying in vegetable oil to produce meatballs, cutting, sautéing into oil and mixing fresh white cabbage, carrots and other parts of onions to obtain a side dish, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing the above components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing the patties, garnish and mustache, sealing and sterilization, characterized in that sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
small piece 285.7 ide 297.1 pike 302.9 vegetable oil 79.8 fresh white cabbage 211.4 potatoes 240-259.2 carrot 71.4-73.3 onion 114.8-116.3 Wheat flour 22.9 sunflower flour 17.1 tomato paste in terms of 30% solids content 8.6 acetic acid in terms of 80% concentration 4.3 sugar 25.7 salt 17.1 black pepper 0.42 allspice 0.11 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2011138529/13A 2011-09-21 2011-09-21 Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish" RU2474196C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011138529/13A RU2474196C1 (en) 2011-09-21 2011-09-21 Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011138529/13A RU2474196C1 (en) 2011-09-21 2011-09-21 Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2474196C1 true RU2474196C1 (en) 2013-02-10

Family

ID=49120143

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011138529/13A RU2474196C1 (en) 2011-09-21 2011-09-21 Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2474196C1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277820C2 (en) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned fish cutlets
RU2277821C2 (en) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned fish balls
RU2277823C2 (en) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish"
RU2278557C2 (en) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Canned goods
RU2300276C1 (en) * 2005-11-17 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce"
RU2300981C1 (en) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "cutlets novinka"

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277820C2 (en) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned fish cutlets
RU2277821C2 (en) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned fish balls
RU2277823C2 (en) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish"
RU2278557C2 (en) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Canned goods
RU2300276C1 (en) * 2005-11-17 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce"
RU2300981C1 (en) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "cutlets novinka"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2462915C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2474228C1 (en) Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"
RU2462927C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462929C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462922C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512646C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2474196C1 (en) Method for preparation of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"
RU2499504C1 (en) Method for production of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"
RU2512842C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2503356C1 (en) Method for production of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"
RU2483639C1 (en) Method for production of preserves "ordinary fish cutlets with vegetable garnish"
RU2514398C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512578C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512684C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2513002C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512628C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512641C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2512717C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2512632C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2511901C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512280C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474327C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462925C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2469598C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512319C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"